LA RICETTA GIUSTA PER OGNI OCCASIONE!

Numero totale delle ricette disponibili : 24423







Nome del Piatto Tipo di Piatto Ingrediente Principale Numero di Persone Note Ingredienti Preparazione
Cannoncini Speciali Antipasto Pasta Sfoglia 4 - 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata30 G Burro30 G Farina25 Cl Latte4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato50 G Mortadella50 G Prosciutto Cotto Sale Preparare una besciamella con burro, farina e latte, cuocere per 10 minuti; unire grana, prosciutto e mortadella tritati e salare. Adagiare il composto sulla pasta sfoglia scongelata e tagliata a strisce; arrotolare formando dei cannoncini, cuocere in forno per circa 20 minuti e servire.
Puntarelle Alle Acciughe Antipasto Puntarelle 4 - 1 Cespo Puntarelle Pasta D'acciughe Aceto Di Vino Bianco Olio D'olivaPoco SalePoco Pepe Montare le puntarelle eliminando la parte pi? dura, poi tagliarle a striscioline e tuffarle in acqua fredda per farle arricciare (circa 1 ora). Scolarle e servirle con una salsetta di pasta d'acciughe sciolta in aceto e olio e insaporita con poco sale e pepe.
Cornetti Di Prosciutto Alla Ricotta Antipasto Prosciutto Crudo 4 Luogo: Umbria. 12 Fette Prosciutto Crudo200 G Ricotta2 Cucchiai Trito Di Prezzemolo, Aglio Ed Erba Cipollina Sale Pepe Preparare un composto con la ricotta, insaporita con sale e pepe ed il trito di odori. Formare dei coni con le fette di prosciutto e farcirli con il composto, adagiandoli su un letto di insalata.
Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia Antipasto Melanzane 6 8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno 80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati 50 G Vongole Sgusciate 40 G Cozze Sgusciate 16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate 8 G Capperi Piccoli 50 G Pane In Cassetta 500 G Pomodorini Del Pendolo 200 G Melanzane Piccole 10 Cl Vino Bianco Secco 20 Cl Olio D'oliva 2 G Aglio 6 G Prezzemolo Tritato 1 G Peperoncino 1 Limone Sale Pepe Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a met? e terminare la cottura in forno a 180? C. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
Crema Di Broccoletti Antipasto Broccoletti 4 250 G Cimette Di Broccoletti 2 Spicchi Aglio 4 Uova 60 Cl Brodo Vegetale 1 Spruzzata Vino Bianco Sale Poco Olio D'oliva Alcuni Crostini Di Pane Rosolare le cimette tagliate a pezzetti in poco olio con l'aglio e una spruzzata di vino. Aggiungere met? brodo e portare a cottura. Far raffreddare e frullare il tutto. Rimettere sul fuoco e aggiungere le uova battute con il restante brodo, aggiustare di sale e cuocere per pochi minuti. Servire la crema ben calda sui crostini di pane.
Crostoni Alla Svedese Antipasto Anguilla 4 600 G Anguilla Affumicata 1 Pancarr? Da 500 G 2 Pomodori 50 G Burro Sale 1 Tazza Maionese 1 Limone (facoltativo) Spellate l'anguilla e sfilettatela. Tagliate a fette il pancarr? levate tutta la crosta e imburrate abbondantemente ogni fetta. Riducete i filetti di anguilla alle dimensioni di mezza fetta di pane. Adagiate su un lato di ogni fetta il filetto di anguilla e, accanto, un paio di fette di pomodoro, tagliate in modo che non sporgano dal pane; salatele leggermente. Con la maionese fate delle decorazioni su ogni crostone, formando una specie di grata che ricopra l'anguilla e i pomodori. Vi suggeriamo una variante: al posto dei pomodori, potete disporre sul pancarr? due fettine di limone private della buccia e su queste due filetti di anguilla disposti trasversalmente.
Pasticcini Gallesi Antipasto Formaggio Fontina 4 1 Confezione Pasta Sfoglia 150 G Formaggio Fontina (20 Pezzetti) Farina Per La Spianatoia Burro Per La Placca Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno gi? caldo a 180?. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.
Pizza Vegetariana Antipasto Tofu 4 Ingredienti Per La Pasta: 500 G Farina Semintegrale 100 G Olio Di Mais 1 Bustina Lievito Di Birra 1/2 Cucchiaino Sale 1 Tazza Acqua Tiepida Ingredienti Per Il Condimento: Carote (o Zucca Gialla) Rape Rosse Cotte Tofu Tahin (crema Di Sesamo) Miso Aromi Per Pizze A Piacere Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti indicati e impastando bene in modo da avere una pasta morbida ed elastica, non appiccicosa. Lasciate lievitare la pasta coperta con uno strofinaccio da cucina in un posto tiepido. Nel frattempo preparate il condimento. Fate cuocere la zucca o le carote e passatele insieme a una piccola quantit? di rapa rossa cotta, che serve da colorante. Passate anche il tofu. In un mortaio o in una tazza, amalgamate circa mezzo cucchiaio di miso con uno o due cucchiai di tahin (o di crema di sesamo) e mescolateli al tofu. Impastate di nuovo rapidamente la pasta e stendetela sulla teglia con uno spessore di circa un centimetro o un centimetro e mezzo, versatevi sopra il passato di zucca e l'impasto con il tofu. Aggiungete eventualmente quegli aromi e quegli ingredienti di vostro gusto sulle pizze comuni (olive, funghi, capperi...) e cuocete per 30-40 minuti in un forno a 180 ?c. Variazioni: fate saltare in padella (con un po' d'olio) mezza cipolla gialla affettata molto finemente e quando questa ? diventata trasparente aggiungetevi tutti gli altri ingredienti di cui sopra. Prima di mettere sulla pasta e di infornare continuate a saltare tutto insieme per qualche minuto. In questo modo, aggiungendo acqua o facendo asciugare al fuoco, potete controllare la giusta densit? della salsa.
Pomodori Secchi Sott'olio (2) Antipasto Pomodori 4 Calabria Pomodori San Marzano Non Troppo Grandi Aglio Origano Peperoncino Piccante Sale Olio D'oliva Extra-vergine Pulite i pomodori con un panno, tagliateli a met? nel senso della lunghezza, lasciando unite le due parti, e metteteli ad asciugare al sole su un graticcio almeno per tre, quattro giorni, avendo l'accortezza di ritirarli al coperto all'imbrunire perch? non prendano l'umidit? della notte. Appena saranno secchi, richiudeteli, mettendo tra le due parti di ciascuno un pezzettino d'aglio e disponeteli a strati con origano e peperoncino piccante in vaso di creta o di vetro. Pressateli fortemente con l'aiuto di un cucchiaio, copriteli d'olio d'oliva e lasciateli riposare almeno per un mese.
Torta Di Prosciutto Al Dragoncello Antipasto Dragoncello 6 200 G Pasta Bris?e 200 G Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 100 G Formaggio Groviera 50 G Burro 50 G Farina 75 Cl Latte 2 Mazzetti Dragoncello Fresco 10 Cl Panna Sale Pepe Legumi Secchi Tagliate il prosciutto a dadini. Lavate il dragoncello, tritatelo finemente e fatelo appassire in una padella con il burro, quindi aggiungete la farina, versate il latte a filo, cospargete un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate molto bene e portate a bollore. Spegnete, aggiungete il prosciutto, la groviera grattugiata e la panna. Tenete da parte. Fate la pasta bris?e, tiratela a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendolo risalire anche sui bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate con una carta da forno, riempite di legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 160?C per un quarto d'ora. Ritirate. Eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il composto al dragoncello distribuendolo in modo uniforme, ripiegate un po' il bordo di pasta e bucherellatelo tutt'intorno. Mettete di nuovo in forno preriscaldato a 180?C per mezz'ora. Lasciate intiepidire e servite.
Tramezzini Di Pollo Antipasto Pollo 4 12 Fette Pane A Cassetta 90 G Burro Senape Sale Petto Di Pollo Arrosto 4 Fette Prosciutto Cotto 1 Pomodoro Insalata Lattuga 4 Fette Formaggio Groviera Lavorate a spuma il burro con un po' di sale e un cucchiaio di senape e spalmatelo sulla superficie delle fette di pane. Su sei di queste mettete il pollo tagliato a listarelle, una rondella di pomodoro, una foglia di lattuga, coprite con una fetta di pane; sopra alternate formaggio, prosciutto cotto, pomodoro e una foglia di lattuga. Ricoprite con un'altra fetta di pane. Premete bene i tramezzini, avvolgeteli in un foglio di carta oleata e poi in un tovagliolo umido per mantenerli morbidi
Puntarelle Con I Croissant Antipasto Puntarelle 6 Preparazione: 35 minuti. Cottura: 25 minuti. 600 G Puntarelle1 Rotolo Pasta Sfoglia30 G Gherigli Di Noci40 G Olive Nere Snocciolate4 Filetti D'acciughe Sott'olio2 Spicchi Aglio7 Cucchiai Olio D'oliva1 Pizzico Sale1 Pizzico Peperoncino In Polvere Mondate le puntarelle, tagliatele a filetti sottili, lavatele e tenetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi scolatele. Asciugatele bene, chiudetele in un sacchetto di plastica per alimenti e mettetele in frigorifero (vi serviranno il giorno dopo). Passate al mixer le olive con le noci, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in otto spicchi uguali. Appoggiate su ognuno un po' di pesto di noci. Inumidite con l'acqua le punte degli spicchi di sfoglia. Poi, partendo dalla base, arrotolate ogni spicchio fino a formare un involtino. Dategli la forma di mezza luna piegata verso l'interno, in modo da ottenere un piccolo croissant. Procedete cos? con il resto della sfoglia. Appoggiate i croissant sulla placca da forno foderata di carta speciale, spolverizzateli con un po' di peperoncino in polvere e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Sformateli e appoggiateli sopra una gratella. Versate 6 cucchiai di olio in una casseruolina, unite gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a met? e fateli rosolare. Spegnete il fuoco, aggiungete i filetti di acciuga e un pizzico di peperoncino. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea, fatela raffreddare e riponetela in frigorifero in una ciotolina. Scaldate i croissant per pochi minuti nel forno a 220 gradi prima di servirli. Sulla fiamma scaldate anche la salsa di acciughe e ricordate di togliere l'aglio. Distribuite le puntarelle nei piattini, conditele con la salsa tiepida e servitele con i piccoli croissant alle noci.
Calamaro Ripieno Antipasto Calamari 6 2 Calamari Grandi 1 Pugno Fagiolini 1/2 Peperone Rosso 200 G Tonno 2 Uova Cipolla Formaggio Parmigiano 2 Fette Pancarr? Latte Olio D'oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale Pepe Pulite i calamari. Preparate il ripieno mescolando insieme il tonno sminuzzato, la cipolla tritata fine, il pancarr? ammollato nel latte, i fagiolini lessati e tagliati a pezzi, il peperone scottato e tagliato a fettine, il parmigiano, le uova sbattute, sale e pepe. Con un cucchiaio riempite i calamari a cui avrete tolto i tentacoli, cucite l?apertura. Cuocete in una padella per 45 minuti con cipolla e vino bianco, fate raffreddare e tagliate a fette. Scaldate la salsa e versatela sopra le fette.
Ciambelle Rustiche Antipasto Sugna 4 Calabria 500 G Pasta Da Pane 1 Cucchiaio Sugna Sale 1 Pizzico Peperoncino Rosso In Polvere 8 Uova Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sar? diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio. Fate cuocere in forno a calore moderato.
Sardele In Saor Antipasto Sarde 4 Veneto 600 G Sarde 600 G Cipolla Bianca 100 G Pinoli 100 G Uvetta Sultanina 25 Cl Aceto Di Vino Rosso Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Farina Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.
Crostoni All'emmenthal Antipasto Formaggio Emmenthal 4 1 Pancarr? Da 500 G 150 G Formaggio Emmenthal 100 G Burro 1 Cucchiaio Farina 25 Cl Brodo Di Dadi Sale Pepe Bianco Noce Moscata Grattugiata 1 Tuorlo D'uovo Tagliate tutta la crosta al pancarr?, poi riducetelo a fette alte circa un centimetro. Grattugiate l'Emmenthal. Ponete al fuoco una casseruolina con 50 g di burro, fatelo fondere, quindi aggiungete la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Non appena questa avr? preso colore, diluitela con il brodo caldo, continuando a mescolare; salate appena, insaporite con un pizzico di pepe bianco e una presa di noce moscata. Fate addensare la besciamella, lasciandola cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza smettere di rimestare. Poi levate il recipiente dal fuoco e incorporatevi met? dell'Emmenthal grattugiato e il tuorlo, amalgamando bene. Fate friggere nel restante burro le fette di pancarr?, senza per? lasciarle dorare troppo, e scolatele dall'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando tutte le fette saranno pronte, spalmate su di esse il composto preparato, cospargetele con il restante Emmenthal, adagiatele sulla placca del forno e fatele dorare per circa 10 minuti a 200 gradi. Servite i crostoni all'Emmenthal ben caldi.
Pasticcini Gallesi (2) Antipasto Cheddar 4 Pasta Sfoglia 150 G Formaggio Cheddar In Pezzetti Per La Placca: Farina Burro Imburrare la placca del forno. Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno gi? caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.
Rotolini All'indivia Antipasto Indivia Belga 4 4 Fette Larghe Prosciutto Crudo San Daniele 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 100 G Formaggio Cremoso Al Prosciutto 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Mondate le indivie eliminando le eventuali foglie esterne sciupate. Tuffatele per 10 minuti in acqua bollente salata poi scolatele, strizzatele delicatamente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Dividete a met? per lungo i cespi di insalata, spalmate ogni met? con uno strato di formaggio cremoso al prosciutto e ricomponete i cespi. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e adagiateli a mano a mano in una pirofila imburrata. Distribuite in superficie un velo di parmigiano grattugiato e passate in forno caldo a 200?C per pochi minuti. Servite nel recipiente stesso.
Tramezzini Millecolori Antipasto Salame 2 8 Fette Pancarr? 2 Fette Prosciutto Cotto 4 Fette Salame 2 Fette Prosciutto Crudo 2 Uova 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio Basilico Tritato 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale 120 G Burro 2 Cucchiai Maionese 2 Cucchiai Senape 1/2 Cucchiaio Pasta D'acciughe 1 Cucchiaio Capperi 1 Cetriolino Sott'aceto Preparate una frittata sottilissima con due uova, un cucchiaio di basilico e mezzo di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, il Parmigiano e 40 g di burro, quindi lasciatela raffreddare e tagliatela a spicchi. Ponete 40 g di burro morbido in una ciotolina e mescolatevi una puntina di pasta d'acciughe, i capperi e il cetriolino ridotti in un trito finissimo e il resto del prezzemolo, quindi passate al setaccio il composto ottenuto e mettetelo da parte. In un'altra ciotola mescolate 40 g di burro con la pasta d'acciughe rimasta, passate anche questo composto al setaccio e tenetelo da parte. Fate tostare leggermente nel forno caldo (200?) le fette di pancarr?, quindi dividetele a met? ricavando da ciascuna di esse due triangoli uguali. Spalmate su due triangoli un velo di burro all'acciuga, copriteli con le fette di salame e chiudeteli con altri due triangoli di pancarr? fissando ogni tramezzino con uno stecchino di legno. Con lo stesso procedimento farcite gli altri tramezzini, due con il burro ai capperi e il prosciutto cotto, due con maionese, frittata e prosciutto crudo, due con senape e frittata. Se preferite, potete utilizzare al posto del pancarr? alcuni panini al latte, rotondi o ovali, inoltre potete variare a piacere i salumi, abbinandoli con burri composti o salse adeguate ed eventualmente anche con insalata o altre verdure fresche.
Acciughe Al Limone (3) Antipasto Acciughe 4 - 500 G Acciughe Fresche Succo Di Limone Sale Pepe Per Servire: Olio D'olivaAlcune Cipolline Fresche Le acciughe cos? preparate si conservano per alcuni giorni. Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora. Porle in una terrina salandole modestamente. Ricoprirle internamente di succo di limone e aggiungere un poco di pepe. Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due. Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d'oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline. Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto di vino bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione.
Antipasto Di Melanzane Antipasto Melanzane 4 - 600 G Melanzane1 Bicchiere Olio D'oliva1 Cucchiaio Zucchero1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco Sale Fino Aglio Lavate e asciugate le melanzane,tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele cos? per un'ora. Poi, tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l'olio e friggetele 5 minuti. Mettete in una padella pulita poco olio, 1 spicchio d'aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l'aceto. Fate scaldare il tutto mescolando con garbo.
Crocch? Antipasto Patate Novelle 4 1000 G Patate Novelle 1 Mazzetto Prezzemolo Tritato 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Per Friggere: Abbondante Olio Di Semi Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatele, pelatele e passatele al setaccio unendo parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Friggete in abbondante olio di semi.
Crostoni Con Crema Di Formaggio Antipasto Formaggio Robiola 4 6 Crostoni Pane Casereccio 250 G Formaggio Cremoso (formaggio Robiola) 50 G Foglie Di Rucola 1 Cucchiaio Senape Sale Pepe Affettate il pane e passatelo in forno per cinque minuti. Nel frattempo servendovi di un mixer da cucina, frullate insieme le foglie di rucola precedentemente lavate e asciugate con carta assorbente, il formaggio, la senape, il sale e il pepe. Mescolate per benino aiutandovi con un cucchiaio da tavola e spalmate il composto sulle fette di pane croccante. Potete gustarli come antipastino accompagnandoli con un aperitivo.
Lumache Alla Romana (2) Antipasto Lumache 6 Lazio 1500 G Lumache 4 Acciughe 750 G Pomodori 2 Spicchi Aglio 100 Cl Aceto Di Vino Peperoncino Piccante Olio D'oliva Sale Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d?acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete pi? volte quest?operazione durante la quale verr? a galla molta schiuma. Appena l?acqua sar? pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest?operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Fate soffriggere nell?olio, l?aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le acciughe spinate e a pezzetti e il peperoncino, appena le acciughe si sono sciolte aggiungete il pomodoro a pezzetti, insaporite di sale e cuocete per qualche minuto. Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti. Questo piatto deve essere servito ben caldo.
Patate Gratinate Antipasto Patate 6 1000 G Patate 100 G Formaggio Fontina 1 Bicchiere Panna 50 G Burro Pepe Sale Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse. Disporle in una teglia, coprirle con la fontina affettata. Cospargere di panna e burro a pezzetti, salare e pepare. Gratinare in forno per 30 minuti circa.
Tramezzini Ruba Suocere Antipasto Noci 4 4 Fette Pancarr? 20 G Funghi Secchi 10 Noci 1 Tazza Besciamella Accendete il forno a 200 gradi. Nel frattempo preparate la besciamella. Quando la besciamella sar? cotta, unite ad essa i funghi tritati (precedentemente messi a bagno in acqua calda). Mescolate. Prendete una fetta di pancarr?, spalmate sulla fetta un po' di besciamella con i funghi; esaurita la besciamella e le fette di pane, mettete su ogni fetta di pane coperto di besciamella qualche pezzetto di gheriglio di noce. Esaurite anche le noci, mettete le fette nel forno e fatele dorare. Servitele calde.
VERDURE IN MAIONESE Antipasto Patate 4 2 Alcune Foglie Menta, Patate, 2 Zucchine, 1 Mazzetto Carote Novelle, Maionese, Fagiolini, 12 Olive Verdi Snocciolate, 2 Peperoni Gialli, 1 Cucchiaio Capperi, 2 Uova, Olio D'oliva, Aceto Di Vino, Vino Bianco, Lessate le verdurebruciacchiate i peperoni e togliete loro la pellicina. Affettate il tutto e mettete in una insalatiera con le olive snocciolatei capperi e condite con salepepeolio e mezzo bicchiere di vino bianco. Fate la maionese con le uova e acidulate con aceto. Unite tutto il preparato con la maionese e servite.
Acciughe Al Limone (4) Antipasto Acciughe 4 - Acciughe Succo Di Limone Olio D'oliva Pepe Sale Spinate le acciughe, togliete la testa e pulitele all'interno. Sistematele in un vassoio e copritele interamente di succo di limone per 12 ore, successivamente conditele con olio, sale e pepe.
Antipasto Di Melanzane (2) Antipasto Melanzane 4 - 4 Melanzane4 Spicchi Aglio1 Mazzetto Basilico2 Cucchiai Aceto Di Mele1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine Sale Lavate le melanzane, tagliate a fette per lunghezza, lasciate asciugare coprendole con poco sale. Tagliate il basilico e unitelo all'aglio tritato, 1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiai di aceto e sale. Ottenete una salsina. Pulite le melanzane dal sale e cuocetele su entrambi i lati alla griglia. In un'insalatiera mescolate le melanzane con salsa di basilico e lasciate a riposare per circa 12 ore in frigorifero. Servite quindi con fette di pane abbrustolito.
Crostoni Di Cavolfiore Alla Maniera Umbra Antipasto Cavolfiore 4 Luogo: Umbria. 1 Cavolfiore Olio D'oliva Extra-verginePoco Aceto Di Vino Rosso Sale PepeAlcune Fette Pane Un Po' Raffermo Abbrustolito Lessare al dente il cavolfiore suddiviso in cimette in acqua salata. Scolarlo e metterlo in una ciotola di coccio posta sopra una pentola d'acqua bollente; sminuzzarlo, poi condire con sale, pepe macinato al momento, poco aceto, olio e tenere in caldo. Far abbrustolire i crostoni di pane e quando sono ancora molto caldi ricoprirli col cavolfiore e servire subito.
Dadolata Di Salmone Con Pinoli E Mandorle Antipasto Salmone 4 - 500 G Salmone2 Noci Burro50 G Mandorle50 G Pinoli1 Pugno Farina2 Cucchiai Panna Da Cucina2 Cucchiai Brandy Prezzemolo Tritato Tagliare il salmone a cubetti. Sciogliere il burro a fuoco lento, infarinare il salmone e farlo rosolare nel burro. Quando ? ben dorato fare un flamb? col brandy. Aggiungere le mandorle tritate ed i pinoli, 1/2 mestolo di acqua salata e la panna. Lasciar cuocere a fuoco moderato per 5-10 minuti. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.
Gourg?re Al Provolone Piccante Antipasto Formaggio Provolone 6 - 250 G Formaggio Provolone Piccante250 G Farina150 G Burro5 Uova Sale Per Guarnire:2 Melanzane2 Zucchine3 Pomodori Burro1 Pizzico Sale Pepe In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d'acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando. Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta. Incorporate al composto 200 g di provolone piccante grattugiato. Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona. Tagliate a dadini il restante provolone e cospargetelo sui mucchietti d'impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: Oltrep? Pavese Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Faro DOC.
Calcioni Di Ascoli Antipasto Formaggio 4 Marche 300 G Farina 20 G Lievito Di Birra 50 G Burro Per Il Ripieno: 200 G Formaggio Fontina (o Mozzarella) 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 50 G Uvetta Sultanina 50 G Pinoli Abbondante Olio Di Semi Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua. Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio). Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli. Distribuite il composto su met? della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari. Ripiegate ora la sfoglia a met? e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato. Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata. Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.
Carpaccio Tirolese Antipasto Speck 1 8 Fette Speck 1 Fetta Formaggio Pecorino Stagionato 2 Funghi Champignon Pepe Olio D'oliva Adagiare in un piatto le fette di speck senza sovrapporle in modo da coprire l'intera superficie del piatto. Tagliare a fettine sottilissime il pecorino (possibilmente con un'affettatrice) e adagiarle sopra lo speck. Stessa cosa per i funghi, una volta puliti affettarli sottili e adagiarli sopra al resto. Condire infine il tutto con una generosa spruzzata di pepe e olio d'oliva extra-vergine. Lasciate marinare senza rimescolare per 15 minuti.
Crocchette Al Groviera Antipasto Groviera 4 2 Tuorli D'uovo 50 G Formaggio Groviera 30 G Formaggio Pecorino 1 Grattatina Noce Moscata Sale 1 Rametto Timo 1 Tazza Farina 1 Uovo 150 G Pangrattato Olio Per Friggere Per La Besciamella: 30 G Burro 35 G Farina 25 Cl Latte Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, unite la farina e cuocete per pochi minuti. Bagnate con il latte, rimestate fino ad amalgamare bene il tutto e fate cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la casseruola dal fuoco ed incorporate alla besciamella i tuorli, uno alla volta. Portate nuovamente ad ebollizione il composto, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. A questo punto unitevi il Groviera e il Pecorino grattugiati, la noce moscata, le foglioline di timo e il sale necessario. Stendete il composto su un vassoio rettangolare (16 x 12 cm), rivestito con un foglio d'alluminio imburrato, e fatelo riposare, coperto, per circa un'ora e mezzo. Dopodich?, tagliate il composto in tre strisce uguali, poi dividete ciascuna di esse in rettangoli larghi circa 1,5 cm. Impanate le crocchette passandole nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato; ripetete la sequenza per due volte. Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (200?) per circa 3 minuti. Man mano che sono dorate, scolatele, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele caldissime.
CROSTONI CON CREMA DI RICOTTA E TONNO Antipasto Ricotta 4 8 Fette Pane Casereccio, 100 G Ricotta, 50 G Tonno All'olio, 1 Spicchio Aglio, 1 Ciuffo Prezzemolo, Olio D'oliva, Sale, Pepe, In una ciotola capienteversate la ricottail tonno precedentemente sgocciolato e sminuzzato e mescolate servendovi di una forchetta fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Subito dopoaggiungete il saleil pepelaglio e il prezzemolo che avrete pulito e sciacquato con molta cura sotto lacqua corrente e sminuzzato servendovi di un mixer da cucina. Amalgamate il tutto e per finire unite lolio doliva mescolando con lentezza per evitare che si creino grumi. Nel frattempolasciate tostare le fette di pane in forno gi? caldo per 5/6 minuti circa e quando saranno calde e croccanti spalmatele con la cremina ottenuta. Suggerimento: potreste servirli come antipasto o come stuzzichini accompagnandoli con un buon bicchiere di vino nero.
Lumache All'aliata Antipasto Lumache 4 1000 G Lumache Purgate E Pulite 200 G Olio D'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 4 Spicchi Aglio Tritato Molto Fine 1 Bicchiere Aceto Di Vino 60 G Sale Grosso Pulite per bene le lumache lavandole pi? volte in acqua e aceto. Versate l'olio in una casseruola appena sar? ben caldo aggiungete le lumache mettete un coperchio e fate cuocere. Quando le lumache stanno per staccarsi dal guscio aggiungete Il vino, lasciate cuocere ancora per 50 minuti circa dando una mescolata di tanto in tanto. Fate un pesto con l'aglio e un poco di sale grosso unitevi mezzo bicchiere di aceto. Unite il tutto alle lumache poco prima di levarle dal fuoco.
Pasticcio Con Verdure Antipasto Peperoni Rossi 4 Brasile 800 G Filetti Di Pesce (o Tranci Di Pesce) 2 Peperoni Rossi 2 Cipolle 2 Limoni 2 Pomodori Maturi 2 Spicchi Aglio Alcuni Rametti Coriandolo (o Menta) 1 Tazza Olio Di Palma 10 Cl Latte Di Cocco Denso Sale Mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l?aglio sbucciato e il coriandolo tritato. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle. Versate met? del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate riposare per mezz?ora. Distribuite nella padella le verdure a rondelle e met? dell?olio. Salate leggermente. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l?olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais.
Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano Antipasto Gamberi 6 1000 G Pomodori 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Basilico 1 Cucchiaio Aceto Balsamico 3 Fogli Colla Di Pesce 3 Cucchiai Panna Montata Sale Pepe Per La Salsa: 1 Radice Di Rafano (cren) 5 Cl Latte 20 Cl Panna 1 Pizzico Zucchero Sale Pepe Di Caienna Per Guarnire: 2 Pomodori Olio D'oliva Aceto Di Vino 1 Ciuffetto Aneto 300 G Gamberi Sale Pepe Pelate e tagliate a met? i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.
TORTA DI RADICCHIO Antipasto Radicchio Di Treviso 4 Italia 1 Rotolo Di Pasta Sfoglia fresco o congelato, 1 Cipolla A Fette, 2 Cespi Radicchio Trevisano, 2 Uova, Mezzo Bicchiere Latte, 2 Cucchiai Formaggio Grattugiato, 2 Cucchiai Olio Extra Vergine Di Oliva, 4 Cucchiai Aceto Balsamico, Sale, Pepe, Fai rosolare la cipolla in 2 cucchiai dolio, aggiungi il radicchio tagliato a spicchi per la lunghezza, continua a rosolare, bagna con 4 cucchiai di aceto balsamico, lascia evaporare, correggi di sale e pepe e togli dal fuoco. In un recipiente sbatti le uova con il latte, il formaggio, sale e pepe e unisci al composto il radicchio ormai freddo. Fodera con la pasta sfoglia una tortiera imburrata e infarinata, versa il composto e metti a cuocere in forno a 200?c per 30 minuti.
Tramezzino Al Formaggio E Pomodoro Antipasto Pomodoro 1 80 G Pane 100 G Formaggio Spalmabile Light 1/2 Pomodoro Tagliato A Fettine Origano Sale Pepe Spalmare sul pane il formaggio e aggiungere gli altri ingredienti.
Acciughe Al Pomodoro Antipasto Acciughe 4 - 800 G Acciughe Freschissime400 G Pomodori Sbollentati Spellati E Sminuzzati3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine2 Spicchi Aglio Prezzemolo SalePoco Pepe Bianco Pulire e diliscare le acciughe sotto acqua corrente, asciugarle su un panno. Fare un trito d'aglio e prezzemolo e poco pepe. Adagiare sul fondo di una teglia met? dei pomodori e salarli; accomodarvi sopra le acciughe, salare e cospargervi il trito preparato. Coprire coi pomodori restanti e olio e mettere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Servire con prezzemolo tritato fresco.
Antipasto Di Melanzane (3) Antipasto Melanzane 4 - 4 Melanzane4 Spicchi Aglio1 Mazzetto Basilico2 Cucchiai Aceto Di Mele1/2 Bicchiere Olio D'oliva Sale Tagliare a fette verticali le melanzane e metterle sotto sale per 30 minuti. Pestare in un mortaio basilico e aglio. Lavare asciugare e cuocere alla griglia le melanzane per pochi minuti. Toglierle dal fuoco, lasciarle intiepidire e disporle in una insalatiera a strati, condendone ciascuno con la salsina preparata. Lasciar riposare per almeno 10 ore in un luogo fresco e servire.
Crocchette Di Fondi Di Carciofo Antipasto Carciofi 4 - 20 Carciofi Piccoli40 G Burro40 G Farina Latte2 Salsiccette Di Puro Suino100 G Funghi Finferli Pangrattato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Tagliare a dadini i fondi di carciofo; metterli in acqua acidulata. Sbriciolare la salsiccia e tagliare a pezzetti i funghi dopo averli puliti. Preparare una besciamella soda con burro, farina, latte. Scolare e asciugare i carciofi e unirli alla besciamella bollente insieme con funghi e salsiccia. Far raffreddare. Formare delle crocchette, rigirarle nel pangrattato e friggerle nell'olio.
Gattafuin Antipasto Vino Bianco 4 Preparazione: 40 minuti. 300 G Farina Bianca1 Bicchiere Vino Bianco Secco500 G Preboggion2 Uova50 G Formaggio Grana Grattugiato Maggiorana Sale Olio D'oliva Lessare la verdura, scolarla e tritarla. Fare un impasto con farina, olio, vino, sale. Fare un ripieno con le uova, la maggiorana, la verdura ed il formaggio. Fare dei grandi ravioli e friggerli in olio caldo.
Gourg?re Alla Groviera Antipasto Groviera 6 - 250 G Formaggio Groviera250 G Farina150 G Burro5 Uova Sale Per Guarnire:2 Melanzane2 Zucchine3 Pomodori Burro1 Pizzico Sale Pepe In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d'acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando. Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta. Incorporate al composto 200 g di groviera grattugiata. Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona. Tagliate a dadini la restante groviera e cospargetela sui mucchietti d'impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: Oltrep? Pavese Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Faro DOC.
Radicchio Gratinato Al Gorgonzola Antipasto Radicchio Di Treviso 4 - 4 Cespi Radicchio Di Treviso150 G Formaggio Gorgonzola50 G Mascarpone Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Lavare e far sgocciolare il radicchio intero lasciando una parte di radice. Dividere ogni cespo in 4 ed adagiarne met? in una pirofila unta d'olio. Mettere in forno caldo per 5 minuti, salare. Distribuirvi una crema di gorgonzola e mascarpone lavorati insieme e ricoprire con il restante radicchio. Salare, pepare e gratinare in forno.
Tortine Di Pollo Alla Senape Antipasto Petto Di Pollo 4 Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Costo: 550. 1 Rotolo Pasta Sfoglia Fresca2 Cipolle Bionde400 G Petto Di Pollo2 Uova20 Cl Panna1 Cucchiaio Senape RusticaAlcune Foglie Dragoncello Fresco2 Cucchiai Cognac3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine1 Pizzico Sale Tagliate il petto di pollo a dadini, sbucciate le cipolle, tritatele e fatele soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio per 4-5 minuti. Unite il pollo, rosolatelo su tutti i lati, bagnatelo con il cognac e lasciatelo evaporare. Assaggiate, salate se serve e spegnete. Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale, la senape, la panna e qualche foglia di dragoncello spezzettata. Srotolate la sfoglia, ricavate quattro dischi del diametro di 12 centimetri e rivestite quattro stampi da tartelletta del diametro di 10 centimetri. Riempite gli stampi con il pollo, versatevi sopra la pastella di panna e uova e cuocete in forno gi? caldo a 200 gradi per circa 25 minuti. Decorate con altro dragoncello fresco e servite.
Rotolini Di Wurstel Antipasto Wurstel 4 - Pasta Sfoglia Uovo Aromi Per Arrosti Wurstel Tagliare delle strisce di pasta larghe 2 cm e lunghe 20 cm e avvolgerle intorno ad un pezzetto di wurstel, pennellare con l'uovo e spolverare di aromi per arrosto. In forno.
Carpionata Di Zucchine Antipasto Zucchine 6 Piemonte 1000 G Zucchine 4 Spicchi Aglio 5 Foglie Salvia 5 Foglie Menta 15 Cl Olio D'oliva Extra-vergine 10 Cl Aceto Di Vino Bianco Per La Frittura: Olio D'oliva Extra-vergine Sale Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio d'oliva. Passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente. Disponetele in una terrina. Preparate adesso il carpione. Versate l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d'aglio schiacciati; portate poi a bollore e lasciate friggere l'aglio brevemente, comunque fino a doratura. A questo punto aggiungete l'aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi. Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare. Servite il carpione freddo. I profumi di salvia e menta rendono gradito il piatto. Vino consigliato: Langhe Favorita.
Crocchette Al Salmone Antipasto Salmone 4 200 G Pancarr? Brodo 2 Uova 50 G Salmone Affumicato 100 G Salmone Al Naturale 1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai Farina Olio D'oliva Pangrattato Ammorbidire il pane nel brodo, strizzarlo e frullarlo. Unire 1 uovo, il salmone affumicato e quello al naturale frullati, il grana e la farina. Con il composto formare delle crocchette. Passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggerle in olio caldo.
Crostoni Con Crema Di Robiola Antipasto Formaggio Robiola 4 6 Crostoni Pane Casereccio 250 G Formaggio Robiola 50 G Foglie Di Rucola 1 Cucchiaio Senape Sale Pepe Affettate il pane e passatelo in forno per cinque minuti. Nel frattempo servendovi di un mixer da cucina, frullate insieme le foglie di rucola precedentemente lavate e asciugate con carta assorbente, il formaggio, la senape, il sale e il pepe. Mescolate per benino aiutandovi con un cucchiaio da tavola e spalmate il composto sulle fette di pane croccante. Potete gustarli come antipastino accompagnandoli con un aperitivo.
Lumache Cotte (preparazione Base) Antipasto Lumache 6 Lumache Vive Sale Grosso Acqua Aceto Di Vino Sale Farina Gialla Carota Cipolla Timo Alloro Prezzemolo Lasciate le lumache vive, coperte di sale grosso, in una scatola piuttosto larga, chiusa ma arieggiata per ventiquattr'ore. Lavatele pi? volte in acqua, aceto e sale fino a quando l'acqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscosit?. Passatele pi? volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto l'acqua fresca. Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti. Estraete delicatamente le lumache dal guscio con l'apposito ferretto ed eliminate l'estremit? color nero (intestino). Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore, specialmente se le lumache sono grandi. Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette.
Peperoni Sott'aceto Antipasto Peperoni 4 Peperoni Aceto Di Vino Sale Tagliare i peperoni a fette e disporre le fette verticalmente nei barattoli in modo che stiano ben pressate. Riempire con aceto bollente condito con un po' di sale e tappare immediatamente.
Rotolini Di Prosciutto Con Asparagi Antipasto Prosciutto Cotto 4 500 G Asparagi 8 Fettine Prosciutto Cotto 1 Cetriolo Sott'aceto 1 Cucchiaio Capperi 200 G Maionese 50 G Burro 2 Carote 1 Limone Prezzemolo Olio D'oliva Sale Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare. Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela. Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone. Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero.
Tramezzino Al Tonno Antipasto Tonno 1 2 Fettine Pane (40 G) 80 G Tonno In Scatola Al Naturale Insalata Sottaceti Farcire il pane con il tonno, l'insalata e i sottaceti.
Acciughe Al Verde Antipasto Acciughe 4 - Acciughe Sotto Sale Aceto Di Vino Aglio Prezzemolo Olio D'oliva Basilico Peperoncino Prendi una quantit? adeguata di acciughe sotto sale; pi? sono belle spesse e grassottelle meglio ?. Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantit? dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; pi? ce n'?, meglio ?. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantit? sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.
Antipasto Di Mele Antipasto Mele 4 - 100 G Formaggio Gorgonzola4 Mele1/2 Limone100 G Panna Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema soffice. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire.
Spiedini Di Focaccia Antipasto Focaccia Morbida 4 - Focaccia Mozzarelline Ciliegina Pomodori Ciliegia Olive Verdi Denocciolate Alternare su uno spiedino cubetti di focaccia morbida, mozzarelline ciliegina (o cubetti di mozzarella), pomodori ciliegia, olive verdi denocciolate. Idea presentazione, infilzare tutti gli spiedini su una pagnotta tonda.
CROCCHETTE AL SAPORE DI PEPERONE Antipasto Peperoni 4 2 Peperoni Gialli Piccoli, 400 G Patate, 8 Filetti D'acciughe, 1 Uovo, Pangrattato, Olio D'oliva, Sale, Pepe, Per cominciarelavate con molta cura i peperoniasciugateli con della carta assorbente e scottateli in forno disponendoli sulla griglia. Lasciateli intiepidireprivateli della pellicinaapriteli ed eliminate il piccioloi semi e le coste bianche presenti allinterno. Subito dopotagliateli a pezzetti e passateli servendovi di un mixer da cucina. Nel frattempolavate per benino anche le patate e lessatele in acqua bollente salata con la buccia per circa 20 minuti. Dopodich?lasciatele intiepidirepelatele e passatele allo schiacciapatate. Fate sgocciolare i filetti di acciughe e tritateli finemente; dividete in seguito il tuorlo dallalbumedisponeteli in due ciotole diverse e sbatteteli. Munitevi di un contenitore nel quale metterete insieme: la purea di peperoneil passato di patateil trito di filetti di acciugheil tuorloil saleil pepe e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formate con il palmo delle mani delle crocchette e immergetele per qualche secondo nellalbume. Subito dopofatele rotolare nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo servendovi di una padella antiaderente. Lasciatele dorare e toglietele dal fuoco. Scolatele su fogli di carta assorbente da cucina e servitele calde. Suggerimento: potreste spolverizzare le crocchette ancora calde con della paprica in polveremasenza esagerare!
CROSTONI CON CREMA DI RUCOLA Antipasto Rucola 4 8 Fette Pane Casereccio, 150 G Formaggio Robiola, Insalata Rucola, 4 Spicchi Aglio, 1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Pizzico Sale, Fate abbrustolire le fette di pane casereccio in forno caldo per circa 5-7 minuti. Nel frattempoin una terrinalavorate a crema la robiola amalgamandola a foglie di rucola tagliate a pezzetti (precedentemente sciacquate)e aggiungete un pizzico di sale amalgamando per qualche minuto. Quando le fette di pane saranno prontesfregatele con laglio e spalmatele con il composto ottenuto. Conditele con un filo dolio doliva extra-vergine e servitele subito calde e croccanti.
Lumachine Alla Veneta Antipasto Lumachine Di Mare 4 Veneto 1000 G Lumachine Di Mare 3 Spicchi Aglio 1 Manciata Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe Lasciate spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora e, dopo, lavatele con cura. Pestate nel mortaio l?aglio con il prezzemolo fino ad ottenere un pesto fine. Amalgamatevi un po' d?olio e aggiungetelo alle lumachine in una pentola, coprite a filo con dell?acqua e fate cuocere per 15 minuti. Salate, pepate, mescolate bene e servite nel guscio. Per togliere il mollusco dalla conchiglia usate dei piccoli stecchini.
Peperoni Sott'aceto (2) Antipasto Peperoni 4 500 G Peperoni Gialli 500 G Peperoni Rossi 50 Cl Aceto Di Vino Bianco 200 G Pomodori Maturi 50 Cl Acqua 1 Cipolla Basilico Sale Pepe Lavate per bene i peperoni, eliminate i semini, il torsolo ed i filamenti, quindi tagliateli a listerelle. In una pentola mettete l'aceto e l'acqua, unite i pomodori, la cipolla, il sale e fate cuocere. Non appena si avr? il bollore, immergete i peperoni, insaporite con il pepe e cuocete per 5 minuti. Mettete i peperoni dentro i barattoli e ricoprite con il liquido di cottura; aggiungete qualche fogliolina di basilico e fate raffreddare. Chiudete ermeticamente e conservate.
Pomodori Verdi Sott'olio Antipasto Pomodori 4 Pomodori Verdi Aceto Di Vino Olio D'oliva Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore, poi nell'aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore; infine, scolare, mettere nei vasi e coprire con olio. Si conservano molti mesi.
Rotolini Di Prosciutto Cotto Con Asparagi Antipasto Prosciutto Cotto 4 500 G Asparagi 8 Fettine Prosciutto Cotto 1 Cetriolo Sott'aceto 1 Cucchiaio Capperi 200 G Maionese 50 G Burro 2 Carote 1 Limone Prezzemolo Olio D'oliva Sale Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare. Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela. Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone. Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero.
Spuma Di Tonno Antipasto Tonno 4 100 G Tonno In Scatola 100 G Burro A Temperatura Ambiente 1 Uovo Sbattuto Sale Sgocciolare il tonno e frullarlo per 2 minuti, tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al tonno continuando a frullare fino a quando il composto avr? la consistenza di una spuma. Unire l'uovo sbattuto poco alla volta amalgamando con un cucchiaio di legno. Mettere il composto in uno stampo da porre in frigorifero per 2 ore. Coprire lo stampo con un panno bagnato di acqua calda, capovolgere su un piatto e servire.
Tramezzino Di Salmone Antipasto Salmone Affumicato 1 80 G Pane Insalata Lattuga 80 G Salmone Affumicato 10 G Burro Tritare il salmone e amalgamarlo al burro. Mettere il tutto sul pane insieme alla lattuga.
Acciughe Al Verde (2) Antipasto Acciughe 4 Luogo: Piemonte. Luogo: Verbano-Cusio-Ossola. Luogo: Biella. Luogo: Asti. Luogo: Vercelli. Preparazione: 30 minuti. 200 G Acciughe Aceto Di Vino1 Spicchio Aglio Prezzemolo (solo Le Foglioline)1 Peperoncino Mollica Di Pane Olio D'oliva Prendete 200 g di acciughe, pulitele bene dal sale, togliete la lisca, lavatele in acqua e aceto e asciugatele. Preparate un trito di 1 spicchio d'aglio, prezzemolo (solo le foglioline), 1 peperoncino e un po' di mollica di pane inzuppata nell'aceto; aggiungete l'olio e mescolate fino a ottenere una salsa morbida che verserete sulle acciughe ricoprendole. Servirle dopo almeno 24 ore.
Amaro Al Carciofo Antipasto Carciofo 1 - 20 Foglie Carciofo1 Sommit? Fiorita Di Achillea2 Chiodi Di Garofano45 Cl Vino Bianco Secco45 Cl Brandy Lasciate macerare per 2 giorni le erbe e le spezie nel brandy in un vaso a chiusura ermetica che avrete cura di agitare almeno due o tre volte al giorno. Unite poi il vino e ripetete l'operazione per altri due giorni. Al termine del tempo indicato filtrate ed imbottigliate. Attendete almeno 4 mesi prima di sorbire questo amaro digestivo che raccoglie in s? tutte le virt? del carciofo, pianta che contiene un principio amaro (la cinarina) prezioso per la sua azione epato-renale.
Antipasto Di Mele (2) Antipasto Mele 4 - 4 Mele Granny Smith100 G Formaggio Gorgonzola PiccantePoche Gocce Succo Di Limone100 G Panna Liquida Passare al setaccio il gorgonzola e lavorarlo a crema unendo la panna. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, metterle in una ciotola e bagnarle con poche gocce di succo di limone. Unire la crema al gorgonzola, mescolare bene e servirle.
Bianchetti Al Limone Antipasto Bianchetti 4 - BianchettiAbbondante Succo Di Limone Prezzemolo Olio D'oliva Sale Lavate i pesci e posateli su un piatto condendoli con abbondante succo di limone, prezzemolo, olio e sale. Lasciate riposare cos? per 2 ore e poi servite.
Crostini Con Bottarga Antipasto Bottarga 4 - Alcune Fette Pane Burro Bottarga Tostare delle fette di pane; per ogni fetta stendere sopra un velo di burro e una fettina di bottarga.
Crocchette Di Baccal? Antipasto Baccal? 4 Portogallo 600 G Baccal? Ammollato E Battuto 1 Bicchiere Latte Caldo 4 Uova 1 Cucchiaino Spezie 1 Pizzico Pepe Pangrattato Olio D'oliva Per preparare questo antipasto si lessano in acqua bollente e salata 600 g di baccal? ammollato e battuto. Si scola, si trita finemente, se ne eliminano le lische residue e lo si manteca con 1 bicchiere di latte caldo. Unire 2 uova a questo composto, 1 cucchiaino di spezie varie (a scelta), 1 pizzico di pepe. Con le mani bagnate preparare piccole crocchette che si passeranno velocemente nella farina, in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere in olio abbondante e servire calde con insalata di pomodori e cetrioli.
Crostoni Con Le Melanzane Antipasto Melanzane 4 2 Melanzane 1 Cipolla 2 Spicchi Aglio 4 Fette Pane Casereccio 4 Fette Formaggio Fontina Sale Pepe Preparate un soffritto con la cipolla tritata, tagliate le melanzane a dadini e fatele cuocere nel soffritto aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Salate e pepate. Arrostite il pane, strofinatelo con l'aglio, disponete le fette sulla leccarda del forno, dividetevi sopra le melanzane, coprite con la fontina e cuocete per 5 minuti.
Finocchi Saporiti Antipasto Finocchi 4 4 Finocchi 40 G Burro 1 Dado Formaggio Grana Grattugiato 1 Spicchio Aglio Tagliare a dadini i finocchi. Far dorare l'aglio nel burro, sbriciolarvi un dado, coprire di acqua e cuocere per 30'. Cospargere di grana, coprire e far riposare per 5' prima di servire.
Peperoni Sott'olio Antipasto Peperoni 8 1000 G Peperoni Gialli 1000 G Peperoni Rossi 100 Cl Aceto Di Vino 8 Spicchi Aglio Olio D'oliva Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale Prendete dei peperoni sodi, lavateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a strisce sottili. Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto con 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi i peperoni. Cuocete per qualche minuto dopodich? scolate e fate raffreddare. Sistemateli nei vasetti, pressando bene, aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati. Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinch? l'olio si assesti e, nel caso, aggiungetene dell'altro. Conservate 15 giorni prima di gustare.
PIZZETTE Antipasto Pomodori 8 350 G Farina, 20 G Lievito Di Birra, 2 Cucchiai Olio D'oliva, Sottaceti, 300 G Pomodori, Olive, Origano, 2 Spicchi Aglio, Olio D'oliva, Fate una pasta di pane con la farinail lievito e un po dacqua; aggiungete 2 cucchiai dolio e lasciateli lievitare per 2 ore. Lavorate la pasta formando delle pizzette che friggerete in olio bollente. Intanto preparate un salsa con aglioolioi pomodori e lorigano; condite con questa salsa le pizzette e decoratele con cetriolini e olive.
Rotolini Di Prugne Antipasto Prugne Secche 4 8 Prugne Secche 100 G Prosciutto Crudo 30 G Burro Dopo aver tenuto a bagno le prugne in acqua tiepida, avvolgetele nel prosciutto; fermate il rotolino con uno stecchino. In una padella sciogliete circa 30 g di burro, mettetevi i rotolini e fateli dorare. Scolateli e servite subito
SPUMA DI TONNO (2) Antipasto Tonno 4 200 G Tonno, 4 Filetti D'acciughe, 10 G Capperi, 20 G Cetriolini Sott'olio, 100 G Burro, Succo Di Limone, Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorare con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare una crema morbida. Passare al mixer il tonno e tutti gli ingredienti rimasti. Unire il tutto al burro e amalgamare bene. Sistemare la crema in una ciotola di vetro e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Tramezzino Raffinato Antipasto Salmone 1 3 Fette Pancarr? Burro 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Fettine Salmone Affumicato 1 Cucchiaio Uova Di Lompo 1 Limone (succo) Maionese Togliete la crosta del pancarr?, poi mescolate 20 g di burro morbido con il prezzemolo tritato; irrorate le fette di salmone con il succo del limone. Dopodich? mescolate le uova di lompo con 1 cucchiaio di maionese. Prendete una fetta di pane, spalmatela con il burro, mettetevi sopra il salmone e poi la seconda fetta di pane e sopra questa adagiate le uova di lompo. Chiudete con la terza fetta di pane.
Acciughe Al Vino Bianco Antipasto Acciughe 4 - 800 G Acciughe2 Bicchieri Vino Bianco1 Carota1 Cipolla1 Gambo Sedano Olio D'oliva Extra-vergine Origano Aglio1 Pizzico Sale In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d'oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette. Servite le acciughe possibilmente tiepide.
Antipasto Di Moscardini Antipasto Moscardini 4 - 600 G Moscardini1 Spicchio Aglio3 Cucchiai Olio D'oliva1/2 Bicchiere Vino Bianco Peperoncino Sale Pepe Prezzemolo Pulire i moscardini e lavarli sotto la acqua corrente. Far imbiondire l'aglio schiacciato in una padella con l'olio. Unire i moscardini ben asciugati e farli rosolare per 2 minuti. Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe e peperoncino e portare a cottura. Levare dal fuoco e farli raffreddare. Servirli cosparsi di prezzemolo tritato.
Crostoni Di Melanzane In Scapece Antipasto Melanzane Grigliate Surgelate 4 - 300 G Petto Di Pollo300 G Melanzane Grigliate Surgelate2 Cucchiai Capperi Prezzemolo Tritato2 Cucchiai Aceto Di Vino Olio D'oliva8 Fette Pane Casereccio Sale Pepe Tagliare a listarelle il petto di pollo e farlo saltare in padella con olio; toglierlo dal fuoco e trasferirlo in 1 terrina con le fette di melanzane scongelate e tagliate a striscioline. Condire tutto con aceto, capperi, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe e lasciar riposare per 15 minuti. Intanto, tostare le fette di pane in forno e poi distribuirvi sopra il pollo e le melanzane.
Crostini Con Bottarga E Pomodoro Antipasto Bottarga 4 - Alcune Fette Pane Burro Bottarga Pomodoro Tostare delle fette di pane; per ogni fetta stendere sopra un velo di burro, una fettina di bottarga e una fettina di pomodoro.
Bruschetta Antipasto Aglio 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Spicchi Aglio 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero In Grani Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d'oliva. L'olio deve essere vergine o extra vergine: solo la 'soma d'aj', bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito. Volendo si pu? arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco (Lazio).
Crostoni Con L'uovo Antipasto Uova 4 4 Fette Pane Casareccio 4 Uova 8 Fettine Pancetta Sale Pepe Olio D'oliva In una padella antiaderente leggermente unta fate rosolare la pancetta. Cuocete le uova (salando l'albume e pepando il tuorlo). Tostate il pane. Su ogni fetta disponete un po' di pancetta e un uovo e servite.
Pizzette Al Basilico Antipasto Pomodoro 4 12 Fette Pancarr? 4 Cucchiai Passato Di Pomodoro 3 Formaggini Molli 1 Scodella Latte 1 Pizzico Sale Alcuni Rametti Basilico Bagnate le fette di pancarr? con poco latte e spalmatele con una cucchiaiata di passato di pomodoro che avrete preparato prima con l'aggiunta di un pizzico di sale e un po' di basilico; metteteci sopra del formaggio molle. Indi tritate del basilico e tenetelo da parte; mettete le pizzette nel forno, gi? precedentemente scaldato, e lasciatevele per alcuni minuti. Appena tolte dal forno guarnitele con il basilico tritato e servitele subito. Tempo: 5 minuti
Acciughe All'aglio Antipasto Acciughe 4 - 700 G Acciughe Fresche1/2 Limone6 Spicchi Aglio4 Bicchieri Acqua1/2 Bicchiere Olio D'oliva Origano Pepe Sale Pulire le acciughe, privarle della testa, lavarle e asciugarle. Affettare l'aglio. In una padella dai bordi larghi mettere l'olio, l'acqua, l'aglio, una presa di origano, sale e pepe. Far sobbollire finch? il liquido si sar? un po' ristretto. Unire le acciughe e cuocerle per circa 10 minuti a fuoco basso. Scolarle dal fondo di cottura, disporle sul piatto da portata e irrorarle col succo di limone.
Antipasto Di Moscardini (2) Antipasto Moscardini 4 - 600 G Moscardini1/2 Spicchio Aglio3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine1 Pizzico Peperoncino In Polvere1/2 Bicchiere Vino Bianco Prezzemolo Sale Pepe Pulite i moscardini, togliete loro le pellicine interna ed esterna e lavateli Accuratamente. In una padella fate scaldare l'olio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e fatelo imbiondire. Unite i moscardini, ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Insaporite con sale e pepe appena macinato. Al momento di servire, Cospargete i moscardini con il prezzemolo tritato e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere direttamente nel piatto di ciascun commensale.
Crocchette Di Gamberi E Patate Antipasto Patate 4 - 450 G Gamberetti Sgusciati3 Patate1 Cipolla Prezzemolo Tritato Latte Farina Burro Sale Pepe Lessare le patate. Intanto sbucciare la cipolla, tritarla e farla appassire in 1 padella con 1 noce di burro. Quindi tritare i gamberetti e mescolarli in 1 ciotola con la cipolla e il prezzemolo. Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate, facendo cadere la purea nella ciotola. Salare, pepare, unire un poco di latte per ottenere un composto ben amalgamato e farlo raffreddare. Poi formare delle crocchette, infarinarle e friggerle in 1 padella con il burro spumeggiante, da ambo le parti.
Crostoni Di Mozzarella Antipasto Mozzarella Di Bufala 4 Preparazione: 10 minuti. 2 Mozzarelle Di Bufala8 Fette Pancarr?8 Olive Verdi Snocciolate16 Filetti D'acciughe Olio D'oliva Pepe Sale Tagliate le mozzarelle a fette piuttosto alte (dovrete ricavarne 4 da ogni mozzarella). Sciogliete una presa di sale e una grossa macinata di pepe con qualche cucchiaio di olio. Mettete il pane in un solo strato e spruzzatelo con la salsetta preparata. Copritelo con le fette di mozzarella. Mettete su ciascun crostone 2 filetti di acciuga incrociati e nel mezzo un oliva. Servite subito.
Radicchio Ripieno Al Gorgonzola Antipasto Radicchio 4 - 1 Radicchio50 G Formaggio Gorgonzola1 Cucchiaio Aceto Balsamico Olio D'oliva Extra-vergine Riempire il cuore del radicchio col gorgonzola; legarlo a involtino ed infornarlo con aceto e olio per 10 minuti circa.
Indivia E Gorgonzola Antipasto Insalata Belga (indivia) 4 - 1 Cespo Insalata Belga (indivia) Formaggio Gorgonzola Ricotta Noci Tritate Si sfoglia un cespo di indivia belga e su ogni foglia si mette un cucchiaino di crema preparata mescolando gorgonzola e ricotta e noci tritate. Si pu? preparare la crema il giorno prima e farcire poco prima di servire.
Aceto Alla Lavanda (3) Antipasto Lavanda 4 - 50 Cl Aceto Di Vino Bianco7 Grani Pepe Nero7 Fiori Lavanda Fresca Mettere il pepe e la lavanda in una bottiglietta con l'aceto bianco e riporlo in un posto buio per 1 settimana prima di usarlo.
Bruschetta (2) Antipasto Aglio 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi Aglio 2 Prese Sale Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti. Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale. Strofinate le fette abbrustolite con l'aglio, versatevi l'olio e servite ben calde.
Sardine All?olio Per Antipasto Antipasto Sardine 4 1 Scatola Sardine Sott'olio (400 G) 2 Cipolle Finemente Tritate 2 Uova Sode Tagliate A Spicchi 1 Cucchiaio Capperi Tritati 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 10 Fette Pancarr? Tostato 30 G Riccioli Di Burro 1/2 Limone (succo) Togliete le sardine dalla scatola, sgocciolatele senza romperle e disponetele a ruota su un piatto di portata rotondo. Al centro del piatto sistemate le cipolle tritate; i capperi tritati e le uove sode a spicchi. Spruzzate le sardine col succo di limone e cospargetele con il prezzemolo tritato. Fate tostare leggermente le fette di pancarr?, tagliatele in modo da formare dei triangoli, disponetele su un piattino e copritele con un tovagliolo. Mettete in un altro piattino il burro e portate tutto insieme a tavola.
Pizzette Alle Melanzane Antipasto Melanzane 4 500 G Pasta Da Pane 1 Scamorza Affumicata Piccola 2 Melanzane Sode 6 Pomodori Perini Alcune Foglie Basilico 1 Cipolla Piccola Olio D'oliva Sale Pepe Ricavare dalla pasta 4 dischi. Affettare sottilissimi le melanzane, la scamorza e i pomodori. Mettere le pizzette su una piastra unta di olio e distribuirvi sopra i pomodori, le melanzane, la scamorza e qualche anello di cipolla. Salare, pepare, guarnire con qualche foglia di basilico, condire con un filo di olio e cuocere in forno a 220' per 25 minuti.
Pomodorini Ripieni (2) Antipasto Pomodori 6 18 Pomodorini Ciliegia 100 G Ricotta (o Formaggi Caprini) 1 Mazzetto Basilico 2 Cucchiai Pat? Di Olive Nere 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Lavate i pomodori, tagliate la calottina superiore e svuotateli un poco della polpa. In una terrina lavorate a crema il formaggio, unite il basilico tritato fine, la pasta di olive, l'olio e aggiustate di sale e pepe. Riempite i pomodorini con questo composto fatto scendere da una tasca di tela con bocchetta spizzata e disponeteli nell'antipastiera. Guarnite a piacere.
Rotolini Saporiti Antipasto Tonno 4 12 Fettine Carpaccio 100 G Tonno Sott'olio 2 Uova Sode 100 G Maionese Olive Insalata Lattuga 1 Cetriolino Sott'aceto Tritare il tonno sgocciolato con il cetriolino e unire la maionese. Amalgamare molto bene e spalmare questo composto sulle fette di carpaccio. Tagliare le uova sode a spicchi e posare uno spicchio al centro delle fettine. Arrotolare le fettine di carpaccio e disporle su un piatto di portata foderato di foglie di lattuga, guarnire con le olive e tenere 1 h in frigo prima di servire.
Spuma Rosa Di Nasello Antipasto Nasello 4 4 Filetti Di Nasello Poca Scorza Di Limone Grattugiata 3 Fogli Colla Di Pesce 100 G Ricotta 2 Cucchiai Sherry Secco Sale Pepe Poco Olio D'oliva 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro 1 Scalogno 2 Albumi D'uovo Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.
Antipasto Di Moscardini (3) Antipasto Moscardini 4 - 600 G Moscardini1/2 Spicchio Aglio3 Cucchiai Olio D'oliva1 Punta Peperoncino1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco1 Mazzetto Prezzemolo Sale Pepe Pulite i moscardini, togliete loro la pellicina interna ed esterna e lavateli. In una padella fate scaldare l'olio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e fatelo imbiondire. Unite i moscardini ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace e insaporite con sale, pepe e peperoncino. Versateli nel piatto di portata conditi col prezzemolo tritato. Se volete conservarli in freezer non aggiungete il peperoncino e lasciateli raffreddare, poi versateli in un contenitore ermetico. Scongelate a temperatura ambiente, versate i moscardini in un tegame. Unite il peperoncino e 2 cucchiai di acqua e fateli scaldare a bagnomaria. Versateli nel piatto di portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Crocchette Di Granchio Antipasto Polpa Di Granchio 4 - 200 G Besciamella200 G Polpa Di Granchio Panna1 Uovo Pangrattato Burro1 Cucchiaio Erbe Tritate1 Limone (succo) Mescolare la besciamella con la polpa di granchio frullata con poca panna. Formare delle crocchette, poi passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in abbondante burro. Filtrare il burro di cottura, unirvi 1 cucchiaio di erbe tritate, il succo del limone e versarlo sulle crocchette.
Pomodorini E Tonno Antipasto Pomodorini 4 - Pomodorini Tonno Sott'olioAlcuni CapperiAlcune Olive BasilicoPoca Maionese Si prendono dei pomodorini, si taglia la calottina superiore, si svuotano dei semi con un cucchiaino. Preparate una farcia tritando del tonno sott'olio con qualche cappero e qualche oliva, basilico e poca maionese per legare il tutto. Riempire i pomodorini e come tappo si pu? mettere una rondella di oliva.
Focaccia Alla Mortadella Antipasto Mortadella 4 Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. 500 G Pasta Da Pane Gi? Lievitata6 Fette Mortadella1 Confezione Formaggio Sottilette1 Pizzico Timo1 Pizzico MaggioranaPoco SalePoco Pepe Olio D'oliva Ungere una teglia e stendervi un primo disco di pasta farcendolo con le fette di mortadella e le sottilette, lasciando un bordo libero di almeno 1 cm. Cospargere con il timo e la maggiorana, poco sale e pepe e coprire con il secondo disco di pasta, cuocendo in forno a 200 gradi per almeno 30 minuti.
Bruschetta (3) Antipasto Aglio 4 Alcune Fette Pane Scuro Raffermo Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Sale Abbrustolire il pane, agliarlo con cura, adagiarlo su un vassoio (rustico), versarci un filo d'olio, salare leggermente e servirle ben calde.
Caprini All'olio Antipasto Formaggio 4 4 Formaggi Caprini Olio D'oliva Paprica Dolce Sale Pepe Tagliare a rondelle i caprini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprica dolce. Irrorarli con l'olio e lasciarli marinare per circa un'ora prima di servire.
Crocchette Di Formaggio Antipasto Formaggio Emmenthal 4 150 G Formaggio Emmenthal 50 G Farina (o Fecola Di Patate) 7 Uova Sale Pepe Noce Moscata 50 Cl Latte Pangrattato Abbondante Olio Di Semi Per Infarinare Le Crocchette: Farina Grattugiate grossolanamente il formaggio e mettetelo in una casseruola di smalto; unitevi la farina (o la fecola), tre uova intere, due tuorli, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e abbondante noce moscata grattugiata. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi piano piano versatevi sopra il latte, sempre mescolando, fino ad avere diluito il composto. Mettete sul fornello, accendete la fiamma bassa e iniziate la cottura, senza mai smettere di girare. Dal momento in cui si produce il bollore, fate cuocere per altri 5 minuti, sempre rimestando. A cottura ultimata togliete il composto dal fuoco e rovesciatelo su un grande tagliere (o sul tavolo) leggermente inumidito. Con una spatola bagnata (o anche con la lama di un coltello) stendete l'impasto in uno strato alto circa un dito, poi lasciatelo raffreddare e ritagliatevi, con un bicchiere o con uno stampino tagliapasta di forma rotonda, tanti dischetti. Passate questi prima nella farina, poi nelle restanti uova sbattute con una presina di sale e infine nel pangrattato, dove li rigirerete pi? volte in modo che la impanatura aderisca bene. Fate fumare nella friteuse (padella dei fritti) abbondante olio e adagiatevi pochi dischetti alla volta, facendoli dorare bene da entrambe le parti. Man mano che le crocchette sono pronte, sgocciolatele con una paletta, mettetele a perdere l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
Crostoni Del Pescatore Antipasto Vongole 4 500 G Cozze 800 G Vongole 1 Mazzetto Basilico 1 Spicchio Aglio 1 Bicchiere Olio D'oliva Sale Pepe 8 Fette Pancarr? 1 Limone (succo) Lavate le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, spazzolandole accuratamente per liberarle da ogni impurit?, quindi mettetele sul fuoco, in una padella, senza aggiungere altro, e lasciatevele per qualche minuto, finch? il calore far? aprire spontaneamente le valve. Estraete ora i molluschi e teneteli da parte, mentre preparate il condimento. Per questo, fate appassire un trito finissimo di basilico e aglio in una padella con tre cucchiai d'olio. Unite quindi i molluschi al condimento e lasciateli insaporire per qualche istante; poi salateli, pepateli e fateli cuocere a recipiente coperto per 5-6 minuti. Nel frattempo friggete le fette di pancarr? nel restante olio; man mano che sono pronte, passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccesso e tenetele in caldo, su un piatto da portata. Spruzzate i molluschi con il succo di limone, lasciate rapprendere l'intingolo per qualche minuto, quindi distribuite il tutto sui crostoni e portate subito in tavola.
Pandorato Antipasto Uova 4 10 Fette Pane In Cassetta 2 Uova 1 Bicchiere Latte 50 G Burro 120 G Prosciutto Cotto 50 G Formaggio Groviera Sale Imburrate una pirofila, sistematevi uno strato di fette di pane passate nelle uova e nel latte sbattuti insieme e salati. Cospargete con la groviera grattugiata e il prosciutto tritato. Coprite con l'altro pane e versate sopra il miscuglio di latte e uova. Cospargete di fiocchetti di burro. Cuocete in forno caldo a 180 gradi fino a doratura
Pizzette Calabresi Antipasto Mozzarella 4 500 G Farina 00 1 Pizzico Sale 50 G Lievito Di Birra 2 Patate Lessate E Passate Al Setaccio 250 G Mozzarella Tagliata A Cubetti Succo Di Pomodoro Origano Acciughe (facoltativo) Mettere sul tagliere la farina e formare al centro una buca. Versare il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica. Lasciare lievitare in una terrina unta con un po' d'olio d'oliva. Quando la pasta sar? gonfia formare le pizzette (diametro circa 6--8 cm) e friggere in abbondante olio d'oliva. Quando pronte condire con qualche cubetto di mozzarella, una spruzzata di pomodoro, origano e, volendo, le acciughe. Mettere in forno a 200 gradi per 5-7 minuti. Vino consigliato: un buon Lambrusco Grasparossa a 12 gradi.
Smoerrebroed Antipasto Burro 4 Burro Pane Bianco In Fette Sottili Pane Nero Di Segale In Fette Sottili Salmone Affumicato In Fettine Formaggio Piccante Uova Sode Cipolla In Striscioline Sottili Frittata Marmellata Di Mirtilli Spalmare abbondantemente di burro sottili fette di pane bianco di farina e di pane nero di segale e poi guarnire a piacere con ingredienti tipici danesi: anguilla o fettine di salmone affumicati, formaggio tipico scelto preferibilmente nella variet? piccante, uova sode, striscioline sottili di cipolla, frittata. Un'idea molto nordica consiste nell'accostare il dolce al salato e al piccante arricchendo qualche tartina con cucchiaiate di marmellata di mirtilli o di frutti di bosco.
Verdure Ripiene All'ortolana Antipasto Cipolle 8 4 Cipolle Bianche 2 Zucchine Grandi 2 Peperoni 4 Pomodori Piccoli Maturi Per Il Ripieno: 400 G Riso 1/2 Peperone Rosso 1 Zucchina 1 Carota 4 Cucchiai Piselli Sgusciati 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cipollina 40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G Burro Brodo Pepe Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a met? e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a met? orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a met? anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Acciughe Alla Sanremasca Antipasto Acciughe 4 Luogo: Liguria. Luogo: Sanremo. Luogo: Imperia. Preparazione: 150 minuti. 800 G Acciughe2 Limoni (succo)1/4 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine Sale1 Spicchio Aglio Prezzemolo Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto di portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Versate il condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore. Tipica preparazione della parte pi? occidentale della riviera di ponente, questo antipasto semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe.
Antipasto Di Moscardini (4) Antipasto Moscardini 4 - 750 G Moscardini1/2 Spicchio Aglio1 Limone Prezzemolo Olio D'oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Pulire i moscardini, sciacquarli e buttarli per 15 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto. Farli raffreddare nella pentola, poi scolarli e asciugarli. Tagliare a pezzetti i tentacoli e a rondelle il corpo dei moscardini. Porli in un vassoio. A parte emulsionare 5 cucchiai di olio con il succo di limone, sale e pepe e l'aglio tritato. Versare la salsina sui moscardini, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, mescolare e far riposare un'ora prima di servire.
Crocchette Di Granchio (2) Antipasto Polpa Di Granchio 6 Luogo: Stati Uniti. 60 G Burro1 1/2 Cipolla Tritata200 G Mollica Di Pane650 G Polpa Di Granchio4 Uova Sbattute Sale1 Cucchiaino Mostarda In Polvere1 Cucchiaino Salsa Worcester3 Cucchiai Panna100 G Farina Olio Per Friggere1 Limone Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure. Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l'olio, e quando ? ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate. Servite con fette di limone.
Cestini Di Mortadella Antipasto Mortadella 4 Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. 8 Panini All'olio8 Fette Mortadella4 Cucchiai Pasta Di Olive4 Formaggini4 Cucchiai Ricotta1 Cucchiaino Timo1 Pizzico Sale Paprica In Polvere Erba Cipollina Togliere la calotta ai panini e svuotarla internamente della polpa. Amalgamare a parte la ricotta assieme ai formaggini ed al timo, aggiustando di sapore con un pizzico di sale e la paprica. Farcire con questo composto i panini ed avvolgerli in una fetta di mortadella che verr? richiusa con uno stelo di erba cipollina, formando dei fagottini che verranno disposti su un piatto da portata decorato su un letto di insalata riccia.
Bruschetta (4) Antipasto Pane 4 Pane Aglio Sale Pepe Olio D'oliva Fate abbrustolire le fette di pane, dalle due parti sulla griglia del forno o sul barbecue, ancora calde strofinatele con l'aglio e rimettetele nel forno un momento. Disponetele su un vassoio, condirete con sale, pepe, bagnatele con olio d'oliva molto saporito.
Caprini Marinati Antipasto Formaggio 4 4 Formaggi Caprini Timo Dragoncello Erba Cipollina Pepe Olio D'oliva 4 Fette Pane Toscano Ponete a marinare 4 caprini in una terrina con timo, dragoncello, erba cipollina, pepe e olio. Dopo 20 minuti, sgocciolateli e disponeteli su 4 fette di pane toscano. Grigliate per il tempo necessario per ammorbidire il formaggio e insaporite eventualmente con una macinata di pepe.
Crema Di Castagne (2) Antipasto Castagne 4 1000 G Castagne 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Gambo Sedano Burro (o Panna) Sale Pepe Sbucciare le castagne, immergerle in acqua bollente e togliere la pellicina. Dopo aver fatto un trito con una cipolla, un gambo di sedano e uno spicchio di aglio, rosolarlo in circa 50 g di burro, quando imbiondisce aggiungere le castagne, due litri di acqua, sale e pepe a piacere. Far cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco lento, con la pentola coperta. Passare le castagne fino ad ottenere un pur?, da rimettere nel brodo di cottura. Aggiungere prima di servire un noce di burro o un cucchiaio di panna.
Crocchette Di Gamberetti Antipasto Gamberetti 4 300 G Gamberetti Surgelati 400 G Pur? 3 Uova Noce Moscata Grattugiata Pangrattato Sale Olio Di Semi Per il pur? usate 3 patate, 1 noce di burro, sale e latte. Fate scongelare i gamberetti a temperatura ambiente, lavateli e asciugateli bene. Mettete il pur? (preparato per tempo in modo che sia ormai freddo) in una terrina e incorporatevi un uovo intero, una presa di noce moscata e due cucchiai di pangrattato. Amalgamate bene. Prendete ora nell'incavo della mano una piccola quantit? di pur?, mettetevi nel mezzo un gamberetto e lavorate il tutto in modo da formare una crocchetta: passatela prima nelle rimanenti uova sbattute con una presa di sale e successivamente nel pangrattato. Preparate tutte le crocchette allo stesso modo. Ponete sul fuoco un grande recipiente per fritti con abbondante olio, fatelo fumare e adagiatevi poche crocchette alla volta, lasciandole ben dorare da tutte le parti. Levatele dall'olio, adagiatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo man mano che saranno pronte.
Fagiolini Sgranati Verdi Con Frutti Di Mare Antipasto Fagiolini 4 100 G Fagiolini Sgranati Verdi 100 G Gamberetti Sgusciati 100 G Seppioline 100 G Calamari Piccoli Tagliati Ad Anelli 2 Gamberoni Succo Di Limone Olio D'oliva Sale Pepe Peperoncino Tritato Lessare in acqua leggermente salata i fagiolini facendo attenzione che non passino la cottura e scolare. Immergere il pesce in acqua bollente il tempo necessario che riprenda il bollore e scolare immediatamente. Disporre in un piatto di portata sia i fagiolini che i pesci mescolare decorare con i gamberoni. a parte preparare una salsina con olio d'oliva extra-vergine, sugo di limone, sale e pepe ed un pizzico di peperoncino finemente tritato; quando il tutto sar? ben amalgamato lo passerete sopra ai fagiolini con frutti di mare. Meglio se lo farete 5 minuti prima di servire in tavola.
Pomodoro Al Pesto Antipasto Pomodori 4 1 Cuore Insalata Lattuga 4 Pomodori 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Basilico 2 Cucchiai Formaggio Groviera Grattugiato 1 Cucchiaio Pangrattato Sale 1/2 Cucchiaio Pinoli 1 Cucchiaio Olio D'oliva Tagliate a met? i pomodori e svuotateli di acqua e semi. Conditeli con il sale e fateli sgocciolare. Tritate finemente basilico, aglio e pinoli, mescolate con il formaggio e il pangrattato e controllate il sale. Asciugate i pomodori e riempiteli con il misto, metteteli a corona sul piatto rotante del forno a microonde e irrorateli d'olio. Cuocete per 3 minuti alla massima potenza, fate riposare 2 minuti, prima di servire su un letto di lattuga.
Rotolino Rosa Antipasto Mortadella 4 2 Fette Mortadella 100 G Formaggio Da Spalmare 8 Gherigli Di Noci 20 Pistacchi Sale Pepe In una ciotola mescolate bene il formaggio per renderlo ancora pi? cremoso. Unitevi i gherigli tritati e i pistacchi tagliati a pezzettini. Salate e pepate. Mescolate con cura. Distendete bene le fette di mortadella e spalmatele con il composto di formaggio. Arrotolate formando due cilindretti. Avvolgeteli strettamente nella carta di alluminio girando le estremit? come se fossero caramelle. Tenete in frigo fino al momento di servire. Scartate, tagliate a fettine di due millimetri, disponetele in fila leggermente accavallate e portate a tavola. Servite con crackers non salati o pane scuro
Spumini Al Prosciutto Antipasto Prosciutto 4 250 G Prosciutto Cotto 100 G Ricotta 100 G Mascarpone Limone Sale 6 Foglie Insalata Lattuga Frullare il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, insaporite con poche gocce di limone e un pizzico di sale. Mettete il composto in frigo per 2 ore. Lavate e asciugate la lattuga, tagliuzzatela e distribuitela sui piatti. Mettete il composto nell'apposita tasca da pasticciere e distribuitelo in 3-5 mucchietti su ciascun piatto formando degli spumini e servire.
Antipasto Di Peperoni Antipasto Peperoni 4 - 4 Peperoni Verdi2 Pomodori90 G Tonno Sott'olio Basilico4 Cucchiai Olio D'oliva1 Cucchiaio Aceto Di Vino1 Spicchio Aglio Sale Pepe Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e farli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio. Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli per 15 minuti, spellarli e tagliarli a pezzi, eliminando i semi. Fare uno strato di peperoni, ricoprirli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnire con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti.
Cannoli Di Mortadella Antipasto Mortadella 4 Luogo: Umbria. 4 Fette Mortadella4 Formaggini10 Olive Verdi Basilico Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe1 Cespo Piccolo Insalata Snocciolare e tritare le olive verdi e mescolarle ai formaggini assieme al basilico ed al prezzemolo tritati. Aggiustare di sapore il composto con l'aggiunta di un filo di olio, sale e pepe. Stendere le fette di mortadella su un tagliere e distribuirvi sopra il ripieno, arrotolandole quindi su se stesse. Tagliare delicatamente i cannoli ottenuti in 2 o 3 parti adagiando queste ultime in bella vista su un letto di insalata.
Bruschetta Al Pomodoro (2) Antipasto Pomodoro 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Pomodori Maturi 1 Spicchio Aglio Basilico Olio D'oliva Sale Pepe Tagliate i pomodori in piccolissimi pezzetti, eliminate i semi. Metteteli in una terrina e conditeli con olio, lo spicchio d?aglio e basilico tritato, sale e pepe. Mescolate con cura, coprite il recipiente e lasciate insaporire circa un?ora. Trascorso questo tempo tostate il pane, sistemate su ogni fetta un po? di composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato.
Caprino Del Barbagianni Antipasto Formaggio Caprino Fresco 4 500 G Formaggio Caprino Fresco 3 Cucchiai Aceto Balsamico Di Modena 5 Cucchiai Miele Di Castagno 5 Grappoli Fiori Di Glicine Sale Pepe Bianco Tritare i fiori di glicine tenendone da parte alcuni per la decorazione. Mantecare il formaggio con l'aceto e il miele. Aggiungere gli altri ingredienti. La presentazione ideale ? su canap? di pane di castagne sagomati, passando il composto attraverso una tasca da pasticciere e decorandolo con fiori di glicine.
Ciambelline Salate Antipasto Farina 4 1 Bicchiere Olio D'oliva 1 Bicchiere Vino Sale Pepe (facoltativo) Origano Farina Impastare sul tagliere tutti gli ingredienti, formare le ciambelline, gettarle un po' alla volta nell'acqua bollente leggermente salata ed estrarle tirarle fuori non appena vengono a galla. Disporle in una teglia unta ed infarinata e cuocerle al forno a temperatura media. Se necessario, se si nota che si cuociono pi? sotto che sopra, dopo un po' rigirarle.
Crostoni Di Bosco Antipasto Funghi Champignon 4 300 G Funghi Champignon 8 Fette Pane Tostato 50 Cl Latte 50 G Farina 1 Tuorlo D'uovo Formaggio Grana Grattugiato Burro 100 G Formaggio Fontina 1 Cipolla Prezzemolo Aglio Noce Moscata Brodo Preparare una besciamella con la farina, 50 g di burro, il sale ed il latte tiepido. Scioglietevi anche la fontina affettata sottilmente. Lontano dal fuoco, incorporate il tuorlo e la noce moscata e fate riposare. In una casseruola a parte insaporite i funghi, affettati sottilmente, con olio e burro. Irrorate con il brodo, unite il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Strofinate le fette di pane con l?aglio, spalmatevi una dose di besciamella ed i funghi. Passate in forno ancora per 3 minuti e servite caldi.
Piadina Antipasto Strutto 4 500 G Farina 200 G Strutto Sale 1 Pizzico Bicarbonato Di Sodio Impastare g. 500 di farina con g. 200 di strutto, sale quanto basta, un pizzico di bicarbonato di sodio e l'acqua necessaria per ottenere un impasto solido. Dividere l'impasto in pezzi grandi come un pugno. Con il matterello ricavare cerchi di 15 cm. di diametro e di 1/2 cm. di spessore. La piadina si cuoce sul ?testo? (piastra di ferro arroventata). Bisogna girarla spesso e punzecchiare la superficie con le punte di una forchetta, per evitare che si formino bolle d'aria. Si mangia ben calda, farcita di prosciutto, formaggio, erbe cotte, insalata, eccetera.
Pizzette Fantasia Antipasto Mozzarella 4 200 G Pasta Di Pane Olio D'oliva 1 Mozzarella 200 G Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio Olive Nere 1 Cucchiaio Olive Verdi 1 Cucchiaio Funghetti 1 Cucchiaio Carciofini Sott'olio 1 Cucchiaio Peperoni Sott'aceto Dividete la pasta di pane in quattro pezzi uguali e date a ognuno la forma di una pizzetta rotonda. Coprite ciascuna di esse con uno strato di salsa di pomodoro e qualche fettina di mozzarella, guarnitele a piacere con le olive, i carciofini, i peperoni e i funghetti e cospargetele con un filo d'olio. Sistemate le pizzette sulla piastra del forno unta d'olio e fatele cuocere a 200? per 15 minuti.
Sfilatino All'italiana Antipasto Pancetta 4 2 Sfilatini Campagnoli 8 Fette Pancetta 6 Cipollotti 4 Pomodori Maturi 6 Uova 150 G Formaggio Emmenthal 4 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi. Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e una presa di sale. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Unite le cipolle e un paio di cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. A fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene. Scaldate in una padella a parte l'olio rimasto e cuocete il composto di uova prima da un lato e poi dall'altro. Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente. Dividete le fritta e il pane il quattro porzioni. Aprite ogni pezzo di pane a met? e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due. Guarnite ognuno con un quarto di frittata un po' di cipolla e due fette di pancetta.
Antipasto Di Pesce Crudo Antipasto Tonno 4 Luogo: Giappone. 180 G Tonno Freschissimo180 G Salmone Freschissimo180 G Pesce Spada Freschissimo180 G Spigola Freschissima180 G Polpa D'aragosta Freschissima Salsa Di Soia Senape Zenzero Prezzemolo Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo in frigorifero in modo da farlo diventare sodo e molto freddo. Trascorso il tempo necessario, posatelo su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine non troppo spesse. Servite su un grande piatto di portata, decorate con il prezzemolo. Accompagnate con ciotoline contenenti la soia, la senape e lo zenzero.
Crocchette Di Mais (2) Antipasto Mais 4 - 150 G Mais Besciamella40 G Burro40 G Farina250 G Latte1 Uovo Pangrattato Preparare una besciamella densa, mischiarvi il mais e farne delle palline. Infarinarle, passarle nell'uovo e nel pangrattato e friggerle.
Dadoni Di Frittata Antipasto Uova 10 Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. 6 Uova1 Cucchiaio Formaggio Grattugiato2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro1 Cucchiaio Olio D'oliva Sale Per Decorare: Olive Verdi E Olive Nere Dadini Di Formaggio Fontina Cipolline Borrettane Mini Wurstel Sbattete le uova con un po' di sale, il formaggio e la salsa di pomodoro, poi versate in una padella di 25 cm di diametro con l'olio d'oliva scaldato a fuoco medio. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, controllando che la parte inferiore non scurisca troppo. Fate scivolare la frittata su un piatto, rovesciatela e rimettetela nella padella. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi mettete la frittata a raffreddare su un piatto piano. Tagliatela a dadi di 2 cm di lato. Affettate i wurstel dopo averli sbollentati per qualche minuto e preparate anche il formaggio, le olive e le altre decorazioni che avete scelto. Infilate ogni pezzo di decorazione in uno stuzzicadenti di legno e poi aggiungete il dadone di frittata. Servite gli stuzzichini appena sono pronti.
Ladittas Antipasto Farina 4 - Lievito Di Birra Sciolto Nell'acqua Farina Mescolare la farina ad un po' di lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Lavorare l'impasto ottenuto a mano o a macchina come si farebbe per fare il pane fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea. Aggiungere altra acqua se necessario. Lasciare lievitare. Far bollire l'acqua in una pentola, come per la pasta. Al momento dell'ebollizione, fare delle piccole farfalle e buttarle nell'acqua un po' alla volta per non farle incollare una all'altra. Scolarle dopo una decina di minuti e condirle con sugo e buon formaggio.
Sfogliatine Di Merluzzo Antipasto Merluzzo 4 - 1 Rotolo Pasta Sfoglia Fresca300 G Filetti Di Merluzzo1 Cipolla1 Bustina Zafferano2 Cucchiai Olio D'oliva Prezzemolo Sale Pepe Accendete il forno a 190 gradi. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliateci 4 dischi di circa 12 cm di diametro. Sistemate i dischi in una teglia coperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e salate leggermente la superficie. Cuocete i dischi in forno per 15 minuti, finch? la pasta ? gonfia. Tritate nel frattempo la cipolla e rosolatela a fuoco medio in una padella con l'olio. Quando la cipolla ? quasi dorata, mettete in padella anche i filetti di pesce. Salate e, dopo 3 minuti circa, bagnate con una tazzina di acqua dove avrete diluito la bustina di zafferano in polvere. Continuate la cottura, a fuoco medio, finch? l'acqua sar? evaporata quasi del tutto. Pepate e unite un po' di prezzemolo tritato. Poi sbriciolate il pesce schiacciandolo con una forchetta. Ritagliate la calotta alle sfogliatine e farcitele con il composto di pesce. Infornatele per un paio di minuti e servitele.
Crostini Ai Funghi (3) Antipasto Funghi 4 Preparazione: 40 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. 1 Pancarr?300 G Funghi1 Spicchio Aglio Olio D'oliva Prezzemolo5 Sottilette Di Formaggio Cuocere i funghi con l'accorgimento di tagliarli molto finemente. Tagliare a met? le fette di pancarr? e passarle nel burro da un solo lato. Sulla parte non fritta disporre la sottiletta in tutta la sua lunghezza e sopra questa spalmare i funghi. Servire caldi.
Bruschetta Al Tartufo Antipasto Tartufo 4 Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Abbondante Salsa Base Di Tartufo Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po' d'aglio sfregato ed un poco d'olio d?oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di tartufo.
Cocktail Pollo, Verdure, Salsa Rosa Antipasto Petti Di Pollo 6 1 Cucchiaino Senape 1 Costa Sedano 2 Zucchine Erba Cipollina 6 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe 500 G Petti Di Pollo 20 Cl Olio D'oliva 1 Cespo Insalata Chioggia 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 10 Cl Panna 1 Cucchiaio Cognac 1 Cucchiaio Salsa Worcester 2 Cucchiai Ketchup 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Tuorlo D'uovo I petti di pollo devono essere gi? arrostiti. Preparate la salsa rosa: mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete la senape, sale e pepe. Mescolate bene con un cucchiaino, incorporate a poco a poco l'olio, sbattendo energicamente finch? la maionese ? emulsionata. Continuate a versare e a sbattere finch? tutto l'olio ? incorporato. Aggiungete l'aceto a poco a poco e sbattete. Mescolate in una ciotola la panna, il cognac, la salsa Worcester e il ketchup. Salate e pepate leggermente. Mescolate la maionese con il contenuto della ciotola, assaggiate, salate e pepate se necessario, tenete in fresco fino al momento di servire. Preparate il pollo: tagliatelo a cubetti. Affettate il sedano. Tagliate le zucchine crude a rondelle sottilissime, dopo averle lavate e asciugate. Spezzettate grossolanamente gli steli di erba cipollina. Lavate e asciugate bene le insalate per la decorazione. Tagliate a listarelle l'insalata di Chioggia tenendo da parte una foglia intera. Stendete alcune foglie di lattuga su una met? di un grande piatto di portata. Sull'altra met? del piatto distribuitevi le listarelle di insalata di Chioggia. Raccogliete i pezzetti di pollo, quelli di sedano, le rondelle di zucchina, l'erba cipollina e l'olio in un'insalatiera. Salate, pepate e mescolate bene finch? tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Disponete la preparazione con il pollo sulle due insalate. Aprite delicatamente la foglia tenuta da parte e versateci la salsa rosa. Portate in tavola accompagnando con la salsa rimanente in una salsiera. Vino consigliato: Teroldego Ros?.
Crocchette Di Mais Antipasto Mais 4 600 G Mais Sgranato In Scatola 4 Cucchiai Latte (facoltativo) 40 G Burro 3 Cucchiai Farina 1 Tuorlo D'uovo 1 Pizzico Peperoncino Di Caienna Olio Per Friggere Sale Pepe Per Impanare: 2 Cucchiai Farina 1 Uovo 75 G Pangrattato Bianco Frullate 400 g di mais insieme al liquido contenuto nella scatola; dovete ottenere una crema densa: se il pur? ? troppo asciutto aggiungete il latte. Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la farina a pioggia. Mescolate per due minuti a fuoco dolce, senza lasciar prendere colore. Incorporate la crema di mais, mescolate energicamente con una frusta. Fate cuocere da quattro a cinque minuti a fuoco dolce, mescolando. Togliete la preparazione dal fuoco. Incorporate il tuorlo, sale e pepe e il peperoncino di Caienna. Aggiungete i grani di mais interi e mescolate. Tappezzate di pellicola alimentare uno stampo metallico quadrato di 18 o 20 cm di lato. Versatevi la preparazione, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con la lama di un coltello, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Lasciate indurire per trenta minuti almeno. Versate la farina in un piatto, sbattete l'uovo in una scodella, versate il pangrattato in un altro piatto. Dividete la preparazione di mais in dodici porzioni uguali. Modellate ogni porzione in una crocchetta tondeggiante. Infarinate le crocchette, passatele nell'uovo e impanatele. Mettetele in frigorifero e lasciatevele per trenta minuti. Scaldate l'olio per friggere a 160-170 gradi. A questa temperatura un pezzetto di pane diventer? croccante e dorato in pochissimi secondi. Fatevi friggere le crocchette da uno a due minuti, voltandole a met? cottura. Sgocciolate le crocchette, asciugatele con carta assorbente e servite. Servite queste crocchette molto calde come contorno a un piatto di carne.
Crostoni Di Cervella Al Gratin Antipasto Vitello 4 400 G Cervella Di Vitello 8 Fette Pancarr? 70 G Burro 2 Uova 2 Cucchiai Panna 50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato Paprica Dolce Sale Pepe Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti. In una casseruola portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua salata, immergetevi la cervella e fatela cuocere per circa 10 minuti a leggerissimo bollore. Nel frattempo fate rosolare le fette di pancarr? da entrambi i lati in una padella con il burro. Trascorso il tempo indicato, scolate la cervella, tagliatela a fette piuttosto sottili e disponete queste ultime sul pane imburrato. In una terrina sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e distribuite il composto ottenuto sulla cervella. Cospargete i crostoni con il formaggio grattugiato, metteteli sulla piastra del forno rivestita con carta stagnola e fateli gratinare sotto il grill per 8-10 minuti alla temperatura di 180?. Quando sono ben dorati, toglieteli dal forno, cospargeteli con poca paprica dolce e servite.
Insalata Di Pesce Antipasto Branzino 4 4 Melanzane 1000 G Branzino 1 Limone 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Prezzemolo Basilico Olio Per Friggere Olio D'oliva Sale Pepe Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz?ora, una casseruola d?acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovr? divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all?olio d?oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l?olio deve essere sempre ben caldo, molto importante ? non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.
Involtini Al Bacon Antipasto Bacon 4 8 Cespi Insalata Trevisana 8 Tronchetti Di Salsiccia 8 Fette Bacon 4 Cucchiai Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai Brodo Di Verdure Sale Pepe 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Olio D'oliva Far imbiondire in una pirofila l'aglio nell'olio d'oliva, unire il pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocere per 6', quindi eliminare l'aglio. Porre al centro di ogni cespo di insalata un pezzo di salsiccia e avvolgerli in fette di bacon. Sistemarli nella pirofila, coprire con alluminio e cuocere in forno caldo per 25'. Infine passare sotto il grill.
Piadina (2) Antipasto Farina Bianca 12 600 G Farina Bianca 40 G Strutto 1 Bustina Lievito In Polvere Sale 12 Fettine Prosciutto Crudo Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l'uovo, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, due o tre cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate e, se occorresse, aggiungete un po' di latte. Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l'impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio. Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate, premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po' di latte, adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitivi
Pizzette Gustose Antipasto Mozzarella 4 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Mozzarella Capperi Acciughe Salsa Di Pomodoro Origano Stendere la pasta sfoglia dello spessore di 4 mm, ricavarne tanti dischetti, impastare di nuovo i ritagli in modo tale da sfruttare tutta la pasta (volendo si possono usare delle formine per ottenere forma diverse). Stendere su ciascun dischetto un po' di salsa di pomodoro, mettervi un pezzetto di acciuga o un cappero, un pochino di mozzarella e un pizzico di origano. Disporre sulla placca del forno imburrata, cuocere per circa 10 minuti. Nel caso non si voglia utilizzare la pasta sfoglia, si pu? utilizzare come base per le pizzette del pancarr?, le cui fette andranno tagliate diagonalmente per ricavarne dei triangolini.
Sfilatino Stuzzicante Antipasto Sfilatino Francese 4 1 Cucchiaio Aneto 1 Cetriolo Piccolo 2 Uova 1 Trota Affumicata 5 Cl Aceto Di Mele 8 Cl Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio 1 Sfilatino Francese Tagliate a met? per il lungo lo sfilatino. Schiacciate l'aglio e mettetelo con l'olio e l'aceto in un vasetto con coperchio a vite. Chiudete e agitate per emulsionare bene. Distribuite il condimento sulla mollica di pane. Spellate e diliscate la trota e dividetela in quattro filetti. Appoggiatene met? sul pane. Sgusciate e tritate le uova sode e distribuitele sui filetti di trota. Sbucciate il pezzo di cetriolo e affettatelo finemente. Coprite l'uovo tritato con le fette di cetriolo. Cospargete con l'aneto tritato e terminate con l'altra met? dei filetti di trota. Chiudete con l'altra met? del pane e premete. Dividete in due la baguette e avvolgete separatamente le due parti in pellicola. Appoggiatele su un tagliere e copritele con un altro. Sovrapponete un peso per schiacciare il pane e mettete in frigo per un paio di ore. Tagliate a fettine diagonali e servite come antipasto o come aperitivo prima di sedervi in tavola. Vino consigliato: Dolcetto.
Antipasto Di Pomodori Antipasto Pomodori 4 - 4 Pomodori Rossi Sodi200 G Ricotta1 Mazzo Basilico1 Cucchiaino Pinoli Olio D'oliva Latte Sale Paprica Capperi Lavare e asciugare i pomodori. Svuotarli delicatamente con un cucchiaino. Salare l'interno dei pomodori e lasciarli a perdere acqua. Mettere nel mixer le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli, 1 cucchiaio di olio, 1 di latte e frullare bene. Setacciare la ricotta, metterla in una terrina e unire la salsa frullata, sale e paprica. Amalgamare e riempire i pomodori con la crema. Guarnire con i capperi e servire.
Crostini Al Fegato Antipasto Fegatini Di Pollo 4 Preparazione: 30 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. 1 Pancarr?100 G Fegatini Di Pollo100 G Prosciutto Crudo5 Acciughe3 Cucchiai Brodo1 Pizzico Cannella1 Cucchiaio Aceto Di Vino Olio D'oliva Pestare finemente il fegato, soffriggerlo in un po' d'olio, aggiungere il prosciutto tagliato finemente con la mezzaluna, far passare nel tegame a fuoco moderato per 5-6 minuti, aggiungere le acciughe e lasciare che si sciolgano con il calore, aggiungere 3 cucchiai di brodo, 1 pizzico di cannella e 1 cucchiaio di aceto e controllare che il composto sia saporito di sale. Tagliare il pancarr? a met? e far dorare le fette da entrambi i lati, quindi porre la salsa su ogni fetta. Servire caldi.
Bruschetta Alle Acciughe Antipasto Acciughe 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Pomodori Maturi 8 Filetti D'acciughe 1 Cipollotto Fresco 1 Spicchio Aglio Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Sale 1 Pizzico Pepe Soffriggete l?aglio nell?olio, appena ? dorato eliminatelo e mettete nel tegame i filetti d?acciughe e fateli sciogliere completamente. Tagliate i pomodori a fette rotonde, eliminate i semi e sistematele sul pane appena tostato, spruzzatele di sale. Tagliate il cipollotto ad anelli sottilissimi e con questi coprite i pomodori, condite con la salsa preparata ed ultimate con un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato.
Calzone Antipasto Mozzarella 2 150 G Pasta Di Pane 50 G Mozzarella 25 G Salame 25 G Prosciutto Cotto 25 G Ricotta 1 Uovo Sale Pepe Lavorate la pasta per un minuto. Con il matterello ricavatene due dischi non tanto sottili. Tagliate a dadini la mozzarella, a quadretti il salame e il prosciutto, amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto. Salate e pepate. Unite la ricotta sbriciolata. Disponete il composto su met? pasta e ripiegate a mezzaluna. Premete bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 220 C e cuocete per un quarto d'ora abbondante. Servite caldo.
Crocchette Di Melanzane Antipasto Melanzane 4 2 Melanzane 100 G Mozzarella 50 G Pangrattato Bianco 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 2 Uova Olio Per Friggere Sale Pepe Per Servire: 1 Ciuffetto Prezzemolo Alcuni Spicchi Limone Yogurth Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene per eliminare tutta l'acqua. Tritate grossolanamente la mozzarella, aggiungete un uovo e il prezzemolo, pepate e mescolate. Guarnite la met? delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo, poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire. Scaldate l'olio a 180 gradi. Rompete l'altro uovo in una scodella, sbattetelo con una forchetta. Versate il pangrattato in un piatto. Passate i sandwich di melanzana nell'uovo e impanateli. Quando l'olio per friggere ha raggiunto la temperatura richiesta, e cio? quando un dadino di pane raffermo di 5 cm per lato diventa dorato in cinquanta secondi, immergetevi le crocchette di melanzana in piccole quantit? e lasciatele friggere per due minuti, voltandole con una spatola a met? cottura. Quando le crocchette sono ben dorate, toglietele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente. Per servire, disponete le crocchette in un cerchio su un piatto di servizio caldo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone. Servite le crocchette accompagnate dallo yogurth in salsiera.
Crostoni Di Filetto Di Maiale Al Foie Gras Antipasto Maiale 4 4 Fette Filetto Di Maiale 80 G Burro 4 Fette Pancarr? 1/2 Bicchiere Vino Marsala 100 G Formaggio Foie Gras Sale Pepe In un tegame scaldate met? burro e rosolatevi, 3 minuti per parte, i filetti tagliati piuttosto spessi. Salateli, pepateli, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. In una padella fate dorare nel resto del burro le fette di pancarr? privato della crosta, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele su un piatto da portata. Su ciascuna fetta di pane adagiatene una di filetto. Nel tegame dove avete cotto la carne staccate con un cucchiaio di legno il fondo scuro, versate il Marsala, ponete di nuovo sul fuoco e fate ridurre un po?. Spalmate leggermente la superficie dei filetti con il foie gras, versatevi sopra la salsa calda e servite. Vini di accompagnamento: Querciolo Pinot Nero Oltrep? Pavese DOC, Nero Del Tondo VdT Di Toscana, Vigna Del Vassalo VdT Del Lazio.
Insalata Di Pesce (2) Antipasto Cefali 4 4 Melanzane 1000 G Cefalo 1 Limone 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Prezzemolo Basilico Olio Per Friggere Olio D'oliva Sale Pepe Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz?ora, una casseruola d?acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovr? divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all?olio d?oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l?olio deve essere sempre ben caldo, molto importante ? non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.
Pane Antipasto Farina 4 500 G Farina 30 G Olio D'oliva 220 G Acqua 50 G Lievito Di Birra Fresco Sale 1 Cucchiaino Zucchero Metti l'acqua in una tazza e fai sciogliere il lievito di birra e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero. Lasci riposare per 5 minuti, intanto metti la farina in un contenitore abbastanza grande, aggiungi il sale e mescoli, aggiungi l'olio quindi l'acqua con il lievito e impasti bene. Se vedi che dopo un po' che impasti continua ad attaccarsi la pasta alle dita metti un po' di farina poi continui a impastare il tutto su un piano fino a che ti risulta una bella pasta liscia. Rimetti la pasta nel contenitore pulito (deve essere grande, altrimenti non lievita!) e copri con un tovagliolo. Lasci lievitare almeno 2 ore. Prendi una teglia grande, metti o un po' di olio oppure la carta da forno. Prendi la pasta lievitata, impastala di nuovo e fai delle palline grandi poco pi? di una noce, schiacciale un po' e mettile nella teglia distanti fra loro. Metti la teglia con tutte le palline nel forno e lascia lievitare nuovamente per almeno 1 ora, meglio se 2. Vedi che la pasta raddoppia nuovamente. Togli la teglia dal forno. Scalda il forno a 200-220 gradi, inforna il pane (se lo vuoi bello dorato sopra spalma un po' di olio sulla superficie) e lascialo cuocere finch? non vedrai che diventa rosa. Con il mio forno ventilato impiega 10-15 minuti al massimo.
Piadina Farcita Con Rucola Antipasto Rucola 4 500 G Farina Bianca Acqua Tiepida 1 Pizzico Sale 3 Cucchiai Olio D'oliva 1 Pizzico Bicarbonato 100 G Formaggio Stracchino 1 Manciata Rucola Tritata 100 G Prosciutto Cotto Stagionato A Fettine Impastare su una spianatoia la farina con acqua tiepida, 1 pizzico di sale, l'olio e il bicarbonato fino a ottenere un impasto della consistenza di una pasta sfoglia. Spianarlo in forma circolare e cuocere in una teglia possibilmente di terracotta. Infornare la piadina a 200 gradi e togliere quando ? ben dorata. Farcire con lo stracchino, il prosciutto e la rucola.
Pizzette Pazze Antipasto Paprica Dolce 4 1 Scatola Preparato Per Pizza 1 Confezione Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Vasetto Olive Snocciolate 1 Manciata Prezzemolo Tritato Olio Di Mais Paprica Dolce Pepe Dividete la pasta di pane gi? lievitata in tante piccole pallottoline, appiattitele premendole con la punta delle dita, infarinatele e disponetele sulla piastra del forno ben oliata. Distribuite su ogni pizzetta un po' di polpa di pomodoro, prezzemolo formaggio grattugiato, pepe, un pizzico di paprica. Sistemate infine su ogni pizzetta un'oliva. Passate in forno caldo e servire subito.
TEQUENOS Antipasto Formaggio Fresco 4 Venezuela 1000 G Farina, 1 Tazza Olio D'oliva, 1 Uovo, 1 Cucchiaino Sale, 1 Cucchiaino Zucchero, 1000 G Formaggio Fresco, Mescolate la farinalolioil sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastateaggiungete un cucchiaio o due di acqua. Lasciate riposare limpasto ottenuto per una ora o due. Tagliate il formaggio in striscioline. Una volta che la pasta si ? condensataarrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poicopritele interamente con le striscioline di formaggio. Cospargetele di farina e friggetele nellolio.
Torta Di Ricotta E Formaggio Antipasto Ricotta 4 200 G Farina 100 G Burro 1 Uovo Intero 6 Tuorli D'uovo 1 Pizzico Sale 300 G Ricotta 200 G Formaggio Grattugiato 150 G Burro 1 Pizzico Sale 1 Pizzico Pepe 6 Albumi D'uovo Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la pi? burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate cos? in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.
Acciughe Con Salsa Verde Antipasto Acciughe 4 Preparazione: 40 minuti. Calorie: 309. 8 Acciughe Sotto Sale1 Tuorlo D'uovo Sodo1 Spicchio Aglio1 Cucchiaio Aceto Di Vino Peperoncino Olio D'oliva Sale Pulite e diliscate le acciughe e disponetele su un piatto da portata. Tritate finemente l'aglio insieme con il prezzemolo e il tuorlo; versate il composto in una terrina, unite l'olio, l'aceto, il peperoncino e il sale, mescolate bene e ricoprite le acciughe completamente con la salsa preparata e lasciate insaporire per molte ore prima di servire.
Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane Antipasto Pomodori 4 - 8 Pomodori Grandi Freschi E Maturi Per Il Ripieno:3 Melanzane2 Spicchi Aglio Pestato1 Tazzina Olio D'oliva2 Limoni (succo)2 Cucchiai Prezzemolo Tritato Finemente Sale Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ?Antipasto di pomodori alla valacca'. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, l'aglio pestato, il prezzemolo. Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, il succo di limone e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finch? non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.
Crostini Al Prosciutto E Noci Antipasto Prosciutto Cotto 4 Preparazione: 20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. 1 Pancarr? Gherigli Di Noci100 G Prosciutto Cotto3 Cucchiai Formaggio Morbido Saporito Burro Tritare finemente il prosciutto, incorporarvi il formaggio mescolando bene, in modo che il composto risulti omogeneo. Tagliare in quattro le fette di pancarr? e soffriggerle nel burro da un solo lato. Spalmare il composto di prosciutto e formaggio sul lato non fritto delle fette. Guarnire ogni fetta con mezzo gheriglio di noce.
Melanzane Sott'olio (7) Antipasto Melanzane 4 - Melanzane Cima Di Viola Aceto Di Vino RossoAlcuni Peperoncini FreschiAlcuni Spicchi Aglio Origano Sale Spuntare e lavare le melanzane; tagliarle in 4 spicchi e affettare ciascuno in fette di 1/2 cm, salare e far spurgare sotto un peso. Portare ad ebollizione 2 parti d'aceto e 1 d'acqua e scottarvi man mano le melanzane per 3-4 minuti; trasferire su un canovaccio e farle asciugare per 12 ore. In ogni vasetto mettere 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino e le melanzane pigiate, inframmezzate da origano; colmare con olio e chiudere ermeticamente. Far riposare un mesetto.
Bruschetta Con Carpaccio Di Cernia Antipasto Cernia 4 4 Fette Pane Casereccio 8 Fettine Cernia (fette Sottili) 2 Arance (succo) 2 Manciate Rughetta Olio D'oliva Sale Lasciate marinare la cernia nel succo di arancia per 24 ore. Tostate il pane e stendetevi le fettine di carpaccio con sopra la rughetta precedentemente condita con olio e sale.
Crostoni Di Melanzane Antipasto Melanzana 4 1 Melanzana Grande 4 Fette Pane Tostato Formaggio Brie 1 Cipolla Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere Vino Bianco Sale Cuocete la melanzana intera per 10 minuti in forno a 180?. Nel frattempo fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata. Sbucciate la melanzana, tagliatela a pezzi e passatela nel frullatore. Aggiungete la crema di melanzana al soffritto, bagnate col vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Spalmate il pane tostato con il formaggio, coprite con le melanzane e passate in forno caldo a 200? per 5 minuti.
Pane A Cassetta Antipasto Burro 8 1 Pane A Cassetta Di 1000 G 150 G Burro 2 Uova Strapazzate 100 G Prosciutto Cotto Tritato 50 G Prezzemolo Tritato 1 Vasetto Maionese Sale Togliete la crosta al pane lasciando quella inferiore; tagliatelo orizzontalmente in quattro fette di uguale spessore; spalmatele tutte, da una sola parte con 70 g di burro ammorbidito e leggermente salato. A parte, lavorate il restante burro con la maionese e dividete la crema ottenuta in tre parti. Mescolatene una con le uova strapazzate, una con il prosciutto e l'altra con il prezzemolo. Spalmatene ognuna su una fetta di pane e ricomponetele 'a cassetta'. Premete leggermente, avvolgete in carta oleata e tenete in frigorifero fino al momento della partenza
Pizzette Rapide Antipasto Mozzarella 1 Alcune Fette Pancarr? Polpa Di Pomodoro 1 Pizzico Sale 1 Fettina Mozzarella 1 Spruzzata Origano 1 Punta Olio D'oliva Extra-vergine Togliere la crosta alle fette di pancarr? e tagliare ogni fetta in quattro parti. Disporre tutti i quadratini in una teglia da forno leggermente unta, dopo averli spalmati con: un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella, una spruzzata di origano, una punta di olio extra-vergine di oliva. Far cuocere in forno caldo per una decina di minuti.
Sfiziosi Agli Gnocchi Antipasto Patate 8 400 G Patate Farinose Farina 1 Uovo 100 G Spinaci Lessati 30 G Prosciutto Cotto 100 G Formaggio Fontina 100 G Pasta Tipo Farfalle 50 G Formaggio Grana Grattugiato 50 G Burro 1 Rametto Salvia Sale Pepe Lavate le patate e lessatele con la buccia, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate al pur? 100 g circa di farina, l'uovo, gli spinaci e il prosciutto tritati e salate. Tritate grossolanamente la fontina. Con l'impasto di patate formate delle palline delle dimensioni di una piccola noce, schiacciatele, mettetevi al centro un po' di fontina, poi formate di nuovo delle palline, allineandole man mano sulla spianatoia infarinata. Fatele riposare per un'ora. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. In una seconda pentola fate bollire, quindi salatela e cuocetevi gli gnocchi finch? verranno a galla, quindi estraeteli a mano a mano con una schiumarola. Su degli spiedini infilzate uno gnocco, una farfalla e un altro gnocco e allineate gli spiedini in una pirofila. Fate fondere il burro e versatelo sugli spiedini, cospargete di grana, unite la salvia, pepate e fate gratinare 10 minuti in forno a 190 gradi.
Uova Alla Polpa Di Granchio Antipasto Uova 4 6 Uova 85 G Polpa Di Granchio In Scatola 1/2 Mela Verde 1/2 Limone (succo) 100 G Maionese Tabasco Prezzemolo Sale Pepe Rassodate le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a met? per il lungo. Sgocciolate la polpa di granchio e tritatela. Grattugiate la mela, spruzzatela con il succo di limone e amalgamatela alla polpa di granchio. Schiacciate i tuorli e amalgamatevi la maionese, qualche goccia di tabasco, sale e pepe e il composto di mela e granchio. Riempite gli albumi con la farcia al granchio, disponeteli sul piatto e decorate con ciuffi di prezzemolo.
Acciughe Crude Antipasto Acciughe 4 Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Luogo: Trapani. 500 G Acciughe Succo Di Limone Aglio Prezzemolo Olio D'oliva Sale Peperoncino Macinato Pulite 500 g di acciughe, evisceratele, togliete con le mani la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Sistematele a strati in una terrina, irrorando ogni strato con succo di limone. Cospargetele con aglio schiacciato e ponetele coperte in frigorifero per 24 ore. Quindi scolate le acciughe dal loro sugo, sciacquatele con succo di limone, ponetele in un piatto e cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, irroratele con olio d'oliva, salate e completate a piacere con peperoncino macinato.
Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane (2) Antipasto Pomodori 4 - 8 Pomodori Grandi Freschi E Maturi Per Il Ripieno:3 Melanzane2 Cipolle Bianche Finemente Tritate1 Tazzina Olio D'oliva1 Cucchiaio Aceto Di Vino2 Cucchiai Prezzemolo Tritato Finemente Sale Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ?Antipasto di pomodori alla valacca'. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, la cipolla tritata, il prezzemolo. Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, l'aceto e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finch? non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.
Crostini Alla Milza Antipasto Milza Di Vitellone 4 Preparazione e cottura: 40 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. 1 Pancarr?1 Milza Di Vitellone3 Acciughe1 Cipolla Piccola1 Spicchio Aglio1/2 Carota Olio D'oliva Burro Vino Bianco Brodo Vegetale Tagliare finemente 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio e 1/2 carota e farli rosolare in un tegame con olio e un po' di burro. Aggiungere la milza (alla quale sar? stata tolta la pelle) e far cuocere aggiungendo un po' di vino bianco e un po' di brodo vegetale. Quando il composto ? cotto, passarlo al tritatutto assieme alle acciughe, quindi rimettere nel tegame e tenere in caldo mentre si prepara il pancarr? fritto nel burro. Spalmare il composto sulle fette e portare in tavola i crostini ben caldi.
Carpaccio Di Radicchio Antipasto Radicchio 4 Luogo: Padova. Luogo: Veneto. 200 G Polpa Di Manzo (girello) Affettata Sottilissima50 G Formaggio Grana Padano2 Cespi Radicchio2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine1/2 Limone (succo) Sale Pepe Accomodare le fette di carne sui piatti, pulire il radicchio scartando le foglie esterne meno croccanti, tagliare il gambo, lavare ed asciugare nella centrifuga per verdure, tagliare a bastoncini. In una ciotola versare il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio, amalgamare sbattendo con una forchetta, distribuire sul radicchio e coprire con il grana a scaglie sottili.
Bruschetta Con Carpaccio Di Pesce Spada Antipasto Pesce Spada 4 4 Fette Pane Casereccio 8 Fettine Pesce Spada 2 Limoni (succo) Alcune Bacche Coriandolo Alcune Foglie Rughetta Olio D'oliva Sale Lasciate a macerare le fettine di pesce spada nel succo di limone con le bacche di coriandolo per 24 ore. Bruscate il pane, conditelo con olio e sale, disponetevi 2 fette di pesce spada per ogni bruschetta e guarnite con la rughetta.
Crocchette Di Patate (2) Antipasto Patate 3 8 Patate Grandi 1 Tuorlo D'uovo Sale Poca Noce Moscata Grattugiata 1/2 Cucchiaio Fecola Di Mais (maizena) Uova Pangrattato Olio D'oliva Mettete a cuocere nella pentola 8 patate grosse con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele. Aggiungete alla massa: 1 tuorlo d'uovo, sale, un po' di noce moscata grattugiata e 1/2 cucchiaio di fecola di mais (Maizena). Impastate bene questa massa quando ? ancora calda, mettendo un po' di farina sul tavolo. Posate questo impasto e formate un cilindro di 2-3 cm di spessore; tagliatelo in bastoncini di circa 5 cm ciascuno. Passate i bastoncini nell'uovo sbattuto e in seguito nel pangrattato. Immergeteli nell'olio (come per le patate fritte), finch? siano dorati e ben caldi.
Crostoni Di Pancarr? Al Gouda Antipasto Formaggio Gouda 6 250 G Formaggio Gouda Stagionato Sale 8 Fette Pancarr? 1 Cucchiaio Farina 3 Cucchiai Latte 3 Uova 1 Pizzico Bicarbonato Di Sodio 1 Bicchiere Olio D'oliva 3 Pomodori 1 Cucchiaino Paprica Dolce 8 Cetriolini Sott'aceto Grattugiate il Gouda in una terrina, mescolatevi la farina, il latte e una presa di sale, quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il bicarbonato. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso e consistente. Spalmate met? del composto sulle fette di pancarr?, quindi distribuite il resto al centro di ogni crostone. Fate scaldare a fuoco vivo l'olio in una casseruola larga e dai bordi alti, mettete nel recipiente le fette di pancarr?, dalla parte con il formaggio, e lasciatele cuocere per 5-6 minuti. Girate le fette e lasciatele dorare anche dall'altro lato per 2-3 minuti, poi toglietele dalla casseruola con una paletta forata e passatele su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso. Guarnite i crostoni con un paio di fette di pomodoro e un cetriolino tagliato a ventaglio, cospargete con poco sale e la paprica e servite.
INVOLTINI AL PRAGA Antipasto Prosciutto Cotto Di Praga 4 300 G Prosciutto Cotto Di Praga, 50 G Pistacchi, 150 G Formaggio Philadelphia, Servendovi di un mixertritate grossolanamente i pistacchi e versateli in una terrina. Subito dopoaggiungete il formaggio e mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Disponete le fettine di prosciutto su di un piano e farcitele con la cremina ottenuta. Arrotolatele su se stesse e fermatele con uno stecchinodopodich?cuocete il tutto in forno gi? caldo per circa 5 minuti e servite.
Pane Al Finocchietto Antipasto Farina 4 1000 G Farina 30 G Lievito Di Birra 20 G Semi Di Finocchio 2 Bicchieri Birra 1 Arancia (scorza Grattugiata) Sale Disponete la farina a fontana, unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e sale e impastate con l'aiuto della birra. Piano piano incorporatevi i semi di finocchio e la buccia dell'arancia. Quando l'impasto sar? compatto dategli forma ed infornate per circa 20-30 minuti.
Piadina Romagnola Antipasto Strutto 8 Emilia Romagna 1000 G Farina 80 G Strutto 25 G Lievito Di Birra 1 Cucchiaino Zucchero (o Miele O Malto D'orzo) 1 Bicchiere Acqua Frizzante 1 Bicchiere Latte Tiepido 25 G Sale La piadina ? in la versione romagnola di una focaccia o galletta antichissima. In Italia preparazioni corrispondenti prendono il nome di 'testaroli' in lunigiana, farinata o panissa in Liguria, crostoli nelle Marche, pizza al testo in Umbria, cecina o necci in Toscana, pizza a Napoli, puddica in Puglia, gustedde o impanate in Sicilia, spianata, pane carasau o carta da musica in Sardegna, pitta in quasi tutto il Sud Italia. In Messico abbiamo le tortillas. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina ed impastatela con tutti gli ingredienti tenendo il sale per ultimo. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Con il matterello formate dei cerchi del diametro variabile tra i 15 ed i 30 cm. La cottura speciale avviene sui testi (speciali dischi) di terra cotta refrattaria, messi ad arroventare possibilmente su braci di legna o carbonella o sul fuoco a gas. In mancanza del testo si pu? usare la padella di ferro. Per cuocere le piadine, riscaldate i testi e cuocetele prima da una parte e poi dall'altra, bucherellandole con la forchetta, nei punti in cui dovessero formarsi delle bolle. Sistemate in piatti o cestini, coprendole con un tovagliolo, o un canovaccio e servitele caldissime.
Pizzette Rapide (2) Antipasto Mozzarella 1 Alcune Fette Pancarr? Polpa Di Pomodoro 1 Pizzico Sale 1 Fettina Mozzarella 1 Fogliolina Basilico 1 Punta Olio D'oliva Extra-vergine Togliere la crosta alle fette di pancarr? e tagliare ogni fetta in quattro parti. Disporre tutti i quadratini in una teglia da forno leggermente unta, dopo averli spalmati con: un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella, 1 fogliolina di basilico, una punta di olio extra-vergine di oliva. Far cuocere in forno caldo per una decina di minuti.
Pompelmi Gratinati Antipasto Pompelmi 4 2 Pompelmi Gialli 8 Cucchiai Zucchero Burro Dividete i pompelmi a met?. Eliminate con delicatezza i semi. Aiutandovi con un coltellino appuntito e ben affilato staccate la pellicina dalla polpa tutt'intorno e poi tra spicchio e spicchio. Velate la superficie dei pompelmi spalmandovi pochissimo burro prima lasciato ammorbidire. Cospargete di zucchero e ponete sotto il grill ben caldo per alcuni minuti o il tempo necessario per ottenere una leggera gratinatura dorata. Ritirate e servite
Sfoglia Al Formaggio Antipasto Formaggio Fontina 4 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 4 Uova 100 G Prosciutto Cotto 100 G Formaggio Fontina 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl Panna Liquida Burro Farina Sale Stendere la pasta scongelata, formare una sfoglia rotonda e adagiarla su una pirofila imburrata. Disporvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e la fontina affettata. Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la panna, versare sulla sfoglia, infornare a 180' per 50 minuti e servire.
Acciughe Crude Al Limone Antipasto Acciughe 4 - 500 G Acciughe Freschissime5 Limoni (succo)25 Cl Olio D'oliva (facoltativo) Pepe Bianco1 Pizzico Sale Pulite accuratamente le acciughe, togliete loro la testa e la spina dorsale, dividetele in filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto ampio. Cospargetele con un pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato, irroratele con il succo di 5 limoni e lasciate macerare almeno 12 ore, rivoltandole di tanto in tanto. Quando saranno ben schiarite, estraete le acciughe dalla marinata, deponetele a strati in una terrina di porcellana oppure di vetro e ricopritele con olio d'oliva. Si possono conservare per un giorno, ma sono sicuramente pi? gustose consumate subito, dopo la marinatura.
Antipasto Di Pomodori Alla Valacca Antipasto Pomodori 6 - 8 Pomodori Grandi Maturi1 Peperone60 G Riso1 Cucchiaio Maionese2 Cucchiaini SenapePoco BurroPoco Aceto Di Vino Olio D'olivaAlcune Foglie RuchettaAlcuni Ciuffetti CerfogliaAlcuni Ciuffetti Prezzemolo Sale1 Pizzico Pepe Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un'assicella di legno inclinata. Dopo un'ora (quando parte dell'acqua di vegetazione sar? stata eliminata) cospargete l'interno dei pomodori con un pizzico di pepe, spruzzateli con poco aceto, poneteli in un piatte di portata abbastanza ampio e lasciateli da parte. Fate bollire il riso in acqua salata e quando ? cotto scolatelo. Abbrustolite leggermente sulla fiamma o in forno il peperone, spellatele, tagliatelo a pezzetti e fatelo appena rosolare in olio e burro. Aggiungeteli al rise, insieme alla maionese, alla senape, al sale, al pepe, ad un po' d'olio e mescolate bene il tutto. Ungete leggermente di olio l'interno dei pomodori, quindi riempiteli con il composto di riso. Guarnite i pomodori e il piatto di portata con foglie di ruchetta verde e alcuni ciuffetti di cerfoglio e prezzemolo.
Frittelle Di Fiori E Zucchine Antipasto Zucchine Con Il Fiore 4 - 600 G Zucchine Con Il Fiore200 G Farina2 Uova1/2 Bicchiere Latte1 G Lievito Per Torte Salate Olio D'oliva Preparare una pastella con la farina, il latte, le uova e il lievito. Lasciare riposare per qualche minuto. Togliere i fiori dalle zucchine e grattugiare queste ultime non troppo finemente, spezzettare i fiori con le mani e unire alla pastella. Amalgamare bene. Scaldare abbondante olio in una padella e versare il composto a cucchiaiate. Scolare le frittelle su carta assorbente e servire subito ben calde.
Mele E Sedano Antipasto Mele Renette 4 - 2 Mele Renette150 G Sedano Di Verona50 G Maionese1 Spolveratina Pepe Sbucciare le mele ed eliminare i semi. Mondare e lavare il sedano. Tagliare mele e sedano a bastoncini e metterli in un'insalatiera. Condirli con la maionese e una spolveratina di pepe. Mescolare bene e tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire.
Spiedini Vegetariani (2) Antipasto Melanzana 4 - 1 Melanzana12 Pomodorini4 Zucchine Piccole3 Cipollotti1 Peperone Giallo12 Olive Snocciolate Basilico1 Cucchiaino Salsa Worcester5 Cucchiai Olio D'oliva Salsa Tabasco Sale Tagliare melanzane, peperone, zucchine e cipollotti a tocchetti. Salare le melanzane e farle riposare per 30 minuti. Cuocere a vapore per 5 minuti zucchine e cipolle. Praticare un taglio a croce sui pomodori. Condire le verdure con olio, worcester, sale, qualche goccia di tabasco e basilico tritato e far riposare per 1 ora. Preparare gli spiedini alternando gli ingredienti e cuocerli in forno per 10 minuti.
Fette Di Pane Con Funghi Antipasto Funghi 4 Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Funghi Olio D'olivaAlcune Sottilette Di Formaggio Tostare delle fette di pane casereccio, strofinarle con l'aglio e coprirle con uno strato di funghi cotti in umido, un po' d'olio e 1 sottiletta; mettere le fette in forno finch? il formaggio fonde.
Crespelle Al Radicchio Antipasto Radicchio 4 Luogo: Padova. Luogo: Veneto. 50 Cl Latte3 Uova Farina Sale Pepe1/4 Cipolla50 Cl Besciamella100 G Prosciutto Crudo500 G Radicchio1/4 Bicchiere Vino Bianco100 G Formaggio Grana Padano Grattugiato100 G Burro Amalgamare la farina, il latte e le uova, aggiungere il sale ed il pepe e fare delle piccole frittatine. Lavare il radicchio, tagliarlo molto sottile. Tritare la cipolla e metterla a rosolare nel burro. Aggiungere il radicchio, tagliare a dadini il prosciutto ed aggiungerlo al radicchio. Fare rosolare, aggiungere il vino e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe; fuori dal fuoco aggiungere la besciamella. Spalmare bene le crespelle aggiungendo grana grattugiato; chiuderle a mezzaluna e, disporle in una teglia da forno con l'aggiunta di besciamella e grana. Cuocere al forno per alcuni minuti.
Bruschetta Con Carpaccio Di Tonno Antipasto Tonno 4 4 Fette Pane Casereccio 300 G Tonno Fresco (tranci Di 300 G) 50 G Rucola Origano 2 Limoni 5 Cucchiai Olio D'oliva 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Tagliate a fettine sottilissime il tonno e fatelo marinare per un'ora in una salsina ottenuta emulsionando 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, una presa di sale, una macinata di pepe e l'origano. Abbrustolite il pane, conditelo con un filo di olio, e mettete su ogni fetta il carpaccio e qualche foglia di rucola.
Crostoni Fritti In Carrozza Antipasto Pancarr? 4 40 G Funghi Secchi 50 G Burro 130 G Farina 25 Cl Brodo Sale Pepe 1 Bicchiere Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Basilico 3 Foglie Menta 16 Fette Pancarr? 1 Bicchiere Latte 2 Uova 100 G Pangrattato Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire. Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Lavate, strizzate e triturate i funghi. Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta. Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra. Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto. Private le fette di pancarr? della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza. Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarr?; coprite con un'altra fetta e comprimete l'involto serrandone i bordi. Proseguite cos? fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata. Serviteli subito.
Doratini Di Formaggio Antipasto Formaggio Fontina 4 400 G Formaggio Fontina Farina 3 Uova Sale Pepe Pangrattato Olio Di Semi Tagliate il formaggio a fette quadrate o rettangolari, alte circa mezzo centimetro, liberatele dalla crosta e infarinatele leggermente. Sbattete le uova con una presa di sale e una di pepe e immergetevi le fette di formaggio. Passatele quindi nel pangrattato e rigiratele pi? volte in modo che la panatura aderisca bene.
Fiore Di Belga All'arancia Antipasto Indivia 2 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 1 Mazzetto Crescione 2 Arance 50 G Formaggio Gorgonzola 4 Cucchiai Panna Sale Pepe Sfogliate il cespo di indivia belga e il mazzetto di crescione, lavate le foglie con molta cura e sgocciolatele bene. Pelate al vivo le arance, poi tagliatele a fette rotonde, privandole degli eventuali semi. Mettete nel vaso del frullatore il Gorgonzola, che deve essere piuttosto cremoso, la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e azionate l'apparecchio fino ad ottenere una salsetta densa e omogenea. Fatto ci?, disponete a cerchio le foglie di belga e di crescione su due piatti individuali, alternate e con le punte rivolte verso l'esterno. Mettete le fette d'arancia al centro del fiore di insalata, disponendo anch'esse a cerchio e leggermente sovrapposte. In ultimo distribuite sugli agrumi la salsetta preparata e servite.
Involtini Al Prosciutto Antipasto Prosciutto 1 30 G Formaggio Emmenthal 300 G Patate 1 Uovo 120 G Prosciutto Cotto Sale 1 Cucchiaino Burro Far lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. In una terrina unire le patate, l'uovo, il sale e amalgamare bene. Prendere le fette di prosciutto cotto, riempirle con il composto ottenuto e arrotolarle. Adagiare gli involtini in una pirofila precedentemente imburrata e cospargerli con l'emmenthal a scaglie. Infornare per mezz'ora circa.
Moqueca Di Pesce Antipasto Peperoni Rossi 4 Brasile 800 G Filetti Di Pesce (o Tranci Di Pesce) 2 Peperoni Rossi 2 Cipolle 2 Limoni 2 Pomodori Maturi 2 Spicchi Aglio Alcuni Rametti Coriandolo (o Menta) 1 Tazza Olio Di Palma 10 Cl Latte Di Cocco Denso Sale Mondate i peperoni. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l?aglio sbucciato e il coriandolo tritato. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle. Versate met? del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto. Lasciate riposare per mezz?ora. Distribuite nella padella le verdure a rondelle e met? dell?olio. Salate leggermente. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l?olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais.
Pane Al Miele Antipasto Miele 4 1000 G Farina 30 G Lievito Di Birra 6 Cucchiai Miele 2 Bicchieri Panna Acida 1 Cucchiaio Zucchero Sale Fino In un bicchiere di acqua tiepida sciogliete il lievito insieme allo zucchero. Intanto fate intiepidire la panna e, in una terrina, mescolatela al miele, a un pizzico di sale e a un quarto della farina. Aggiungete, ora il bicchiere col lievito ? il resto della farina a pioggia, lavorando energicamente. Coprite il recipiente con un panno pulito e fatelo riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo lavorate l'impasto sulla spianatoia per qualche minuto, dategli la forma che desiderate e mettetelo in una teglia unta, coprite ancora e fate lievitare fino a che raddoppia di volume. A questo punto mettete in forno a temperatura massima per il primo quarto d'ora e poi abbassate e fate cuocere per mezz'ora. Appena sfornato spennellate la superficie con del miele liquido.
Pompelmi Mareblu Antipasto Pompelmi 4 240 G Tonno Olive Nere 2 Pompelmi 4 Cucchiaini Maionese 1 Cucchiaio Brandy 1 Cucchiaio Senape Dolce Sale Pepe Tagliate a met? i pompelmi e, con l'apposito coltellino (possibilmente), estraete gli spicchi al vivo e metteteli a pezzetti in una ciotola. Svuotate completamente le bucce in modo da ottenere 4 contenitori ben puliti. Unite al pompelmo il tonno a pezzetti condito con la maionese, la senape, il brandy, sale e pepe, mescolate con delicatezza; riempite con il composto i pompelmi e serviteli guarniti con un'oliva nera.
Spiedini Ai Peperoni Antipasto Peperoni 4 300 G Arrosto Avanzato 1/2 Peperone Giallo 1/2 Peperone Rosso 3 Fette Pancarr? Bagnato Nel Latte 80 G Formaggio Grattugiato 1 Uovo 1/2 Bicchiere Vino Bianco Sale Prezzemolo Menta Noce Moscata Olio D'oliva Macinate la carne con le fette di pane strizzate, le erbe tritate, il formaggio, sale e noce moscata. Mescolate con l'uovo e tenute in frigorifero. Mondate i peperoni, bruciacchiateli sulla fiamma e tagliateli a pezzetti regolari. Ricavate delle polpette non troppo grosse. Infilatele su lunghi spiedini di legno, alternandole con pezzetti di peperone. Cuocete gli spiedini in tegame con l'olio, spruzzandoli ogni tanto di vino bianco. Serviteli caldi.
Uova Alla Salsa Di Gamberi Antipasto Uova 4 4 Uova 150 G Gamberi Sgusciati 1/2 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 15 G Pinoli 50 G Burro 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Tostate i pinoli nel forno e tritateli finemente. Tritate anche la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e l'olio, poi unite i gamberi lavati e un pizzico di sale; fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i pinoli e cuocete ancora per 5 minuti, quindi bagnate con 5-6 cucchiai di acqua calda e lasciate cuocere su fuoco lento per mezz'ora. Dopodich? passate tutto al setaccio o al mixer e tenete la salsa da parte. Fate fondere 30 g di burro in una larga padella e cuocetevi le uova intere, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Appena saranno rapprese ma non troppo, trasferitele con una paletta su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa.
Antipasto Di Riso Antipasto Riso 4 - 300 G Riso1 Mela Verde150 G Piselli150 G Polpa Di Granchio1/2 Bicchiere Panna1 Limone Sale Pepe Bianco Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo, passatelo in una insalatiera; conditelo con la panna battuta insieme al succo del limone passato e spolverizzate con un pizzico di pepe. Aggiungete la mela sbucciata, tagliata a dadetti passati nel succo di limone, i piselli lessati, la polpa di granchio scolata dal suo liquido. Mescolate e servite.
Sfoglie Ai Gamberi E Al Curry Antipasto Gamberi 4 Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. 400 G Pasta Sfoglia Gi? Stesa400 G Code Di Gamberi40 Cl Panna Fresca1 Scalogno1 Mela Verde1 Rametto Coriandolo Fresco20 G Burro Curry Sale Pepe Stendete la pasta sfoglia in 4 stampini da tartelletta di 8 cm, punzecchiatela sul fondo, foderatela con carta da forno e riempitela con dei legumi secchi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire in padella con il burro. Unite i gamberi, mescolateli al soffritto, alzate la fiamma, aggiungete la panna e un cucchiaino di curry. Proseguite la cottura a fiamma vivace e fate addensare bene la panna mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale, pepate e profumate il composto con le foglioline di coriandolo. Sfornate le tartellette, eliminate i legumi e la carta e conservatele al caldo. Lavate la mela, asciugatela, tagliatela a fettine e mescolatela velocemente ai gamberi. Farcite le tartellette con il composto e servitele ancora tiepide.
Tortino Alle Olive Antipasto Olive Verdi 4 - 200 G Olive Verdi Fresche200 G Olive Nere Fresche Semi Di Cumino Anice Finocchio Sale Marino Integrale Togliere i noccioli dalle olive, e lasciar ammorbidire; far scolare la polpa ed eliminare l'acqua di vegetazione, e poi condire ed impastare con sale e semi tritati.
La Bruschetta Antipasto Pane Scuro Raffermo 4 Luogo: Lazio. Alcune Fette Pane Scuro Raffermo Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Sale Abbrustolire il pane, agliarlo con cura, adagiarlo su un vassoio (rustico), versarci un filo d'olio, salare leggermente e servirle ben calde.
Pan Co? Le Citole Antipasto Citole 4 Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Farina80 G Citole Anice SelvaticaPoco Sale Per ogni 1000 g di farina aggiungere 80 g di citole (lardo tagliato a pezzettini e fritto), un po' d'anice selvatica e poco sale. Procedere poi come per il solito pane.
Fiori Di Rubinia Fritti Antipasto Fiori Di Rubinia 4 Luogo: Padova. Luogo: Veneto. Fiori Di Rubinia Farina Latte Sale Olio Per Friggere Levare, ai fiori di rubinia (ancora non del tutto aperti) la parte dura del picciolo. Con il latte impastare la farina fino ad ottenerne un composto morbido ma non acquoso, passarvi i fiori e friggerli in olio bollente fino a doratura, salare e servire.
Bruschetta Con Ceci E Baccal? Antipasto Ceci 4 4 Fette Pane Casereccio 200 G Baccal? Ammollato 250 G Ceci Lessati 1 Spicchio Aglio 2 Cucchiai Olio D'oliva Sale 1 Macinata Pepe Nero Tagliate a pezzi il baccal? e mettetelo in una padella con l'aglio, copritelo con l'acqua e fatelo cuocere per 10 minuti. Unite i ceci e fate cuocere per altri 2 minuti. Versate il tutto sulle fette di pane bruscato e irrorate con un filo d'olio, salate, pepate e servite.
Crostoni Rustici Antipasto Cipolle 4 400 G Fegatini Di Pollo 1 Cipolla Grande 1 Spicchio Aglio 1 Manciata Capperi Sotto Sale 35 Foglie Salvia 1/2 Bicchierino Brandy 8 Fette Pancarr? Olio D'oliva Burro Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i fegatini, la salvia e i capperi tritati. Salare, pepare, spruzzare con il liquore e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco dolce per 15', unendo acqua se necessario. Lasciare intiepidire e passare al passaverdura. Tostare il pancarr? e spalmare ogni fetta con la crema di fegato.
Pane Al Sesamo Antipasto Sesamo 4 350 G Farina Di Farro 100 G Farina Di Grano Duro 50 G Germe Di Grano 25 G Lievito Di Birra 2 Cucchiai Semi Di Sesamo 1 Albume D'uovo Sbattuto Leggermente Sale Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate le farine sulla spianatoia, unite il germe di grano con un pizzico di sale. Versate il lievito e impastate unendo l'acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta omogenea. Lavorate l'impasto per 20 minuti e formate una palla. Copritela con un telo e fatela lievitare per 45 minuti in un luogo riparato. Impastatela per 10 minuti e fate delle pagnotte che inciderete sulla superficie. Copritele e fatele lievitare per 20 minuti. Spennellatele di albume e cospargetele di semi di sesamo. Cuocetele in forno gi? caldo, a 160 gradi, per 40-45 minuti (se dovessero colorire troppo, copritele con un foglio di alluminio.
SPIEDINI AL FORMAGGIO Antipasto Formaggio Robiola Affumicata 4 400 G Formaggio Scamorza Affumicata A Dadini, 8 Fette Pane, 6 Filetti D'acciughe Sott'olio, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe, Disponete i dadini di scamorza affumicata in una ciotola capienteconditeli con salepepeolio extra-vergine doliva e lasciateli insaporire per circa 10 minuti. Tagliate le fette di pane a dadinigrossi quanto quelli della scamorza affumicatae fateli abbrustolire in forno caldo per circa 5 minuti a 250?. Successivamenteinfilzate negli spiedini i dadini di pane e di formaggioalternandolimetteteli in una pirofila e fateli cuocere in forno molto caldo per circa 10 minuti. Nel frattempoin una padella antiaderentelasciate rosolare in olio caldo i filetti dacciughe sottolioschiacciandoli con una forchetta fino a quando non saranno sciolti. Per finireservite gli spiedini molto caldiconditi con la salsina dacciuga.
Antipasto Di Salmone Antipasto Salmone 4 - 150 G Salmone Affumicato A Fette150 G Funghi Champignon1 Peperone Rosso1 Peperone Verde4 Cucchiai Maionese1 Cucchiaio Ketchup1 Limone Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe Tagliare a fettine sottili i funghi, irrorarli con succo di limone e metterli in una insalatiera con il salmone a listarelle e i peperoni a filetti. Mescolare e condire con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungere la maionese mescolata alla ketchup. Decorare con il prezzemolo tritato. Far seguire da un risotto alla pescatora.
Fiori Di Zucca Fritti (6) Antipasto Fiori Di Zucca 4 Luogo: Padova. Luogo: Veneto. Fiori Di Zucca Farina Latte Sale Olio Per Friggere Levare ai fiori di zucca la parte attaccata al gambo. Con il latte impastare la farina fino ad ottenerne un composto morbido ma non acquoso, passarvi i fiori di zucca e friggerli in olio bollente fino a doratura, salare e servire.
Bruschetta Con Champignon Antipasto Funghi 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 250 G Funghi Champignon 3 Cucchiai Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio Prezzemolo Sale Pepe Mondate e tagliate gli champignon a fettine, fate rosolare in una padella l'aglio nell'olio, quindi aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato. Fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio. Abbrustolite il pane tagliato a fette e conditelo con gli champignon.
Fagottini Al Formaggio Antipasto Formaggio 4 500 G Pasta Per Pizza 250 G Formaggio Quartirolo 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 2 Uova Olio D'oliva Sale Pepe Scongelare la pasta. Preparare il ripieno: Schiacciare con la forchetta il formaggio e unire un uovo sbattuto con il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare a lungo con il cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo. Stendere la pasta sottile, ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato e suddividervi il composto. Chiudere la pasta a fagottino, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200? per 15'.
Pane Alle Erbe Aromatiche Antipasto Farina 4 500 G Farina 10 G Semi Di Finocchio 1 Bustina Lievito Di Birra Granulare 10 G Prezzemolo 5 G Timo 15 Cl Latte 1 Cucchiaino Zucchero 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 10 G Sale Sciogliete il lievito con lo zucchero in 50 millilitri di acqua tiepida. Lasciate agire per 15 minuti, mescolando ogni tanto finch? non compare un'abbondante schiuma. Setacciate la farina in una terrina larga, disponetela a fontana e versatevi il lievito disciolto, i semi di finocchio, il sale, il prezzemolo ed il timo finemente tritati. Amalgamate il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte, 100 millilitri di acqua tiepida e l'olio. Lavorate l'impasto sul piano del tavolo per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettete l'impasto nella terrina infarinata e cospargete di farina la superficie, quindi copritelo con un canovaccio asciutto e ponetelo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando aumenter? di volume (50 minuti circa). Togliete delicatamente l'impasto dalla terrina (si sgonfier?) e trasferitelo su una placca da forno coperta da carta forno (o imburrata), formando con le mani un pane ovale lungo circa 26 centimetri. Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180?-200?C per 50 minuti circa, spennellate il pane con dell'acqua tiepida, quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti. Durante la cottura ponete nel forno una ciotolina, resistente al calore, piena d'acqua.
Piatto Freddo Al Bacaco Antipasto Bacaco 4 2 Babaco 100 G Prosciutto Cotto Magro 250 G Ricotta 1/2 Cucchiaio Salvia Pestata 1/2 Cucchiaio Basilico Secco 1/2 Cucchiaino Pepe Di Caienna Alcune Foglie Prezzemolo Affettate i babaco e disponete le fette su un piatto. Frullate la ricotta con il prosciutto, a dadini, aggiungete la salvia, il basilico e il pepe di Caienna e impastate nuovamente. Spalmate ogni fetta di babaco con la crema. Decorate le fette con una foglia di prezzemolo. Servite freddo.
Sfoglia Di Funghi Alla Crema Di Noci Antipasto Funghi 8 300 G Pasta Sfoglia 1200 G Funghi (porcini, Chiodini O Champignon) Burro 1 Spicchio Aglio Sale Legumi Secchi Per La Crema Di Noci: 100 G Gherigli Di Noci 30 G Burro 30 G Mollica Di Pane 1 Uovo 1 Scalogno 50 G Prosciutto Cotto 12 Cl Panna Latte Sale Pepe Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro. Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l'uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salate, pepate. Ponete in frigo per tre quarti d'ora. Nel frattempo pulite i funghi. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili. Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata. Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e tenete in forno per circa 10 minuti a 160?C. In un altro padellino insaporite lo spicchio d'aglio con una noce di burro. Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna. Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia. Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera. Spennellate il bordo della pasta con il burro all'aglio, cuocete in forno a 200?C per 30 minuti.
Spiedini Al Kiwi Antipasto Kiwi 4 6 Fragole 3 Kiwi 2 Banane Zucchero Lavate le fragole e tagliatele a met? in senso verticale. Sbucciate i kiwi, tagliateli a fette e riducete queste ultime in tanti triangolini. Tagliate a fettine le banane. Con la frutta cos? preparata, formate dodici spiedini. Posateli su un piatto e spruzzateli con un velo di zucchero.
SPUMONE DI PROSCIUTTO Antipasto Prosciutto Cotto 8 150 G Prosciutto Cotto Affettato, 200 G Prosciutto Cotto (fette Di 200 G), 200 G Mascarpone, 200 G Ricotta Doppia Crema, Sale, Servendovi di un mixer da cucinafate frullare il prosciutto cotto per qualche secondo e aggiungete un po per volta mescolandoil mascarponela ricotta e il sale. Nel frattempo foderate uno stampoprecedentemente unto di burrocon le fettine di prosciuttoversate il composto e lasciate riposare in frigorifero per circa 3 ore prima di servire. Suggerimento: potete tagliarlo a fette e guarnirlo con olive farcite snocciolate per un invitante antipastino.
Antipasto Di Sarde Aromatizzate All'arancio Antipasto Sarde 4 - 7 Sarde1 Arancia1 Limone Sale Pepe Olio D'oliva Extra-vergine Farina Pulire e dividere a filetti le sarde; adagiarle sulla buccia d'arancio e di limone grattugiata, salare, pepare, cospargere con poca farina e saltare in padella. Impiattare le sarde e, nella stessa padella, versare il succo di 1/2 arancia e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 1 minuto e servire sulle sarde.
Crocchette Di Patate (4) Antipasto Patate 4 - 500 G Patate2 Uova3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Pangrattato Sale Olio D'oliva Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire alla purea un uovo, il parmigiano, sale e una grattata di noce moscata. Se l'impasto fosse troppo morbido unire poca farina. Amalgamare bene gli ingredienti e formare un rotolo di 4 cm di diametro. Tagliarlo a pezzi di 4 cm. Passare le crocchette nell'altro uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente.
Frittata Con Prezzemolo Antipasto Prezzemolo 4 Luogo: Padova. Luogo: Veneto. 60 G Lardo Di Maiale3 Cipolle Marzaiole4 Uova1 Manciata Prezzemolo Tritato1 Pizzico Sale1 Pizzico Pepe In un tegame soffriggere nel lardo (o pancetta) le cipolle tagliate sottilissime. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versare nel soffritto aggiungendo il prezzemolo; mescolare e portare a cottura in forno caldo.
Bruschetta Con Cipolline In Agrodolce Antipasto Cipolline 4 4 Fette Pane Casereccio 300 G Cipolline 80 G Burro 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino 2 Cucchiai Zucchero 1 Cucchiaino Farina 1 Spruzzata Salsa Di Soia Sale Mettete in una padella il burro e l'olio. Aggiungete lo zucchero e dopo qualche secondo l'aceto, mescolate. Mettete nella padella le cipolline che avrete precedentemente lasciato riposare in acqua fredda per almeno 2 ore. Salatele e aggiungetevi la farina e la salsa di soia. Fate cuocere per circa 45 minuti e, se il caso, irrorate il tutto con acqua calda. Bruscate il pane e conditelo con le cipolline.
Calzone Di Verdure Antipasto Biete 10 Per La Pasta: 1000 G Farina 100 G Olio D'oliva 20 G Lievito 10 G Sale 200 G Latte Tiepido Per Il Ripieno: 100 G Olio D'oliva 1000 G Cipolla Affettata Finemente 2000 G Bieta 300 G Olive Snocciolate 50 G Formaggio Pecorino 4 Pomodori Pelati Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l'altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d'uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sar? pronto per essere utilizzato
Carta Da Musica Antipasto Farina Integrale Di Frumento 4 Farina Integrale Di Frumento Setacciata Semola Di Grano Duro Sale Acqua Disporre a fontanella su una spianatoia farina e semola in parti uguali. Aggiungere sale e poca acqua tiepida. Quando l'impasto diventa compatto e soffice, formare dei dischi sottili di 30 cm di diametro. In mancanza di un forno a legna cuocere su una piastra di ghisa nel forno di casa alla massima temperatura.
Sardine In Saor Antipasto Sardine 8 5000 G Sardine Olio D'oliva Sale 8 Cipolle 2 Bicchieri Aceto Di Vino La ricetta in questione ? veneziana/trevisana. Si tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci pi? aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. Questa versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato. Si inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finch? sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio extra vergine di oliva, con del sale, finch? si rammolliscono, e perdono volume. Nota sul taglio: ? bene tagliare non perpendicolarmente all'asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, per intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venire fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di 'radice'), cos? la consistenza finale non ? proprio 'spappolata', ma si sentono i pezzetti di cipolla. Il sale ? necessario, nelle cipolle, per far buttare fuori l'acqua, cos? non si attaccano. La soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere acqua al tutto, quindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. Quando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipiente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finch? ? finito tutto. Attendete qualche giorno prima di mangiare.
Fiore Sardo Antipasto Latte Di Pecora 4 Latte Di Pecora Caglio Di Capretto (o Caglio D'agnello) Sale Olio D'oliva E' il pecorino tradizionalmente prodotto in sardegna prima che venisse introdotta la tecnologia del pecorino romano. E' un formaggio a pasta dura, cruda prodotto con latte di pecora che pu? essere commercializzato in varie fasi di stagionatura. La forma ? quella di due tronchi di cono uniti per la base maggiore. Lo scalzo, 'a dorso di mulo' misura dai 7 ai 10 cm; 20-30 cm di misura il diametro. E' prodotto in tutta la sardegna. Il latte di pecora di una sola mungitura viene fatto coagulare con caglio di capretto o di agnello. Una volta formatasi la massa, questa viene immersa brevemente in acqua calda al fine di meglio modellare esternamente la forma e far ispessire la crosta perch? risulti pi? resistente. Viene poi salato per breve tempo in salamoia e quindi a secco. A questo punto ? pronto per essere messo a stagionare da un minimo di tre mesi, a sei e oltre. Dopo la salatura, nella abitazione stessa del pastore-casaro, viene deposto e messo ad asciugare su un traliccio di canne chiamato 'cannitta' che sta sospeso su un fuoco acceso, subendo quindi anche una lieve affumicatura. Poi viene trasferito in un soppalco sito sotto il tetto e quindi in locali seminterrati con giusta umidit? e areazione dove pu? rimanere anche alcuni mesi e dove periodicamente viene rivoltato e strofinato con olio d'oliva. La peculiarit? di questo formaggio ? di essere in gran parte ancora artigianale, legato alla abilit? manuale dei pastori-casari. Sono ancora molti i pastori che continuano a caseificare in casa o nelle 'pinnette' utilizzando le antiche tinozze, ma pi? spesso le caldaie di rame. Le pinnette sono locali a pianta circolare con muri di pietra e tetto di legno e frasche, idoneo a far passare il fumo del focolare acceso al centro per far asciugare le forme di formaggio. La tradizione della pastorizia in sardegna ? antica quanto l'uomo. Una statuetta di bronzo del primo millennio a.C. Ritrovata a dolianova, rappresenta un pastore che reca sulle spalle un ariete. La razza ovina sarda poi ? autoctona e pare che discenda proprio dal muflone che ancor oggi alligna nei territori pi? remoti dell'isola. Il fiore sardo ? figlio dei pecorini prodotti in sardegna fin dai tempi remotissimi con una tecnologia di gran lunga precedente a quella del pecorino romano, introdotta alla fine dell'800.
Involtini Al Salmone Antipasto Salmone Affumicato 4 12 Fette Salmone Affumicato (fette Non Troppo Grandi) 100 G Salmone Affumicato In Ritagli 200 G Formaggio Robiola 200 G Formaggio Quark (tipo Philadelphia) 1 Mazzetto Erba Cipollina 1 Cespo Radicchio Di Treviso 1 Spolverata Noce Moscata 1 Pizzico Pepe Nero 1 Filo Olio D'oliva 1 Spruzzata Succo Di Limone Impastate i formaggi, met? dell'erba cipollina tritata, il radicchio pulito e tritato, i ritagli di salmone. Condite con un pizzico di pepe nero e una spolverata di noce moscata. Distribuite il composto sulle 12 fette di salmone, chiudetele a involtino, cospargete con la rimanente erba cipollina, condite con un filo d'olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone, servite dopo aver tenuto in frigo almeno 1 ora.
Pane Alle Olive Antipasto Olive Verdi 8 700 G Farina 30 G Lievito Di Birra 80 G Olio D'oliva 20 G Olive Verdi Snocciolate Sale Disponete la farina a fontana e versatevi nel centro il lievito sciolto in poca acqua calda, l'olio e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica, avvolgetela in un telo e lasciatela lievitare. Lavorate di nuovo l'impasto, allargatelo, distribuite sopra le olive tagliate a met?, impastate di nuovo e fate ancora lievitare. Date alla pasta la forma di una pagnotta schiacciata e cuocete nel forno a 200 gradi per circa 40 minuti
Pompelmo E Bresaola Gritti Antipasto Pompelmo 4 2 Pompelmi Sodi 200 G Bresaola Della Valtellina 1 Mazzetto Prezzemolo Fresco Lavato Sbucciate i pompelmi, con molta delicatezza, privateli della pellicina bianca e divideteli a spicchi. Sbucciate con cura anche gli spicchi, eliminando tutte le pellicine. Disponete le fettine di bresaola sui piattini da antipasto e distribuitevi in moda decorativa, a vostro gusto, gli spicchi di pompelmo e i ciuffetti di prezzemolo.
Soffiato Al Formaggio Antipasto Formaggio 4 4 Uova 200 G Formaggio Grattugiato Sale Pepe Per La Besciamella: 50 G Farina 50 G Burro 50 Cl Latte 1/2 Cucchiaino Sale Preparare una besciamella piuttosto densa con gli ingredienti indicati. Aggiungere alla besciamella calda il formaggio, poi unire i tuorli e gli albumi a neve fermissima. Regolare di sale e pepe. Versare il composto nello stampo unto di burro. Porre lo stampo, a met? altezza, nel forno preriscaldato a 175? a cuocere per 20', senza aprire per i primi 15'.
Spiedini Alla Brace Antipasto Salsicce 4 1/2 Petto Di Pollo 4 Salsicce 1/2 Petto Di Tacchino 1 Fetta Arrosto 1 Peperone Giallo Rosmarino Salvia Sale 1 Limone 1 Tazzina Olio D'oliva Tagliare a pezzettoni tutta la carne, avendo avuto cura di lasciarla nel congelatore per circa 1 ora. Tranne la salsiccia, mettere tutti gli altri pezzi in un recipiente con sale e limone, lasciandoli macerare per 1/2 ora circa. A questo punto dopo aver tagliato a pezzettoni, e salato il peperone (alla stessa grandezza della carne), si possono cominciare ad infilare i pezzi di carne differenti sugli spiedini, intervallandoli di tanto in tanto con i peperoni. Mentre la brace comincer? a prendere la giusta consistenza, preparare una salsetta con olio e limone e salvia. Mettere sulla brace gli spiedini, e mentre cuociono, cospargerli con la salsetta, usando un rametto di rosmarino. Cuocere fino a quando la carne non diventa dorata. Servire caldi.
Antipasto Di Sedano, Noci E Formaggio Antipasto Sedano 8 - 2 Sedani Bianchi Tenerissimi250 G Noci400 G Formaggio Fontina100 G Formaggio Gorgonzola Dolce Molto Cremoso10 Cucchiai Latte Olio D'oliva Sale Pepe24 Fette Pancarr? Mondate con cura il sedano eliminando il fondo, le foglie e i filamenti duri delle costole, quindi lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Sgusciate le noci cercando di non romperle, dividete a met? i gherigli e metteteli in una insalatiera con il sedano. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli dadini e girate con cura tutti gli ingredienti. In una ciotola mettete il gorgonzola spezzettato con la punta del coltello, unite il latte servendovi di una forchetta, lavorate il tutto in mode da ottenere una salsina morbida. Versate la salsa sopra l'insalata, condite tutto con un poco di sale, pepe appena macinato e abbondante olio, girate bene il tutto. Fate tostare leggermente le fette di pancarr?, tagliatele a triangolo e mettetele in un cestino coperto con un panno leggero in modo che si mantengano calde. Servite l'antipasto insieme ai crostini.
Frittata Di Gamberetti (3) Antipasto Gamberetti 4 - 200 G Gamberetti4 Uova Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Friggere i gamberetti in padella fino al colore rosso. Sbattere le uova con sale e pepe; versarle nella padella dei gamberetti e portare a cottura in forno caldo. Servire immediatamente.
Bruschetta Con Crema Di Carciofi Antipasto Carciofi 4 4 Fette Pane Casereccio 3 Carciofi 4 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cipolla 60 G Farina 75 Cl Brodo Di Dado 50 Cl Latte 40 G Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai Panna Mondate i carciofi e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla, fatela rosolare con l'olio, aggiungete i carciofi e la farina, poi il brodo e il latte bollenti. Mescolate e cuocete per un'ora circa. Passate il composto al passaverdure e rimettetelo sul fuoco, unite la panna e il parmigiano e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Abbrustolite il pane e spalmatevi sopra la crema.
Cartellate Antipasto Miele 4 500 G Farina 00 1/2 Bicchiere Olio D'oliva Vino Bianco Sale Miele Zucchero Anicini Preparare la pasta con mezzo chilo di farina doppio zero, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di olio, e vino bianco quanto basta per ottenere un impasto molto duro. Stenderla sullo spianatoio con il matterello, riducendola allo spessore della sfoglia che serve per le tagliatelle. Tagliare adesso con l'apposito arnese a rotella delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 20, ed avvolgerle su loro stesse pizettando con le dita, in modo da formare una specie di rosetta. Quando si sar? finito di preparare queste rosette, lasciarle riposare per 8-10 ore e poi friggerle. Una volta che saranno raffreddate, tuffarle nel miele o nel vin cotto, e cospargerle di zucchero ed anicini da guarnizione. Nel miele o nel vin cotto si tufferanno solo le cartellate destinate al pasto del giorno, le altre si conserveranno solo fritte per prepararle, rifinendole, di volta in volta.
Fagottini Alla Napoletana Antipasto Mozzarella 4 Campania 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 2 Pomodori Maturi 1 Mozzarella Grande Farina Sale Alcuni Filetti D'acciughe Origano In Polvere 1 Tuorlo D'uovo Per Ungere: Burro Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Nel frattempo, lavate e asciugate i pomodori (possibilmente tutti e due della stessa dimensione) e affettate sottilmente la mozzarella. Non appena la pasta sar? scongelata disponete il panetto sul piano del tavolo infarinato e, con un coltello, tagliatelo a met? in senso orizzontale in modo da ottenere due strati di pasta pi? sottili. Ora stendete il primo, sempre sul piano di lavoro infarinato, in una sfoglia molto sottile e ritagliate in questa dei dischi di circa 10 cm di diametro. Su ogni dischetto mettete prima la fetta di mozzarella, salandola leggermente, poi la fetta di pomodoro, anch'essa leggermente salata, un filetto d'acciughe e una presa di origano. Stendete ora l'altro strato di pasta in una sfoglia dello stesso spessore della prima e ricavatevi altrettanti dischetti. Bagnate i contorni di tutto i dischi con dell'acqua e appoggiate i dischi vuoti sopra quelli ripieni, premendo bene i contorni con la punta delle dita, in modo che i lembi di pasta aderiscano bene tra loro. Se volete potete poi passare tutti i bordi con la rotella dentellata da ravioli, in modo da formare un contorno a zig zag. Spennellate i fagottini cos? ottenuti con il tuorlo, sbattuto in precedenza con due cucchiai di acqua, e adagiateli sopra la placca del forno unta. Cuocete per circa 30 minuti, a 200 gradi, in modo che la superficie prenda un bel colore dorato. Servite i fagottini caldissimi.
Sfoglia Ripiena Al Formaggio Antipasto Formaggio Emmenthal 4 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 100 G Pancetta (fette Da 100 G) 2 Coste Sedano 30 G Burro 150 G Formaggio Emmenthal 150 G Formaggio Fontina 1 Tazza Brodo Sale Pepe Stendere la pasta sfoglia e formare un rettangolo. Tritare il sedano e tagliare a cubetti la pancetta. Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere poi il trito di sedano la pancetta mescolando e cuocendo per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare e poi unire al composto l'emmenthal e la fontina tagliati a dadini. Disporre il ripieno al centro della pasta sfoglia che va chiusa a rotolo ripiegando i bordi uno sull'altro dopo averli inumiditi con in po' di brodo. Cuocere in forno a 230?C per 15 minuti, poi a 170?C per un'altra mezz'ora.
Spiedini Alla Francese Antipasto Salsicce 6 Francia 600 G Filetto Di Manzo 400 G Salsicce 12 Teste Funghi 12 Pomodori Piccoli (delle Canarie) 12 Cipolle 1 Spicchio Aglio Sale Olio D'oliva Tagliate a dadini la carne e la salsiccia, lavate ed asciugate i funghi ed i pomodori. Alternate sugli spiedini due pezzi di carne, due di salsiccia, due funghi, due pomodori, due cipolline, quindi tritate l'aglio mescolatelo all'olio aggiungendovi del sale, quindi solo come Rembrandt sapeva fare pennellate gli spiedini e cuoceteli su una griglia o dove potete. Per un risultato perfetto vi consigliamo di girarli spesso e di ungerli abbondantemente alla faccia del colesterolo.
Antipasto Di Storione E Salmone Antipasto Storione 4 - 120 G Fettine Di Storione Affumicato O Bollito120 G Fettine Sottili Di Salmone Affumicato4 Cucchiai Olio D'oliva1 Cucchiaio Aceto Di Vino Pancarr? Grigliato Pepe Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere sale. Servire accompagnando con pancarr? tostato al momento.
Boston Brown Bread Antipasto Farina Di Segale 4 Luogo: Stati Uniti. 150 G Farina Di Segale150 G Farina Di Granturco150 G Farina Integrale3/4 Cucchiaino Bicarbonato Di Soda1 Cucchiaino Sale30 Cl Melassa Scura30 Cl Yogurth Intero150 G Uvetta Sultanina In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina. Aggiungete la melassa, lo yogurth e l'uvetta. Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali. Mettete ogni parte in una scatola da caff? rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato. Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio. Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare. Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga. Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole. Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo. Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola. Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole. Servite caldo con del burro.
Enchiladas De Pollo Antipasto Pollo 4 Luogo: Messico. 450 G Pomodori Pelati120 G Peperoncini Verdi Privati Dei Semi1/2 Cucchiaino Semi Di Coriandolo1/2 Cucchiaino Sale1 Tazza Panna Acida2 Tazze Pollo Tritato Finemente90 G Formaggio Soffice E Cremoso1/4 Tazza Cipolla Tritata Finemente3/4 Cucchiaino Olio D'oliva12 Tortillas Del Diametro Di 18 Cm1 Tazza Formaggio Caciotta Tagliata A Cubetti Olio Per Friggere Frullare i pomodori pelati insieme al peperoncino, al coriandolo e al sale. Unire la panna acida e frullare nuovamente. Lasciare da parte. Mischiare il pollo, il formaggio cremoso, la cipolla e il sale. In una padella scaldare l'olio, immergervi le tortillas una alla volta per pochi secondi. Asciugare con carta assorbente. Riempire con la crema di pollo e arrotolare. Appoggiare in una teglia con la parte aperta rivolta verso il fondo. Versare la salsa precedentemente accantonata e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora. Poco prima di servire mettere sulle tortillas il formaggio a dadini e lasciare cuocere ancora fino a che non si ? sciolto.
Bruschetta Con Crema Di Ceci Antipasto Ceci 4 4 Fette Pane Bruscato 300 G Ceci 2 Cucchiai Farina Di Sesamo 3 Cucchiai Olio Di Semi 2 Spicchi Aglio 1 Limone Olio D'oliva 1 Presa Sale Lessate i ceci e metteteli nel frullatore con la farina, il succo di limone, l'olio di semi, gli spicchi di aglio schiacciati e una presa di sale. Lasciate frullare finch? non otterrete un composto omogeneo. Bruscate il pane, irrorate le fette con l'olio e spalmate la crema di ceci.
Frittata Dolce Antipasto Uova 2 3 Uova 50 G Zucchero 12 Cl Panna Liquida Burro 1 Pizzico Cannella 1 Limone (scorza) Liquore Dolce Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero il burro ammorbidito, il pizzico di cannella, il sale, la panna e la buccia di limone grattugiata; sbattere e unire le chiare d'uovo. Scaldare il burro, versare dentro il composto, dargli la forma di frittata e cuocere. Servire dopo aver bagnato con un poco di liquore e cosparso con un velo di zucchero.
Cartellate (2) Antipasto Farina 4 1000 G Farina 40 G Lievito Di Birra 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri Vino Bianco Sale Sciogliere il lievito in acqua tiepida, impastarlo con la farina insieme con l'olio, il vino, il sale. Far lievitare 2-3 ore al coperto. Reimpastare e dividere l'impasto in singoli panetti da lavorare col matterello fino ad avere sfoglie sottili di 30 cm di diametro. Ritagliare dalla sfoglia 1 lasagna a spirale larga 4 cm. Piegare in 2 ed ogni 3-4 cm unire i lembi pizzicandoli. Arrotolarla a spirale e pizzicare ogni tanto i lembi fra loro per tenere insieme la rosa che si va formando. Far riposare qualche ore. Friggerle e irrorare con miele fuso.
INVOLTINI AL SESAMO (2) Antipasto Prosciutto Cotto 4 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata, 100 G Prosciutto Cotto, 100 G Formaggio Fontina (o Di Altro Formaggio Filante), 1 Uovo, 1 Cucchiaio Semi Di Sesamo, Lasciate scongelare la pasta sfogliatirandola fuori dal surgelatore almeno 15 minuti prima delluso. Dopodich?stendetela su un piano da lavoro spolverizzato di farina e assottigliatela servendovi di un matterello. Dividete la pasta in 12 parti di forma pressocch? quadrata e su ognuna disponete il prosciutto cotto e la fontina tagliati a pezzetti. Subito dopopennellate con il battuto duovo i bordi e arrotolate la pasta su se stessa fino a formare degli involtini. Sigillate bene tutti i bordicospargeteli con i semini di sesamo ed infornateli per circa 20 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi e croccanti.
Pane Aromatico Antipasto Farina 4 500 G Farina 15 G Lievito Di Birra 50 G Strutto 2 Uova 1 Bicchiere Latte Prezzemolo Tritato Timo Noce Moscata Sale Fino Disponete sul tavolo la farina a fontana. Scioglietevi al centro il lievito in acqua tiepida e salata, aggiungete le spezie, la sugna, gli albumi e il latte ed impastate energicamente per almeno 15-20 minuti. Sistemate l'impasto in una teglia, spennellate la superficie con i tuorli ed infornate nel forno preriscaldato a temperatura media e cuocete fino a che la sua crosta diventa dorata e croccante.
Soffiato Di Semola Antipasto Semola 4 80 G Semola 50 Cl Latte Sale 150 G Formaggio Emmenthal 1 Noce Burro 3 Tuorli D'uovo Pepe Noce Moscata Scorza Di Limone Grattugiata 3 Albumi D'uovo Olio D'oliva Pangrattato Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l'impasto ? intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da souffl? unto d'olio e cosparso di pangrattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finch? il soffiato ? ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare.
Spiedini Alla Frutta Antipasto Anguria 4 1/4 Anguria 1/2 Melone 4 Kiwi 2 Banane 16 Chicchi Uva Nera 2 Cucchiai Miele Liquido 2 Cucchiai Maraschino Mandorle Tritate Non Salate Tagliare le banane in 8 pezzi e i kiwi in 16 rondelle. Dall'anguria e dal melone ricavare delle palline con l'apposito utensile. Prendere 8 stecchi di legno e su ciascuno infilare 1 chicco di uva, 1 fettina di kiwi, 1 pallina di anguria e 1 di melone, 1 pezzo di banana, 1 fettina di kiwi e 1 chicco d'uva. Diluire il miele con il maraschino in un pentolino su fuoco basso e lucidare gli spiedini con questo sciroppo. Passarli nelle mandorle e servirli.
Antipasto Di Uova Antipasto Uova 4 - Uova Senape Capperi Pancarr? Burro Insalata Soncino Rassodate le uova, tagliate la parte inferiore estraendo il tuorlo. Mescolate i tuorli con la senape, il burro e i capperi tritati. Riempite ogni uovo con questo impasto. A parte dorate le fette di pancarr? nel burro, sgocciolatele e sistematele su un vassoio dove appoggerete per ogni fetta di pane un uovo. Guarnite con foglie di soncino.
Enchiladas Poblanas Antipasto Pomodori Verdi 4 Luogo: Messico. 500 G Pomodori Verdi400 G Formaggio Fresco50 Cl Latte18 Tortillas2 Cucchiai Olio D'oliva1 Uovo Sale Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i peperoni puliti e tritati, l'aglio e a cottura ultimata 200 g di formaggio sminuzzato. Mettere tutto a scaldare nel latte senza far bollire. Unire l'uovo e mescolare continuamente, fino a raggiungere la consistenza di una crema piuttosto densa. A parte cuocere le tortillas avendo cura di non farle seccare. Riempirle con lo stesso formaggio usato per la salsa, sistemarle su un vassoio e coprirle con la salsa calda.
Crocchette Di Melanzane (2) Antipasto Melanzane 4 - 3 Melanzane Cima Di Viola Aglio Prezzemolo Basilico Riccio Ricotta Dura Affumicata Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Far appassire le melanzane nel forno a 160 gradi per 1 ora, spellarle, frullarle con aglio, ricotta, prezzemolo, basilico, sale, pepe. Dalla purea ricavare crocchette cilindriche e friggerle nell'olio caldo.
Bruschetta Con Crema Di Melanzane Antipasto Melanzane 4 2 Melanzane Viola 4 Fette Pane Casereccio 2 Spicchi Aglio Alcuni Rametti Menta 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio Succo Di Limone Olio D'oliva Extra-vergine Spennellate le melanzane d?olio, pungetele qua e l? con una forchetta e cuocetele sotto il grill del forno caldo per 30 minuti, girandole spesso. Trascorso il tempo indicato, avvolgete le melanzane in sacchetti di carta e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele, tagliatele a met? e fatele riposare in un colino per 15-20 minuti, poi frullatele solo per qualche secondo, in modo da ottenere una purea consistente. Tritate finemente le erbe con uno spicchio d'aglio, quindi mescolatele in una ciotola con 3 cucchiai d?olio, il succo di limone e sale a piacere. Fate tostare le fette di pane sotto il grill del forno caldo, finch? risulteranno leggermente dorate, poi strofinatele con lo spicchio di aglio rimasto, tagliato a met?, e spalmatele con la crema di melanzane. Distribuitevi sopra i semi di sesamo e servite. Nella cucina araba la stessa crema viene arricchita con una salsa chiamata ?tahina?, a base di pasta di sesamo.
Calzone Ricco Antipasto Melanzane 4 500 G Pasta Di Pane 2 Melanzane 6 Pomodori Maturi 5 Spicchi Aglio Alcune Foglie Basilico Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1 Presa Sale 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale (facoltativo) Tagliate le melanzane a cubetti e rosolatele per una decina di minuti in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d?olio. Lontano dal fuoco, unite i pomodori a dadini, il basilico spezzettato, l?aglio tritato e una presa di sale e mescolate bene. Stendete la pasta e con essa foderate una teglia rotonda oliata. Distribuitevi al centro le verdure, poi ripiegatevi sopra i bordi della pasta, in modo da congiungerli al centro ma non completamente, cos? che si veda il ripieno. Fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25-30 minuti e servite. Potete agguingere al ripieno 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati sotto l'acqua corrente.
Cartellate (3) Antipasto Farina Di Frumento Integrale 4 500 G Farina 00 500 G Farina Di Frumento Integrale Lievito Di Pane 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine 2 Bicchieri Vino Bianco Secco Sale Miele D'acacia Impastare gli ingredienti e far lievitare 3 ore al coperto al caldo. Reimpastare e suddividere in pagnottine; lavorarle una ad una facendone delle sfoglie di circa 30 cm di diametro. Da ciascuna con una rotella dentata ricavare losanghe larghe 4-5 cm; arrotolarle in forma di rosa pizzicandone i bordi fra loro. Far riposare e friggere in olio ben caldo; scolare a testa in gi? l'olio in eccesso e irrorare di miele fuso.
Crocchette Di Pesce Antipasto Merluzzo 4 400 G Filetti Di Merluzzo 4 Acciughe Salate 2 Uova 50 G Burro 4 Cucchiai Farina 1/2 Bicchiere Vino Bianco Olio D'oliva Sale Pepe Lessare il pesce e passarlo al setaccio con le acciughe precedentemente pulite. Fare una besciamella con il burro e la farina, diluire con il brodo del pesce ed il vino. Unire la besciamella alla polpa passata, salare, pepare ed incorporarvi due uova. Versare il composto su un vassoio, fare delle crocchette, infarinarle e friggerle in olio bollente.
Involtini Al Tonno Antipasto Tonno 4 4 Peperoni Insalata Lattuga 1 Scatola Tonno 1 Peperoncino Olio D'oliva Zenzero Succo Di Limone Sale Pepe Arrostire i peperoni e privarli della pellicola e dei semi. Quindi tagliarli a grosse falde. Tritare finemente il tonno, unire il peperoncino tritato, sale, pepe, succo di limone, zenzero ed olio sufficiente per ottenere un impasto morbido. Distribuire il composto sulle falde di peperone e arrotolarle ad involtino. Disporre gli involtini su un letto di lattuga. Condire con poco sale e olio buono.
Pane Bolognese Antipasto Farina 4 Emilia Romagna Farina 0 Acqua Lievito Di Birra 1 Pizzico Sale Olio D'oliva Extra-vergine E' bene usare un tagliere, ma anche il piano del tavolo di cucina va ben purch? ? ben pulito. Formare con la farina una specie di montagnozzo con la cima come quella di un vulcano. L? dentro metterci il lievito che avrete gi? fatto sciogliere in un mezzo bicchiere d'acqua caldina (non bollente), il sale e l'olio. Impastate bene in modo che tutta la farina si inglobi formando una massa morbida. Man mano che la impastate aggiungete acqua tiepida (tenetela in un tegame vicino a voi) in modo da raggiungere la consistenza giusta. La palla di pane deve stare insieme ed avere elasticit?. Fatto questo mettete l'impasto in una teglia e coprite con un telo. Collocate il tutto vicino a un termosifone o avvolgete la teglia con un panno. Sorvegliate; quando vedrete che la palla ha lievitato i casi sono due: se volete un pane molto alto e di mollica morbida, riportate la palla sul tavolo e lavoratela ancora come la prima volta per poi rimettere il tutto a rilievitare. Altrimenti collocate l'impasto in una teglia che avrete gi? unto d'olio. Infornare a forno caldo (circa 150? ma varia da forno a forno. Imparate a tentativi). Numerose le possibili varianti. Sull'impasto potete spennellare del rosso d' uovo (quando infornate) oppure inserire nell'impasto dadini di prosciutto crudo, pezzetti di olive nere, cipolla affettata fine e cotta leggemente a tegame con un po' d'olio e vino bianco, ecc. Sfornate quando vedete che il pane ha assunto un color biondo carico. Potete anche prepararne una certa quantit? da conservare in surgelatore. In questo caso togliete dal forno un po' prima quando avr? appena cominciato a prendere colore. Quando lo toglierete dal surgelatore, prima di mettere in forno ben caldo bagnate leggermente sotto al rubinetto.
Uova Arcobaleno Antipasto Uova 6 50 G Piselli Freschi Sbucciati 6 Uova 1 Carota 1/2 Peperone Rosso Panna Liquida Latte Uova Di Salmone Paprica Prezzemolo Erba Cipollina Basilico Origano Sale Pepe Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perch? il guscio si stacchi pi? facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto cos? ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.
Antipasto Di Verdure Antipasto Insalata Lattuga 4 - 1 Insalata Lattuga200 G Tonno4 Uova3 Patate12 Cetriolini Sott'aceto3 Carote Prezzemolo Olio D'oliva Sale Aceto Di Vino Fare bollire le uova per 8-9 minuti, sgusciarle e tagliarle a fette. Lessare le patate tagliate a tocchetti ed unire il prezzemolo tritato. Pulire la lattuga e con quattro foglie foderare delle coppe. Su ciascuna mettere le carote e le patate, il tonno a pezzi e i cetriolini tagliati a rondelle. Versare sopra l'olio e l'aceto emulsionati e servire.
Enchiladas Verdes Antipasto Pomodori Verdi 4 Luogo: Messico. 250 G Pomodori Verdi150 G Arachidi Pulite100 G Formaggio Fresco18 Tortillas5 Peperoni2 Petti Di Pollo Lessati E Tritati1 Cipolla1 Ciuffo Prezzemolo2 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.
Bruschetta Con Crema Di Porri Antipasto Porri 4 4 Fette Pane Casereccio 3 Porri Olio D'oliva Sale 1 Bicchiere Crema Di Latte 5 Cucchiai Brodo Fate appassire i porri in una padella con dell'olio di oliva e i cucchiai di brodo. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiungete la crema di latte, salate e lasciate stufare i porri sino a che non avranno acquistato la densit? di una crema. Spalmate il composto preparato sul pane precedentemente bruscato.
Cestini Di Calamaretti Antipasto Calamaretti 8 1 Confezione Pasta Sfoglia 200 G Calamaretti 150 G Cozze 100 G Gamberetti Puliti 100 G Formaggio Grattugiato 2 Tuorli D'uovo 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Scalogno 1 Spicchio Aglio Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe Lavate pi? volte le cozze sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella con l'olio, il vino, il prezzemolo tritato, l'aglio e un pizzico di pepe. Ponete sul fuoco. Quando le valve si aprono, bastano pochi minuti, le cozze sono cotte. Staccate i molluschi. Filtrate il liquido di cottura. Pulite e lavate i gamberetti, insaporiteli per alcuni minuti in un tegame con poco olio. Aggiungetevi i calamaretti lessati e tritati e le cozze. Imburrate otto stampini individuali e rivestiteli di pasta sfoglia. In una ciotola sgusciate i due tuorli, aggiungete il liquido filtrato delle cozze, il formaggio grattugiato, lo scalogno tritato, sale, pepe e lavorate con una frusta. Unitevi i calamaretti, le cozze, i gamberetti, amalgamate, versate negli stampini. Fate gratinare in forno preriscaldato a 220 C. Servite tiepido. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Grigio DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC
Cruditees In Pinzimonio Antipasto Carote 6 1 Gambo Sedano Bianco Alcuni Mazzetti Insalata Di Treviso 1 Peperone Rosso Grande 2 Carote Grandi 2 Mazzetti Ravanelli 3 Carciofi 2 Pomodori Da Insalata 1 Avocado 1 Cespo Insalata Lattuga Alcuni Cipollotti Freschi 2 Finocchi 1 Cetriolo 1 Limone (succo) Sale Pepe Olio D'oliva Si tratta di un coloratissimo antipasto a base di verdure crude che tutti possono gustare (anche chi ha problemi di dieta). La sua preparazione ? semplice e consiste soprattutto nella sistemazione delle diverse verdure in una grande ciotola di servizio, o su un'alzata, in modo un po' fantasioso, giocando soprattutto sull'alternanza dei colori. Naturalmente le verdure, prima di essere 'composte' per la presentazione, vanno opportunamente preparate. L'ordine della preparazione, ovviamente non ? rigoroso; potrete lavorare come pi? vi piace, dando la precedenza all'una o all'altra verdura. Per accompagnare le 'cruditees' si prepara il pinzimonio, cio? una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e olio in abbondanza, il tutto ripetutamente sbattuto con una forchetta. A piacere si pu? aggiungere anche un po' di senape. Il condimento va versato in una salsiera e servito a parte accanto a ciascun commensale vi sar? una vaschetta o una ciotolina (rustica o elegante, secondo il tipo di pranzo) dove si verser? un po' di pinzimonio per intingervi le verdure prelevate dal 'piatto comune'.
Fagottini Croccanti Di Crespelle Antipasto Crespelle 6 Per Le Crespelle: 250 G Latte 125 G Farina 2 Uova 20 G Burro Sale Per Il Ripieno: 300 G Zucchine 180 G Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G Scalogno 1 Rametto Rosmarino 20 G Burro 8 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe Preparate l'impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle. In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l'impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto. Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall'altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza pi? ungere la padella: ogni crespella sar? pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle). Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele. Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano. Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino. Riscaldate l'olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati.
Pane Comune Antipasto Farina 4 1000 G Farina 30 G Lievito Di Birra Sale Fino Acqua Tiepida Disponete sul tavolo la farina a fontana. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e salata e versatelo al centro, cominciate ad impastare aiutandovi con altra acqua tiepida. Ora dovrete impegnare tutta la vostra energia per lavorare bene l'impasto, dovrete farlo per almeno 15-20 minuti. Ora disponetelo in una terrina infarinata, copritelo con un panno e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore. Quando la pasta avr? raddoppiato il suo volume potrete prenderla con le mani inumidite e dargli la forma che desiderate. Infornatela nel forno preriscaldato e cuocete fino a che la sua crosta diventa dorata e croccante.
Spiedini All'ananas Antipasto Ananas 4 200 G Formaggio Fontina 200 G Peperoni Rossi 200 G Prosciutto Crudo (fette Da 200 G) 200 G Ananas Fresco 4 Cipolle 1 Uovo Crescione Pangrattato Basilico Farina Olio D'oliva Sale Pepe Sbollentate per alcuni minuti peperone e cipolle. Lasciateli raffreddare. Tagliate tutti gli ingredienti a cubetti di circa due centimetri e infilateli sugli spiedini alternando peperone, cipolla, basilico, prosciutto, ananas e fontina. Alla fine infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza. In una terrina sbattete l'uovo insaporito con sale e pepe, passatevi gli spiedini, sgocciolateli e poi rigirateli velocemente nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo, asciugateli su carta da cucina e servite a tavola adagiati su un letto di crescione. Vini di accompagnamento: Valle D?Aosta M?ller-Thurgau DOC, Aquileia Traminer DOC, Frascati 'Novello' DOC.
Spuntino All'italiana Antipasto Sottilette 4 4 Piadine Romagnole 8 Sottilette Di Formaggio Piccadolce 4 Pomodori Perini 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai Vino Bianco Secco Pepe 30 G Margarina Ponete su una teglia da forno le piadine, bagnatele con il vino e lasciatele riposare per 5 minuti, fino a quando, cio?, il vino sar? stato assorbito. Cospargere le piadine di parmigiano, spolverizzate con il pepe macinato di fresco, coprite con le sottilette e con una fetta di pomodoro. Mettere in forno a 220 gradi per circa 5 minuti, dopo averle cosparse con qualche fiocchetto di margarina. Quando le piadine cominceranno a colorirsi toglietele dal forno e servitele subito accompagnate dallo stesso vino usato per la preparazione.
Antipasto Di Verdure (2) Antipasto Zucchine 4 - 500 G Zucchine1 Cipolla Piccola Finemente Tritata2 Rametti Timo2 Cucchiai Farina1 Rametto Dragoncello1 Bicchiere Olio D'oliva3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco1 Uovo Sodo Tritato1/2 Cucchiaino Senape Di Digione1 Pizzico Peperoncino In PolvereAbbondante Olio Per Friggere Pepe Sale Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sar? ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo. Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie. Mettetele in una terrina, unite l'olio, l'aceto, la senape di Digione, l'uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe. Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine. Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola. Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi pi? saporiti. Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone.
Enchiladas Yucatecas Antipasto Peperoni 4 Luogo: Messico. 250 G Pomodori Piccoli Da Insalata Non Troppo Maturi100 G Formaggio Caciotta Fresca18 Tortillas6 Peperoni Grandi2 Spicchi Aglio2 Uova Sode Tritate1 Cipolla1 Mazzetto Ravanelli Tagliati A Fettine2 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato. Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.
Granchio Ripieno Di Riso Ai Peperoni E Zafferano Antipasto Granchio 4 - 500 G Granchio100 G Riso Carnaroli100 Cl Brodo Di Pesce1 Bustina Zafferano20 G Burro1 Peperone1 Cipolla Rossa10 Cl Vino Bianco Sale Pepe Cuocere il granchio nel brodo per 5 minuti. Pulirlo e spolparlo. Rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, tostare e bagnare con vino bianco. Aggiungere il peperone tagliato a julienne e cuocere aggiungendo il brodo. Verso la fine aggiungere la polpa del granchio e lo zafferano. Mantecare col burro e riempire la corazza del granchio. Infornare a 180 gradi per 5 minuti.
Patate Raffinate Antipasto Patate Novelle 4 - 8 Patate Novelle50 G Uova Di Lompo25 G Salmone Affumicato80 G Burro Lavare e strofinare le patate con 1 canovaccio ruvido, poi asciugarle. Con 1 coltellino o 1 cucchiaino seghettato, scavarle formando delle scodelline. Lavorare a crema il burro morbido con 1 cucchiaio di legno; poi dividerlo in 2 porzioni. Ad una incorporare le uova di lompo, mescolando bene, e all'altra il salmone tritato. Con il primo composto riempire 4 patate e con quello al salmone le altre 4. Avvolgere ogni patata su carta di alluminio, poi metterle in 1 teglia e infornare a 200 gradi per 50 minuti circa.
Sformatini Di Bietole Selvatiche Antipasto Bietole Selvatiche 4 - 800 G Bietole Selvatiche2 Scalogni2 Uova2 Cucchiai Yogurth2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Lavare le bietole. Far appassire nell'olio lo scalogno finemente tritato; unirvi le bietole e farle brasare. Strizzarle e triturarle finemente. In una ciotola amalgamarvi tuorli, yogurth, sale, pepe. Montare a neve gli albumi con poco sale e incorporarli al composto. Versare in stampini unti d'olio e cuocere per 30 minuti a bagnomaria in forno a 180 gradi.
Bruschetta Con Fagioli Cannellini Antipasto Fagioli 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 300 G Fagioli Cannellini Freschi Alcune Foglie Salvia 2 Prese Sale 1 Macinata Pepe Nero 5 Cucchiai Olio D'oliva In un tegame con abbondante acqua fredda aromatizzata con la salvia gettate i fagioli sgusciati e lasciateli sul fuoco per un'ora e mezza. Conditeli con l'olio, due prese di sale e un'abbondante macinata di pepe nero, quindi spalmate il preparato sulle fette di pane abbrustolito.
FRUTTI DI MARE PASTICCIATI Antipasto Frutti Di Mare 8 1000 G Frutti Di Mare Assortiti, 200 G Polipi Piccoli, 200 G Scampi, 200 G Olive Verdi, 300 G Pomodori Maturi, 4 Uova, 4 Melanzane, 4 Sedani, 1 Cucchiaio Capperi, 300 G Cipolline, Olio D'oliva, Prezzemolo, Aceto Di Vino, Zucchero, Sgusciate i frutti di mare; puliteinfarinate e friggete i polipi; tagliate le melanzane a striscetenetele 1 ora sotto salestrizzatele e friggetele. Lessate le cipolline per met? cotturascolatelepassatele nellolio e raggiunta la cottura irroratele dacetocopritele di zucchero e friggetele. Pulite i sedaniaffettate i cuori e friggeteli; soffriggete in un po dolio una cipollina (che avete lasciato da parte) con un po di prezzemolo tritatopomodori pelati tagliati a pezzi e sale; lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto rassodate le uova e lessate gli scampi. Infine disponete tutto quello che avete preparato in un piatto da portata.
Pane Con Il Burro Ai Gamberetti Antipasto Burro 4 50 G Gamberetti Sale 50 G Burro Ammorbidito Pepe Alcune Fette Pane Lessate 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Antipasto Dolce Forte Antipasto Prugne Secche 4 - 12 Prugne Secche100 G Pancetta Tagliata Sottile Preferibilmente Magra Avvolgete una strisciolina di pancetta intorno a ciascuna prugna, fermate con uno stuzzicadenti e mettete in una pirofila antiaderente in forno preriscaldato a 150 gradi per alcuni minuti, finch? non vedete che il grasso della pancetta si ? sciolto. Servite su un vassoio.
Canap? Con Mousse Di Caprino Antipasto Formaggio Caprino 8 Preparazione: 30 minuti. 10 Fette Pane A Cassetta130 G Formaggio Caprino70 G Ricotta Romana2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine3 Foglioline Menta Sale Pepe Per Decorare:50 G Frutta Assortita (uva, Mirtilli, Fragole) Con un coltello affilato eliminare la crosta del pane; ritagliare tanti piccoli rombi e farli tostare leggermente in forno. In una terrina mescolare il caprino e la ricotta con l'olio; aggiungere le foglie di menta spezzettate, sale e pepe. Tenendone da parte una cucchiaiata, distribuire il composto sulla met? dei rombi di pane tostati. Richiuderli con altri rombi di pane, mettere il ciuffetto di crema tenuta da parte appoggiandovi sopra un acino d'uva, un mirtillo, una fettina di fragola, alternandoli a piacere. Piatto ottimo per cena di capodanno.
Pomodori Secchi Sott'olio (3) Antipasto Pomodori San Marzano 4 - 2000 G Pomodori San Marzano Maturi E Sodi Peperoncino Piccante Fresco Aglio Basilico Olio D'oliva Extra-vergine Sale Lavare e asciugare i pomodori; tagliarli a met? per il lungo. Eliminare i semi, accomodarli su vassoi al di sopra di canovacci, salarli ed esporli al sole coperti con un velo per una settimana ritirandoli al tramonto. Quando sono asciutti accoppiarli a due a due con una foglia di basilico in mezzo e accomodarli in vasetti di vetro con uno spicchio d'aglio, un peperoncino, coprire d'olio e chiudere ermeticamente.
Bruschetta Con Fagioli Cannellini E Caviale Antipasto Caviale 4 4 Fette Pane Casereccio 250 G Fagioli Cannellini Lessati 4 Cucchiai Caviale Alcuni Steli Erba Cipollina Olio D'oliva Sale Condite i fagioli con olio, sale e pepe. Bruscate il pane, versatevi i fagioli, un cucchiaio di caviale e guarnite le bruschette con l'erba cipollina spezzettata.
Crocchette Di Pollo Antipasto Pollo 4 1/2 Pollo Lessato 50 G Mortadella 10 G Burro 1 Cucchiaio Farina 25 Cl Latte Sale 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 50 G Funghi Secchi 2 Uova Pangrattato Olio Di Semi Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una casseruolina il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sar? imbiondita, diluitela con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finch? la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch'essi tritati. Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.
Pane Con Il Burro Al Curry Antipasto Burro 4 Burro Ammorbidito Sale Curry In Polvere Alcune Fette Pane Aggiungete al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Rotolo Di Frittata Grande Estate Antipasto Uova 4 6 Uova 200 G Tonno 100 G Maionese 3 Fette Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale 2 Cucchiai Latte 1 Cucchiaio Farina 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai Olio D'oliva Sale Mescolate le uova, il latte, la farina, il sale e il formaggio. Scaldate l'olio in una larga padella, versatevi il composto e cuocetelo. Trasferite la frittata su un tagliere coperto da alluminio. Coprite la frittata (ancora tiepida altrimenti si pu? rompere quando si arrotola) con il prosciutto, lasciando libero un bordo di circa 1 centimetro. Sul prosciutto spalmate il tonno tritato e amalgamato in una terrina assieme alla maionese. Lavate e asciugate una cucchiaiata di capperi, tritateli finemente e stendeteli uniformemente sulla farcitura di tonno. Arrotolate la frittata aiutandovi con il foglio di alluminio e ponetela in frigorifero per almeno due ore. Servitela affettata.
Spiedini Bavaresi Antipasto Formaggio Emmenthal 4 100 G Formaggio Emmenthal 16 Pomodorini 16 Olive Snocciolate 16 Cipolline 16 Wurstel Mini Procuratevi 16 spiedini di legno. Scaldate un po' di acqua in un pentolino e fate cuocere i mini wurstel per qualche minuto. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mettete i cetriolini e le cipolline su carta assorbente per togliere l'aceto in eccesso. Scolate bene anche le olive. Tagliate l'Emmenthal in 16 dadi. Infilate i vari ingredienti sugli spiedini, nell'ordine che preferite. Alla fine infilzate gli spiedini su una mela oppure su un mezzo pompelmo.
Acciughe In Saor Antipasto Acciughe 4 - 600 G Acciughe Fresche25 Cl Olio Per Friggere2 Cipolle Grandi Affettate SottiliAlcuni Cucchiai Farina4 Cucchiai Olio D'oliva2 Bicchieri Aceto Di Vino Bianco50 G Pinoli40 G Uvetta Sultanina Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perch? perdano l'eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti. Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.
Antipasto Estivo Antipasto Fagiolini 4 - 250 G Fagiolini Sale250 G Patate Piccole4 Uova200 G Tonno Sott'olio80 G Olive Nere2 Pomodori Da Insalata80 G Filetti D'acciughe1 Cucchiaio Senape1/2 Bicchiere Olio D'oliva1/2 Limone (succo) Sale Pepe Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate, gi? sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall'olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l'una all'altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d'acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un'oliva disossata. Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l'altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un'oliva. Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l'olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe. Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola.
Asparagi La Valliere Antipasto Asparagi 4 - 1000 G AsparagiAlcune Fette Prosciutto CrudoAlcune Fette Formaggio Fontina150 G Burro Sale Pepe1/2 Bicchiere Vino Bianco Formaggio Parmigiano Grattugiato Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco. Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso. Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera. Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po' di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a calore medio per circa 10 minuti. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola.
Crema Fredda Al Salmone Antipasto Salmone Affumicato 4 - 2 Avocado Grandi Maturi2 Limoni50 G Salmone Affumicato (fette Da 50 G) Sale Spremere i limoni. Aprire a met? gli avocado, eliminare i noccioli e scavare la polpa. Frullarla subito con il succo dei limoni, 50 cl di acqua fredda, sale. Tagliare a julienne molto sottile il salmone. Dividere la crema in 4 fondine e guarnire con il salmone.
Involtini Saporiti Antipasto Petto Di Pollo 4 - 12 Fettine Petto Di Pollo30 G Capperi Sott'aceto100 G Olive Nere E Olive Verdi600 G Polpa Di Pomodoro Vino Bianco Pasta D'acciughe Basilico Olio D'oliva Sale Pepe Battere leggermente le fettine di pollo. Tritare i capperi e mescolarli con 3 cucchiaini di olio e pasta d'acciughe a piacere. Stendere questa crema sulle fettine di pollo e formare degli involtini. Far rosolare gli involtini in olio, bagnarli con il vino, farlo evaporare poi unire le olive snocciolate e spezzettate, il pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere per 30-40 minuti. Guarnire col basilico tritato prima di servire.
Tortino Di Carciofi Alla Toscana Antipasto Carciofi 4 Luogo: Toscana. 4 Carciofi6 Uova1 Limone Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe Sale Olio D'oliva Mondare i carciofi e tuffarli in acqua acidulata col succo di limone. Scolarli e tagliarli a spicchi. Infarinarli e friggerli in olio fumante. Disporli in una pirofila, versarvi sopra le uova sbattute con sale, pepe e parmigiano. Passare in forno caldo finch? il tortino avr? un bel colore dorato.
Bruschetta Con Fagiolini Al Formaggio Antipasto Fagiolini 4 4 Fette Pane Casereccio 200 G Fagiolini 2 Tuorli D'uovo 50 G Formaggio Stracchino 1 Spicchio Aglio 2 Cucchiai Panna Sale Pepe Olio D'oliva Lavate i fagiolini e lessateli al dente in abbondante acqua salata. Fate soffriggere in una padella l'aglio con l'olio, quindi aggiungetevi i fagiolini. Conditeli con sale e pepe. Sbattete i tuorli con la panna e lo stracchino e incorporate questo composto ai fagiolini dopo avere eliminato l'aglio. Mescolate. Versate il preparato sulle fette di pane bruscato.
Caramelle Allo Speck Antipasto Speck 4 400 G Carne Di Manzo Tritata 100 G Speck 1 Uovo 200 G Ricotta 1 Porro 2 Carote 1 Rametto Rosmarino 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 50 G Yogurth Olio D'oliva Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Tritate nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, poi riunite il tutto in una ciotola con la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, 100 g di ricotta, salate e pepate. Amalgamate gli ingredienti e formate delle polpette di circa 8 centimetri di diametro. Mondate e lavate il porro, e le carote e tagliateli a filetti; scottateli a vapore per circa 5 minuti e fateli intiepidire. Distribuite in 6 quadrati di carta da forno una polpetta e un po' di verdura e chiudete i cartocci come fossero delle caramelle. Cuoceteli in forno a 200? per circa 25 minuti. Serviteli con una salsina ottenuta emulsionando la ricotta rimasta con lo yogurth, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe.
Crocchette Di Pollo (2) Antipasto Pollo 4 1/2 Pollo 25 Cl Latte 2 Cucchiai Farina 2 Uova 30 G Burro 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Olio D'oliva Sale Pepe Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde.
Fagottini Di Bresaola Antipasto Bresaola 4 12 Fette Bresaola (fette Sottili) 150 G Formaggio Robiola (o Altro Formaggio Cremoso) 5 Cetriolini Sott'aceto 1 Cucchiaio Ketchup 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 12 Steli Erba Cipollina Sale Tritate molto fini i cetriolini e le cipolline sott'aceto. Mettete la robiola o un altro formaggio di vostro gusto in una ciotola, aggiungete il ketchup e l'olio e amalgamate gli ingredienti mescolando con cura. Insaporite con un pizzico di sale e incorporate i sottaceti. Stendete su un tagliere le fettine di bresaola, distribuite un po' di composto al centro di ogni fettina e richiudete queste ultime formando dei fagottini. Legateli con l'erba cipollina, disponeteli su un piatto da portata e servite.
Mele Fantasia Antipasto Mele 4 4 Mele Golden 200 G Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 2 Coste Sedano Tenero 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 4 Fette Ananas 4 Gherigli Di Noci 1/2 Limone 1/2 Bicchiere Panna Sale 1/2 Cucchiaino Pepe Rosa In Salamoia Tagliate la calotta delle mele e scavatela asportando il torsolo e parte della polpa. Tagliate la polpa a dadini, spruzzatela con il succo di limone e mettetela al fresco. Tagliate a dadini l'ananas e il sedano. Riunite i vari ingredienti in una ciotola e condite con la panna acidulata con alcune gocce di limone, salate e aggiungete il pepe rosa. Riempite le mele e tenetele in fresco. Al momento di servire disponetele su un piatto da portata, disponete su ciascuna mela un gheriglio di noce e decorate con alcune foglie fresche di indivia belga. Per questo piatto l'ideale sono le mele non troppo mature, leggermente acidule. E per accentuare questa caratteristica potete sostituire la panna con la stessa quantit? di yogurth.
Pane Con Il Burro Al Dragoncello Antipasto Burro 4 100 G Burro Ammorbidito 1 Pugno Dragoncello Sale Pepe Nero Macinato Fresco Alcune Fette Pane Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente. Unite del pepe nero macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Sfogliata Di Ricotta Antipasto Ricotta 10 500 G Pasta Sfoglia 400 G Ricotta 1 Uovo 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tazza Olive Verdi 1 Manciata Capperi 1 Manciata Pinoli 100 G Mollica Di Pane 6 Cucchiai Latte Sale Pepe Per La Teglia: Burro Farina Mettete in una terrina la ricotta, 3 cucchiai di latte, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe, mescolate con cura servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporate al composto ottenuto il Parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e un trito di olive, capperi e pinoli. Dividete la pasta in due parti, in modo che una sia il doppio dell'altra, stendete quella pi? piccola a sfoglia e usatela per foderare il fondo e i bordi di una teglia rotonda, imburrata e infarinata. Distribuite nella teglia il composto di ricotta e livellatelo. Dividete il secondo pezzo di pasta in due parti, tiratele a sfoglia, quindi ripiegatele in modo da formare due rotoli. Tagliate a met? ciascuno di essi nel senso della lunghezza e disponete i quattro pezzi ottenuti nella teglia, a spirale, con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto, quindi cuocetela nel forno gi? caldo (180?) per 35-40 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate la torta, lasciatela raffreddare e servite. Se desiderate conservata, chiudetela, ben fredda, in un sacchetto di politene e mettetela nel congelatore, dove potr? restare fino a un mese. Al momento dell'uso, fatela scongelare e riscaldatela per 10 minuti nel forno (160?).
Spiedini Capricciosi Antipasto Mozzarella 4 12 Fettine Mozzarella 16 Fettine Pane Raffermo 12 Fettine Prosciutto Cotto 100 G Burro 40 G Filetti D'acciughe 1 Pizzico Pepe Prendere 4 spiedini di legno. Infilare sugli spiedini, alternandoli, pane, prosciutto e mozzarella. Allineare gli spiedini in una teglia imburrata e farli dorare in forno. Pestare nel mortaio il burro con i filetti d'acciughe dissalati e un pizzico di pepe, quindi passare al setaccio. Servire gli spiedini ben caldi con il burro alle acciughe.
Acciughe In Teglia Antipasto Acciughe 4 Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. Preparazione: 20 minuti. 20 Acciughe FreschissimeAbbondante Prezzemolo Tritato Pangrattato Sale Pepe Olio D'oliva Aceto Di Vino Bianco E' un modo sbrigativo ma gustosissimo di cucinare le acciughe. Lavate bene e togliete la testa a 20 acciughe freschissime. Disponetele in una teglia una accanto all'altra. Cospargetele di abbondante prezzemolo tritato, pangrattato, sale, pepe, inumiditele con olio e infine con aceto di vino bianco. Cuocetele in forno e offritele caldissime.
Antipasto Estivo (2) Antipasto Pomodori 4 - 2 Pomodori Da Insalata200 G Tonno In Scatola1 Mozzarella2 Peperoni Rossi Basilico Olio D'oliva Sale Pepe Lavate i pomodori, spellateli, affettateli, disponeteli a cerchio su un piatto da portata; sopra ogni fetta, ma senza coprirla completamente sistematene una di mozzarella. Condite con olio versato a filo, sale, pepe e profumate con foglioline di basilico. Tenete al fresco. Nel frattempo abbrustolite i peperoni, spellateli, togliete semi e filamenti, tagliateli a losanghe e disponetele sulla mozzarella. All'interno del cerchio mettete il tonno scolato dall'olio, guarnite con foglioline di basilico e servite subito.
Involtini Sfiziosi Antipasto Zucchine 4 - 1 Peperone Rosso1 Peperone Giallo2 Melanzane4 Zucchine Basilico Prezzemolo1 Spicchio Aglio2 Cucchiai Pangrattato3 Cucchiai Olio D'oliva1 Cucchiaio Capperi1 Cucchiaino Pasta D'acciughe300 G Mozzarella Sale Pepe Grigliare melanzane e zucchine a fette. Abbrustolire i peperoni e dividerli in falde. Tritare basilico, prezzemolo e capperi, unire il succo di aglio, poco olio e la pasta d'acciughe. Spalmare il composto sulle verdure, disporvi un cilindretto di mozzarella, formare degli involtini, metterli in una pirofila unta, cospargere con pangrattato e olio e gratinare in forno.
Scamorza Fritta Antipasto Formaggio Scamorza Affumicata 4 - 8 Fette Formaggio Scamorza Affumicata2 Uova Farina1 Presa Sale PangrattatoAbbondante Olio D'oliva Le fette di scamorza devono essere alte 1 cm. Infarinare le fette di scamorza, passarle nelle uova battute con una presa di sale e poi nel pangrattato. Friggerle a fuoco vivo in abbondante olio ben caldo.
Bruschette Con La Bottarga Antipasto Bottarga Di Muggine 4 - 4 Fette Pane Casereccio100 G Bottarga Di Muggine Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Sale Basilico Napoletano Tagliare la bottarga a lamelle sottili; frattanto abbrustolire le fette di pane e strofinarle con l'aglio. Coprirle con la bottarga, irrorare d'olio e rifinire con una foglia di basilico.
Bruschetta Con Fave E Pancetta Antipasto Fave 4 4 Fette Pane Casereccio 1000 G Fave Fresche Olio D'oliva 80 G Pancetta 1 Cipolla Piccola Sale Pepe In un tegame fate soffriggere l'olio con la cipolla tagliata a velo e la pancetta tagliata a cubetti. Unite le fave, conditele con sale e pepe e fatele cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Bruscate il pane e conditelo con il preparato.
Caramelle Di Olive E Wurstel Antipasto Wurstel 6 200 G Farina 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai Vino Bianco Secco 12 Olive Nere 5 Wurstel Di Maiale Piccoli Acqua Sale Fate una pasta sfoglia con la farina, l'olio, il vino e poco sale. Lasciatela riposare per circa mezz'ora. Col matterello tirate delle sfoglie sottili da cui con la rotella tagliate dei piccoli quadrati (cm 4). Su ogni quadrato mettete un'oliva snocciolata e un pezzetto di wurstel. Chiudete la pasta come una caramella. Ungete la placca del forno, sistemate le caramelle di pasta, cuocetele a 180 gradi per 45 minuti, rigirando uno o due volte perch? la pasta diventi dorata
Fagottini Di Carciofi Antipasto Carciofi 4 150 G Farina Sale 3 Uova 90 G Burro 4 Carciofi 1 Limone (succo) 100 G Prosciutto Cotto 50 G Formaggio Emmenthal 1 Mazzetto Basilico Per Stendere La Pasta: Farina Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell'incavo centrale mettete un uovo e 70 g di burro morbido a pezzetti. Cominciate ad impastare gli ingredienti, unendo, se occorre, anche un paio di cucchiai di acqua tiepida. Lavorate poi pi? energicamente, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica: fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 20 minuti Nel frattempo spuntate i carciofi e privateli delle foglie pi? dure e dei gambi; man mano che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone (ci? per evitare che anneriscano). Portate a bollore dell'acqua salata e lessatevi i carciofi, che scolerete piuttosto al dente (dopo circa 20 minuti) e lascerete sgocciolare nello scolapasta. Tritate molto finemente il prosciutto e mettetelo in una terrina con l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato, un uovo e una presa di sale. Rimestate accuratamente il composto, fino a renderlo omogeneo; distribuitelo quindi nei carciofi, nei quali avrete formato un incavo allargando le foglie; pressate bene il composto all'interno. Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile e ricavatene quattro quadrati (grandi a sufficienza per avvolgere un carciofo) e quattro striscioline. Con i quadrati di pasta avvolgete 'a fagottino' i carciofi e con le striscioline sigillate le chiusure. Spennellate ora i fagottini con l'uovo rimasto (precedentemente frullato), sistemateli in una pirofila imburrata e infornateli a 200 gradi per 25 minuti. Serviteli subito.
Nervetti E Cipolle Antipasto Cipolle 4 2 Piedini Di Vitello 2 Cipolle 1 Carota 1 Costa Sedano Olio D'oliva Sale Pepe Fiammeggiate i piedini di vitello. Togliete l'osso centrale, raschiateli e lavateli in acqua fredda. Cuoceteli per 2 ore circa in acqua leggermente salata, aromatizzata con una cipolla, il sedano e la carota. Spolpateli ancora caldi e tagliate la carne a striscioline. Affettate sottilmente la seconda cipolla e mescolatela alla carne. Condite con olio, sale e pepe. Lasciate riposare almeno mezz'ora perch? insaporisca prima di servire. Vini di accompagnamento: Oltrep? Pavese Barbera 'Frizzante' DOC, Lambrusco Reggiano 'Rosato' DOC, Chianti Colli Senesi DOCG
Pane Con Il Burro Al Groviera Antipasto Burro 4 100 G Burro Ammorbidito 100 G Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai Panna 1 Pizzico Cumino Sale Pepe Alcune Fette Pane Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Antipasto Freddo Antipasto Melanzana 3 - 1 Melanzana Grande1 Manciata Prezzemolo Tritato2 Spicchi Aglio Pestato3 Cucchiai Pane Pesto1/2 Limone (succo)1/4 Bicchiere Olio D'oliva2 Cucchiai Maionese Sale Pepe Fare scaldare il forno a 200 gradi per una mezz'ora. Fare un intaglio lungo la melanzana e metterla sulla griglia del forno. Dopo una mezz'ora la buccia sar? raggrinzita ed essiccata e la polpa cotta. Tirarla fuori, sbucciarla (la buccia si toglier? molto facilmente) e tritare la polpa. Metterla nel Moulinex insieme al resto degli ingredienti e frullare finch? non si ha una crema omogenea non troppo liquida n? troppo spessa (il pangrattato gonfiandosi ne aumenter? la consistenza), che sia giusta di sale e di aceto. Lasciare riposare in frigo almeno un giorno. Servire guarnendo con olive.
Scamorza Panata Antipasto Formaggio Scamorza Affumicata 4 - 4 Formaggio Scamorze Affumicate2 Uova Pangrattato Sale FarinaAbbondante Olio D'oliva Privare le scamorze della buccia e tagliarle a fette alte 2 cm. Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio fumante e ritirarle con una schiumarola quando saranno dorate da entrambi i lati.
Sformatini Di Cavolfiore Antipasto Cavolfiore 6 - 1 Cavolfiore Di 1000 G1 Uovo80 G Formaggio Grana Besciamella Vegetale (con Acqua Di Cottura Del Cavolfiore E Yogurth) Sale Marino1 Pizzico Noce Moscata Pepe Nero Lessare in poca acqua salata le cimette del cavolfiore, quindi in una ciotola stemperarle con i rebbi di una forchetta; unire formaggio grattugiato, uovo, un pizzico di noce moscata, pepe. A parte utilizzando l'acqua di cottura del cavolfiore preparare la besciamella. Unirla al composto. Disporre in formine individuali e cuocere in forno a bagnomaria.
Multitramezzino Antipasto Tuorli D'uovo Sodo 12 Preparazione: 30 minuti. 24 Fette Pane A Cassetta Per La Farcia Alle Uova Sode:150 G Formaggio Cremoso Dolce4 Tuorli D'uovo Sodo1 Cucchiaio Senape1 Cucchiaio Maionese2 Cucchiai Succo Di Limone1 Pizzico Sale1 Pizzico Pepe Per La Farcia Al Salmone Affumicato:100 G Salmone Affumicato50 G Mascarpone4 Cucchiai Panna Fresca1/2 Limone (succo)Alcuni Rametti Erba Cipollina1 Pizzico Sale1 Pizzico Pepe (facoltativo) Preparare la farcia alle uova sode: mettere in una ciotola il formaggio cremoso, aggiungere la senape, la maionese, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e mescolarvi, delicatamente, i tuorli d'uovo sodo tritati grossolanamente. Preparare la farcia al salmone affumicato: mettere nel frullatore il salmone tagliato a pezzetti con il succo di limone e frullarlo. Versarlo in una terrina, aggiungere la panna, il mascarpone e un pizzico di sale e pepe se necessario; lavorare con un cucchiaio di legno; al momento di servire aggiungervi l'erba cipollina tagliata a rondelline. Con un coltello affilato eliminare la crosta alle fette di pane a cassetta. Spalmare la farcia di uova sode sopra sei fette e ricoprirle con altre sei premendole un poco. Con la stessa procedura preparare gli altri sei tramezzini con la farcia al salmone. Dividere i tramezzini a triangoli (se ne ottengono 4 tagliandoli in diagonale) o a met?, formando dei rettangoli e sovrapporli, alternando i sapori. Decorare la parte superiore a piacere. Piatto ottimo per la cena di capodanno.
Bruschetta Con Fave E Pecorino Antipasto Fave 4 4 Fette Pane Casereccio 1000 G Fave Fresche Formaggio Pecorino In Scaglie 1 Macinata Pepe Nero Olio D'oliva Sale Bruscate il pane, irroratelo con l'olio e conditelo con il sale e il pepe. Sgusciate le fave e condite le fette di pane con queste e con le scaglie di pecorino.
Caramelle Di Prosciutto Antipasto Gamberetti 4 4 Fette Prosciutto Cotto 100 G Gamberetti In Salamoia Maionese 2 Cucchiai Mais Erba Cipollina Pepe Rosa Mescolate alla maionese i gamberetti tritati, due cucchiai di mais, insaporite con pepe rosa. Distribuite il composto sulle fette di prosciutto, arrotolatele e legatele alle due estremit? con filo di erba cipollina. Servite
Cestini Di Pane Antipasto Prosciutto 8 16 Tartine Al Latte Burro Panna 100 G Prosciutto Cotto 100 G Pat? Di Fegato D'oca 2 Cucchiai Brandy Sale Pepe Bianco Togliete la calottina alle tartine e scavate la mollica. Montate a spuma 120 g di burro morbido, salate e unite una macinata di pepe. Poi dividetelo in due parti uguali. In una ciotola lavorate il pat?, con un cucchiaio di brandy fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo a una parte di burro. Mettete il prosciutto nel mixer con 2-3 cucchiai di panna; riducetelo in crema, unitelo al burro rimasto, poi passate tutto al setaccio per renderlo pi? vellutato e infine in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremetene otto ciuffi dentro altrettante tartine. Pulite la tasca, inseritevi il composto di pat? e ripetere l'operazione. Decorare a piacere oppure chiudere i cestini di pane con le calottine.
French Toast Antipasto Uovo 1 1 Uovo 1 Cucchiaio Zucchero Abbondante Cannella Poco Latte 2 Fette Pancarr? Sbattete un uovo con una cucchiaiata rasa di zucchero, abbondante cannella ed un po' di latte, in modo da formare una bella pastella. Mettete nell'uovo due fette di pancarr?, badando che si impregnino bene (devono assorbirlo quasi tutto!), dopodich? friggerle per benino.
Pane Con Il Burro Al Rafano Antipasto Burro 4 25 G Rafano 125 G Burro Alcune Fette Pane Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinch? gli ingredienti si amalgamino bene. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Rotolo Di Pasta Biscotto Al Prosciutto Antipasto Prosciutto 4 4 Uova 25 G Farina 150 G Prosciutto Cotto 100 G Formaggio Robiola Fresco 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Succo Di Limone Salsa Worcester Burro Sale Pepe Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Setacciatevi sopra la farina e incorporatela delicatamente, sollevando il composto dal basso verso l'alto per mantenerlo soffice. Accendete il forno a 180 gradi. Sbattete i tuorli con una forchetta, insaporite con sale e pepe e incorporateli delicatamente al composto preparato con gli albumi, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Stendetelo in modo uniforme su una placca da forno foderata con carta da forno imburrata e cuocete per circa 15 minuti. Appena la pasta sar? cotta, capovolgetela su un telo leggermente umido, staccate la carta da forno, rifilate i bordi se sono secchi, arrotolatela aiutandovi con il telo e lasciatela raffreddare. In una ciotola lavorate la robiola con un cucchiaio di legno per ammorbidirla. Tritate finemente il prosciutto nel mixer, unitelo alla robiola, insaporite con uno spruzzo di Worcester e il prezzemolo, regolate di sale e pepate. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti e renderlo cremoso. Srotolate la pasta biscotto, spalmatela con il composto preparato, lasciando tutt'intorno un bordo di circa un cm. Arrotolatela di nuovo ben stretta. Avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per almeno 12 ore. Togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo con un coltello ben affilato e inumidito mentre ? ancora ben freddo. Per trasportarlo, ricomponetelo accostando una fetta all'altra e riavvolgetelo in pellicola o in un foglio di alluminio. La pasta biscotto si pu? naturalmente spalmare con altre farcie: con una crema di caprino, sardine e timo; o con maionese a cui si pu? aggiungere erba cipollina tagliuzzata, curry o rafano o qualunque altra idea vi venga in mente. E' ottimo come antipasto o come secondo diverso, non tradizionale, accompagnato da un'insalatina fresca, secondo me!
SFOGLIATELLE AL FORMAGGIO Antipasto Formaggio Fontina 4 Formaggio Fontina, Latte, Uova, Sale, Pepe, Pasta Sfoglia, Preparate un impasto con pezzetti di fontinaun po di lattetuorlo duovo sbattutosale e pepe; mescolate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Stendete in una teglia un foglio di pasta sfoglia e sopra di esso mettete limpasto che avete appena preparato e ricoprite con un altro foglio di pasta sfoglia. Infornate fino a che la sfogliata non si sia cotta.
Acciughe Marinate (2) Antipasto Acciughe 4 - 500 G Acciughe Freschissime2 Limoni2 Cucchiai Aceto Di Mele Sale Peperoncino Aglio Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Extra-vergine Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l'olio e servire dopo almeno 1 ora.
Antipasto Giallo Antipasto Uova Sode 4 - 5 Uova Sode150 G Tonno1 Cucchiaio Pasta D'acciughe100 G Maionese Olio D'oliva Dividete le uova a met? per il lungo, estraetene i rossi e schiacciateli. Amalgamate la maionese alla pasta d'acciughe. Frullate tonno, maionese, rossi d'uovo, amalgamando bene. Mettete il composto in una siringa per dolci con bocchetta ricamata. Riempite i bianchi d'uovo con il composto. Mettete su un piatto e completate con triangolini di pancarr? imburrati, foglie di lattuga e capperi.
Crocchette Di Polenta Antipasto Farina Di Mais Per Polenta 4 - 250 G Farina Di Mais Per Polenta300 G Formaggio Toma Fresco50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Sale Olio D'oliva Preparare una polenta usando poco sale nell'acqua di cottura. Levarla dal fuoco ed unire il formaggio a dadini, mescolare e lasciar intiepidire. Con le mani unte d'olio formare delle palline. Mescolare il parmigiano con alcuni cucchiai di pangrattato e rotolarvi le crocchette. Disporle in una teglia ben oleata e gratinarle in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti finch? avranno assunto un colore dorato.
Stella Di Panini Farciti Antipasto Farina 4 Preparazione: 60 minuti + il tempo di lievitazione. 500 G Farina Bianca100 G Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine)50 G Zucchero35 G Lievito Di Birra7 G Sale20 Cl Acqua1 Uovo Farcie Gli ingredienti sono per 600 g circa di panini. Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana; unire lo zucchero e mettervi al centro il lievito di birra sbriciolato, versarvi un poco d'acqua e farlo sciogliere; mescolarvi un poco di farina, unirvi quindi il burro diviso a pezzetti e un pizzico di sale. Mescolare gli ingredienti aggiungendo l'acqua rimasta; lavorare rapidamente l'impasto, ripiegandolo su se stesso e rotolandolo verso l'esterno (senza premerlo per evitare di ?strapparlo?) per 10 minuti circa, finch? diventi liscio e omogeneo; farlo lievitare coperto per 50-60 minuti. Con l'impasto, formare tante palline del diametro di 2-3 cm, distribuirle sopra una teglia da forno a forma di stella, distanziarle un poco fra di loro e spennellarle con l'uovo leggermente battuto con una forchetta. Lasciarle lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti circa. Far cuocere la ?stella? in forno preriscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti circa; toglierla dal forno e farla raffreddare. Con un coltello a lama lunga seghettata tagliare in senso orizzontale la calotta della ?stella?. Dopo aver svuotato un poco i panini, distribuire sopra ogni singolo le farcie preparate, alternandole a piacere. Ricoprire il tutto con la parte tagliata, premendola leggermente (ogni ospite, quindi, si servir? staccando i singoli panini).
Zuppa Di Avocado E Pompelmo Antipasto Avocado 6 - 70 Cl Succo Di Pompelmo3 Avocado Maturi Pelati E Tagliati A Pezzi15 Cl Yogurth Bianco Intero Sale1 Cucchiaio Coriandolo Macinato1 Limone In Piccole Fette Passate nel mixer 15 cl di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurth, il sale e il coriandolo. Mettete il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado. Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte). I noccioli impediranno all'avocado di annerirsi. Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone.
Bruschetta Con Finocchi E Arance Antipasto Finocchi 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 500 G Finocchi 3 Arance Rosse 4 Cucchiai Olio D'oliva 1/2 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco 1 Macinata Pepe Mondate e tagliate i finocchi a listarelle, poi sbucciate le arance e tagliatele a spicchi eliminando pellicine e semi. Condite finocchi e arance con l'olio, l'aceto, il sale e una macinata di pepe e versate sulle fette di pane bruscate.
Crocchette Di Ricotta Antipasto Ricotta 4 500 G Patate 250 G Ricotta Romana 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Uovo 1 Cucchiaio Erbe Aromatiche Tritate Olio D'oliva Sale Pepe Farina Lessate le patate sbucciate in acqua leggermente salata, scolatele, passatele allo schiacciapatate. Unite alla purea la ricotta setacciata, mescolando finch? sar? perfettamente amalgamata. Fate appassire la cipolla finemente tritata nell'olio di oliva, unite l'aglio schiacciato, l'uovo sbattuto, le erbe aromatiche, sale e pepe. Quando l'uovo sar? raddensato, togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto, quindi incorporatelo alle patate. Formate delle crocchette, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldissimo.
Fagottini Di Crepes Antipasto Uova 4 Toscana Per La Pasta: 100 G Farina 2 Uova 20 Cl Latte Bicarbonato 20 G Burro Sale Per Il Ripieno: 600 G Erbette 1 Scalogno 1 Confezione Sottilette Di Formaggio 100 Cl Latte Aceto Di Vino Olio D'oliva Sale Pepe Preparate la pastella con tutti gli ingredienti e burro fuso e fate riposare. Bollite il latte con un p= di sale e 2 cucchiai d'aceto e fate raffreddare. Filtrate per eliminare il siero. Fate appassire lo scalogno tritato per 3 minuti in 2 cucchiai di olio. Mettete erbette e scalogno in padella, salate, coprite e stufate per 3 minuti. tritate tutto e rimettete in padella a fuoco alto ad asciugare. Unite il caglio, salate e pepate. Unite al ripieno le sottilette tritate, farcire le crepes che avrete preparato e passatele in forno a 180 gradi per 10 minuti. Potete preparare le crepes il giorno prima e conservarle in frigo coperte con la pellicola.
Fresa Abbrustolita Antipasto Fresa 4 Calabria Fresa (focaccia Di Farina Integrale) Olio D'oliva Extra-vergine Peperoncino Piccante Macinato La 'fresa' ? una focaccia di farina integrale cotta nuovamente in forno. Fate biscottare in forno o sulla brace, condite con olio d'oliva e cospargete di peperoncino piccante macinato grossolanamente.
Pane Con Il Burro Al Salmone Antipasto Burro 4 50 G Salmone Affumicato 125 G Burro Ammorbidito Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Macinato Fresco Alcune Fette Pane Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Torta Di Spinaci (3) Antipasto Spinaci 6 1 Confezione Pasta Surgelata Congelata 1000 G Spinaci 1 Spicchio Aglio 250 G Ricotta 1/2 Bicchiere Panna 2 Uova 1 Tuorlo D'uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G Burro Sale Pepe Fate scongelare la pasta. Pulite gli spinaci, lessateli, scolateli, strizzateli e rosolateli in un tegame con il burro e lo spicchio d'aglio. Lasciateli raffreddare un po', tritateli, raccoglieteli in una terrina e malagamateli con la ricotta, le uova, la panna. Salate e pepate. Mescolate bene. Con i due terzi della pasta foderate uno stampo imburrato, distribuitevi il composto di spinaci. Fate un coperchio con la restante pasta, spennellate la superficie con il tuorlo, bucherellatelo con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180?C per quaranta minuti circa.
Acciughe Olio E Limone Antipasto Acciughe 4 - 500 G Acciughe1/2 Bicchiere Olio D'oliva2 Limoni Sale Squamare le acciughe e privarle delle teste e delle interiora. Lavarle, asciugarle e disporle molto vicine in una pirofila. Emulsionare l'olio con il succo dei limoni e versare la salsa sul pesce. Salare e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.
Antipasto Hawaiano Antipasto Riso 4 Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. 2 Pompelmi100 G Riso Olive Farcite1 Peperone Rosso1 Limone Erba Cipollina Curry Olio D'oliva Sale Aprire a met? i pompelmi, svuotarli e privarli della polpa. Mescolare la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condire con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempire con questo composto i mezzi pompelmi e servire.
Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici Antipasto Fiori Di Zucca 4 4 Fette Pane Casereccio 250 G Mozzarella 4 Fiori Di Zucca 4 Filetti D'acciughe Sott'olio Olio D'oliva Sale Pepe Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Friggete i fiori di zucca in olio bollente e scolateli bene. Bruscate il pane, adagiatevi la mozzarella, i filetti d'acciughe e i fiori di zucca.
Cocottes Di Pane Nero Con Fontina Antipasto Formaggio Fontina 4 16 Fette Pane Nero Abbrustolito 16 Fette Formaggio Fontina 8 Fette Prosciutto Cotto 50 G Burro 2 Uova 250 G Panna 500 G Cipolle Brodo Di Vitello Rosolate le cipolle con il burro, aggiungete un po' di brodo e portate a cottura; salate e pepate. Imburrate le cocottes, adagiate sul fondo le fette di pane nero poi aggiungete la cipolla, il prosciutto e la fontina. Fate un secondo strato con gli stessi ingredienti ed aggiungete il restante brodo. Sbattete le uova con la panna, salate e pepate, versate il composto sulle cocottes ed infornate per 20 minuti a 180 gradi.
Crema Di Formaggi Con Noci Antipasto Noci 4 100 G Formaggio Gorgonzola 200 G Formaggio Robiola Fresca 100 G Formaggio Caprino 150 G Mascarpone 100 G Gherigli Di Noci Mescolate i quattro formaggi con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete al composto i gherigli di noci sbriciolati lasciandone da parte qualcuno intero per decorare. Mettete su di un piatto questa crema dandole la forma di una cupola su cui appoggerete i gherigli di noci interi. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora. Servite accompagnato con cracker, o anche con del sedano.
Crocchette Di Riso Antipasto Mozzarella 4 1 Piatto Risotto Avanzato 1 Mozzarella 1 Uovo Pangrattato Olio Di Semi Formaggio Parmigiano Grattugiato Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano. Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta. Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto. Passare le crocchette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente.
Fiori Di Zucca Ripieni Antipasto Fiori Di Zucca 4 16 Fiori Di Zucca 6 Filetti D'acciughe Mollica Di Pane Farina Origano Prezzemolo Latte Olio D'oliva Pepe Sale Lavare ed asciugare i fiori di zucca. Ammorbidire la mollica di pane con il latte ed amalgamarla con le acciughe, prezzemolo, origano, pepe e sale. Con il composto ottenuto riempire i fiori e passarli nella farina. Friggere in olio caldissimo.
Gratin Di Uova E Gamberetti Antipasto Gamberetti 6 12 Uova Sode 300 G Gamberetti Lessati 75 G Formaggio Grattugiato 4 Cucchiai Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai Pangrattato Burro Per La Besciamella: 50 G Burro 1 Cucchiaio Farina 1 Cucchiaio Senape In Polvere Sale 25 Cl Latte 10 Cl Panna Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte con la panna. Quando ? pronta unirvi il formaggio e il prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella, cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro. Gratinare.
Pane Con Il Burro Al Tonn? Antipasto Burro 4 50 G Tonno Sott'olio 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cipollotto Fresco Tagliato Sottile 100 G Burro Sale Pepe Alcune Fette Pane Mettete nel frullatore 50 g di tonno sott'olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile. Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Torta Di Spinaci (4) Antipasto Spinaci 6 125 G Burro 1500 G Spinaci Pasta Frolla 1 Vasetto Panna Sale 2 Uova Pepe Macinato 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Cuocete gli spinaci in acqua salata per 15 minuti e poi tritateli. Mescolateli con 100 g di burro, panna, le uova e il pepe. Imburrate uno stampo, foderatelo con la pasta frolla, metteteci dentro gli spinaci e il parmigiano grattugiato. Coprite la torta con la pasta frolla, salate e mettete in forno per 25 minuti.
Antipasto Hawaiano (2) Antipasto Riso 4 Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. 2 Pompelmi Rosa75 G Riso Olive Farcite1 Peperone Rosso Sott'aceto1 Limone Olio D'oliva1 Cucchiaino Curry In Polvere Aprire a met? i pompelmi e svuotarli senza rompere le bucce. Spellare la polpa e tagliarla a pezzetti. Lessare il riso. Mescolare la polpa dei pompelmi con il riso, le olive a rondelle, il peperone tagliato a julienne. Condire con olio, succo di limone, 1 cucchiaino di curry. Amalgamare bene il composto e con questo riempire le bucce dei pompelmi.
Lahm Biajin Antipasto Carne Macinata 4 Luogo: Libano. Per La Pasta:1 Cucchiaio Lievito Di Birra1/4 Tazza Acqua Tiepida3 Cucchiai Olio D'oliva1 Cucchiaino Zucchero1 Cucchiaino Sale500 G Farina Per Il Ripieno:500 G Carne Macinata3 Cipolle Tritate1 Tazza Pinoli Sale Pepe Cannella Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti. Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e lavorare molto bene per 10 minuti. Mettere la pasta in un recipiente oliato, coprire e sistemare in un luogo tiepido per farla lievitare. Intanto preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti. Tagliare la pasta in porzioni e stenderle con il matterello in forma circolare. Lo spessore dovr? essere di circa 1/2 cm. Cospargere il ripieno su ogni pizzetta e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa.
Tortino Di Crepes Agli Asparagi Antipasto Asparagi 4 Preparazione: 35 minuti. Cottura: 25 minuti. Per Le Crepes:3 Uova125 G Farina25 Cl Latte Burro Sale Per La Salsa:300 G Asparagi2 Scalogni1 Carota Piccola1 Costa Sedano20 Cl Panna Fresca80 G Burro1 Cucchiaio Farina Bianca50 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Pepe Battete le uova in una terrina con un pizzico di sale, incorporate la farina e, poco per volta e sempre mescolando accuratamente con una frusta, unite il latte. Lasciate riposare la pastella per una mezz'ora. Mettete sul fuoco un tegame antiaderente del diametro di 15 cm, spennellatelo di burro e, fuori dal fuoco, versateci il quantitativo di pastella necessario per formare un velo fondo. Rimettete il tegame sul fuoco e cuocete la crepe sui due lati. Ripetete le stesse operazioni fino a utilizzare tutta la pastella. Mondate, lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer con la panna. Fate fondere a fuoco dolce 30 g di burro in un tegame. Unite il sedano, la carota e gli scalogni mondati e tritati sottili. Lasciateli rosolare per qualche istante, poi spolverizzate con la farina. Mescolate bene, aggiungete la crema di asparagi, salate, pepate e continuate la cottura ancora per una ventina di minuti. Foderate una pirofila rotonda dai bordi un po' alti con della carta da forno. Spalmate un velo di salsa di asparagi su ogni crepe, che piegherete a met?. Appoggiate due crepes sul fondo dello stampo, cospargetele con la met? del parmigiano. Coprite con altre due crepes, quindi ripetete le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti. Terminate la preparazione spolverizzando con formaggio grattugiato. Chiudete la pirofila con della pellicola da cucina e mettetela in frigorifero. Togliete la pirofila dal frigorifero un paio di ore prima di servire. Dopo circa un'ora e mezzo, infilatela nel forno (che avrete riscaldato a 180 gradi) per una trentina di minuti. Lasciate intiepidire il tortino per qualche minuto. Sollevando la carta da forno, sformatelo sopra un piatto di portata e servitelo tagliato a spicchi.
Welsh Rarebit Al Microonde Antipasto Birra 4 - 4 Fette Pane Bianco15 G Burro10 Cl Birra2 Uova Intere160 G Formaggio Cheddar Grattugiato1 Cucchiaino Senape Sale Pepe Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una tazza e programmate pochi secondi nel microonde a 600 W e fatelo fondere, quindi spalmatelo sulle fette di pane che metterete su 4 piattini col lato imburrato verso l'alto. Mescolate il formaggio con le uova sbattute, la senape, sale e pepe e amalgamate il tutto con la birra. Versate il composto su 2 fette di pane alla volta, inserite i 2 piatti nel microonde e cuocete 3 minuti scoperto a 600 W.
Bruschetta Con Gamberi E Zucchine Antipasto Gamberi 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Zucchine 1 Scalogno 4 Gamberi Imperiali Olio D'oliva Sale 1 Spruzzata Vino Bianco Secco Tagliate a velo lo scalogno e le zucchine a rondelle piuttosto sottili. In un padellino con dell'olio fate appassire a fuoco basso lo scalogno e le zucchine sino a che queste ultime non saranno cotte. Cuocete i gamberi in una padella con dell'olio per qualche minuto e sfumateli con una spruzzata di vino. Bruscate le fette di pane. Adagiate alcune rondelle di zucchina e un gambero su ogni bruschetta.
Caramelle Rustiche Antipasto Mortadella 8 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 300 G Carne Tritata 150 G Mortadella Tritata 3 Uova 40 G Formaggio Grattugiato 1/2 Tazza Mollica Di Pane Prezzemolo Latte Burro Sale Pepe In un tegame fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi brevemente la carne mescolando spesso. Ritirate dal fuoco, trasferite in una ciotola e unite la mortadella finemente tritata, la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo, il formaggio, due uova sbattute. Salate e pepate. Amalgamate il tutto avendo cura che l'impasto risulti morbido e ricavatene tante palline. Stendete con il matterello la sfoglia scongelata. Con la rotella dentata ritagliate circa una trentina di quadrati. Ponete una pallina al centro di ognuno, arrotolate, poi girate le estremit? come si fa con la carta delle caramelle. Alla fine spennellatele con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte. Disponete le caramelle in una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno a 200 C per 20 minuti circa.
Crocchette Di Riso (2) Antipasto Riso 6 200 G Riso 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova Pangrattato Olio Per Friggere Farina 500 G Latte Sale Limone Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avr? assorbito il latte diventando denso. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone. Togliere dal fuoco e unire il formaggio. Quando l'impasto si sar? raffreddato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve. Sbattere l'uovo rimasto in una fondina. Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde.
Fagottini Di Foglie Di Vite Antipasto Vitello 6 24 Foglie Di Vite 200 G Carne Di Vitello 50 G Prosciutto Crudo 2 Cipolle Medie 80 G Burro 50 G Mollica Di Pane 1 Uovo 1 Limone 1/2 Bicchiere Latte 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Noce Moscata Sale Pepe Sbollentate per 3 minuti le foglie di vite. Sgocciolatele e distendetele su un canovaccio. Tritate le cipolle, fatele dorare in un tegame con il burro, aggiungete il prosciutto tritato, mescolate. In un altro padellino insaporite la carne con una noce di burro. Frullate insieme i due preparati, unite la mollica di pane inumidita nel latte e strizzata, un pizzico di noce moscata, l'uovo, sale e pepe. Disponete al centro di ogni foglia di vite un cucchiaio del composto e confezionate dei fagottini. Adagiateli in un tegame dove avete fatto sciogliere una noce di burro. Quando sono caldi, spruzzateli con il vino e fate evaporare. Copriteli con mezzo litro d'acqua e cuocete 40 minuti. Il liquido deve asciugare quasi del tutto. A fine cottura irrorate i fagottini con il succo di limone e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Trebbiano D?Abruzzo DOC
Freselle Calabresi Con Il Pomodoro Antipasto Pomodoro 4 Calabria Freselle Calabresi Aceto Di Vino Pomodori Olio D'oliva Sale Foglie Di Basilico Ammorbidire le freselle con acqua e aceto e condirle con pomodori a pezzetti, olio, sale e foglie di basilico.
INVOLTINI ALLO SPECK Antipasto Speck 4 8 Fette Speck, 4 Uova, 200 G Formaggio Caprino, Salvia, Burro, Sale, Pepe, La prima cosa da fare ? preparare il ripienoquindilessate le uova in acqua bollente per circa 8 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Subito dopopassatele sotto lacqua fredda corrente e sgusciatele. In un recipiente piuttosto capiente unite i tuorli precedentemente separati dallalbumeil caprinoil saleil pepe e mescolate con cura servendovi di un cucchiaio di legno. Nel frattempostendete su un ripiano le fette di speck e aggiungete al centro di ciascuna un po dellimpasto. Chiudete a fagottino ogni fetta di speck ripiena fissando una foglia di salvia e infilzando entrambi con uno stecchino. Disponete gli involtini in una tegliameglio se antiaderentecospargeteli con fiocchetti di burro e lasciate dorare in forno preriscaldato per circa 5 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi.
Pane Con Il Burro Alla Maria Antipasto Burro 4 100 G Burro Ammorbidito 4 Tuorli Di Uova Sode 2 Acciughe Tritate Finemente 20 G Capperi Prezzemolo Alcune Fette Pane Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Torta Di Spinaci Al Salmone Antipasto Spinaci 6 200 G Pasta Bris?e 1000 G Spinaci 100 G Formaggio Groviera 40 G Burro 50 G Farina 4 Filetti Salmone 50 Cl Latte 10 Cl Panna Noce Moscata Timo Sale Pepe Legumi Secchi Pulite bene gli spinaci, lavateli e lessateli in poca acqua salata. Scolateli, strizzateli e tritateli. Lessate per 10 minuti il salmone in acqua salata. Scolatelo e sminuzzatelo. In una casseruola scaldate il burro e aggiungete sempre mescolando la farina, il latte, due mestoli d'acqua di cottura del pesce. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e timo. Spegnete e, lontano dal fuoco, incorporatevi la groviera grattugiata, la panna, gli spinaci e il pesce. Tirate con il matterello la pasta a disco e adagiatela su una tortiera leggermente imburrata facendola risalire anche sul bordo. Foderatela con un foglio di carta da forno e riempite di legumi secchi. Cuocete in forno preriscaldato a 160?C per 15 minuti. Ritirate. Eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il composto di spinaci e salmone. Ripiegate un pochino i bordi della pasta e bucherellatela tutt'intorno. Ponete in forno preriscaldato a 180?C e cuocete mezz'ora. Passate su un piatto da portata e servite tiepida.
Antipasto Italiano Antipasto Prosciutto Crudo 4 - 100 G Prosciutto Cotto100 G Prosciutto Crudo100 G Coppa100 G Salame Per Guarnire: SottacetiAlcuni Riccioli Burro In un vassoio sistemate al centro una tazzina rovesciata coperta di carta stagnola. Appoggiatevi le fette di prosciutto crudo e tutt'intorno gli altri salumi. Guarnite con riccioli di burro e sottaceti.
Asparagi Sott'olio Antipasto Asparagi 4 Preparazione: 30 minuti. 1000 G Asparagi50 Cl Aceto Di Vino Bianco30 G Sale50 Cl Acqua Aglio Olio D'oliva Tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate cuocere, scolateli prima che diventino molli. Scolateli e fate in modo di livellarli tagliando ancora il gambo. Procuratevi dei barattoli alti e stretti, sterilizzateli ed asciugate perfettamente. Sistemate gli asparagi uno accanto all'altro, molto accostati, e calcolando che tra le punte e la chiusura del barattolo avanzino solo uno o due centimetri di vuoto. Versate nel barattolo un po' di sale, uno spicchio d'aglio a pezzetti (per ogni barattolo) e coprite il tutto con olio d'oliva, facendo attenzione che le punte degli asparagi rimangano sommerse. Quando saranno completamente freddi, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo al buio. Sono pronti dopo un paio di mesi.
Bruschetta Con Guacamole Antipasto Avocado 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 3 Avocado 1 Cucchiaio Olio D'oliva 1/4 Cipolla Tritata 1 Mazzetto Coriandolo 2 Peperoncini Sale Schiacciate la polpa degli avocado e incorporatevi l'olio. Aggiungete la cipolla, i peperoncini tritati, il coriandolo e il sale, amalgamando bene gli ingredienti. Spalmate la crema sulle fette di pane bruscato.
Cestini Di Pomodoro Antipasto Pomodori 4 4 Pomodori Grandi Maturi 150 G Carne Tritata 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1/2 Spicchio Aglio 30 G Burro 1 Uovo 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiaini Pangrattato Basilico Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe Lavate i pomodori, tagliate loro il fondo e vuotateli all?interno. Preparate il ripieno: tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po? d?olio, tritate anche il sedano, la carota, un po? di prezzemolo e l?aglio e uniteli alla cipolla, lasciate soffriggere ancora un po? e poi versate nel tegame mezzo bicchiere d?acqua e la carne trita, salate e pepate. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz?ora. Passato questo tempo sbattete l?uovo con il parmigiano e aggiungetelo al composto ancora caldo. Riempite i pomodori, spolverizzateli ognuno con un cucchiaino di pangrattato e basilico tritato e mettete in forno a 180 gradi per circa trenta minuti. Gli antipasti caldi possono essere serviti sia a pranzo che a cena.
Crocchette Di Riso E Pesce Antipasto Riso 4 200 G Riso Bollito 400 G Pesce Gi? Cotto 50 G Burro 1 Uovo Sale Pepe 50 G Farina 100 G Pangrattato Olio Per Friggere 1 Limone Ponete in una terrina il riso, il burro morbido, il pesce tritato finemente, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Mescolate con cura, usando un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi legate il composto con un uovo. Dividete il composto in pezzi grandi come mandarini e modellate ciascuno di essi con le mani in modo da ottenere delle polpettine allungate. Passatele nella farina, scuotetele leggermente, quindi fatele rotolare nel pangrattato, infine fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a calore moderato per 8-9 minuti. Quando saranno dorate in modo uniforme, togliete le crocchette dalla padella e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso. Trasferitele quindi su un piatto di portata, guarnite con spicchi di limone e servite subito. --- CONSIGLI. Queste crocchette costituiscono un modo semplice e saporito per impiegare avanzi di pesce gi? cotti. Come tutte le preparazioni di questo tipo, le crocchette di riso e pesce vanno servite calde, pertanto, man mano che vengono pronte, tenetele nel forno bassissimo (80-100?) mentre friggete le altre. Evitate di tenere in caldo le crocchette a bagnomaria, poich? diventano mollicce, mentre devono essere ben croccanti.
Fagottini Di Formaggio Antipasto Formaggio Emmenthal 4 200 G Formaggio Emmenthal 100 G Salsiccia 100 G Prosciutto Cotto 2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Uovo 200 G Besciamella Olio D'oliva Burro Noce Moscata 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Sale Pepe Spellate e sminuzzate la salsiccia, rosolatela in poco olio. In una ciotola mettete il prosciutto a dadini, l'Emmenthal grattugiato, il pecorino, la besciamella, l'uovo, sale, pepe, un po' di noce moscata e la salsiccia insaporita. Stendete la pasta frolla scongelata e ricavatene 4 quadrati di 10x10 centimetri; mettete al centro la farcia, raccogliete i lembi di pasta e chiudete formando dei fagottini. Adagiateli sulla placca del forno imburrata e cuocete per 20 minuti a 200 gradi finch? la pasta risulta ben dorata. Disponete su un piatto e servite
Pane Con Il Burro Alla Paprica Antipasto Burro 4 80 G Burro Ammorbidito 100 G Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai Panna 1 Cucchiaino Paprica Dolce Alcune Fette Pane Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Rotolo Di Prosciutto Antipasto Prosciutto 10 350 G Tonno Sott'olio Sgocciolato 200 G Prosciutto Cotto In Fette Da 35 G 100 G Spinaci Lessati E Strizzati 100 G Maionese 8 Uova Sale Rassodate le uova, raffreddatele e sgusciatele. Passate al tritatutto gli spinaci, il tonno e 2 uova sode. Raccogliete il ricavato in una ciotola, poi unitelo alla maionese. Amalgamate il composto e correggetelo di sale. Disponete il prosciutto cotto in 2 file di tre fette ciascuna, sistemandole sopra un foglio di carta speciale da cucina, leggermente accavallate: otterrete in tal modo un rettangolo piuttosto regolare. Con un coltellino molto appuntito e ben affilato, spuntate alle due estremit? le sei uova sode che vi sono rimaste, togliendo loro una calottina: ci? servir? a sistemarle bene al centro del rotolo. Con circa met? del composto agli spinaci formate una larga striscia che disporrete parallelamente al lato pi? corto del rettangolo di prosciutto. Praticate nella striscia un incavo in cui disporrete le uova in fila, uno di seguito all'altro. Copritele poi con il composto rimasto, spalmandolo. Aiutandovi con il foglio di carta arrotolate il prosciutto su se stesso, quindi chiudetelo nel foglio medesimo e in uno d'alluminio. Passate in freezer per 1 ora prima di affettarlo.
Sfogliatine Al Pollo E Curry Antipasto Pollo 4 8 Sfogliatine 200 G Pollo 1 Tazza Besciamella 2 Tuorli D'uovo Curry Sale Pepe Potete adoperare pollo arrosto o lesso. Dopo aver tolto la pelle, frullate la carne e insaporitela con il curry. In una ciotola amalgamate il pur? di pollo con la besciamella e i tuorli, mescolate con cura, salate, pepate e riempite con il composto le sfogliatine. Scaldate in forno caldo.
Acciughe Sotto Pesto Antipasto Acciughe 4 - 250 G Acciughe Salate Olio D'oliva Prezzemolo Aglio Pepe Lavare bene le acciughe e spinarle. Farne dei filetti e porli in una zuppierina coperti di olio, di un abbondante trito di prezzemolo, aglio e pepe.
Amigo Rollups Antipasto Fagioli 4 - 400 G Fagioli Precotti200 G Formaggio Fresco Morbido100 G Peperoncino Verde Tagliato2 Spicchi Aglio100 G Olive12 Focacce Di Granturco Sottili Sale Mischiare bene tutti gli ingredienti (tranne ovviamente le focacce) finch? il composto sia uniforme. Coprire perfettamente tutte le focacce scaldate. arrotolare bene le focacce. Mettere in un piatto. Attendere qualche minuto, quindi tagliare ogni 3 cm. Mettere in frigorifero e servire una volta raffreddato.
Antipasto Lugano Antipasto Mais 4 Luogo: Svizzera. Luogo: Lugano. 1 Scatola Mais2 Cucchiai Cipolline Piccole Da Cocktail Scolate3 Cucchiai Funghi Champignon Piccoli Sott'olio2 Cucchiai Peperone Sott'aceto Tagliato A Dadolini Scolate il mais, mettetelo in una ciotola unendo tutti gli altri ingredienti. Potete aggiungere un po' d'olio e pepe.
Involtino Di Radicchio E Sarde Antipasto Radicchio 4 - 6 Foglie Radicchio3 Sarde50 G Formaggio Provola Affumicata30 G Capperi Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Togliere la parte centrale della foglia di radicchio e rosolarla velocemente. Intanto sfilettare le sarde e rosolarle. Quindi porle al centro delle foglie di radicchio, aggiungere la provola grossolanamente tagliata e i capperi. Chiudere le foglie di radicchio e passarle al forno caldo a 180 gradi per pochi minuti.
Carpaccio Di Bottarga Antipasto Bottarga Di Cefalo 4 - 1 Bottarga Tenera Di Cefalo Intera1 Limone Olio D'oliva Extra-vergine1 Macinata Pepe Multicolore Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili. Adagiarle su un piatto di portata una accanto all'altra vicine e condirle con succo di limone, olio e una macinata di pepe. Far marinare 30 minuti e servire con crostini di pane casereccio tostato.
Bruschetta Con Il Bruss Antipasto Formaggio Bruss 4 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 1 Spicchio Aglio Formaggio Bruss Olio D'oliva Cipolla Tostare leggermente al forno 8 fette di pane casereccio raffermo e strofinarle con 1 spicchio d'aglio. Spalmarvi sopra il formaggio Bruss e condire con poco olio d'oliva e poca cipolla tritata molto fine.
Carasau Antipasto Farina 40 10000 G Farina Rimacinata Di Grano Duro 650 Cl Acqua 100 G Lievito 100 G Sale Di origine sarda, il Carasau si presenta come un pane sottilissimo, secco. Il Carasau ? detto anche 'carta da musica', per il rumore che produce quando viene masticato. E' una pane povero che, simile ad altri tipi di pane consumati nel Nord Africa, necessita in maniera quasi simbolica di lievito. Pu? sembrare un pane arabo, ma da questo si differenzia notevolmente in quanto il pane arabo ? di farina normale e prevede un'aggiunta di grassi che lo rende morbido e tenero. L'impasto, composto di acqua, farina e e lievito, viene effettuato possibilmente in una impastatrice a spirale per circa 12-14 minuti. La pezzatura ? mediamente di 50 g e va tirata a foglia molto sottile. Il sale, una volta sciolto in acqua, viene passato a pi? riprese con un pennello su tutta la superficie prima dell'infornamento. La cottura viene effettuata su teglie unte ad una temperatura di 220? - 225? C.
Cocottine Di Riso Alla Marinara Antipasto Tonno 4 300 G Riso Sale 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 100 G Burro 200 G Tonno Sott'olio 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro Pepe Pangrattato 2 Uova 50 G Formaggio Pecorino Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente (cio? dopo circa 10-12 minuti). Nel frattempo preparate un rag? di tonno: tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli appassire in un tegame, con 40 g di burro; unite il tonno, spappolandolo con una forchetta; rimestate, quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; regolate infine di sale e pepe e lasciate addensare il sughetto. Imburrate quattro cocottine (piccole pirofile individuali) e spolverizzatele di pangrattato. Condite il riso con il rag? di tonno, le due uova sbattute e il pecorino grattugiato, quindi distribuitelo nelle piccole pirofile, pareggiando la superficie con il dorso del cucchiaio. Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, portate le pirofile direttamente in tavola, sistemandole sul piatto di servizio, precedentemente coperto con un tovagliolo.
Pane Con Il Burro Alla Senape Antipasto Burro 4 1 Cucchiaino Senape Dolce 1 Cucchiaino Senape Forte 80 G Burro Ammorbidito Alcune Fette Pane Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Posa Cunzata A Ra Pignata Antipasto Fagioli Secchi 4 Calabria 500 G Fagioli Secchi 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine Sale Origano Fate ammollare per una notte i fagioli secchi (detti in Calabria ?posa?), metteteli a lessare in una pentola di coccio con acqua senza sale e conditeli olio, sale e origano.
Scamorza Affumicata In Scorza Antipasto Formaggio Scamorza Affumicata 4 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1 Scamorza Affumicata 250 G Prosciutto Crudo A Fette Fate scongelare la pasta sfoglia, stendetela su un piano da lavoro infarinato e create con l'apposito attrezzo dei dischetti. Farciteli con uno strato di prosciutto crudo e uno di scamorza affumicata a fette sottili, piegateli, pressate i bordi con i rebbi di una forchetta e passateli in forno caldo per circa 10 minuti. Serviteli caldi e croccanti.
Spiedini Di Agnello E Finocchio Antipasto Agnello 4 400 G Polpa Magra D'agnello 1 Ciuffo Prezzemolo Finocchietto (o Barbine Di Finocchio) 1 Spicchio Aglio 4 Patate Molto Piccole 8 Cuori Finocchio Olio D'oliva Sale Pepe Passate la carne di agnello al tritacarne, unitevi il prezzemolo, 2-3 steli di finocchietto tritati, l'aglio spremuto; salate, pepate e mescolate. Formate delle polpette della dimensione di una noce e mettete in frigo per circa 10 minuti. Nel frattempo scottate per 5 minuti in acqua bollente salata i cuori di finocchio e scolateli; quindi lessate le patate con la buccia. Alternate su 4 spiedini di legno le polpette di carne, i finocchi e le patate tagliate a met?, ungeteli con un filo d'olio e cuoceteli sulla piastra calda o sotto il grill del forno per circa 10 minuti, girandoli una sola volta.
Torta Di Spinaci E Formaggio Antipasto Spinaci 8 125 G Farina 1 Pizzico Senape In Polvere 1 Uovo 30 Cl Latte 25 G Burro Fuso Olio Di Semi Sale Per La Farcia: 450 G Spinaci Surgelati Tritati 225 G Ricotta 225 G Formaggio Emmenthal 225 G Formaggi Caprini 5 Cl Panna Da Cucina 3 Uova 1 Pizzico Noce Moscata 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Accendete il forno a 180 gradi (termostato 5). Setacciate la farina, la senape in polvere e il sale in una ciotola. Aggiungete poco per volta l'uovo sbattuto e il latte, mescolando fino a ottenere una crema densa e morbida. Unite il burro fuso e mescolate ancora. Lasciate riposare. Preparate la farcia: fate sgelare gli spinaci in un padellino, per dieci minuti, mescolando spesso. Schiacciateli ed eliminate l'acqua in eccesso. Aggiungete la ricotta, i caprini, 150 g di emmenthal grattugiato, la panna e le uova sbattute. Salate, pepate, profumate con la noce moscata e mescolate bene. Ungete leggermente con olio d? semi una padella antiaderente di 18 cm di diametro. Versatevi impasto sufficiente a coprirne il fondo con uno strato sottile. Cuocete per uno o due minuti a fuoco medio finch? la crespella sar? dorata da un lato, quindi rigiratela e cuocete per altri due minuti sull'altro lato. Ripetete con il resto dell'impasto e fate otto crespelle. Sistemate una crespella su una teglia leggermente unta e distribuitevi sopra un poco della crema di spinaci. Coprite con un'altra crespella e proseguite a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Cospargete l'ultima crespella con il parmigiano e il resto dell'emmenthal grattugiati e cuocete in forno per quindici minuti.
Acciughe Tartufate Antipasto Acciughe 4 - 600 G Acciughe Sotto Sale1 Tartufo Bianco Olio D'oliva Dissalate con cura le acciughe sotto l'acqua corrente. Eliminate testa e lisca, dividetele in filetti e asciugateli bene. Pulite il tartufo e tagliatelo a fettine sottili. In un vasetto di vetro disponete uno strato d'acciughe, copritelo con uno di tartufo, spruzzate con olio. Continuate a strati sino a esaurimento degli ingredienti e condite con abbondante olio. Lasciate insaporire tenendo in luogo fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Colli Martani Sangiovese DOC, Cilento DOC.
Antipasto Magro Antipasto Patate 4 - 2 Patate Intere4 Carciofi PiccoliPoco Limone2 Insalate Belghe (indivie) Formaggio Philadelphia3 Cucchiai Panna Fresca1 Cucchiaino Paprica Aglio Prezzemolo Fate lessare due patate intere e fate cuocere 4 piccoli carciofi in acqua bollente con un po' di limone. Lavate e asciugate le foglie intere di due indivie belghe. Ponete al centro di un piatto i carciofi tagliati a met? e intorno le foglie di indivia e le rondelle di patate. Mischiate Philadelphia con tre cucchiai di panna fresca, dividete la crema in due parti: in una met? mettete un cucchiaino di paprica e nell'altra aglio e prezzemolo tritati.Versate la crema all'aglio sui carciofi e quella alla paprica sull'indivia.
Nocciole Fritte Antipasto Nocciole 4 - Nocciole Sgusciate E Spellate Uovo Olio Per Friggere Farina Di Grano Duro Sale Passare le nocciole nell'uovo sbattuto e nella farina di grano duro, eliminare la farina in eccesso con un setaccio e friggere le nocciole in abbondante olio caldo. Scolare, salare e servire con aperitivo.
Bruschetta Con Insalata Di Pollo Antipasto Pollo 4 4 Fette Pane 200 G Pollo Lesso 1 Cuore Sedano 1 Carota 1 Limone (succo) 100 G Maionese 1 Macinata Pepe Olio D'oliva Sale Tagliate a listarelle la carne e a fettine il cuore di sedano. Pulite le carote e tagliatele a fiammifero. Unite tutti gli ingredienti e conditeli con l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone. Aggiungete la maionese e mescolate fino a che gli ingredienti risultino ben amalgamati. Mettete l'insalata di pollo sulle fette di pane bruscato.
Pane Con Il Burro All'acciuga Antipasto Burro 4 2 Acciughe Diliscate 50 G Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Alcune Fette Pane Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio. Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane.
RAMEQUINS Antipasto Uova 4 120 Poco Burro, 20 G Farina Bianca, 4 Cl Latte, Uova, 25 G Burro, 50 G Formaggio Gruy?re Grattugiato, 50 G Formaggio Gruy?re Tagliato A Dadini, 2 Poco Pepe Bianco, Pizzichi Per La Placca:, Mettete sul fuoco una casseruola con il latteil burrodue pizzichi di sale e un pochino di pepe. Portate a ebollizionetogliete il recipiente da fuoco e aggiungetevi in un colpo solo la farinamescolando energicamente con il cucchiaio di legno. Rimettete il composto su fuoco vivacesempre rimestandoe togliete dal fuoco solo quando l?impasto si staccher? dalle pareti della casseruola. lncorporatevi allorauna alla volta3uova intere40g di formaggio grattugiato e tutto quello a dadini. Imburrate quindi la placca. Versate il composto in una tasca di tela da pasticciere (munita di bacchetta liscia di un centimetro di diametro) epremendoformate sulla placca imburrata dei mucchietti di compostodella misura di una noce. Sbattete l?uovo rimastapennellatelo sui ramequins e spolverizzateli con 10 g di formaggio grattugiato. Passate in forno gi? caldo (180 ?C) e fate cuocere a calore moderato per circa 15 minutio fino a quando saranno gonfi e ben dorati; serviteli subitoin un piatto di servizio precedentemente riscaldato.
SFOGLIATINE CON FILETTI D'ACCIUGHE Antipasto Acciughe 4 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata, 1 Vasetto Acciughe Sott'olio Spinate, 1 Tuorlo D'uovo, Su un piano da lavoroprecedentemente cosparso di farinastendete la pasta sfoglia che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima delluso e servendovi di un coltello ricavate dei quadrati. Disponete su ognuno un filetto di acciuga sgocciolato e richiudete a triangolo pressando i bordi con le dita. Spennellate le sfogliatine con il tuorlo duovo sbattuto e cuocete in forno per circa 10 minuti a 170 gradi. Servitele subito calde.
Spiedini Di Alici E Pomodori Antipasto Acciughe 1 150 G Acciughe Spinate 50 G Pomodoro Pelato A Falde 40 G Rucola Mondata 40 G Insalata Lattuga Mondata 2 Cucchiaini Olio D'oliva Extra-vergine Paprica Sale Pepe Bianco In Grani Preparate due-tre spiedini infilando sugli stecchini i filetti di acciughe, piegati a met?, alternati con le faldine di pomodoro; salate poi cuocete a vapore per 3 minuti. Intanto sminuzzate la rucola, la lattuga e saltate tutto con met? dell'olio caldo; spegnete dopo qualche minuto, insaporite il misto di verdure con sale, pepe macinato, quindi trasferitele nel piatto e su questo verde letto accomodate gli spiedini, ben spolverizzati di paprica. Irrorateli con il resto dell'olio crudo, quindi portateli subito in tavola; si possono gustare sia caldi sia a temperatura ambiente.
Torta Di Spinaci E Riso Antipasto Spinaci 8 400 G Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata 500 G Riso Integrale 500 G Spinaci Freschi Mondati 400 G Mais Dolce In Grani 130 G Pinoli Noce Moscata 3 Uova Burro Sale Pepe Accendete il forno a 170 gradi (termostato 5). Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa quindici minuti. Quando sar? tenero, scolatelo, raffreddatelo con acqua fredda e tenetelo da parte. Cuocete gli spinaci senz'acqua, coperti, per cinque-sei minuti. Scolateli, premete bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli. Mescolate il riso con gli spinaci, il mais scolato e i pinoli. Insaporite con sale, pepe e noce moscata, poi amalgamate al composto le uova. Imburrate bene uno stampo rettangolare di circa 20x30 cm. Stendete molto sottilmente la pasta sfoglia e usatela per foderare completamente lo stampo. Tenete da parte uno strato da usare come coperchio. Riempite lo stampo con il composto di riso e livellatene la superficie. Copritela con lo strato di sfoglia tenuto da parte e chiudete bene ai bordi. Spennellate la pasta con del burro sciolto. Passate in forno per cinquantacinque minuti. Quando la pasta sar? dorata e croccante togliete dal forno e lasciate riposare qualche minuto. Potrete servire la torta, a piacere, calda o fredda, tagliata a rettangoli.
Acciughe Tartufate (2) Antipasto Filetti D'acciughe 4 - Filetti D'acciughe Dissalati Tartufo Bianco Olio D'oliva Disporre le acciughe a strati in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, alternandole con sottili scaglie di tartufo bianco, coprendo il tutto con olio d'oliva. Si possono consumare subito o conservare a lungo.
Antipasto Mare E Monti Antipasto Polpa Di Granchi 4 - 200 G Riso200 G Polpa Di Granchio2 Zucchine Fresche2 Porri1 Costa Sedano100 G Maionese Olio D'oliva1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco1 Tubetto Maionese100 G Yogurth1/2 Cucchiaio Capperi Sott'aceto Sale Pepe Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, lasciatelo intiepidire e versatelo in una grossa insalatiera. A parte, tagliate a pezzettini la polpa di granchio, grattugiate a filetti sottili le verdure e unitele al riso aggiungendo successivamente un'emulsione di yogurth, olio, aceto, sale e pepe. Mescolate il tutto con cura, fino a quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti. Subito dopo, versate il preparato in uno stampo ad anello distribuendo il riso in maniera uniforme e lasciatelo in frigorifero per almeno 1 ora. Dopodich?, capovolgete lo stampo e disponete il contenuto su un piatto piano da portata e servitelo decorato con riccioli di maionese e capperi.
Aspic Antipasto Uova 4 - 4 Uova2 Confezioni Gelatina (confezioni Da 50 Cl)4 Fette Lingua Salmistrata20 Olive Nere2 Falde Peperone Sott'aceto2 Cetrioli Sott'aceto1 Cucchiaio Aceto Di Vino Preparate la gelatina, aggiungetevi l'aceto, versatene uno strato sul fondo di uno stampo col buco e mettete a solidificare. rassodate le uova e sgusciatele. Togliete dal frigo lo stampo, sulla gelatina distribuite i cetriolini a rondelle e il peperone a striscioline. Ricoprite con un altro velo di gelatina. Dividete a met? le uova sode e intervallatele con le fette di lingua arrotolate e le olive snocciolate. Riempite lo stampo con la gelatina e mettete in frigorifero per alcune ore. Sformate e servite
Lumache Di Campagna Antipasto Lumache 4 Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 150 minuti. 60 Lumache Olio D'oliva1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Aglio Pangrattato Prezzemolo1 Pugno Sale Grosso Sale Pepe Mettere le lumache in una catinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con le mani in modo che buttino dal guscio molta della loro bava. Risciacquarle due o tre volte. Infine metterle nell'acqua bollente per 10 minuti. Dopo un'altro e definitivo risciacquo, strappare una ad una la lumaca dal guscio, levare il sacchetto verde che si nota all'estremit? e gettarlo, perch? molto amaro. Preparare una salsa con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Ci sono 3 alternative: 1. rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto; 2. mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un'ora e mezza, allo stesso modo; 3. si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa.
Bruschetta Con Lardo Di Colonnata E Mazzancolle Antipasto Mazzancolle 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Fette Lardo Di Colonnata 4 Mazzancolle Olio D'oliva Sale Bollite le mazzancolle per pochi minuti in acqua salata e sgusciatele. Bruscate il pane e conditelo con del sale e un filo d'olio di oliva. Adagiate sulle bruschette le fette di lardo e poi le mazzancolle.
Cestini Di Semolino Antipasto Semolino 6 250 G Semolino 100 Cl Latte 2 Uova 1 Limone 200 G Fegatini Di Pollo 70 G Burro 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaino Farina Brodo Salvia 1/2 Cipolla Sale Pepe Portate a bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con una frusta per evitare i grumi. Fate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate e spegnete. Incorporate 50 g di burro, le uova, la buccia di limone. Inumidite il piano di lavoro con un po' d'acqua e versate il semolino formando uno strato spesso circa un centimetro e mezzo. Lasciate raffreddare. Con il bordo di un bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi. Con un bicchiere pi? piccolo, dalla met? dei dischi ottenuti ricavate degli anelli scartando la parte centrale. Sovrapponete gli anelli ai dischi pi? grandi per ottenere i 'cestini'. Spennellateli con un po' di latte. Insaporite con una noce di burro la cipolla tritata e alcune foglie di salvia. Aggiungete i fegatini a pezzetti, rosolateli, bagnateli con il Marsala, fate evaporare. Cospargete di farina, unite la salsa di pomodoro, poco brodo caldo, sale e pepe, fate restringere e riempite i cestini. Scaldateli in forno Vini di accompagnamento: Valle D?Aosta Pinot Nero (rosso) DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC
Crocchette Di Spinaci (3) Antipasto Spinaci 4 Pepe Sale 1 Pomodoro Piccolo 1 Pizzico Noce Moscata 3 Cucchiai Olio D'oliva 2 Cucchiai Farina 1 Uovo 20 G Pangrattato 25 G Formaggio Parmigiano 300 G Spinaci Gli spinaci vanno tritati. Mettete gli spinaci in una casseruola, copriteli e fateli scongelare a fuoco lento. Passateli poi al setaccio schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l'acqua. In una terrina mettete spinaci, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate bene con il cucchiaio di legno. Sbattete leggermente l'uovo con la forchetta e incorporatelo agli spinaci. Dividete la preparazione in otto porzioni. Infarinate leggermente un piano di lavoro e posatevi le otto porzioni di spinaci. Modellatele a forma di crocchette piatte. Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi le crocchette facendolo aderire bene, poi scuotetele per togliere l'eccedenza. Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi friggere le crocchette in un unico strato per quattro o cinque minuti a fuoco medio, rigirandole a met? cottura con una paletta. Nel frattempo preparate la decorazione: immergete il pomodoro per trenta secondi nell'acqua bollente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, sbucciatelo, tagliatelo a met?, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. Quando le crocchette sono ben calde all'interno e dorate all'esterno, toglietele dalla padella con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Posatele su un piatto di portata caldo e cospargete con i pezzetti di pomodoro.
Fiori Di Zucca Ripieni Con Scampi Antipasto Scampi 4 20 Scampi 16 Fiori Di Zucca Chiusi 1 Uovo Poca Farina 1 Presa Fior Di Finocchio 3 Prese Sale 1 Bicchiere Vino Spumante Prosecco Dei Colli Di Valdobbiadene Pepe 1 Noce Burro 1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine Per Decorare: 8 Pomodori Ciliegia 4 Rametti Prezzemolo Riccio Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'. Tagliare le code a fettine. Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio. Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo. Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare. Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo. Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi. Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti. Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. Pu? essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.
Insalata Di Pollo Alle Mandorle Antipasto Pollo 4 500 G Petto Di Pollo 4 Carote 1/2 Cipolla 1 Pugno Mandorle Sgusciate 1 Limone 100 G Funghi Coltivati Olio D'oliva Sale 1 Pizzico Pepe Lessare e poi tagliare a dadini la carne di pollo. Raschiare le carote, lavare, asciugarle e affettarle finissime. Pulire i funghi, lavarli e affettarli. Mettere le mandorle in forno a calore moderato per circa dieci minuti a tostare e tritarle non troppo finemente. Sciogliere il sale col limone, unire l?olio, un pizzico di pepe e mescolare bene. Condire con questa salsetta le carote, i funghi, la cipolla tritata e il pollo, mescolati assieme in una insalatiera. Cospargere con le mandorle tritate e servire.
Pane Con Il Burro All'acciuga (2) Antipasto Burro 4 2 Cucchiaini Pasta D'acciughe 50 G Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Alcune Fette Pane Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane.
Sfogliatine Con Funghi Antipasto Funghi 4 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 300 G Funghi Coltivati 6 Fette Prosciutto Cotto 150 G Formaggio Fontina 1/2 Bustina Pinoli 1 Tuorlo D'uovo Limone Burro Sale 1 Pizzico Pepe Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine, spruzzateli con il limone e cuoceteli in un tegame con una noce di burro. Se asciugano troppo aggiungete un cucchiaino d'acqua tiepida. Con il matterello tirate la pasta sfoglia a pochi millimetri di spessore e ritagliatevi con uno stampino tanti dischetti di 10 centimetri di diametro. Tagliate a met? le fette di prosciutto, su ognuna distribuite un po' di funghi, alcuni pinoli, una strisciolina di fontina, un pizzico di pepe; chiudete l'involtino e adagiatelo al centro del dischetto. Ripiegate la pasta, premete bene i bordi per sigillare. Disponete le sfogliatine sulla placca leggermente unta del forno, spennellatele con l'uovo e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un quarto d'ora oppure appena sono di colore dorato
Torta Ai Broccoletti Antipasto Broccoletti 6 300 G Pasta Sfoglia Surgelata 500 G Broccoletti Romani 250 G Formaggio Fontina Dolce Grattugiato 30 G Burro Besciamella 1 Uovo 1 Pizzico Noce Moscata Sale Scongelate la pasta a temperatura ambiente. Pulite i broccoletti eliminando la parte pi? dura dei gambi e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti. Sgocciolateli, tagliuzzateli lasciando intera l'infiorescenza e insaporiteli in un tegame con il burro e poco sale. Stendete a sfoglia la pasta e adagiatela in una teglia foderata di carta da forno facendola risalire anche lungo il bordo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con met? fontina mescolata a un pizzico di noce moscata. Adagiatevi sopra i broccoletti e ricopriteli con la besciamella nella quale avete incorporato la restante fontina. Ripiegate sul ripieno la pasta del bordo e spennellatela con il tuorlo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180?C per circa 40 minuti. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC.
Uova Con Radicchio Antipasto Uova 6 6 Uova 300 G Radicchio 1 Cipollotto 2 Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Olio D'oliva Sale Pepe Mondate il radicchio, lavatelo, lasciatelo sgocciolare e tritatelo grossolanamente. Fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Preparate una salsina con olio, aceto, i filetti d?acciuga tritati, sale e pepe. Coprite il fondo di un piatto da portata con il radicchio e disponetevi sopra il cipollotto finemente affettato e le uova, condite con la salsina preparata e servite. Le uova con il radicchio erano una merenda tradizionale delle scampagnate pasquali; sono anche un eccellente secondo nei mesi estivi.
Acciughette Alla Ammiraglia Antipasto Acciughette 4 Preparazione: 20 minuti. Riposo: 12 ore. 600 G Acciughe4 Limoni Olio D'oliva Sale Pepe Origano (facoltativo) Pulite bene le acciughe fresche, diliscandole internamente, levate testa e coda e dividetele a filetti. Lavate i filetti in acqua fredda e poi asciugateli bene, disponendoli su un piatto di portata. Coprite completamente le acciughe con abbondante succo di limone filtrato bene e lasciate riposare 12 ore. Al momento di servire battete in una tazzina olio, pepe e poco sale, irrorate le acciughe e portate in tavola: per effetto del limone le acciughe si saranno cotte e appariranno bianchissime. Potrete completare a piacere con una spolverata di origano fresco.
Antipasto Margherita Antipasto Wurstel Di Maiale 4 - 4 Pizze Margherite1 Pugno Capperi Sotto SaleAlcune Acciughe Sott'olio2 Wurstel Di MaialeAlcuni Funghetti Sott'olio Scaldare le pizzette nel tostapane e tagliarle in due triangoli. Guarnire i triangoli con anellini di acciuga, capperi, rondelline di wurstel e funghetti sott'olio.
Bruschetta Con Le Cozze Antipasto Cozze 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 1000 G Cozze 300 G Pomodori Pachino 2 Spicchi Aglio 1 Presa Peperoncino In Polvere Pepe Sale 4 Cucchiai Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio Fate aprire le cozze in un ampio tegame sul fuoco per 2 minuti. Riducete in dadolata i pomodorini, fate soffriggere l'aglio in una padella con l'olio e il sale, aggiungete i pomodorini, il peperoncino e il pepe e lasciate sul fuoco per 10 minuti. Nel frattempo sgusciate le cozze e unitele al pomodoro sul fuoco: lasciate cuocere ancora 5 minuti, quindi versate sulle fette di pane abbrustolito.
Cestini Di Wurstel Antipasto Wurstel 4 8 Tartellette Di Pasta Bris?e Salata 4 Wurstel Di Maiale 50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato Besciamella Grana Preparare una besciamella morbida e unirvi l'emmenthal. Privare i wurstel della pelle, tagliarli a rondelle, mescolarli con la salsa e suddividerli nelle tartellette. Cospargere di grana, mettere in forno caldo a 180' per circa 10 minuti e servire.
Crocchette Di Tonno Antipasto Tonno 4 40 G Burro 2 Cucchiai Farina 40 G Burro 1 Bicchiere Brodo Sale 200 G Tonno 1 Uovo 2 Manciate Formaggio Grana Pangrattato Olio D'oliva Preparare una densa salsa con la farina, il burro, il brodo e una presa di sale. Incorporarvi il tonno passato al mixer, un uovo e il grana. Ricavarne delle crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente.
Fricassea Di Mare Antipasto Frutti Di Mare 6 800 G Frutti Di Mare (ostriche, Vongole Veraci, Cozze, Datteri, Tartufi Di Mare) 4 Scalogni Timo Maggiorana Origano Olio D'oliva Extra-vergine 2 Tuorli D?uovo 1/2 Bicchiere Vino Bianco 1/2 Limone Abbondante Pepe Bianco In una padella fate stufare la cipolla e gli aromi con olio extra vergine di oliva e vino bianco. Unite i frutti di mare a fuoco vivissimo, dopo pochi minuti spegnete il fuoco, togliete i frutti e scolate il fondo di cottura. Rimettete tutto insieme e riscaldate sino a bollore. Spegnete e aggiungete i tuorli d?uovo sbattuti con il succo di limone, sale e abbondante pepe bianco. Amalgamate e servite caldo.
Involtini Di Bresaola Antipasto Bresaola 4 200 G Bresaola 4 Tomini Freschi Olio D'oliva Pepe Amalgamate i tomini in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata.
Pane Con Il Burro All'aglio Antipasto Burro 4 4 Spicchi Aglio Sale 50 G Burro A Pezzetti Alcune Fette Pane Sbucciate 4 spicchi d'aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Scamorze Allo Spiedo Antipasto Formaggio Scamorze Piccole 4 Formaggio Scamorze Piccole (fatte Con Latte Di Mucca) Sale Pepe Spiedate le scamorze e fatele arrostire alla brace; salare e pepare.
Sfogliatine Con Rafano E Wurstel Antipasto Wurstel 4 12 Sfogliatine Burro Al Rafano 6 Wurstel Di Maiale Lessate i wurstel in acqua bollente per circa 8 minuti. Lasciateli raffreddare, togliete loro la pelle, tritateli molto finemente, mescolateli con il burro al rafano. Riempite con il composto le sfogliatine, disponetele su un piatto e servitele fredde. Sono molto indicate con gli aperitivi.
Acciughine Di Trebisacce Antipasto Acciughine 4 Luogo: Calabria. Luogo: Trebisacce. Acciughe Piccole Sale Peperoncino Piccante Pestato Olio D'oliva Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poich? dovr? sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante pi? peperoncino dolce (met? e met?). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e cos? via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo.
Antipasto Milleluci Antipasto Pollo Lessato 4 - 2 Scatole Gelatina Istantanea200 G Lingua200 G Pollo Lessato1 Peperone Giallo Sott'aceto1 Peperone Rosso Sott'aceto1 Peperone Verde Sott'acetoAlcuni CetrioliniAlcuni Carciofini150 G Formaggio Fontina1 Manciatina Capperi Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione stessa e lasciatela raffreddare. Tagliate tutti gli ingredienti a striscioline. Versate un po' di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare e fatela solidificare rapidamente, mettendo lo stampo nel freezer. Disponete quindi, secondo la vostra fantasia gli ingredienti preparati nello stampo. Lasciate tutt'intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, facendola per? penetrare anche tra gli ingredienti. Fate in modo che anche in superficie si formi uno strato di gelatina. Passate il recipiente in frigo e lasciatevelo finch? la gelatina si sar? ben solidificata. Per rovesciare lo stampo sul piatto di servizio immergetelo per un attimo in acqua calda.
Bruschetta Con Le Vongole Antipasto Vongole 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 1000 G Vongole Alcune Foglie Prezzemolo 3 Spicchi Aglio 4 Cucchiai Olio D'oliva 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 6 ore. Mettete sul fuoco un largo tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete le vongole e coprite con il coperchio. Lasciate sul fuoco per 3 minuti, poi spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Sgusciate le vongole, abbrustolite il pane a fette e condite con le vongole e il loro sugo filtrato.
Cestini Rustici Antipasto Senape 6 60 G Farina Integrale 75 G Farina Bianca 1/2 Cucchiaio Senape In Polvere 10 G Zucchero 75 G Olio D'oliva 1 Tuorlo 1 Cucchiaino Senape Rustica 1 Carota 1 Pera 1 Cuore Sedano 6 Chicchi Uva Rosata 69 G Formaggio Roquefort Sale Pepe Riunite in una ciotola le farine, la senape in polvere, un po' di sale, lo zucchero, l'olio, il tuorlo e la senape, mescolate gli ingredienti fino ad avere una pasta consistente. Fatela riposare in frigorifero per una mezz'ora, avvolta in un foglio di pellicola. Tagliate la carota e la pera a fettine, il sedano a pezzetti e i chicchi d'uva in quarti. Stendete la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e rivestite sei stampini da tartelletta foderati con carta da forno. Cuocete le tartellette in forno a 180 gradi per 15 minuti circa. Dividete la verdura e la frutta nei cestini, condite con il roquefort lavorato con olio, sale e pepe.
Crocchette Di Tonno (2) Antipasto Tonno 4 200 G Tonno Sott'olio 40 G Burro 1 Uovo Farina 1 Bicchiere Brodo Pangrattato 1 Presa Sale 2 Manciate Formaggio Grana Grattugiato Olio D'oliva Preparare una salsa densa mescolando un cucchiaio e mezzo di farina con 1 bicchiere di brodo, il burro ammorbidito e una presa di sale. Scolare il tonno e frullarlo. Incorporarlo alla salsa insieme all'uovo e a 2 manciate di grana. Amalgamare bene il composto e preparare delle crocchette rotonde. Passarle nel pangrattato e poi friggerle in abbondante olio bollente.
Delicati Alle Mele Antipasto Mele Verdi 8 3 Mele Verdi 2 Limoni Erba Cipollina 24 Fettine Speck 24 Cipolline Sott'aceto 24 Olive Verdi Farcite Prezzemolo 200 G Maionese 2 Cucchiai Rafano Grattugiato (in Vasetto) Tagliate ogni mela in 8 spicchi, senza sbucciarla ed eliminate il torsolo; poi riducete gli spicchi a met? tagliandoli in senso orizzontale, spruzzateli con il succo di un limone e lasciateli riposare per 10 minuti. Avvolgete i mezzi spicchi sgocciolati con le fettine di speck tagliate a met? in senso orizzontale. Infilzate su uno spiedino di legno un pezzo di mela, una cipollina, un altro pezzo di mela e infine l'oliva. Diluite la maionese con il succo di mezzo limone, unitevi l'erba cipollina e il prezzemolo mondati, lavati e tritati e il rafano. Servite gli spiedini con la salsa a parte.
Fettunta Antipasto Olio D'oliva 4 Pane Casereccio Raffermo Aglio Pepe Olio D'oliva Sale Tagliare il pane a fette lasciando la crosta che ha attorno e abbrustolito finch? le due parti siano croccanti fuori, ma morbide dentro. Ancora calde strofinarle da una sola parte con aglio, salarle e peparle con pepe appena macinato. Cospargerle di abbondante olio d'oliva e servire calde.
Funghetti Marinati Antipasto Funghi Champignon 4 500 G Funghi Champignon Sale Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere Olio D'oliva 1 Limone (succo) 2 Spicchi Aglio 1 Manciata Prezzemolo Tritato 6 Filetti D'acciughe 1 Cucchiaio Capperi Pepe Appena Macinato Scottare per qualche istante 500 g di champignons affettati in acqua salata e aceto. A parte preparare una salsetta mescolando 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, il succo di un limone, 2 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo tritato, 6 filetti d'acciughe e un cucchiaio di capperi, tutto tritato. Versare la salsina sui funghi e condire con pepe appena macinato. Mescolare e lasciare marinare per qualche ora prima di servire.
Insalata Di Pollo All'uso Cinese Antipasto Pollo 4 1 Pollo Di 500 G 1 Cipolla 1 Sedano Bianco 2 Cucchiai Salsa Di Soia 2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaino Zucchero Pepe Sale (se Necessario) Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite la cipolla e fate cuocere per un?ora o pi?, finch? il pollo sar? ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare. Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un?insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati. Condite infine con l?olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale.
Involtini Di Bresaola (2) Antipasto Bresaola 4 200 G Bresaola 400 G Ricotta Olio D'oliva Pepe Amalgamate la ricotta in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata.
Pane Con Il Burro All'erba Cipollina Antipasto Burro 4 Erba Cipollina Burro Ammorbidito Sale Pepe Alcune Fette Pane Tritate finemente l'erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane.
Sfogliatine Con Scampi Al Curry Antipasto Scampi 4 12 Sfogliatine 200 G Scampi 1 Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaino Farina 1 Cipolla 1 Cucchiaino Curry 20 G Burro Sale Lessate gli scampi in acqua salata alla quale avete aggiunto alcune fette di cipolla. Scolateli, sgusciateli e tenete da parte il liquido di cottura. In un pentolino amalgamate il burro con un po' di farina e, sempre mescolando, aggiungete via via il liquido di cottura degli scampi, regolandovi in modo che la crema non riesca alla fine troppo morbida. Dopo un quarto d'ora questa specie di vellutata ? pronta. Salatela, amalgamatevi un cucchiaino di curry, il tuorlo e gli scampi. Riempite le sfogliatine con il composto e mettete in forno caldo per alcuni minuti prima di servire.
Torta Di Tofu, Carote E Zucchine Antipasto Tofu 4 1 Tazza Carota Grattugiata 2 Tazze Zucchine Grattugiate 2 Cucchiai Olio Di Mais 2/3 Di Tazza Farina Integrale (o Farina Setacciata) Sale Marino Ingredienti Per Il Sopra: 1 Panetto Tofu 4 Cucchiai Tahin 4 Cucchiai Miso Timo Basilico 1 Cucchiaio Cipolla Saltata In Olio Grattugiate le zucchine (con una grattugia di quelle che si usano per le mele) e salatele; lasciatele sotto sale per circa 15 minuti. Nel frattempo grattugiate anche le carote e spruzzatele con un succo di limone. Trascorsi i 15 minuti spremete via l'acqua dalle zucchine e mescolatele a tutti gli altri ingredienti per la base. Aggiungete a questo impasto l'acqua necessaria per dargli la giusta consistenza e pressatelo sul fondo di una teglia oliata. Schiacciate il tofu e amalgamatelo con gli altri ingredienti per il sopra, quindi versate il tutto sull'impasto base nella teglia. Infornate per circa 40-45 minuti a 200 ?c.
Antipasto Prataiolo Antipasto Insalata Lattuga 4 - 4 Uova2 Pomodori Piccoli10 Foglie Insalata Lattuga4 Cucchiai Maionese Sale10 Funghi Sott'olio Rassodate le uova e, appena fredde, sbucciatele. Tagliate a met? i pomodori, asportate la polpa centrale e lasciateli scolare capovolti. Tagliate a listarelle sottilissime la lattuga e disponetela su un piatto da portata. Appoggiatevi le uova sode in piedi e coprite ciascun uovo con una calottina di pomodoro.Distribuite poi i funghi e decorate con la maionese.
Aspic Al Verde Antipasto Petti Di Pollo 4 - 4 Petti Di Pollo Lessato Freddo1 Fetta Lingua Salmistrata (fette Da 100 G)1 Fetta Prosciutto Cotto Senza Grasso (fette Da 100 G)1 Bustina Preparato Per 50 Cl Di GelatinaAbbondante Prezzemolo Foglie Di Insalata Lattuga (facoltativo) Insalata Russa (facoltativo) Scaldate in un recipiente 25 cl di acqua, al primo bollore versatevi il preparato per gelatina, fatelo sciogliere completamente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete altri 25 cl di acqua fredda e lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo, tritatelo e aggiungetelo alla gelatina ancora fluida. Versatene uno strato leggero in uno stampo e mettetelo in frigorifero. Tagliate a bastoncini i petti di pollo, la lingua e il prosciutto. Disponete uno di questi 3 ingredienti sulla gelatina rappresa nello stampo. Versate altra gelatina, mettete lo stampo in frigorifero, poi continuate procedendo nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, mettendo ogni volta in frigorifero lo stampo affinch? la gelatina indurisca. Terminate la preparazione con uno strato di gelatina. Tenete l'aspic in frigorifero sino al momento di servire. Poi immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente; sformate l'aspic su un piatto e decoratelo con delle cucchiaiate di insalata russa disposte nelle foglie di lattuga, quindi servite.
Ziriccas De Saba Antipasto Fichi D'india 4 Luogo: Sardegna. 10000 G Fichi D'india800 G Sedano80 G Strutto1 Arancia Traggera2 Spicchi Aglio Tritato Sale Pelare i fichi d'India e metterli a cuocere in una pentola grande; poi passarli al setaccio per eliminare i semi. Rimettere il passato nella pentola e farlo ridurre fino ad ottenere circa 100 cl di sugo. Aggiungere 25 cl di acqua e, appena bolle, versare a pioggia met? della semola, seguitando a mescolare fin quando l'amalgama si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Aggiungere il basilico appena tritato. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Nel frattempo sulla tavola impastare l'altra met? della semola con lo strutto e un po' d'acqua tiepida, salata. Stendere una sfoglia sottile da tagliare con la rotella dentata in rettangoli larghi 3,5 cm e lunghi 8-10 cm. Al centro di ognuno mettere un po' di ripieno, saldare i lembi della sfoglia, confezionando tante piccole ciambelline. Cuocere a 170 gradi per 20-25 minuti. Sfornare e decorare con la traggera multicolore.
Bruschetta Con Mazzancolle Antipasto Mazzancolle 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 500 G Code Di Mazzancolle 30 G Farina 50 G Burro 150 G Olio D'oliva 1/2 Limone 300 G Brodo Vegetale (o Brodo Di Dado) 1 Spicchio Aglio Fate sciogliere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore e salate. In un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete l'olio e l'aglio, quindi le mazzancolle e cuocete per 5 minuti. Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone e versate sulle fette di pane abbrustolito.
Crocchette Di Vitello Antipasto Vitello 6 600 G Polpa Di Vitello 2 Uova 2 Mele Sode E Leggermente Acidule 100 G Burro 10 Cl Vino Bianco 30 G Farina Sale Riunite e mescolate in una terrina la carne tritata finemente, la polpa delle mele grattugiata, le uova, un pizzico di sale. Da questo impasto ricavate tante crocchette, di forma ovale, passatele nella farina, friggetele nel burro portato intanto a bollore a fuoco vivo. Quando vedete che intorno alle crocchette si ? formata una bella crosticina dorata, bagnate con una spruzzata di vino e portate a termine la cottura bagnando, man mano, col resto del vino.
Fagottini Di Mortadella Antipasto Mortadella 4 100 G Ricotta Piemontese 4 Fette Mortadella 4 Gherigli Di Noci 1 Peperone Giallo Sale Eliminate semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noci anch'essi tritati. Salate. Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi. Ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolino e arrotolate. Tenete in frigorifero sino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Colli Di Parma Malvasia 'Secco' DOC, Galestro VdT Di Toscana, Bianco D?Alcamo DOC
Insalata Di Pollo All'uso Cinese (2) Antipasto Pollo 4 1 Pollo Di 500 G 1 Cipolla 1 Sedano Bianco 2 Cucchiai Salsa Di Soia 2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaino Zucchero Pepe Sale (se Necessario) 1/2 Scatola Germogli Di Bamb? Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite la cipolla e fate cuocere per un?ora o pi?, finch? il pollo sar? ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare. Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un?insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati. Aggiungete mezza scatola di germogli di bamb?, scolati e tagliati a pezzetti. Condite infine con l?olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale.
Involtini Di Bresaola (3) Antipasto Bresaola 4 2 Confezioni Formaggio Fiorello Locatelli 100 G Formaggio Gorgonzola Piccante 200 G Bresaola 1 Sedano Bianco Sale Pepe Olio D'oliva Tritate il cuore del sedano insieme alle foglioline pi? tenere; tagliate a rondelle 4-5 gambi. Mescolate il fiorello con il gorgonzola e con il cuore del sedano tritato (comprese le foglioline pi? tenere). Distribuite questo composto al centro di ogni fetta di bresaola, poi avvolgete le fette ottenendo tanti involtini. Sistemateli su un piatto da porzione, mettete tutt'intorno il sedano e conditelo con olio sale e pepe appena macinato. (A piacere potrete legare gli involtini con un filo di erba cipollina.)
Pane Con Il Burro Ammorbidito Antipasto Burro 4 Burro Alcune Fette Pane Ammorbidite il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso. Spalmate il burro sul pane.
Tigelle Modenesi Antipasto Uova 4 400 G Farina 3 Uova 50 G Strutto Fuso 20 G Lievito Di Birra Sale Olio D'oliva Aglio Rosmarino Pepe Preparate l'impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po' di sale. Lavorate bene la pasta e quando sar? ben liscia stendetela in una sfoglia spessa, tagliatela a losanghe e bucherellatela con una forchetta. In una padella fate imbiondire nell'olio, l'aglio e il rosmarino trito. Friggete una o due losanghe per volta. Si servono bollenti, salate e pepate.
Antipasto Primavera Antipasto Uova 4 - 4 Pomodori Di Media Maturazione3 Uova Sode1 Scatola Di Salmone Da 150 G1 Tazza Maionese1 Limone (succo) Pepe In Grani Sale Filetti D'acciughe Capperi Passare al setaccio il salmone sgocciolato e unirlo alla maionese. Unire il succo di limone a piacere e un po' di pepe. Alternare su un piatto di portata i pomodori e le uova a fette, salare, versarvi la salsa preparata e, volendo, guarnire con filetti di acciughe arrotolati attorno ad un cappero. Con gli stessi ingredienti si possono preparare dei canap? per un buffet freddo.
Aspic Di Aragosta Antipasto Aragosta 6 - Per Il Court-bouillon:1 Carota1 Cipolla Sale Pepe In Grani1 Mazzetto Odori (timo, Basilico, Prezzemolo) Per La Composizione Dell'aspic:1 Aragosta Da 1000 G Surgelata O Fresca150 Cl Gelatina In Compresse Aromatizzata1 Bicchierino Vino Porto2 Albumi D'uovo1 Falda Grande Peperone Rosso Sott'olio1 Tartufo NeroAlcuni Cetriolini Sott'aceto Preparate innanzitutto il court-bouillon, portando a bollore tre-quattro litri di acqua con la carota, la cipolla, una manciata di sale, qualche granello di pepe e il mazzetto aromatico. Fate bollire il court-bouillon per circa 15 minuti, poi tuffatevi l'aragosta ancora surgelata, che lascerete cuocere per 10 minuti (se usate l'aragosta fresca, legatela bene prima di immergerla nell'acqua bollente e lasciatela cuocere per circa 30 minuti). Dopo aver scolato l'aragosta, lasciatela raffreddare. Intanto preparate la gelatina, secondo le istruzioni annesse alla confezione; un momento prima di levarla dal fuoco, aromatizzatela con il porto; quindi lasciatela raffreddare. Nel frattempo rompete le due uova, raccogliendo gli albumi in una piccola pirofila. Mettete questa in un recipiente pi? grande, a bagnomaria, e fate rassodare gli albumi su fuoco dolce per 12 minuti (i tuorli li utilizzerete per un'altra preparazione). Sgusciate ora l'aragosta (per fare pi? agevolmente questa operazione, praticate una lunga incisione dalla parte del ventre, dove la corazza ? pi? sottile) e tagliatela a fettine nel senso della larghezza. Riempite di ghiaccio una grande terrina e immergetevi uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti scannellate. Versate nello stampo gelatina sufficiente per arrivare fino al bordo e fatela consolidare a contatto delle pareti in uno strato alto almeno un dito. Rovesciate in una terrina la gelatina rimasta liquida all'interno dello stampo e lasciatela momentaneamente in attesa (se dovesse solidificarsi troppo, potete metterla per un istante sul fuoco, in modo da mantenerla fluida). Con piccoli stampini decorativi ricavate, sia nello strato di albume (rassodato, rovesciato sul piano di lavoro e affettato), sia nella falda di peperone che nel tartufo, delle decorazioni (a vostro gusto: cuoricini, stelline, rombi, fiori). Adagiate le decorazioni di uovo e peperone, alternate, sullo strato di gelatina, nello stampo, e fissatele versandovi sopra un nuovo strato di gelatina, che farete solidificare rapidamente nel freezer. Riprendete lo stampo con la gelatina indurita e su questa adagiare un primo strato di medaglioni di aragosta, alternandoli con decorazioni di tartufo, di peperone e di cetriolini (questi ultimi li avrete tagliati semplicemente a rondelle). Coprite con un ulteriore strato di gelatina e passate di nuovo in freezer per far consolidare velocemente. Estraete infine lo stampo e fate l'ultimo strato di aragosta, alternandola come nello strato precedente. Ricoprite ora tutto con la gelatina, arrivando fino all'orlo dello stampo. Completato in tal modo l'aspic, mettetelo nel frigorifero, dove lo lascerete solidificare per almeno 3 ore. Al momento di servire, riprendete lo stampo e immergetelo per qualche istante in una terrina contenente acqua calda: cos? sar? pi? semplice sformare l'aspic. Asciugate quindi lo stampo e capovolgetelo sul piatto di servizio (con una carta assorbente da cucina potete asciugare quel poco di gelatina che potr? sciogliersi a causa dell'immersione dello stampo in acqua calda). Se occorre, prima di servire tenete l'aspic ancora per 10-15 minuti in frigorifero.
Bruschetta Con Mazzancolle E Fagiolini Antipasto Mazzancolle 4 4 Fette Pane Casereccio 8 Mazzancolle 150 G Fagiolini Olio D'oliva 1/2 Limone (succo) 1 Presa Sale Lessate i fagiolini in acqua bollente e, a parte, bollite le mazzancolle. Condite fagiolini e mazzancolle con olio, una presa di sale e il succo di limone, quindi condite con il preparato le fette di pane bruscato.
Canap? Ai Carciofini Antipasto Carciofini 4 4 Fette Pancarr? 4 Carciofini Sott'olio 50 G Burro Pasta D'acciughe Maionese Lavorate il burro e amalgamatelo con un po' di pasta d'acciughe; spalmatelo sulle fette di pane; al centro disponete un carciofino diviso in quattro; decorate con rigolini di maionese. Disponete su un piatto da portata e servite subito
Fiammiferi Al Formaggio Antipasto Pasta Sfoglia 4 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1 Cucchiaio Formaggio Groviera Grattugiato 1/2 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/4 Besciamella Densa 1 Pizzico Pepe Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore e larga 8 cm. Unire alla besciamella il groviera e il pepe, quindi spalmarla sulla sfoglia e spolverizzarla con il parmigiano grattugiato. Tagliare quindi la sfoglia in rettangoli di 2 cm di larghezza e disporli sulla placca da forno dopo averla inumidita con acqua fredda. Cuocere a 220' per circa 10'.
Funghetti, Carciofini E Olive Antipasto Carciofini Sott'olio 4 Pepe Sale Origano 2 Cucchiai Olio D'oliva 100 G Olive Nere 10 Carciofini Sott'olio 100 G Funghetti Sott'olio 350 G Mozzarella 350 G Salsa Di Pomodoro 450 G Pasta Per Pizza Lasciate sgocciolare la mozzarella e poi tagliatela a fette. Tagliate le olive a fettine e i carciofini a pezzetti. Accendete il forno a 250?. Con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta per pizza. Versate sopra la salsa di pomodoro distribuendola uniformemente su tutta la superficie della pasta. Aggiungete in modo sparso la mozzarella, i funghi, i carciofini, le olive, l'origano, sale e pepe. Infornate la pizza e lasciatela cuocere per venti minuti fino a quando la superficie ? diventata dorata e croccante e la mozzarella si ? completamente sciolta. Servitela caldissima. Vino consigliato: Squinzano.
Insalata Di Pollo All'uso Cinese (3) Antipasto Pollo 4 1 Pollo Di 500 G 1 Cipolla 1 Sedano Bianco 2 Cucchiai Salsa Di Soia 2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaino Zucchero 200 G Funghi Coltivati Pepe Sale (se Necessario) Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite la cipolla e fate cuocere per un?ora o pi?, finch? il pollo sar? ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare. Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un?insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati. Aggiungete 200 g di funghi coltivati, lessati e tagliati a fettine sottili. Condite infine con l?olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale.
Involtini Di Bresaola (4) Antipasto Bresaola 2 8 Fette Bresaola 100 G Formaggio Robiola Fresca 1 Cuore Sedano 1 Cuore Carciofo 1 Cucchiaio Succo Di Limone 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Alcune Gocce Salsa Tabasco 1 Presa Sale Tritate le verdure e unitele alla robiola, condite con un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere una crema. Mettete le fette di bresaola su un piano e aggiungete un po' della crema al centro di ciascuna. Chiudete poi le fette come a farne dei piccoli fagottini. Mescolate ed emulsionate l'olio con il succo di limone, una presa di sale e qualche goccia di salsa di tabasco e condite con questa salsa.
Pane Con Il Burro Azzurro Antipasto Burro 4 100 G Burro Ammorbidito 3 Sardine Sott'olio Sale Pepe Alcune Fette Pane Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott'olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po' di sale e di pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Tigelle Montanare Antipasto Panna 6 Per La Pasta: 400 G Farina 15 G Olio D'oliva 90 G Panna 20 G Vino Bianco Lievito Di Birra Per La Farina Sale Per Il Condimento: 150 G Pancetta Macinata 1 Spicchio Aglio Rosmarino Formaggio Parmigiano Reggiano Impastare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa. Lasciare la pasta a lievitare per almeno 30 minuti. Con il matterello stendere una sfoglia di circa 3 mm. di spessore, tagliarla a dischi di 5 cm. di diametro e cuocerli usando gli appositi ferri. Tagliare a met?, in senso orizzontale i dischi di pasta cotti e spalmare una met? con il composto di pancetta, aglio e rosmarino precedentemente tritati. Spolverizzare con il parmigiano e coprire con l'altra met?. Servire caldi.
Torta Di Verdure Antipasto Patate 6 1000 G Patate 500 G Pomodori Maturi 500 G Porri 250 G Funghi Champignon 100 G Burro 1 Mozzarella 2 Uova 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Basilico Sale Pepe Olio D'oliva Pulite i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e basilico. Pulite e tagliate i funghi e scottateli in un pentolino con olio sale e pepe. Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con cura, preparate un pur? facendole cuocete per qualche minuto con il burro e il parmigiano. Incorporate i tuorli d'uovo alle patate. Tagliate la mozzarella a fettine. In una pirofila da forno foderata di carta da forno disponete, a strati, il composto di patate, i funghi, la salsa di pomodoro e qualche fetta di mozzarella, avendo cura di terminare con uno strato di mozzarella. Cuocete in forno gi? caldo a 180? per 30 minuti.
Zazichi Antipasto Cetrioli 4 1 Cucchiaino Olio D'oliva 1 Cetriolo Grattugiato Yogurth Magro Aglio Grattugiato Mescolare i condimenti e aggiungere poi lo yogurth. Servire come antipasto da mangiare con il pane.
Antipasto Rustico Antipasto Tonno Sott'olio 4 - 4 Panini Raffermi50 Cl Succo Di Pomodoro200 G Tonno Sott'olio100 G Lardo Tagliato A Fettine Sottili1 Cipolla Olio D'oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe Bagnate con il succo di pomodoro il pane dopo averlo spezzettato. Unite il tonno e la cipolla tritata. Condite con olio d'oliva extra-vergine, aceto, sale e pepe. Mescolate, coprite la superficie con delle fettine di lardo. Lasciate riposare per almeno 6 ore.
Bruschetta Con Mozzarella E Bottarga Antipasto Mozzarella 4 4 Fette Pane Casereccio 200 G Mozzarella Di Bufala Bottarga Di Tonno In Scaglie Olio D'oliva Sale 1 Macinata Pepe Nero Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe. Bruscate il pane, versatevi un filo d'olio. quindi disponetevi la mozzarella e sopra le scaglie di bottarga.
Canap? Ai Fegatini Antipasto Fegatini Pollo 4 Pancarr? 300 G Fegatini Di Pollo 50 G Burro 3 Acciughe Sotto Sale 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Tritate irregolarmente i fegatini e rosolateli velocemente, a fuoco medio, in un tegame con il burro. Spruzzateli con il brandy e lasciate evaporare. Unite le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, regolate se occorre il sale. Insaporite con un pizzico di pepe, mescolate per un minuto e ritirate dal fuoco. Tostate leggermente le fette di pancarr? tagliate a met? e distribuitevi i fegatini. Serviteli freddi o tiepidi. Vini di accompagnamento: Valle D?Aosta Rosso (anche 'Novello') DOC, Isonzo Pinot Nero DOC, Pollino DOC.
CROCCHETTE IN CROSTA DI MANDORLE Antipasto Mandorle 4 500 G Patate, 100 G Mandorle Tritate, 50 G Burro Fuso, Sale, Olio D'oliva, Lavate con cura le patatelessatele con la buccia in acqua salata bollentescolatelelasciatele intiepidire e pelatele. Subito dopopassatele con lo schiacciapatatesalate limpasto ottenuto e con il palmo delle maniformate delle palline che immergerete nel burro fusopoi nel trito di mandorle in modo che siano completamente rivestite dalla granella e per finire nellolio caldo. Friggetele per pochi minuti fino a dorarle. A cottura ultimatascolatele e lasciatele riposare per qualche minuto su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare lolio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti.
Fagottini Di Pasta Sfoglia Ai Wurstel Antipasto Wurstel 6 200 G Pasta Sfoglia 2 Cucchiai Senape Dolce 1 Uovo 12 Wurstel Di Maiale Sale Stendete la pasta in una sfoglia sottile, servendovi del matterello, tagliatela in rettangoli di 5x8 cm e spalmate questi ultimi con un poco di senape dolce. Ponete al centro di ciascun rettangolo un pezzetto di wurstel, lungo un paio di cm, e richiudete la pasta attorno al ripieno formando tanti fagottini. Man mano che vengono pronti disponeteli sulla piastra del forno leggermente inumidita, quindi spennellateli con un uovo sbattuto con una presa di sale e fateli cuocere nel forno gi? caldo (220?) per circa 20 minuti, in modo che la pasta assuma una bella colorazione dorata. Quando i fagottini sono pronti, toglieteli dal forno, staccateli dalla piastra con l'aiuto di una spatola, sistemateli su una piatto di portata e servite.
Fricieu Antipasto Uova 6 Piemonte 300 G Farina Di Grano 00 4 Uova 1 Bicchiere Latte 1 Cucchiaio Lievito Naturale Sale Per Friggere: Olio Di Semi Di Arachidi Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodich? incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida. Se ? il caso, aggiungete altro latte. Lasciate riposare per un po', poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete cos? una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell'olio bollente. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio eccedente. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta. Servite i fricieu caldi in apertura di pasto. E? un piatto di facile e veloce esecuzione che d'inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis.
Involtini Di Bresaola (5) Antipasto Bresaola 4 100 G Bresaola Formaggio Fresco (formaggio Stracchino O Formaggio Robiola O Formaggio Philadelphia) Succo Di Limone 1 Spolveratina Pepe Olio D'oliva Per Guarnire: Alcune Foglie Insalata Rughetta Porre al centro di ogni fettina di bresaola un po' di formaggio e arrotolare, disporre su un piatto di portata, condire con succo di limone, una spolveratina di pepe, olio, e infine guarnire con foglie di rughetta.
Pane Con Il Burro Giallo Antipasto Burro 4 3 Tuorli D'uovo 100 G Burro 1 Pizzico Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Fette Pane Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Rotolo Primavera Antipasto Prosciutto 12 Per La Pasta: 8 Uova 1 Cucchiaino Sale 150 G Farina 25 G Burro Per Il Ripieno: 2 Tazze Maionese 500 G Prosciutto Cotto Lavorate i tuorli ed il sale con un frullino e montate le chiare a neve. Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di farina ed uno di chiare per volta e mescolate delicatamente. Versate l'impasto sulla lastra del forno coperta da un foglio di carta oleata unta di burro, allargatelo completamente e cuocetelo per 8-10 minuti nel forno caldo (150?). Rovesciate la pasta sopra un tovagliolo umido, togliete la carta e, dopo poco, spalmatela di salsa maionese. Ricopritela con 2 o 3 strati di prosciutto, quindi arrotolatela stretta ed avvolgete il rotolo nello stesso tovagliolo umido. Tenetelo al fresco per un'ora, quindi tagliatelo a fette e servitelo.
Spiedini Di Cozze Fritte Antipasto Cozze 4 30 Cozze Grandi Private Del Guscio 150 G Farina 10 G Lievito 2 Cucchiai Burro 2 Cucchiaini Sale 2 Uova 1 Bicchiere Olio D?oliva Extra-vergine Pulite le cozze. Scottatele per qualche istante nell?acqua bollente, finch? si apriranno, quindi prelevatele dal guscio e fatele scolare da ogni liquido. Sciogliete quindi il lievito in 1/2 tazza di acqua tiepida, e versatelo in una ciotola insieme alla farina, a 2 tuorli d?uovo, e 2 cucchiai di acqua tiepida. Mescolate ben bene fino ad ottenere una pastella liquida. Lasciatela riposare in un luogo caldo per circa 1 ora. Sbattete il bianco dell'uovo con un pizzico di sale. Aggiungetelo alla pastella e mescolate ben bene. Riscaldate l'olio in una padella. Prendete le cozze ad una ad una, passatele nella farina e successivamente nella pastella, quindi fatele dorare, spolverate di sale e infilzatele su spiedini di legno. Servite con una salsa di yogurt denso, aglio e pinoli tritati.
Torta Di Verdure Della Lunigiana Antipasto Bietole 8 500 G Spinaci 500 G Bietole 500 G Erbe Di Campo (borraggine, Pimpinella, Cicoria) 300 G Farina 2 Zucchine 2 Porri 2 Uova 50 G Formaggio Pecorino 10 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe Mondate, lavate e lessate in acqua salata le verdure. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente, tenete da parte. In una capiente terrina sgusciate e sbattete le uova con il pecorino grattugiato, unite le verdure, condite con sei cucchiai d'olio e mescolate gli ingredienti. Salate, pepate e lasciate riposare. Nel frattempo preparate la pasta. Disponete sul tavolo la farina a fontana, al centro mettete quattro cucchiai d'olio, un bicchiere e mezzo d'acqua tiepida e il sale. Impastate a lungo con le mani e poi con il matterello stendete due sfoglie, una pi? grande dell'altra. Su una teglia foderata con carta da forno adagiate la prima sfoglia, sistematevi il ripieno di verdure, livellate bene, sovrapponete la seconda sfoglia. Saldate con cura i bordi delle due sfoglie. Cuocete in forno preriscaldato a 200?C per 30 minuti. Questa torta, che nella regione toscana viene chiamata ?scarpazza?, pu? essere servita sia tiepida sia fredda.
Uova Delicate Al Formaggio Antipasto Uova 4 4 Uova 1 Scatoletta Tonno 1 Acciuga Sott'olio Formaggio Philadelphia Cetrioli Capperi Fate rassodare 4 uova e tagliatele a met? nel senso della lunghezza. Levate il tuorlo e passatelo al setaccio oppure frullatelo con una scatoletta di tonno e un'acciuga sott'olio. Unite Philadelphia e amalgamate bene. Con questo composto riempite le uova e decorate con cetriolini e capperi.
Antipasto Speedy Antipasto Acciughe 4 - 200 G Tonno Sott'olio6 Fette Pancarr?4 Acciughe Sott'olio200 G Mascarpone12 Capperi Succo Di Limone Sale Tagliate a met? in diagonale le fette di pancarr?. Tritate finemente, oppure frullate, il tonno con le acciughe e i capperi. Mettete questa crema in una terrina, unite il mascarpone, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno, poi spalmate il composto sulle mezze fette di pane, che avrete in precedenza fatto tostare in forno o nel tostapane. prima di servire in tavola decorate a piacere (con capperi, rondelle d'oliva farcite, e striscioline di peperone rosso).
Aspic Di Carote Antipasto Carote 4 - 50 G Uvetta Sultanina6 Fogli Colla Di Pesce1 Limone (succo)Alcuni Granelli Colorante Rosso Da Cucina Sale500 G Carote1 Cucchiaio Senape In Polvere1 Cucchiaio Aceto Di Vino4 Cucchiai Latte2 Cucchiai Olio D'oliva2 Cucchiai Tomato Ketchup1 Tuorlo D'uovo Mettete l'uvetta a bagno in acqua calda per 15 minuti. Nel frattempo preparate la gelatina: fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e ponetela in una casseruola, unite mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete alla gelatina il succo di limone, il colorante, una presa di sale e rimestate. Versate la gelatina in uno stampo da budino e mettete lo stampo in un recipiente colmo di cubetti di ghiaccio per circa 10-15 minuti. Togliete quindi lo stampo dal ghiaccio e versate la gelatina ancora liquida in un altro recipiente. Mettete lo stampo in frigorifero. Pulite le carote, tagliatele a fettine e ponetele in una terrina. Strizzate l'uvetta ed unitela alle carote. Mettete la senape in una ciotola, diluitela con un cucchiaio di aceto, aggiungete una presa scarsa di sale, quattro cucchiai di latte, due cucchiai di olio, il ketchup e il tuorlo. Emulsionate il tutto con una forchetta e versate il condimento sulle carote. Rimestate accuratamente il composto; trasferitelo nello stampo che avrete tolto dal frigorifero e versatevi sopra la restante gelatina liquida (se si fosse rappresa troppo mettetela per un attimo sul fuoco). Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore, poi immergetelo un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo sul piatto da portata e sformate l'aspic.
Bruschetta Con Olive Nere Antipasto Olive Nere 4 Pane Olive Nere Finocchio Aglio Olio D'oliva Sale Passare in padella le olive nere snocciolate con pochissimo olio, pepe e parecchio finocchio. Preparate le bruschette e dopo averle abbrustolite e ricoperte di sale ed olio disporvi sopra le olive a pezzi. Sempre raccomandiamo che la bruschetta sia servita caldissima.
Canap? Ai Funghi Antipasto Funghi 4 8 Fette Pancarr? 350 G Funghi Freschi 50 G Burro 25 Cl Latte 25 G Farina 1 Tuorlo D'uovo 1 Cucchiaio Panna 1 Spicchio Aglio Sale Pepe Cuocere i funghi con met? del burro, aglio, sale e pepe. Preparare una besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Salare, aggiungere il tuorlo mescolando velocemente perch? non cuocia e ammorbidire con il cucchiaio di panna. Unire i funghi. Tostare il pane, distribuire il composto sui canap? e servirli caldi.
Crocchette Parmentier Alle Acciughe Antipasto Acciughe 4 600 G Patate Sale 170 G Burro 50 G Formaggio Emmenthal Pepe Noce Moscata 2 Uova 2 Scatolette Acciughe Sott'olio 50 G Pasta D'acciughe 1 Mazzetto Basilico 1 Limone (succo) Lavate le patate e lessatele, con la buccia, in acqua salata; quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Unite circa 70 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe, un pochino di noce moscata grattugiata e un uovo. Rimestate accuratamente, amalgamando alla perfezione. Prendete ora una cucchiaiata di composto, adagiatela nell'incavo della mano, introducetevi un'acciuga arrotolata, quindi modellatela, formando una crocchetta della dimensione di una albicocca. Procedete nello stesso modo con il resto del composto. Sistemate le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila precedentemente imburrata, spennellatele in superficie con l'uovo sbattuto, quindi infornatele a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate una salsina all'acciuga: fate fondere il rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la pasta d'acciughe; poi unitevi il basilico tritato e il succo di limone. Rimestate il tutto e tenete la salsina in caldo. Quando le crocchette saranno pronte, estraetele dal forno, irroratele con la salsina e servitele subito, portando la pirofila direttamente in tavola.
Frico Carnico Antipasto Montasio 2 100 G Formaggio Montasio Stagionato 16 Mesi Scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo. Quando ? ben caldo versa a pioggia 100 g di montasio stagionato almeno 16 mesi e lascialo sciogliere lentamente, con una forchetta premere sopra il frico giralo dall'altra parte ed elimina la parte grassa. Gira e rigira per 10 min facendo attenzione che non diventi rosso. Se lo modelli sopra un bicchiere capovolto assumer? la forma di un cestino. Quando sar? freddo, se ? stato fatto bene, risulter? friabile.
Involtini Di Bresaola (6) Antipasto Bresaola 4 200 G Bresaola 400 G Ricotta Olio D'oliva Pepe Lavorare la ricotta con olio e pepe. Spalmare un po' di ricotta su ogni fettina di bresaola, arrotolarle e disporle su un piatto da portata.
Pane Con Il Burro Giallo (2) Antipasto Burro 4 3 Tuorli D'uovo 100 G Burro 1 Pizzico Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Prezzemolo Tritato Finemente Alcune Fette Pane Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di prezzemolo tritato finemente e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Sfogliatine Golose Antipasto Pasta Sfoglia 6 2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) Per Gli Stampini: Burro Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 G Mozzarella 3 Carciofi 50 G Pancetta (fette Da 50 G) 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Farina Brodo Vegetale Sale Pepe Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 G Punte Di Asparagi 1 Uovo 20 Cl Panna Fresca 80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi Aglio Sale Pepe Preparate il primo ripieno. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l?eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell?olio caldo. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate poi con il vino e, quando questo sar? evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, sale e pepe. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi. Preparate intanto l?altro ripieno. Private gli asparagi della parte terminale pi? dura e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare nell?olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati. Unite quindi gli asparagi e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l?aglio. Sbattete leggermente l?uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati. Distribuite su met? di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno gi? caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.
Triangoli Arcobaleno Antipasto Patate 6 500 G Pasta Sfoglia 2 Patate 1 Carota 100 G Piselli Sgusciati 50 G Formaggio Di Capra Fresco 1 Cipolla 4 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaino Curry In Polvere 1 Cucchiaino Zenzero In Polvere 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Farina 1 Manciata Semi Di Sesamo Sale 1 Peperoncino Piccante Rosolate nell'olio caldo la cipolla tritata con il peperoncino, poi unite le patate e la carota, sbucciate e tagliate a dadini. e qualche cucchiaio di acqua e lasciate stufare, coperto, per 10 minuti. Aggiungete quindi i piselli e cuocete ancora per 5 minuti. Profumate con le spezie e il prezzemolo, salate e fate insaporite per un paio di minuti a fuoco vivace. Lasciate raffreddare, poi amalgamate alla preparazione il formaggio. Stendete la sfoglia su un piano infarinato e ricavatene tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Distribuitevi al centro il ripieno preparato, poi ripiegateli a triangolo, pressando bene i bordi in modo da sigillarli, cospargeteli con i semi di sesamo e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Questi golosi stuzzichini sono tipici della cucina indiana e si chiamano 'samosas'.
Lamponi Nel Melone Antipasto Lamponi 4 - 300 G Lamponi Gi? Puliti1 Melone Rotondo Maturo Di 1000 G2 Dita Yogurth Magro Asportate la calotta superiore del melone che conserverete per usarla come coperchio. Con un cucchiaio asportate prima i semi che scarterete, poi tutta la polpa facendo attenzione a non danneggiare la scorza che servir? come contenitore e che metterete in frigorifero. Tagliate a dadini il melone e mettetelo in un'insalatiera. Unite i lamponi, due dita di yogurth magro e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, rigirando ogni tanto con cura. Sistemate il melone in una coppa, perch? resti in piedi e versatevi la frutta e il sugo. Coprite con la calotta e servite in tavola. Si accompagna bene con il prosciutto crudo.
Bruschetta Con Patate, Sgombro E Cipolla Antipasto Sgombri 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Cipolle Rosse Piccole 2 Patate 150 G Sgombro Sott'olio Sale Olio D'oliva 1 Presa Origano Tagliate a rondelle sottili le cipolle e lasciatele riposare in acqua per almeno un'ora. Lessate le patate in acqua salata e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. Unite le cipolle ben scolate alle patate e allo sgombro sgocciolato e sminuzzato. Condite l'insalata con l'olio, il sale e l'origano. Tostate il pane e disponetevi sopra l'insalata.
Canap? Al Burro Di Caviale Antipasto Caviale 4 1 Pancarr? Da 500 G 100 G Burro 100 G Caviale Freschissimo Alcune Fettine Limone Tagliate il pancarr? a fette, eliminate la crosta e dividete ogni fetta in due triangoli. Pestate nel mortaio il burro con il caviale fino a che i due ingredienti saranno ben amalgamati. Spalmate il composto cos? ottenuto sulle fette di pane e decorate con sottili fette di limone senza buccia.
Crocchette Renzo E Lucia Antipasto Riso 4 1 Cipolla 30 G Pancetta 80 G Burro 250 G Riso 50 Cl Brodo Di Dadi 300 G Cervello Di Vitello Sale 60 G Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D'uovo Farina 1 Uovo 100 G Pangrattato 1 Bicchiere Olio Di Semi Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovr? asciugarsi completamente). A questo punto il riso sar? pronto: incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell'uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell'olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perch? questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo.
Involtini Di Caff? Antipasto Caff? 4 240 G Farina 2 Cucchiaini Lievito Artificiale 1 Pizzico Sale 120 G Burro 1/2 Tazza Latte 1/4 Tazza Caff? 3 Cucchiai Melassa Poco Zucchero A Velo 1 Cucchiaio Cioccolata In Polvere Zucchero Mescolare 240 g di farina, due cucchiaini di lievito artificiale ed un pizzico di sale; passare al setaccio ed impastare con 60 g di burro. Ora mescolare mezza tazza di latte, un quarto di tazza di caff?, tre cucchiaiate di melassa ed un po' di zucchero a velo. Unire i due preparati, lavorare la pasta ottenuta e stenderla in una teglia. Quindi spalmare sopra altri 60 g di burro e spolverare una cucchiaiata di cioccolata in polvere e zucchero; arrotolare il tutto, tagliare il tronco ottenuto in fette, da sistemare a distanza in una teglia. Far cuocere a fuoco caldo per una decina di minuti.
Pane Con Il Burro Giallo (3) Antipasto Burro 4 3 Tuorli D'uovo 100 G Burro 1 Pizzico Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Succo D'aglio Alcune Fette Pane Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di succo d'aglio e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Sfogliatine Golose (2) Antipasto Pasta Sfoglia 6 2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) Per Gli Stampini: Burro Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 G Mozzarella 3 Carciofi 50 G Pancetta (fette Da 50 G) 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Farina Brodo Vegetale Sale Pepe Curry In Polvere Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 G Punte Di Asparagi 1 Uovo 20 Cl Panna Fresca 80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi Aglio Zafferano Sale Pepe Preparate il primo ripieno. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l?eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell?olio caldo. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate poi con il vino e, quando questo sar? evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, curry in polvere, sale e pepe. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi. Preparate intanto l?altro ripieno. Private gli asparagi della parte terminale pi? dura e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare nell?olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati. Unite quindi gli asparagi, lo zafferano e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l?aglio. Sbattete leggermente l?uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati. Distribuite su met? di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno gi? caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.
Spiedini Di Emmenthal E Cipolle Antipasto Cipolle 4 400 G Formaggio Emmenthal 4 Cipolle Piccole Di Tropea 2 Fette Pane Nero Di Segale 4 Cavolini Di Bruxelles Olio D'oliva Sale Pepe Scottate separatamente le cipolle e i cavolini in acqua bollente salata, tagliate a spicchi le prime e a met? i cavolini. Tagliate il formaggio e il pane in grossi dadi e infilzateli, alternandoli alle verdure, su 4 spiedini di legno. Mettete gli spiedini in frigorifero per far raffreddare bene in formaggio. Cuoceteli sulla griglia bollente per pochi minuti, finch? il formaggio comincer? a sciogliersi; condite con un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e servite.
Triangolini Pasticciati Antipasto Acciughe 4 400 G Pasta Sfoglia Surgelata 100 G Olive Nere 100 G Acciughe 100 G Salmone 100 G Prosciutto Cotto 100 G Formaggio Fontina Stendere la sfoglia con il mattarello fino allo spessore di 4 mm e ricavarne tanti quadrati di circa 8 cm di lato. Su un terzo dei quadrati disporre un pizzico di olive nere tritate e mezzo filetto d'acciuga, e sui rimanenti una fettina di salmone. Poi stendere su met? quadrato una fettina di prosciutto cotto e sull'altra una di fontina. Ripiegare i quadrati diagonalmente su se stessi in modo da formare dei triangoli. Imburrare la placca del forno (o mettervi un foglio di carta forno), metterci sopra i triangolini e farli cuocere in forno per circa 10 minuti. Servirli preferibilmente caldi.
Maryland Crab Cakes Antipasto Polpa Di Granchio 6 Luogo: Stati Uniti. 60 G Burro1 1/2 Cipolla Tritata200 G Mollica Di Pane650 G Polpa Di Granchio4 Uova Sbattute Sale1 Cucchiaino Mostarda In Polvere1 Cucchiaino Salsa Worcester3 Cucchiai Panna100 G Farina Olio Per Friggere1 Limone Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure. Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l'olio, e quando ? ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate. Servite con fette di limone.
Bruschetta Con Piattoni Al Pomodoro Antipasto Piattoni 4 4 Fette Pane Casereccio 300 G Piattoni 50 G Pancetta 3 Pomodori Alcune Foglie Menta Prezzemolo 1 Spicchio Aglio Olio D'oliva Sale Pepe Lavate i piattoni e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente Pelate i pomodori. tagliateli e fateli cuocere per 10 minuti in una padella con lo spicchio d'aglio, la menta, la pancetta tagliata a cubetti e l'olio. Unite i piattoni ai pomodori e fateli cuocere per lo minuti. Salateli, pepateli e aggiungete il prezzemolo tritato. Versate le verdure sulle fette di pane bruscato.
Canap? Al Formaggio Antipasto Formaggio Gorgonzola 4 Pancarr? Integrale 3 Formaggi Caprini 100 G Formaggio Gorgonzola Piccante Erba Cipollina Tenete per alcune ore i formaggi a temperatura ambiente, poi riuniteli in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarli al meglio. Dividete le fette di pancarr? a met?, spalmatele con la crema di caprini e gorgonzola, cospargete la superficie con un pizzico d'erba cipollina tritata e poi tenete al fresco fino al momento di servire a tavola. Vini di accompagnamento: Alto Adige M?ller-Thurgau DOC, Orvieto 'Classico' DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Casatiello Napoletano Antipasto Uova 6 Campania 600 G Farina 30 G Lievito Di Birra 4 Uova Fresche 2 Cucchiai Strutto Pepe Nero Sale Disporre la farina in una zuppiera e porvi al centro strutto, sale, pepe, lievito diluito in un po' d'acqua tiepida. Impastare a lungo, aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire e far lievitare in luogo caldo per 3 ore. Lavorare la pasta formando un ciambellone; metterlo in una forma unta di strutto. Affondare nell'impasto le uova col guscio e far lievitare ancora un po'. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.
Crocchette Saporite Antipasto Pangrattato 4 400 G Gouda 1 Cucchiaio Paprica Dolce 2 Cucchiai Farina 1 Uovo 150 G Pangrattato Olio Per Friggere Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi 6 cm e spessi 1 cm e 1/2. Passateli nella farina mescolata con la paprica, poi nell'uovo sbattuto, infine per due volte nel pangrattato. Premete leggermente l'impanatura in modo che aderisca bene al formaggio. Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (180?) fino a quando saranno ben dorate. Toglietele dal recipiente con una schiumarola, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele.
Fagottini Di Radicchio Antipasto Radicchio Di Verona 6 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 80 G Formaggio Quartirolo 2 Cespi Radicchio Di Verona 1 Tartufo Bianco Piccolo Burro 1 Uovo Sale Pepe Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo grossolanamente e fatelo appassire a fuoco dolce per alcuni minuti in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate e spegnete. Scongelate la pasta, stendetela a sfoglia sottile e ricavatene tanti dischetti. Tagliate a fettine sottili il quartirolo e il tartufo. Ponete al centro di ogni disco di pasta un po' di radicchio, sopra adagiatevi due fettine di formaggio e una di tartufo. Chiudete a fagottino e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto. Mettete i fagottini sulla placca leggermente imburrata e fate dorare in forno a 200 gradi per una decina di minuti
Pane Con Il Burro Giallo (4) Antipasto Burro 4 3 Tuorli D'uovo 100 G Burro 1 Pizzico Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Gocce Tabasco Alcune Fette Pane Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Scampi Con Aspic Al Pomodoro Antipasto Scampi 4 250 G Code Di Scampi Lessate E Sgusciate 50 Cl Gelatina Rapida 1 Scatola Pomodori Pelati (200 G) 1 Cipolla Piccola (succo) 1 Cucchiaio Olio D'oliva Sale Pepe Per Accompagnare: Alcune Foglie Insalata Lattuga Bianca Passate al passaverdure i pelati col loro sugo e raccogliete il passato in una terrina, aggiungete il succo di cipolla, sale e pepe. Travasate tutto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e fate cuocere per 15 minuti circa. Togliete dal fuoco il recipiente con il passato di pomodoro e unite, mescolando col cucchiaio di legno, la gelatina rapida. Ungete uno stampo da budino (col buco centrale) con poco olio e versatevi la gelatina al pomodoro. Ponete il recipiente in frigorifero per un?ora circa, o fino a quando il composto sar? solidificato. Disponete sul piatto di servizio le foglie di lattuga e su queste capovolgete la gelatina, disponendo nel foro al centro gli scampi. Servite subito.
Sfogliatine Presto-fatte Antipasto Ricotta 6 150 G Farina 150 G Ricotta 100 G Burro 50 G Margarina 4 Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Fette Salame Di Napoli 1 Cucchiaio Olive Verdi 1 Wurstel Di Maiale Sale Pepe In una fondina, lavorate a crema il burro e la margarina. Ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi poco alla volta la ricotta, sale e pepe; poi manipolando il preparato con lena, aggiungetevi la farina setacciandola. Avvolgete l'impasto a palla e chiudetelo dentro un tovagliolo, per metterlo da parte a riposare per almeno venti minuti. A parte, intanto, spezzettate minutamente il wurstel, le acciughe, il salame e le olive, e raccogliete i quattro ingredienti, ben separati, in quattro scodelline. Dividete, quindi, la pasta in quattro porzioni. Spianate i quattro panetti col matterello in quattro sfoglie quanto pi? sottili sar? possibile, e ritagliate da ciascuna di esse dei piccoli quadrati di circa 6 cm di lato. Spargete su un quarto di questi quadrati il trito di acciughe, su di un altro quarto quello di wurstel; e, cos? continuando sulle altre due serie di quadrati il trito di salame e quello di olive. Avvolgete i quadrati di pasta a rotolino e chiudeteli torcendoli come caramelle. Poggiateli sulla piastra unta del forno e lasciateli cuocere a 200 gradi, finch? non abbiano iniziato a prendere colore.
Spiedini Di Formaggio Antipasto Lindenberger 4 8 Fette Pancarr? 300 G Formaggio Lindenberger A Dadini 1 Bicchiere Latte 50 G Margarina 8 Filetti D'acciughe Per La Teglia: Burro Tagliate 8 fette di pancarr? in quattro parti e 300 g di formaggio tipo Lindenberger a dadini di uguale grandezza. Su dei lunghi spiedini mettete, alternandoli, dadini di pane e formaggio e ammorbiditeli versandovi sopra un bicchiere di latte; lasciateli riposare per mezz'ora. Ungete una teglia, girate gli spiedini affinch? si ungano un po' e poneteli in forno gi? scaldato a temperatura media. Quando il formaggio comincer? a sciogliersi, fate fondere in un pentolino 50 g di margarina e aggiungete 8 filetti di acciughe premendo con una forchetta perch? si disfino senza friggere. Versate questo condimento sugli spiedini caldi e servite subito.
Aspic Di Frutti Di Mare Antipasto Cozze 8 - 2 Confezioni Scampi Surgelati200 G Gamberetti Rosa Sgusciati2 Bicchieri Vino Bianco Sale Pepe In Grani2 Foglie Alloro2000 G Cozze125 Cl Gelatina Di Pesce Preparate un court-bouillon per la cottura degli scampi e dei gamberi, ponendo in una casseruola un litro di acqua, il vino bianco, una manciata di sale, qualche granello di pepe e le foglie di alloro: portate ad ebollizione, fate bollire per 10 minuti ed immergetevi gli scampi ancora surgelati, facendoli cuocere per qualche minuto; quindi estraeteli con la schiumarola, immergete i gamberetti e fateli ugualmente cuocere per pochi minuti. Lavate e spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un grande recipiente sul fuoco, senza alcun condimento, e lasciatele aprire spontaneamente. Estraete quindi i molluschi dalle valve. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione stessa. Cominciate quindi a riempire gli stampini da porzioni scelti per gli aspic. Mettete uno strato di gelatina sul fondo di ognuno e fatela solidificare rapidamente tenendo gli stampi nel freezer. Poi riempiteli con gli ingredienti preparati e mischiati tra loro, lasciando tutt'intorno un piccolo spazio, in modo da potervi introdurre una quantit? di gelatina che, solidificandosi, formi uno strato compatto spesso almeno mezzo centimetro. Versate ora altra gelatina fino a colmare tutti i recipienti, scuotendo leggermente ogni stampo per far penetrare bene la gelatina tra gli interstizi dei crostacei, senza lasciare vuoti. Mettete in frigo a consolidare per qualche ora. Prima di servire capovolgete gli stampini su un piatto da portata.
Bacon & Egg Antipasto Bacon 4 Luogo: Stati Uniti. Luogo: Regno Unito. Preparazione: 15 minuti. 8 Uova8 Fette Bacon (o Pancetta Tesa)8 Fette Pancarr?4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe In una padella rosolate in due cucchiai di olio il bacon circa due minuti per lato, levate dal fuoco e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe e versate in una padella antiaderente dove avrete scaldato due cucchiai di olio. Cuocete a fuoco medio mescolando con un mestolo di legno per ottenere una cottura omogenea e a piacere. Nel frattempo tostate il pancarr? al tostapane. Servite le uova accompagnando con il bacon caldo e le fette di pancarr?.
Marzapane Antipasto Mandorle 4 - 250 G Acqua1000 G Zucchero1/2 Bustina Vaniglina1000 G Mandorle Pelate Ridotte In Polvere Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finch? lo zucchero fila. La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allungher? a filo: ? il momento di togliere il tegame dal fuoco. Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere. Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato. Appena sar? fredda lavoratela a lungo, finch? non diventa liscia e compatta. A questo punto si potr? utilizzare come si desidera.
Sformato Con Bietola E Provola Antipasto Bietola 4 - 100 G Bietola3 Uova Sale Pepe Panna50 G Lardo Di Maiale70 G Formaggio Provola Affumicata1 Noce Burro2 Fette Pancarr? Rosolare dei dadini di lardo con la bietola tagliata a julienne e far stufare per qualche minuto. Sbattere le uova con la panna, il sale ed il pepe, la provola a cubetti, la bietola e versare il composto in alcuni stampini imburrati sul cui fondo ? stata posta una rondella di pancarr?. Cuocere in forno per 15 minuti.
Bruschetta Con Pomodori E Cetrioli Antipasto Cetrioli 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Cetrioli 8 Pomodori San Marzano Alcune Foglie Menta Fresca Olio D'oliva Sale 1 Macinata Pepe Nero Tagliate a cubetti i pomodori e lasciateli scolare, sbucciate e tagliate allo stesso modo anche i cetrioli. Unite i due ingredienti in una terrina e conditeli con sale, olio, foglioline di menta sminuzzate e una macinata di pepe. Tostate il pane e ricopritelo con le verdure precedentemente preparate.
Canap? Al Formaggio Camembert Antipasto Camembert 4 150 G Formaggio Camembert 100 G Burro 4 Fettine Pancarr? 1 Banana 1/2 Limone (succo) 20 Bastoncini Mandorle Abbrustolite 16 Spicchi Mandarino 16 Ciliegine Mostarda Togliete al Camembert, con delicatezza, la 'muffa'. Poi passate il formaggio attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e consistente. Tostate leggermente le fette di pancarr?, eliminate loro la crosta e tagliatele a met?. Spalmatele con l'impasto di formaggio e burro. Sbucciate la banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite, ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini.
Crocchette Saporite (2) Antipasto Besciamella 4 40 G Burro Misto Per Soffritto Findus 250 G Spalla Cotta A Pezzetti 25 G Formaggio Grana Grattugiato 25 G Formaggio Fontina Grattugiato 150 G Besciamella Soda Farina 1 Uovo Pangrattato Olio D'oliva Rosolare il soffritto nel burro, unire la spalla a pezzettini, quindi passare il tutto al mixer. Unire i formaggi grattugiati e la besciamella, mescolare e far raffreddare il composto in frigo per un'ora. Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio.
Cucciddatu Antipasto Fichi 4 300 G Farina 125 G Burro 50 G Zucchero 1 Cucchiaio Vino Marsala 300 G Fichi Secchi 200 G Uva Passa 100 G Uvetta Sultanina 50 G Noci Sgusciate 30 G Pinoli 30 G Scorzetta D'arancia Candita 50 G Zuccherata 3 Chiodi Di Garofano Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o 'incannati', cio? infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il 'cuccidd?tu' ha un'origine antica e un sicuro antenato nel 'panificatus'dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cio? pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli 'ammara-panza' sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sar? raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.
Fagottini Di Radicchio Con Fontina All'aceto Balsamico Antipasto Radicchio Di Treviso 4 2 Cespi Radicchio Di Treviso Lungo A Foglia Larga 200 G Salsiccia Uvetta Sultanina 200 G Formaggio Fontina Burro Olio D'oliva 2 Cucchiai Aceto Balsamico Pulite 8 foglie di radicchio, fate rosolare la salsiccia privata del suo budello e mettete a bagno l'uvetta. Passate al tritatutto la salsiccia rosolata, aggiungete la fontina a cubetti e aggiustate di sale e pepe. Riempite con questo composto le foglie di radicchio, piegatele a fagottino e legatele con spago sottile. Friggete in olio e burro i fagottini e a cottura ultimata bagnate con l'aceto balsamico ed aggiungete l'uvetta.
Pane Con Il Burro Piccantino Antipasto Burro 4 100 G Burro Ammorbidito 25 G Cetriolini Tritati Finemente 25 G Capperi 1 Cucchiaino Pasta D'acciughe 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Alcune Fette Pane Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Pere Con Crema Alle Erbe Antipasto Pere 4 2 Pere Decana Grandi 200 G Formaggio Morbido Quark 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto Cerfoglio Tritato (o Prezzemolo Tritato) 1 Limone 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Mettete il formaggio nel frullatore, azionatelo e incorporate versando, a filo, l'olio; aggiungete poi, poco alla volta, il parmigiano e il cerfoglio tritato. Quando il composto risulter? cremoso regolate di sale e di pepe. Tenetelo in frigo per 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate le pere, tagliatele a met?, eliminate il torsolo e tagliatele ancora a fette. Bagnatele con succo di limone per non farle annerire. Con la crema di formaggio riempite una tasca di tela con bocchetta spizzata. Disponete le fette di pera dritte, vicine, due a due, sul piatto da portata. Distribuite un ciuffo di crema su ogni coppia di fette (nell'incavo dove era il torsolo) e tenetele in frigo fino al momento di servire.
Scampi Con Salsa Al Rafano Antipasto Code Di Scampi 4 4 Foglie Insalata Lattuga 2 Cucchiaini Whisky 2 Cucchiaini Cognac 3 Cucchiai Succo Di Limone 10 Cl Olio D'oliva 1 Cucchiaio Senape 1 Tuorlo D'uovo 50 Cl Court-bouillon Salsa Al Rafano Olio D'oliva 225 G Code Di Scampi Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese ? consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
Spiedini Di Frittata, Olive E Pomodorini Antipasto Uova 4 4 Uova 16 Pomodorini Ciliegia 8 Olive Verdi Burro Sale Pepe Per Guarnire: Insalata Battete le uova in una ciotola, poi salatele e pepatele. Versate quanto ottenuto in uno stampo leggermente imburrato e cuocetelo nel forno a 180 gradi, finch? la frittata si sar? rassodata. Lavate i pomodorini. Tagliate la frittata, ricavandone 16 dadini. Infilateli su 8 stecconi di legno, alternando 2 pezzi di frittata, 2 pomodorini e un'oliva, dopo averla snocciolata. Preparate su un piatto da portata un letto di insalatina. Appoggiate su di esso gli spiedini e servite subito. Vini consigliati: Friuli Isonzo rosato, Parrina rosato, Biferno rosato.
Torta Di Zucca (3) Antipasto Zucca 4 500 G Farina 0 1600 G Zucca 400 G Quagliata 100 G Burro 3 Tuorli D'uovo 3 Albumi D'uovo 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cipolla Bianca 35 G Funghi Secchi 1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Acqua Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un'ora. Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti.
Uova Di Tonni Antipasto Tonno 2 6 Uova Sode 250 G Tonno Sott'olio 3 Cucchiai Capperi Dopo aver tagliato a met? le uova mettete nel frullatore i tuorli insieme al tonno ed ai capperi. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, riempite gli albumi con il composto. Servite aggiungendovi un cappero su ogni uovo.
Frullato Con Pomodoro E Sedano Antipasto Pomodoro 4 - 1/2 Limone1 Pomodoro Maturo Lavato2 Coste Sedano Senza Foglie Lavato A PezzettiAlcune Foglie Basilico1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Spremere il limone, aggiungere il pomodoro, il sedano e il basilico. Condire con l'olio, il sale e il pepe. Frullare il tutto. Questo frullato stabilizza la pressione.
Bruschetta Con Pomodori Secchi E Fior Di Latte Antipasto Pomodori Secchi 4 4 Fette Pane Casereccio 250 G Fior Di Latte 8 Pomodori Secchi Sott'olio Olio D'oliva 1 Spolverata Origano Secco Bruscate il pane e conditelo con l'olio d'oliva. Tagliate la mozzarella a fettine sottili che metterete sulle fette di pane. Quindi adagiate 2 pomodori su ogni bruschetta e cospargete di origano.
Canap? Alla Pizzaiola Antipasto Mozzarella 4 8 Fette Pane 8 Fettine Pomodoro 8 Fette Mozzarella 8 Filetti Acciughe Sott?olio Olio D'oliva Extra-vergine Aglio Origano Ravanelli Sale Sfregate le fette di pane con l?aglio e mettetelo ad abbrustolire. Posate sopra i crostoni di pane le fettine di pomodoro. Condite con sale, origano e olio d'oliva extra-vergine. Coprite di mozzarella. Mettete al centro i filetti di alice e decorate con ravanelli tagliati a fettine sottili.
Croissant Per L'aperitivo Antipasto Olive Verdi 4 1 Disco Pasta Sfoglia Surgelata 8 Olive Verdi Snocciolate Formaggio Grana A Scaglie 2 Tuorli D'uovo Sbattuti Acqua Srotolate la pasta sfoglia e poi tagliatela in 8 spicchi. Sistemate alla base di ogni spicchio un'oliva e una scaglia di grana. Arrotolate i croissant, ripiegate le estremit? formando un cornetto, quindi spennellatelo con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio d'acqua. Sistemate i croissant in una teglia rivestita con la carta da forno. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti.
Cuddura Con Il Lardo Antipasto Lardo 4 Calabria 500 G Pasta Da Pane 100 G Lardo Peperoncino Piccante In Polvere 30 G Sugna Sale La 'cuddura' ? una focaccia a forma di ciambella. In una tortiera unta di sugna distendete la pasta in forma di ciambella molto schiacciata. Mettetevi sopra il lardo battuto, il peperoncino in polvere e un po' di sale. Cuocete in forno ben caldo.
Pane Con Il Burro Rosa Antipasto Burro 4 Burro Ammorbidito Alcuni Cucchiai Salsa Ketchup Tabasco Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Pizzico Sale Alcune Fette Pane Mescolate al burro ammorbidito alcuni cucchiai di salsa ketchup, un po' di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester e un pizzico di sale. Mescolate sino ad ottenere una crema morbida che stenderete sul pane.
Stelline Ai Due Caviali Antipasto Caviali 10 4 Patate Lesse Grandi 80 G Salmone Affumicato 25 G Caviale Nero 25 G Caviale Rosso 50 G Mascarpone 30 G Burro 2 Gocce Limone Dividete le patate in fette alte 1 centimetro, poi con uno stampino per biscotti ritagliate tante stelline; tagliate a stelle anche il salmone che sovrapporrete ad alcune patatine. Amalgamate il burro con il mascarpone e con il limone. Utilizzate questa crema sulle patate come base per il caviale, da mettere sia sopra il salmone che sulle stelline semplici.
Torta Di Zucca (5) Antipasto Zucca 8 1000 G Zucca Gialla 300 G Pasta Sfoglia 50 G Burro 50 G Groviera 20 G Funghi Secchi 2 Uova 4 Cucchiai Formaggio Grattugiato 1 Cipolla Olio D'oliva Sale Pepe Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Tagliate a fette la zucca, eliminate i semi e la parte filamentosa, cuocete in forno a 180?C per 20 minuti. Passatela al setaccio. In una casseruola sciogliete il burro e rosolate la cipolla tagliata ad anelli sottili, i funghi strizzati e tritati. Unitevi il passato di zucca e lasciatelo asciugare per 10 minuti, mescolando. Ritirate il recipiente dal fuoco, incorporate al composto quattro cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, amalgamate. Salate, pepate. Dividete la pasta sfoglia in due parti, tiratene una a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sui bordi. Ricoprite la superficie con le fettine di groviera, versate il composto di zucca. Tirate a disco la restante pasta e coprite il ripieno. Sigillate i bordi pizzicandoli in modo da formare un cordoncino, bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200?C per un'ora.
Icre Nigre Antipasto Caviale Di Carpa 4 Luogo: Romania. 250 G Caviale Di Carpa50 G Mollica Fresca Di Pane2 Cucchiai Latte6 Cucchiai Olio D'oliva2 Limoni (succo)4 Uova Sode Per Servire: Pane Tostato Caldo Olive Nere Vodka Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka.
Alici Su Cubi Di Zucca Antipasto Acciughe 4 - 3 Acciughe1 Fetta Zucca1 Rametto Rosmarino Basilico1 Filo Olio D'oliva Sale Pepe Tagliare a cubi la zucca e sbollentarli. Avvolgervi attorno i filetti di acciughe e infilzarli con uno spiedino; cuocerli in padella con un filo d'olio, basilico e rosmarino.
Frullato Con Pomodoro E Sedano (2) Antipasto Pomodoro 4 - 50 G Limone100 G Pomodoro Maturo Lavato100 G Sedano Senza Foglie Lavato A PezzettiAlcune Foglie Basilico1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Spremere il limone, aggiungere il pomodoro, il sedano e il basilico. Condire con l'olio, il sale e il pepe. Frullare il tutto. Questo frullato stabilizza la pressione.
Bruschetta Con Pomodoro E Mentuccia Antipasto Pomodoro 4 4 Fette Pane 6 Pomodori Tondi Da Sugo Sale Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio Alcune Foglie Mentuccia Tagliate a met? i pomodori, disponeteli in una teglia, conditeli con sale, olio e abbondante mentuccia. Unite lo spicchio d'aglio e fateli cuocere per 45 minuti circa a forno moderato. Bruscate il pane e adagiatevi pomodori con il loro sugo di cottura.
Canap? All'aglio Antipasto Anguilla 4 4 Fette Pancarr? 4 Filetti Anguilla Affumicata 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio 1 Pomodoro Sale Frullate prezzemolo, aglio e alcuni cucchiai d'olio. Salate. Tostate il pane, spalmatelo con la crema d'aglio, sopra disponetevi filetti di anguilla e dadini di pomodoro.
CU?AP?S Antipasto Farina Di Tapioca 4 Colombia 300 G Formaggio Fresco Cremoso, 100 G Farina Di Tapioca, 1 Cucchiaio Zucchero, 3 Cucchiai Latte, Sale, In unampia terrina mescolate il formaggiola tapiocalo zucchero e il sale. Unite il lattemescolando. Togliete limpasto dalla terrina e lavoratelo su un piano cosparso di farina di tapioca. Impastate fino a ottenere una palla soda. Fate piccole palline e con le ditacreate un buco al centro. Mettete ogni cu?ap?s nella farina di tapioca e appoggiate su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno gi? caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.
INSALATA DI POLPO E CARCIOFI Antipasto Polpo 2 Italia 1 Polpo di circa 600 grammi, 2 Carciofi meglio usare quelli surgelati, Olio Di Oliva, Prezzemolo Tritato, Limone, Sale, Pepe, Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte e sbucciando il gambo.Tagliateli in 4 ed eliminate il fieno allinterno. Tuffateli in acqua acidulata con succo di limone. In un pentolino coprite il polpo di acqua fredda. Portate a ebolizzione e lasciate cuocere per 35 minuti circa, quindi scolatelo e tuffatelo nellacqua fredda per farlo raffreddare. Cuocete i carciofi in acqua salata e scolateli al dente. Tagliate il polpo a pezzetti e trasferitelo in una ciotola con i carciofi. Condite con succo di limone,prezzemolo,olio,sale e pepe.
Mele Verdi Al Gorgonzola Antipasto Mele Verdi 4 4 Mele Verdi Di Uguali Dimensioni 200 G Formaggio Gorgonzola 1 Sedano Rapa 5 Cucchiai Panna 1 Cuore Insalata Lattuga 1 Limone Sale Pepe Mondate e raschiate il sedano, lavatelo e tritatelo grossolanamente. In una ciotola lavorate il gorgonzola con la panna, quando avrete ottenuto una crema omogenea insaporite con il succo di mezzo limone, sale e pepe, poi unitevi il sedano tritato. Sbucciate le mele lasciandole intere, tagliate a ciascuna una calotta e scavatele un po' con un coltellino appuntito. Tagliate leggermente anche il fondo in modo che possano restare in piedi sul piatto da portata. Cospargetele con del succo di limone perch? non anneriscano. Riempite i frutti con il composto di sedano, sovrapponete le calotte e mettetele in frigorifero per qualche minuto. Decorate le mele con qualche ciuffo di foglie di lattuga e disponete le altre sul piatto da portata, infine servite.
Pat? Ai Fegatini Antipasto Fegatini Pollo 6 400 G Fegatini Di Pollo 150 G Burro 1/2 Cipolla Timo 2 Cucchiai Vino Marsala 1 Cucchiaio Brandy 2 Cucchiai Panna Montata Sale Pepe In un tegame scaldate 50 g di burro, insaporitevi mezza cipolla tritata, alcune foglioline di timo e i fegatini per 2 minuti. Spruzzate con il Marsala, salate, pepate e dopo 3 minuti spegnete. Tritate i fegatini e incorporatevi 100 g di burro fuso raffreddato. Quando il composto ? diventato soffice unite brandy e panna montata. Raffreddate 6 ore in frigorifero
Timballini Di Asparagi Antipasto Asparagi 8 Sale 1 Tuorlo D'uovo 3 Albumi D'uovo 300 Cl Latte 40 G Farina 40 G Burro 30 G Formaggio Parmigiano 1000 G Asparagi Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia. Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa. Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete al composto tre tuorli d'uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma. Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali. Mettete in forno gi? caldo e fate cuocere a 200? per trenta minuti circa. Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d'uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso. Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa. Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito. Vino consigliato: Marzemino Spumante.
Torta Di Zucchine Antipasto Zucchine 4 1 Confezione Pasta Sfoglia 3 Zucchine 200 G Panna Da Cucina 3 Uova Formaggio Grana Menta Stendere la pasta, foderarvi una tortiera, coprire con carta oleata e fagioli secchi e cuocere in forno a 200? per 15-20 minuti. Affettare sottilmente le zucchine, sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di grana e qualche foglia di menta tritata. Alternare strati di zucchine e di composto di uovo, infine spolverizzare di grana. Passare in forno per 20 minuti.
Uova E Indivia Antipasto Indivia 4 8 Uova 4 Cespi Piccoli Insalata Belga (indivia) 70 G Burro 1 Cipolla Sale 1 Fetta Prosciutto Cotto Imburrare 4 tegamini da forno e ricoprirne il fondo con le foglie di indivia disposte a fiore. Rosolare la cipolla ad anelli nel burro. Salare l'indivia e distribuirvi la cipolla, coprire con alluminio e passare in forno a 170' per 20'. Rompere in ogni tegamino 2 uova, cospargere con il prosciutto a dadini, salare, condire con burro fuso e rimettere in forno per far rapprendere l'albume. Servire ben caldo.
Budini Agli Spinaci Antipasto Spinaci 4 - 50 Cl Latte1 Uovo2 Tuorli D'uovo80 G Formaggio Emmenthal Grattugiato250 G Spinaci Surgelati SalePoco Burro Lessare gli spinaci. Lavorare l'uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo. Unire gli spinaci e frullare il tutto. Versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno per 20-30 minuti. Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio.
Icre Nigre (2) Antipasto Caviale Di Salmone 4 Luogo: Romania. 250 G Caviale Di Salmone50 G Mollica Fresca Di Pane2 Cucchiai Latte6 Cucchiai Olio D'oliva2 Limoni (succo)4 Uova Sode Per Servire: Pane Tostato Caldo Olive Nere Vodka Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka.
Sformato Di Asparagi Antipasto Asparagi 4 - 1500 G Asparagi300 G Mozzarella Fior Di Latte2 Uova1/2 Bicchiere Latte12 Fettine Pane Integrale Olio D'oliva Extra-vergine Sale Burro Pulire e bollire gli asparagi; scolarli. Far scolare bene il siero dal fior di latte. Oliare una teglia rettangolare e disporre la met? delle fette di pane imburrate. Sopra disporvi la met? del fior di latte in fette sottili e sopra ancora tutti gli asparagi allineati. Ricoprire con il fior di latte a fette rimasto e finire con un altro strato di fettine di pane imburrate. A parte battere le uova aggiungendo sale ed incorporarvi il latte. Versare sugli ingredienti predisposti e far gratinare in forno a 200 gradi.
Fonduta Piemontese Con Il Bimby Antipasto Formaggio Fontina Valdostana 6 - 200 G Formaggio Fontina Valdostana2 Tuorli D'uovo30 G Burro10 Cl Latte Sale Pepe Inserisci nel boccale la fontina: 4 secondi a velocit? 5. Unisci il latte, il burro, il sale e il pepe, e cuoci per 4 minuti a temperatura 80 velocit? 4. Con le lame in movimento, dal foro del coperchio, unisci i tuorli: 1 minuto a velocit? 8. Travasa in una ciotola e servi con fettine di pane tostato e tartufi. ? ottima per accompagnare il riso Pilaf.
Bruschetta Con Porcini Antipasto Funghi 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Funghi Porcini 2 Spicchi Aglio 5 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaio Origano 1 Peperoncino Piccante 1 Sedano Sale Pepe Schiacciate l'aglio e mettetelo in un pentolino con 5 cucchiai di olio, l'origano, il peperoncino e il sedano grattugiato: cuocete finch? il sedano non si sar? dorato. Rosolate in una padella con un cucchiaio di olio le cappelle dei funghi, salate e pepate; mettete una cappella su ogni fetta di pane abbrustolito e condite con la salsa.
Canap? All'aragosta Antipasto Aragosta 4 Pancarr? Integrale 1 Coda D'aragosta Piccola Lessata Maionese 1 Cucchiaio Brandy Salsa Rubra Timo In una ciotola amalgamate la maionese con il cucchiaio di brandy e alcune gocce di salsa rubra. Private della crosta le fette di pancarr?, tagliatele a met?. Spalmatele delicatamente con la maionese, adagiatevi al centro una fettina di aragosta e decorate con un rametto di timo. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Frisa Cunzata Antipasto Olive Nere 4 Calabria Alcune Freselle Di Pane Integrale Olio D'oliva Extra-vergine Basilico Origano Olive Nere Sale Bagnate in acqua le freselle, sistematele nei piatti individuali, mettetevi sopra olive nere, basilico spezzettato, sale e origano e irrorate con olio d'oliva extra-vergine.
Pat? Al Salmone Antipasto Salmone Fresco 4 1000 G Salmone Fresco 350 G Merluzzo Fresco 60 G Burro 2 Tuorli D'uovo 6 Cucchiai Sherry Secco 2 Fette Pane Raffermo 1 Bicchiere Latte Alloro Sale Pepe Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce pi? carnose e mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe. Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone. Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po? sbattuti, il burro, il sale e il pepe. Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo. Il composto ottenuto passatelo a setaccio. In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce. Cuocete a forno a 160 gradi con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti. Questo piatto pu? essere conservato in frigorifero per 3 giorni e deve essere servito freddo.
Polpa Di Granchio Alla Senape Antipasto Granchio 4 1 Scatola Polpa Di Granchio 2 Uova 2 Cucchiai Senape Olio D'oliva Succo Di Limone 1 Foglia Insalata Lattuga Sale Pepe Sgocciolate la polpa di granchio. Eliminate gli eventuali residui di cartilagine. Rassodate le uova. Raccogliete i due tuorli in una ciotola, sbriciolateli, aggiungete la senape e mescolate in modo da ottenere una salsina omogenea. Aggiungete un po' alla volta olio e succo di limone continuando a mescolare come per una maionese. Quando ? aumentata di volume regolate sale e pepe. Incorporate la salsa alla polpa di granchio e disponete il composto al centro della grande foglia di lattuga dandole la forma di una cupola. Servite con leggere fettine di pane tostato
Roulade Al Mascarpone Antipasto Mascarpone 4 Per La Pasta: 70 G Formaggio Caciottina Dolce 50 G Formaggio Mascarpone 25 G Farina 1 Pizzico Maggiorana 4 Uova 50 G Burro Sale Pepe Di Caienna Per Il Ripieno: 450 G Cipolle 25 G Farina 15 Gherigli Di Noci 1 Mazzetto Prezzemolo 30 Cl Latte 50 G Burro Noce Moscata Sale Pepe Per La Salsa: 50 G Cipolle 75 G Farina 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai Rafano Grattugiato 1 Cucchiaio Succo Di Limone 30 Cl Latte 2 Cucchiai Panna 25 G Burro Noce Moscata Sale Pepe Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto. Aggiungete la farina e mescolate bene. Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione. Quando la salsa si sar? raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe. Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200?C. Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna. Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa. Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade met? del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete. Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco. Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco. Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria. Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone. Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato. Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.
Spiedini Di Frutta (3) Antipasto Ananas 4 2 Fette Ananas 1 Banana 1 Mela 1 Arancia 40 G Zucchero 80 G Cioccolato Fondente Tagliate a pezzetti le fette di ananas; sbucciate e tagliate in 8 fette la banana; sbucciate, tagliate la mela in 8 spicchi; eliminate la scorza dell'arancia e sbucciate a vivo gli spicchi. Raccogliete lo zucchero in un piatto e passatevi i pezzi di frutta in modo che si ricoprano di zucchero. Infilate su 4 spiedini i pezzi di frutta (2 pezzi di ogni variet? per spiedino). Appoggiate le estremit? degli spiedini sulle pareti di una teglia in modo che la frutta non tocchi il fondo del recipiente e metteteli nel forno gi? caldo. Dopo 5 minuti lo zucchero si sar? caramellato quindi sfornate. Grattugiate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e, aiutandovi con un cucchiaino, fatelo cadere a filo sugli spiedini. Fate solidificare e servite.
Torta Di Zucchine (2) Antipasto Zucchine 6 300 G Zucchine 150 G Zucchero 170 G Farina 2 Uova 1 Limone 5 Cucchiai Olio D'oliva 1 Bustina Lievito 1 Cucchiaino Cannella Burro Tagliate le zucchine a rondelle. In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Incorporate al composto la farina setacciata, l'olio, la cannella, la scorza grattugiata del limone e il lievito. Amalgamate gli ingredienti e unite le zucchine. Imburrate uno stampo a cerniera di 26 cm e spolverizzatelo di farina. Rovesciatevi il composto e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 35-40 min. Sformate la torta, fatela raffreddare, decorate a piacere e servite.
Aspic Di Pollo Antipasto Pollo Lessato 4 - 4 Uova300 G Pollo Lessato100 G Prosciutto Cotto Olio D'oliva Limone Sale Pepe1 Confezione GelatinaAlcuni Cetriolini Sott'acetoAlcune Olive Verdi Disossate2 Peperoni Sott'aceto Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare. Disossate il pollo, tagliatelo a striscioline, mettetelo in una terrina insieme al prosciutto tagliato a listarelle sottili e condite con olio, il succo di limone, una presa di sale e una di pepe. Quindi lasciate riposare il composto per 2 ore, a terrina coperta. Nel frattempo, fate fondere la gelatina e versatene una parte sul fondo di uno stampo da aspic, formando uno strato alto circa un centimetro; mettete lo stampo in freezer per far solidificare rapidamente la gelatina. Incorporate al composto di pollo e prosciutto i cetriolini e le olive tagliati a rondelle e i peperoni ridotti a striscioline, aggiungendo anche un po' di gelatina fusa e tiepida. Disponete ora il composto nello stampo, livellandolo bene e circondandolo con le uova tagliate a fettine: lasciate tutt'intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, coprendo con questa anche la superficie. Tenete lo stampo in frigorifero per qualche ora prima di servire l'aspic capovolto su un piatto di servizio e guarnito a vostro piacimento. L'ottimo 'Aspic di pollo' va tenuto in frigorifero per alcune ore.
Insalata Di Olive Antipasto Olive Verdi 4 - 400 G Olive Verdi1 Gambo Sedano1 Spicchio Aglio1 Peperoncino Origano In Polvere Semi Di Finocchio Olio D'oliva Aceto Di Vino Sale Snocciolare le olive e porle in un'insalatiera. Affettare il sedano e unirlo alle olive. Tritare l'aglio con il peperoncino. Emulsionare aceto, sale e olio e aggiungere il trito. Condire la insalata con la salsina, una spolverata di origano e semi di finocchio, mescolare bene e servire.
Mousse Di Prosciutto Con Il Bimby Antipasto Prosciutto Cotto 8 - 250 G Prosciutto Cotto25 G Formaggio Parmigiano Grattugiato5 Cl Latte100 G Burro Morbido Sale Trita il prosciutto cotto: 10 secondi a velocit? 3 poi 10 secondi a velocit? 9. Unisci gli altri ingredienti e amalgama 1 minuto a velocit? 1 e 30 secondi a velocit? 7. Versa il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformarlo e servirlo.
Bruschetta Con Prosciutto Di Montagna Antipasto Prosciutto 4 4 Fette Pane Casereccio 200 G Prosciutto Di Montagna (pezzi Da 200 G) Olio D'oliva Pepe Tagliate con un coltello affilato il prosciutto e abbrustolite le fette di pane. Condite il pane con l'olio e il pepe quindi guarnitelo con il prosciutto.
Canap? Alle Cozze Antipasto Cozze 4 4 Fette Pancarr? 12 Cozze Olio D'oliva Limone Maionese Sale Pepe Lavate pi? volte le cozze. Ponetele al fuoco in un tegame. Quando si aprono togliete loro i molluschi e conditeli con olio, limone, sale e pepe. Spalmate le fettine di pane con la maionese e sopra disponetevi a fiore due o tre molluschi. Servite subito.
Croque Monsieur Antipasto Prosciutto Cotto 6 12 Fette Pancarr? Leggermente Raffermo 3 Fette Sottili Prosciutto Cotto 100 G Formaggio Gruy?re A Fette Sottili 2 Cucchiai Senape Dolce 60 G Burro (o 5 Cucchiai Di Olio D'oliva) Spalmate la senape sul pane. Ritagliate il prosciutto e il formaggio in modo da ottenere sei fettine del primo e 12 del secondo grandi come il pancarr?. Sistemate una fetta di formaggio su sei fette di pane, aggiungete il prosciutto poi di nuovo il formaggio. Coprite i toast con il pane rimasto e, se volete, legateli con spago sottile da cucina. Scaldate il burro in una padella e fatevi dorare i toast per pochi minuti da entrambi i lati. Serviteli caldi. Per una versione pi? leggera dei croque-monsieur, ? sufficiente cuocerli nel tostapane invece di friggerli.
Frisedde Antipasto Pomodoro 4 2 Ciambelle Di Pane 1 Pomodoro Rosso Grande 40 G Capperi Sott'olio Piccoli Olio Al Peperoncino Tagliate orizzontalmente le ciambelle e fate dorare le quattro parti al forno. Ritirate, tagliate a met? il pomodoro e strofinatelo con forza sulla superficie delle ciambelle in modo che diventino rosse. Cospargete di capperi e versate due giri d'olio a filo. Servite
Pane Dell'imperatore Antipasto Farina 40 Per La Biga: 5000 G Farina 250 Cl Acqua 50 G Lievito Per L'impasto: 5000 G Farina 270 Cl Acqua 220 G Sale 100 G Malto 150 G Lievito Biga Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobilt?.Oggi il Kaiser ? diffuso un po' ovunque: la sua notoriet? va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta ? un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocit? e 3 minuti in seconda velocit?; dopodich? ? necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane ? normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230? - 240? C.
Pat? Casalingo Antipasto Fegatini Pollo 4 150 G Fegatini Di Pollo 200 G Fegato Di Vitello 120 G Burro 100 G Prosciutto Crudo 1 Cipolla Mollica Di Pane 1 Bicchierino Sherry (o Vino Marsala) 1 Tartufo Sale Pepe Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello, fateli cuocere bene da tutte due le parti, poi bagnateli con dello sherry o del Marsala secco. Una volta cotti passateli nel tritatutto anche un paio di volte insieme a del prosciutto crudo, a un po' di mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata e a 70 g di burro. Amalgamate bene il tutto, regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete del tartufo a lamelle. Mettete il composto in una terrina bella in forma, passatelo e mettetelo in frigorifero per almeno un giorno. Servitelo affettato accompagnato con dell'abbondante gelatina tritata e servita a parte.
Uova Farcite Antipasto Uova 4 4 Uova 4 Fette Prosciutto Cotto 4 Fette Sottili Formaggio Fontina Alcuni Sottaceti Olio D'oliva Sale Scaldare un poco di olio, farvi scivolare le uova, salarle leggermente e farle rapprendere. Appoggiare su ogni uovo una fetta di prosciutto e su questa una fetta di formaggio. Cuocere ancora per 3 minuti, togliere dal fuoco e servire dopo aver distribuito sulla preparazione qualche sottaceto a pezzetti.
Aspic Di Prosciutto Antipasto Prosciutto 4 - 10 Fogli Colla Di Pesce50 Cl Vino Bianco Sale Pepe1 Presa Spezie Miste1 Limone (succo)600 G Prosciutto Cotto Tagliato A Fette1 Ciuffo Prezzemolo Mettete a bagno in un recipiente i fogli di colla di pesce e lasciateli ammorbidire. Ponete sul fuoco una casseruola con il vino e mezzo litro di acqua, portate il liquido ad ebollizione e poi unitevi i fogli di colla di pesce ben strizzati. Continuate a mescolare finch? si saranno sciolti del tutto, salate e pepate il composto, insaporitelo con le spezie e toglietelo dal fuoco incorporandovi poi il succo di limone. Quando vedrete che la gelatina comincia a rapprendersi, versatene una parte sul fondo di uno stampo rettangolare, formando uno strato alto un dito. Mettete lo stampo nel freezer per far solidificare rapidamente la gelatina. Riprendete il recipiente, adagiate sopra la gelatina ormai solida uno strato di fette di prosciutto, cospargetele di prezzemolo tritato e irroratele con altra gelatina; mettete altro prosciutto, poi ancora prezzemolo e gelatina, continuando cos? fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminate con la gelatina. Tenete lo stampo in frigo per almeno 2 ore, per dar modo alla gelatina di solidificarsi bene. Quindi rovesciatelo su un piatto di servizio e, al momento di servire, tagliate l'aspic a fette.
Insalata Di Olive (2) Antipasto Olive Nere 4 - 1 Peperoncino Rosso20 Olive Nere Snocciolate1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato2 Uova Sode Affettate1 Limone (succo)3 Spicchi Aglio1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino1 Pizzico Peperoncino Tritato Sale Pepe3 Cucchiai Olio D'oliva Arrostire 1 peperoncino rosso sulla fiamma, pelarlo, pulirlo e tagliarlo a pezzetti. Unire circa 20 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova sode affettate. Condire con il succo di 1 limone, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1 pizzico di peperoncino tritato, sale, pepe, 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Insalata Russa Con Il Bimby Antipasto Maionese 4 - Maionese400 G Patate Medie300 G Carote300 G Piselli Lessati (o Piselli Surgelati)60 G Sottaceti Vari1 Cucchiaio Capperi900 G Acqua10 Cl Aceto Di Vino Sale Metti la maionese in una ciotola. Senza lavare il boccale inserisci l'acqua, l'aceto, il sale, le carote tagliate a dadini poi le patate sempre a dadini, i piselli e cuoci per 25 minuti a temperatura 100 gradi velocit? 1, per una cottura al dente. Scola molto bene le verdure allargale e lasciale raffreddare. Uniscile alla maionese con i capperi e i sottaceti. Amalgama bene il tutto, e metti in frigorifero prima di servire.
Frapp? Splendid Antipasto Gelato Al Caff? 2 - 2 Palline Gelato Al Caff?2 Palline Gelato Al Cioccolato10 Cl Caff? Freddo Zuccherato10 Cl Latte Frullate tutti gli ingredienti per un minuto fino ad ottenere un composto spumoso. Servite subito aggiungendo nei vostri due bicchieri qualche cubetto di ghiaccio.
Bruschetta Con Prosciutto E Fichi Antipasto Fichi 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Fette Prosciutto Crudo Di Parma 8 Fichi Non Troppo Grandi Tostate il pane e mettete su ogni fetta il prosciutto e i fichi precedentemente ben sbucciati.
Canap? Alle Ostriche Antipasto Ostriche 4 8 Fette Pancarr? 8 Ostriche 100 G Burro Sale Pepe 2 Cucchiai Senape 1 Cucchiaino Tomato Ketchup 2 Limoni Alcuni Ciuffi Prezzemolo Tagliate le fette di pancarr? a dischi, quindi tostatele e lasciatele raffreddare. Lavate accuratamente le ostriche ed apritele con l'apposito utensile. Estraete i molluschi e poneteli in una ciotola. Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una terrina e lavoratelo con una spatola di legno per montarlo a crema; unitevi una presa di sale, un pizzico di pepe e la senape e amalgamate il tutto accuratamente. Spalmate le fette di pancarr? con parte di questo composto e sistematevi al centro un'ostrica. Aggiungete il ketchup al restante burro e rimestate finch? il tutto non sar? ben omogeneo. Mettete il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e decorate le ostriche con un cordoncino di crema. Disponete le tartine sul piatto di servizio, che decorerete con fettine di limone e prezzemolo, e servite subito.
Scampi Per Antipasto Antipasto Scampi 4 1000 G Scampi Interi Freschissimi 1 Mazzetto Aromatico (prezzemolo, Timo, 2 Foglie D?alloro) Sale Pepe Bianco In Grani Per La Salsa: 5 Cucchiai Olio D?oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Pizzico Sale Lavate gli scampi e fateli lessare in acqua, insieme al sale, al mazzetto aromatico e ai grani di pepe. Quando saranno cotti sgusciateli e mettete le code in una terrina piuttosto larga, che terrete in caldo a bagnomaria. Preparate intanto in una ciotola la salsa, sbattendo con la forchetta l?olio, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Disponete gli scampi sul piatto di servizio riscaldato, versatevi sopra la salsa e servite. Se gli scampi sono freschi, ? bene servirli abbastanza caldi, preparandoli velocemente. Si possono servire anche freddi, ma riusciranno meno gustosi.
Torta Di Zucchine E Pomodori Antipasto Zucchine 6 Per La Pasta: 300 G Farina 150 G Margarina 1 Bicchiere Acqua Tiepida 1 Pizzico Sale Per Il Ripieno: 6 Zucchine 2 Pomodori Olio D'oliva 3 Uova 1 Bicchiere Panna Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Tagliate a fettine le zucchine e fatele rosolare in un tegame con un po' di olio; salate e pepate. Disponete la farina a fontana, al centro mettete la margarina, l'acqua, il sale e impastate. Imburrate una tortiera, stendetevi la pasta tirata a sfoglia, distribuitevi le zucchine, cospargete di parmigiano grattugiato e sopra versatevi le uova sbattute con la panna. Coprite la superficie con rondelle di pomodoro. Cuocete in forno preriscaldato a 180?C per quaranta minuti circa.
Uova Farcite Al Tonno Antipasto Uova 4 8 Uova 80 G Tonno Sott'olio 1 Cucchiaio Capperi In Salamoia 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1/2 Limone 2 Cucchiai Maionese 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Lessate le uova mettendole in acqua fredda salata e calcolando 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Lasciatele freddare, sgusciatele e tagliatele a met? per la lunghezza. Raccogliete i mezzi tuorli in una ciotola e rompeteli con una forchetta riducendoli a crema. Unite il tonno sgocciolato e spezzettato e lavoratelo con le uova per formare un composto omogeneo. Unite il prezzemolo tritato tutti i capperi tagliuzzati grossolanamente (meno 8 che serviranno per la decorazione) l'olio e il succo del limone. Lavorate bene, assaggiate e regolate di sale e eventualmente limone. Riempite con questa farcia i mezzi gusci di uova e decorate con un ciuffetto di maionese su cui adagerete un cappero. Servite fredde su un letto di pomodorini maturi decorando con ciuffetti di prezzemolo.
Panzanella (6) Antipasto Pane Raffermo 4 Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Pane Raffermo Pomodori Olio D'oliva Basilico Origano Aglio Sale Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l'acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d'oliva, sale, basilico, origano, aglio e, se piace, un po' d'aceto.
Sformato Di Bieta E Formaggio Antipasto Bieta 4 - 1200 G Bieta1 Spicchio Aglio Olio D'oliva Extra-vergine3 Uova300 G Ricotta100 G Formaggio Grana Grattugiato50 G Pangrattato Sale In una pentola imbiondire l'aglio in poco olio e toglierlo; unire la bieta, salare e far stufare senza aggiunta di acqua. Passare la ricotta al setaccio; amalgamarvi 3 tuorli, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la bieta fredda strizzata e triturata. Montare a neve gli albumi con un po' di sale. Amalgamarli al resto in una teglia da forno unta con olio e infornare a 180 gradi per 1 ora.
Pat? Di Olive Con Il Bimby Antipasto Olive Nere 4 - 300 G Olive Nere Snocciolate Cotte Al Forno90 G Olio D'oliva1 Spicchio Aglio1 Cucchiaino Origano Sale Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento, le olive e l'aglio: 20 secondi a velocit? 6. Raccogli il tutto con la spatola sul fondo del boccale e unisci 60 G di olio, il sale, l'origano e amalgama per 1 minuto a velocit? 3. Metti in un vasetto, copri con il restante olio, e conserva in frigorifero. ? ottimo per tartine e per condire spaghetti.
Bruschetta Con Prosciutto E Melone Antipasto Melone 4 4 Fette Pane Alcuni Spicchi Melone Tagliato Molto Sottile 8 Fette Prosciutto San Daniele Affettato Sottile Tostate il pane, stendetevi sopra il prosciutto e gli spicchi di melone.
Canap? Assortiti Al Salmone Antipasto Salmone 4 1 Pane Da Cassetta Da 500 G 1 Scatola Polpa Di Granchio 1 Tazza Maionese 2 Cucchiai Tomato Ketchup Salsa Worcester Burro 100 G Salmone Affumicato 160 G Pat? Di Fegato D'oca 1 Tazza Gelatina Tritata 1 Tartufo Innanzitutto tagliate a fette il pane a cassetta, che avrete acquistato il giorno prima in modo che al momento dell'uso sia leggermente raffermo. Per i canap? al salmone, sar? necessario liberare il pane dalla crosta circostante, operazione che farete sovrapponendo due o tre fette; sar? anche necessario dividere ogni fetta in due rettangoli, quindi, a vostra scelta, potete compiere questa operazione subito, oppure dopo aver guarnito le fette. Per la preparazione dei canap?s di polpa di granchio, dovrete invece ricavare dalle fette di pane dei dischetti, cosa che potete fare con uno stampino tagliapasta o con un bicchierino. Potete ora passare alle fasi successive, iniziando dalla preparazione della polpa di granchio, che avrete ovviamente acquistato in scatola e avrete sgocciolato bene dal liquido di conserva. Mettete due terzi della maionese in una ciotola e mescolatela con due buoni cucchiai di tomato ketchup e due spruzzi di Worcester. Amalgamate bene la salsa e unitevi la polpa di granchio, che avrete prima ben sminuzzato. Mescolate ancora con cura per legare bene gli ingredienti. Ora imburrate i dischetti di pane e copriteli con il composto di granchio, che disporrete 'a cupola' al centro di ogni tondino. Fatti questi primi canap?s e sistemati sul piatto di servizio, procedete alla preparazione di quelli al salmone. Come vi abbiamo gi? detto prima, le fette di pane necessarie possono essere tagliate a rettangoli mentre sono ancora 'nude', oppure divise dopo che sono state coperte con il salmone. Qui vi spieghiamo questa seconda versione. Imburrate dunque il pane, stendendo bene il burro con una spatolina in modo che formi appena un velo, poi adagiatevi sopra il salmone. Se le fette di salmone che avete a disposizione sono sufficientemente grandi da coprire completamente le fette di pane, usatele intere: dopo averle adagiate sul pane, ne regolerete i bordi esterni. Se, viceversa, fossero pi? piccole, ricavatene due triangoli regolari, che adagerete, ben ravvicinati sul canap?, in modo da mimetizzare il pi? possibile l'accostamento; anche in questo caso, ovviamente, regolerete i bordi esterni. Tagliate ora le fette in due e su ogni canap? ottenuto formate con la restante maionese messa in una siringa da dolci, delle decorazioni a piacere. Disponete sul piatto di servizio. E infine passiamo ai canap?s con il pat?. Noi qui abbiamo usato il pat? di fegato; con questo abbiamo formato un rotolino, che abbiamo avvolto poi in carta stagnola e messo in frigorifero per farlo solidificare. In tal modo abbiamo potuto ottenere delle rondelle molto regolari. Voi potete tuttavia acquistare dal salumiere i medaglioni di pat? gi? pronti e tagliarli a met? in senso orizzontale in modo da ottenere sei rondelle. In questo caso potrete usare anche la gelatina che abitualmente ricopre questi medaglioni, evitando cos? di prepararla. Ricavate ora dalle fette di pane sei dischetti, imburrateli e copriteli di gelatina tritata, se non l'avete a disposizione, la preparerete seguendo una delle ricette specifiche. Sulla gelatina mettete una rondella di pat? e su questa adagiate un cuoricino ricavato con l'apposito stampino, dal tartufo affettato sottilmente. Disponete anche questi canap?s sul piatto da portata dove avete gi? sistemato i primi e servite.
FRITTELLA POLACCA Antipasto Formaggio 4 Polonia Per L'impasto:, 225 G Farina, 4 Uova, 30 Cl Latte, 30 Cl Acqua, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, 1 Noce Moscata, 1 Cucchiaio Sale, 25 G Burro, Per Il Ripieno:, 250 G Formaggio A Scaglie, 25 G Burro, 1 Tuorlo D'uovo, Zucchero, 1 Cucchiaio Essenza Di Vaniglia, Prima fate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti fino a formare una crema. Per le frittellemettete la farina in una scodella larga. Aggiungetevi tre tuorli duovolatteacquaolio e noce moscata e mescolate insieme. In una scodella separatasbattete il bianco delle uova con il sale. Scaldate una padella e ungetela di olio. Versatevi la pasta e cuocete per 1-2 minuti circa. Mettete poi un po di ripieno e piegate.
Code Di Scampi Su Crostoni Antipasto Code Di Scampi 4 600 G Code Di Scampi Farina 7 Cucchiai Olio D'oliva 1 Bicchiere Vino Bianco 400 G Pomodori Perini Maturi 1 Cipollina 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Basilico Sale Pepe 1 Limone 8 Fette Pancarr? Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele e asciugatele, poi passatele nella farina (se preferite, potete acquistarle gi? sgusciate; in tal caso ne serviranno 16). Versate quattro cucchiai di olio in un tegame di terracotta e fatelo diventare ben caldo; trasferitevi le code di scampi infarinate e lasciatele dorare a fuoco vivo; quindi irroratele di vino bianco, abbassate il fuoco e fate evaporare completamente il vino. Tritate finemente la cipollina, l'aglio e il basilico e fateli appassire nel rimanente olio ben caldo; unite i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rimestando spesso. Versate la salsa nel tegame degli scampi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete il tegame dal fuoco e irrorate gli scampi col succo del limone. Tostate le fette di pancarr? nel forno. Disponetele sul piatto da portata, distribuitevi sopra il composto di scampi e servite subito.
Pane Di Segale Antipasto Farina Segale 40 7000 G Farina Di Segale 3000 G Farina Di Grano 700 Cl Acqua 400 G Lievito 200 G Sale Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30? C ; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200? - 220? C per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A met? cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.
Pat? Con Sedano Antipasto Sedano Bianco 4 150 G Fegatini Di Pollo 50 G Fegatini D'anatra 1 Pianta Sedano Bianco 200 G Burro 2 Cucchiai Vino Porto Rosso 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco Portate a ebollizione 100 cl di acqua salata e acidulata con l'aceto e cuocetevi per 5 minuti il cuore del sedano e scolatelo. Mondate i fegatini e sbollentateli per 4 minuti in acqua salata. Sgocciolateli accuratamente e frullateli insieme al burro fuso a bagnomaria a una presa di sale e al Porto. Versate met? del composto in uno stampo adagiate il sedano e copritelo con il restante composto. Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Uova Fiorentine Antipasto Uova 6 Toscana 7 Uova 150 G Ricotta 500 Cl Latte 100 G Burro 3 Cucchiai Farina 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruola met? del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sar? leggermente colorita, incorporatevi, poco alla volta, il latte bollito a parte. Salate, pepate e cuocete la salsa besciamella, senza mai smettere di mescolare, per 5 minuti. Rassodate 6 uova mettendole a cuocere in acqua fredda e facendole bollire per 9 minuti ( calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione ). Mettetele, poi, in acqua fredda, sgusciatele e lasciatele completamente raffreddare. Servendovi di un coltello ben affilato, dividete ciascun uovo a met? nel senso della lunghezza. Separate, ora, il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non rompere quest'ultimo. Passate i tuorli al setaccio e raccogliete il passato in una piccola zuppiera, aggiungete la ricotta passata anch'essa al setaccio, due cucchiaiate di Parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, il tuorlo dell'uovo crudo, pepe e sale. Impastate accuratamente gli ingredienti. Distribuite, poi, il composto nei mezzi albumi dandogli la forma del tuorlo (casomai vi avanzasse del composto, potete distribuirlo sul fondo della pirofila). Collocate le mezze uova ripiene nella pirofila, una accanto all'altra, ricopritele con la besciamella, spolverizzatene la superficie con il rimanente Parmigiano e infornatela a 180-200?C lasciandovela finch? la superficie si sar? leggermente colorita. Servite il piatto in tavola ancora bollente.
Aspic Di Uova E Piselli Antipasto Piselli 4 - 1 Confezione Gelatina150 G Pisellini Sale4 Fette Prosciutto Cotto4 Uova Sode Preparate la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione stessa, lasciatela raffreddare, poi fatene uno strato sul fondo di quattro formine da aspic, mettendole subito nel freezer in modo che la gelatina si solidifichi rapidamente. Quindi togliete le formine dal freezer e fate sulla gelatina uno strato di pisellini, cotti in precedenza in acqua bollente salata. Sopra ai piselli mettete una fetta di prosciutto tagliata secondo le dimensioni dello stampino, e su questa adagiate l'uovo sodo tagliato a met?. Fate in modo che tutt'intorno ad ogni stampo resti libero un bordo di circa mezzo centimetro, nel quale dovr? penetrare la gelatina. Riempite quindi gli stampi con la gelatina rimasta, in modo che questa copra anche la superficie delle uova, e lasciate raffreddare gli stampi in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di andare in tavola, usate l'accortezza di immergere per un attimo gli stampi in acqua calda: questa operazione faciliter? l'estrazione degli aspic dagli stampi.
Antipasto Di Patate E Frutti Di Mare Antipasto Patata 4 - 1 Patata200 G Frutti Di Mare1 Tuorlo D'uovo1 Cespo Insalata Lattuga Olio D'oliva Aprire in una padella i frutti di mare e privarli del guscio. Bollire la patata e affettarla. Emulsionare il tuorlo con l'olio e poca acqua di cottura dei frutti di mare. Servire l'insalata con tale salsa e foglie di lattuga fritte.
Sformato Di Bietole Antipasto Bietole 4 - 800 G Bietole50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato50 G Pangrattato2 Uova Olio D'oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Lessare le bietole col peperoncino in un dito d'acqua. Strizzarle bene e tritarle minutamente. Impastarle con il formaggio, il pangrattato, 2 tuorli, il sale. Montare gli albumi a neve ed incorporarvi il composto. Ungere con olio uno stampo antiaderente e cospargervi del pangrattato. Versarvi il composto e infornarlo a 180 gradi per 40 minuti.
Mousse Di Ricotta E Salmone Con Il Bimby Antipasto Ricotta 10 - 200 G Salmone Affumicato400 G Ricotta100 G Panna10 G Colla Di Pesce8 Foglie Basilico50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Ammolla la colla di pesce in acqua fredda. Inserisci nel boccale il parmigiano, la panna, la colla di pesce strizzata, il sale e il pepe: 2 minuti a temperatura 70 velocit? 2. Fai raffreddare, poi aggiungi la ricotta e il basilico: 10 secondi a velocit? 5. Fodera uno stampo rettangolare con pellicola trasparente, rivestilo con met? delle fette di salmone e sistema met? composto nello stampo. Unisci al composto rimasto nel boccale il resto del salmone: 10 secondi a velocit? 3 e 10 secondi a velocit? 5. Sistema nello stampo il tutto, assestalo bene, ricopri con la pellicola e metti in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore, prima di servire.
Bruschetta Con Provatura E Alici Antipasto Acciughe 4 4 Fette Pane 300 G Provatura 4 Filetti D'acciughe 80 G Burro 3 Cucchiai Latte Sale Pepe Nero Tagliate la provatura a fettine e conditela con sale e pepe. Bruscate il pane e, nel frattempo, in un padellino soffriggete il burro con i filetti d'acciughe pestate e allungate con il latte. Mettete la provatura sulle bruschette e passate per circa 2 minuti al grill. Versate sulle bruschette la salsetta a base di acciughe e servite.
Canap? Bianchi E Rossi Antipasto Uova Sode 4 4 Fette Pancarr? 4 Uova Sode 30 G Burro 4 Filetti D'acciughe Togliete la crosta al pane, spalmate ogni fetta con un po' di burro. Separate i tuorli dagli albumi, tritateli e distribuiteli a mucchietti alternati ai quattro angoli della fetta. Al centro decorate con un filetto d'acciuga arrotolato. Disponete su un piatto da portata e servite.
Crostata Agli Asparagi Antipasto Asparagi 6 350 G Punte Di Asparagi In Scatola 30 Cl Brodo Di Pollo 25 Cl Panna 75 G Formaggio Groviera Grattugiato 25 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova 1 Fondo Di Pasta Bris?e (diametro 22 Cm) 1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Sgocciolate intanto le punte di asparagi e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliatene le estremit? in modo da poterle facilmente al lineare sul fondo della pasta a raggi e per traverso. Intiepidite il brodo in una casseruola larga. Metteteci gli asparagi e scaldateli a fuoco dolce per otto-dieci minuti senza farli bollire. Scolateli con cura e appoggiateli su un canovaccio pulito piegato a met?. Togliete la pasta dal forno senza spegnerlo. Mescolate groviera e parmigiano. Coprite il fondo della pasta con i due terzi del formaggio. Mettete le punte di asparagi sul formaggio in sequenza regolare. Rompete le uova in una terrina; sbattetele leggermente. Unite la panna, salate, pepate, aggiungete la noce moscata. Versate con delicatezza il composto sugli asparagi e cospargete con il resto del formaggio. Mettete la crostata in forno e fate cuocere da quindici a venti minuti, fino a quando le uova si saranno rapprese. Togliete la crostata dal forno, accendete il grill, mettetela a mezza altezza e fatela dorare. La superficie deve essere leggermente gonfia. Contate quindici minuti all'incirca. Lasciate riposare la crostata per dieci minuti, poi sformatela. Potete servirla indifferentemente calda, fredda o tiepida.
Involtini Di Frittata Al Salmone Antipasto Salmone Affumicato 4 7 Uova 150 G Salmone Affumicato 150 G Ricotta 3 Cucchiai Latte 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio Per Friggere 1 Pizzico Sale Sbattete 5 uova con il sale, 2 cucchiai di latte e il formaggio grattugiato, infine montate a neve gli albumi delle altre due uova e aggiungeteli al composto. Scaldate l?olio e friggete quattro frittatine. Tenetele al caldo. Stemperate la ricotta con l?altro cucchiaio di latte e un pizzico di sale e poi distribuitela su ogni frittatina. Stendete anche il salmone sulle frittatine che poi arrotolerete. Tagliatele a fettine e ricopritele con uno strato leggero di gelatina. Questa pietanza va servita come antipasto freddo.
Minestra Di Patate Alla Viennese Antipasto Patate 4 Austria 100 Cl Fondo Di Vitello (o Brodo Di Manzo) 30 G Burro 30 G Farina 60 G Speck 30 G Cipolle 40 G Carote 40 G Porri 40 G Sedano Rapa 120 G Patate 1 Foglia Alloro 1 Spicchio Aglio Schiacciato Sale Pepe Maggiorana Timo 25 G Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Friggete nel burro a fuoco basso lo speck, le cipolle e le verdure, il tutto tagliato a pezzettini, spargetevi sopra la farina, versate il brodo, condite e aggiungete i funghi, dopo averli lasciati a mollo; dopo 10 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodich? togliete dal brodo le foglie d'alloro, condite e servite spargendo sulla minestra il prezzemolo tritato.
Pane Di Segale (2) Antipasto Farina Segale 4 350 G Farina Di Segale 150 G Farina Integrale Di Frumento 1 Cucchiaio Olio D'oliva Sale 25 G Lievito Di Birra Semi Di Finocchio Mescolare le farine su di una spianatoia con il sale e i semi di finocchio e disporle a fontana. Mettere al centro l'acqua tiepida in cui sia gi? stato disciolto il lievito e impastare fino ad ottenere una consistenza soda. Lasciar lievitare un'ora al coperto in luogo caldo. Unire l'olio impastando ancora con delicatezza, dopodich? trasferire l'impasto in uno stampo rettangolare e cuocerlo in forno molto caldo per 40'. Per ottenere un pane pi? morbido a met? cottura spennellarlo con olio battuto con acqua.
Pat? Delicato Di Pollo Antipasto Pollo 8 300 G Prosciutto Cotto 200 G Petto Di Pollo 20 Cl Panna 100 G Patate 100 G Besciamella 80 G Burro 1 Confezione Gelatina 1 Uovo 1/2 Bicchierino Brandy Prezzemolo Sale Pepe Rosolate in poco burro il petto di pollo tagliato a fettine e poi tritatele insieme a 200 g di prosciutto. Lessate, pelate e riducete a purea le patate. Ponete il tutto in una terrina e amalgamate delicatamente il burro ammorbidito, la panna e la besciamella. Salate, pepate, spruzzate con un cucchiaio di brandy. Mescolate. Lasciate riposare. Intanto preparate la gelatina come indicato sulla confezione e, alla fine, profumatela con il rimanente brandy. Versate un po' di gelatina in uno stampo rettangolare ben freddo e fatela scivolare anche lungo le pareti. Ponete a rassodare in frigorifero. Con uno stampino a forma di cuore ritagliate dalle restanti fette di prosciutto tanti cuoricini. Rassodate e sgusciate l'uovo, tagliatelo a fettine regolari. Sul fondo dello stampo alternate i cuoricini di prosciutto, i dischetti d'uovo, le foglioline di prezzemolo. Piano piano versatevi sopra uno strato di gelatina e spennellatela anche sulle pareti. Tenete il tutto in frigorifero mezz'ora almeno. Quando la gelatina si ? rappresa mettete nello stampo il composto di pollo. Con il palmo della mano schiacciate delicatamente la sommit? del ripieno, quindi versate un ultimo strato di gelatina e fate rassodare in frigorifero per almeno 5 ore. Sformate sul piatto da portata e servite subito
Budini Di Uova Antipasto Uova 4 - 4 Uova60 G Prosciutto Cotto1/2 Bicchiere Latte1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro1 Presa Sale Sbattere le uova con il latte. Unire una abbondante manciata di parmigiano, il prosciutto tritato finemente e una presa di sale. Mescolare bene e versare il composto in 4 stampini imburrati. Cuocere i budini a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e sformarli.
Panzanella (8) Antipasto Pane Raffermo 4 Luogo: Toscana. 4 Fette Pane Toscano Raffermo4 Pomodori Maturi1 Cipolla Di Tropea1 Costa Sedano Basilico Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Intensamente Fruttato1 Spruzzatina Aceto Di Vino Sale Marino Pepe Strofinare con aglio le fette di pane, bagnarle con un po' d'acqua e spremerle delicatamente. Tagliare a dadini i pomodori precedentemente spellati e disporli sul pane con fette sottili di cipolla e sedano. Condire con una spruzzatina d'aceto, sale, pepe, basilico, olio. Lasciar insaporire 10 minuti.
Pat? Di Fegato Delicato Con Il Bimby Antipasto Fegato Di Vitello 8 - 200 G Fegato Di Vitello200 G Fesa Di Vitello2 Acciughe130 G Burro Morbido1 Cucchiaio Olio D'oliva30 G Pancetta4 Foglioline Salvia2 Cucchiai Brandy Sale Pepe Inserisci nel boccale 30 G di burro, l'olio, la pancetta e la salvia: 3 minuti a temperatura 100 velocit? 4. Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit? 6 il fegato, la fesa di vitello, le acciughe e trita: 10 secondi a velocit? 6, poi cuoci 10 minuti a temperatura 90 velocit? 2. A fine cottura lascia intiepidire il composto. Unisci il brandy, il sale, il pepe, il burro e manteca per 1 minuto a velocit? 3, poi porta lentamente a velocit? 9 per 20 secondi. Fodera con la pellicola trasparente uno stampo, versaci il composto e mettilo in frigorifero a rassodare, prima di servirlo.
Bruschetta Con Radicchio E Formaggio Di Capra Antipasto Radicchio 4 4 Fette Pane Casereccio Olio D'oliva Sale 4 Formaggi Caprini 2 Cespi Radicchio Di Treviso Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e conditelo con l'olio e il sale. Spalmate le fette di pane precedentemente bruscato con i caprini e mettetevi sopra l'insalata condita.
Canap? Caldi Antipasto Spinaci 4 8 Fette Pancarr? 700 G Spinaci 50 G Burro Latte 150 G Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe Bianco Lessate gli spinaci tritateli finemente e insaporiteli con il burro; salateli e ammorbiditeli con un po' di latte in modo da ottenere una crema molto densa. Tostate appena il pancarr? e distribuitevi sopra il composto. Insaporite con un pizzico di pepe bianco macinato al momento.
Frittelle Al Bacon Antipasto Bacon 4 Pasta Per Bign? 3 Fette Bacon 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Poco Burro Abbondante Olio D'oliva 1 Puntina Senape 1 Pizzico Pepe Nero Preparate la pasta per bign? e tenetela da parte. In poco burro fate dorare le fette di bacon fino a renderle croccanti, poi tritatele e mescolate con il prezzemolo, un pizzico di pepe, una puntina di senape. Incorporate questo composto alla pasta per bign?. Formate tante piccole palline e friggetele in abbondante olio caldo per pochi minuti. Le frittelle devono risultare ben gonfie e dorate. Servitele ben calde
Crostata Agli Spinaci Antipasto Spinaci 6 500 G Spinaci Surgelati 250 G Formaggio Bianco Sgocciolato 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova 15 Cl Panna 500 G Pasta Bris?e Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Per Lo Stampo: 10 G Burro Imburrate uno stampo smontabile di 22 cm di diametro. Tirate due terzi della pasta con un mattarello e foderate lo stampo imburrato. Fate riposare per trenta minuti in frigorifero. Scongelate gli spinaci a fuoco dolce in una casseruola coperta. Sbattete tre uova con una forchetta, aggiungete il formaggio bianco, il parmigiano e la panna. Salate, pepate, aggiungete due grossi pizzichi di noce moscata e mescolate. Sbattete l'uovo rimanente con la forchetta. Tirate il resto della pasta e tagliate un disco delle dimensioni dello stampo. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Quando gli spinaci sono sgelati, sgocciolateli e strizzateli per eliminare l'acqua al massimo. Salateli, pepateli e mescolateli con la preparazione al formaggio. Versate la miscela nello stampo, coprite con il disco di pasta, spennellate i bordi e il coperchio con l'uovo sbattuto. Sigillate la torta pizzicando i bordi, fate un bel buco in mezzo al coperchio e mantenetelo aperto con un tubo di cartoncino. Decorate con formine di pasta ricavate nei ritagli. Infornate e lasciate cuocere per quaranta minuti; s? la pasta si colora troppo rapidamente riducete la temperatura. Per servire togliete la ciminiera di cartoncino e sformate delicatamente la torta.
Fagottini Ripieni Con Merluzzo E Asparagi Antipasto Filetti Di Merluzzo 4 4 Filetti Di Merluzzo (500 G) 8 Fettine Bacon (pancetta Affumicata) (100 G) 8 Punte Asparagi 4 Cappelle Funghi Champignon Burro Sale Pepe Per La Pastella: 250 G Farina Bianca 20 G Lievito Di Birra 25 Cl Birra Olio Per Friggere Sale Pepe Preparate la pastella un?ora prima: in un piatto largo e profondo stemperate il lievito e la farina con la birra, possibilmente tenuta a temperatura ambiente. Salate, pepate la pastella, copritela con un tovagliolo e ponetela a riposare un ora. Intanto lessate a tre quarti di cottura le punte d?asparagi, ponendole inizialmente in abbondante acqua bollente e salata. Scolatele con il mestolo forato e passatele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina. Saltate velocemente in una noce di burro le quattro cappelle di champignon. Sistemate orizzontalmente su un tagliere le fettine di bacon due a due, sovrapponendole leggermente per ottenere quattro rettangoli abbastanza larghi. Su ognuno di essi sistemate verticalmente un filetto di merluzzo, salato e pepato, 2 punte d?asparagi e una cappella di champignon tagliata in due. Tenete tutti gli ingredienti unite insieme avvolgendoli con i lembi del rettangolo di bacon: otterrete cos? 4 fagottini. Tuffateli uno per volta nella pastella controllando che ne siano ricoperti uniformemente, quindi passateli in abbondante olio caldo e friggeteli pochi minuti per parte, affinch? diventino croccanti e dorati. Serviteli subito.
PANE DI SEGALE (3) Antipasto Segale 4 Danimarca 200 Cl Acqua, 25 G Lievito, 700 G Farina Di Frumento, 650 G Farina Di Segale, 600 G Grano Di Segale, 2 Cucchiai Sale, Burro, La preparazione del pane richiede due giorni. Primo giorno: Mescolate mezzo litro di acqua tiepida25g di lievito700g di farina di frumento150g di di farina di segale e 600 g di grano di segale. Lasciate riposare limpasto ottenuto per circa 24 ore. Secondo giorno: Aggiungete mezzo litro di acqua tiepidadue cucchiai di sale500g di farina di segale e mescolate il tutto. Mettete limpasto in una teglia imburrata. Lasciate riposare per 6 ore. Fate cuocere in forno per unora e mezza a 200 gradi.
Pat? Delicato Di Vitello Antipasto Vitello 8 350 G Fegato Di Vitello A Fettine 100 G Prosciutto Crudo 125 G Burro 1 Tuorlo D'uovo 1/2 Bicchiere Vino Marsala Salvia Farina Sale Pepe Infarinate leggermente il fegato e insaporitelo in un tegame con 25 g di burro per 5 minuti a fuoco vivace e mescolando. Versate il Marsala e fate evaporare, ci vorranno 7 minuti. Regolate sale e pepe. Ritirate dal fuoco, tagliate il fegato a pezzetti e mettetelo nel frullatore con il suo sugo di cottura, il rimanente burro a pezzetti, il prosciutto e il tuorlo. Frullate il tutto fino a ottenere un composto molto omogeneo. Versatelo in una forma rettangolare foderata di pellicola e lasciate rassodare in frigorifero almeno 5 ore. Sformate, tagliate a fettine. Servite con triangolini di pane tostato
Pere O Coste Di Sedano Alla Mousse Di Gorgonzola Antipasto Formaggio Gorgonzola 2 100 G Formaggio Gorgonzola 30 G Mascarpone 1/2 Bicchiere Brandy 3 Noci Tritate Finissime 1 Pizzico Pepe 1 Pizzico Prezzemolo Tritato Con tutti gli ingredienti fare una bella cremina (ad esempio con il cutter o un qualsiasi frullatore) o se si vuole faticare un po' a mano... Inserire la salsa ottenuta (che non deve essere troppo liquida, quindi occhio alla quantit? di brandy, che si pu? sempre aggiungere) nell'apposita sacca o utilizzare un normale cucchiaino e con questa riempire delle coste di sedano bianco tagliato a pezzetti lunghi 4-5 cm. oppure adagiarla su fette (tonde) di pera, oppure su pere scavate all'interno (e qui la faccenda si complica...) oppure semplicemente fare delle semplici e gustosissime tartine.
Spiedini Di Maiale Alla Birra Antipasto Birra 4 300 G Lonza Di Maiale 8 Salsiccette 1 Mela 20 G Burro 10 Cl Birra Chiara 1/2 Limone Alloro Sale Pepe Tagliate la lonza a fettine dello spessore di circa mezzo cm.e tenetela da parte. Lavate accuratamente la mela, tagliatela a spicchietti e fateli marinare nel succo del limone diluito in mezzo bicchiere d'acqua, per non farli scurire. Infilzate su 4 spiedini di legno le fettine di carne ripiegate a met?, alternandole alle foglie di alloro, agli spicchi di mela scolati e alle salsiccette, continuando cos? fino ad esaurire gli ingredienti. Fate sciogliere il burro in una larga padella, fatevi dorare gli spiedini rigirandoli da tutti i lati, bagnate con la birra, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finch? risulteranno ben dorati. Serviteli caldi.
Frittelle Di Pancotto Antipasto Pane Casereccio 4 - 4 Fette Pane Casereccio100 Cl Brodo Vegetale1 Spicchio Aglio1 Cucchiaio Conserva Di Pomodoro Maggiorana Olio D'oliva Extra-vergine Formaggio Grattugiato Sale Pepe1 Limone (scorza) Semi Di Anice Farina Strutto Sfregare le fette di pane con l'aglio, affogarle nel brodo caldo e cuocerle a fuoco basso. Quando prende bollore aggiungere conserva, maggiorana, sale, pepe e far cuocere 20 minuti. Rifinire con formaggio e olio crudo. A freddo unire anice, scorza di limone e farina per rassodare. Ricavarne delle frittelle e friggerle nello strutto.
Mousse Di Prosciutto (4) Antipasto Prosciutto Cotto 6 - 300 G Prosciutto Cotto250 G Formaggio Robiola10 Cl Panna Liquida50 Cl Gelatina Istantanea Sale Pepe Frullare il prosciutto con la robiola, la panna, sale e pepe. Preparare la gelatina secondo le istruzioni, farla intiepidire e unirne 2 cucchiai alla mousse. Con il resto della gelatina foderare 6 stampini di alluminio, tenuti in acqua gelata, facendoli ruotare per distribuirla bene. Far rapprendere la gelatina, dividere la mousse negli stampini e metterli in frigo per 3 ore prima di servirli. Per sformarli immergere gli stampini in acqua calda per pochi secondi.
Bruschetta Con Ricotta E Salame Antipasto Ricotta 4 4 Fette Pane Casereccio 200 G Ricotta Di Pecora 120 G Salame Calabrese Piccante Olio D'oliva Abbrustolite le fette di pane, irroratele con un filo d'olio, spalmatele con la ricotta e infine completate con fettine di salame piccante.
Canap? Caldi Con Le Ovoline Antipasto Ovoline 4 Pancarr? 8 Ovoline Di Bufala 4 Acciughe Sotto Sale 2 Pomodori Prezzemolo Tritato Togliete la crosta alle fette di pancarr?, tagliatele a met?. Adagiate su ognuna l'ovolina divisa a met? e un filetto d'acciuga diliscata. Intorno distribuite filetti di pomodoro. Fate sciogliere in forno caldo il formaggio. Cospargete di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco 'Superiore' DOC, Trebbiano D?Abruzzo DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.
Frittelle Al Camembert Antipasto Formaggio Camembert 4 Francia 1 Formaggio Camembert 2 Cucchiai Farina 2 Uova 50 G Mollica Di Pane Secco 1 Pizzico Peperoncino Di Caienna Olio Per Friggere 2 Mele Tagliate il camembert in otto parti uguali. Grattugiate la mollica del pane. Sbattete le uova.Mescolate la farina al peperoncino di caienna. Passate ogni porzione di camembert prima nella farina, poi nell?uovo e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una friggitrice o in una padella finch? non raggiunge il calore giusto per friggere (provate a immergere un pezzettino di pane: deve venire immediatamente a galla e dorarsi in un minuto). Fate friggere le porzioni di camembert finch? siano ben dorate (circa un minuto) e asciugatele con carta assorbente. Lavate le mele, tagliatele in quarti e disponetele tra le frittelle sul piatto da portate.Le frittelle devono essere servite ben calde.
Falsa Aragosta Antipasto Coda Di Rospo 4 1000 G Coda Di Rospo In Un Solo Pezzo 3 Peperoni Rossi 3 Tuorli D'uovo 1 Limone 1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine Sale Eliminate l'osso centrale della coda di rospo, tagliatela a fette non troppo sottili e appoggiatele su una teglia, salatele poi, senza altro condimento, cuocete in forno a 180?C per 20 minuti. Lasciate raffreddare. Intanto preparate la salsa: mondate i peperoni, riduceteli a pezzetti e frullateli. Quando avrete ottenuto una crema omogenea incorporate, uno per volta, dapprima i tre tuorli poi, sempre frullando, unite a filo circa un bicchiere di olio, proprio come si trattasse di una maionese. Alla fine salate e unite il succo del limone. Disponete la coda di rospo sul piatto da portata e nappatela parzialmente con la salsa. La coda di rospo cos? cucinata si chiama falsa aragosta perch?, mangiandola a occhi chiusi...
Involtini Di Insalata Russa Antipasto Prosciutto 4 4 Fette Prosciutto Cotto Insalata Russa Alcune Foglie Insalata Lattuga Cipolline Sott'aceto Stendete bene le fette di prosciutto e su ognuna distribuite un cucchiaio abbondante d'insalata russa. Arrotolate e chiudete le estremit? con le cipolline. Adagiate gli involtini sopra le foglie di lattuga disposte a ventaglio.Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Val D?Arbia DOC, Martina Franca DOC
Nidi Di Pat? Di Tonno Antipasto Tonno Sott?olio 6 12 Fette Pancarr? 300 G Tonno Sott?olio Sgocciolato E Spezzettato 150 G Burro 100 G Mascarpone Freschissimo 300 G Salmone Affumicato A Fettine Sottili 6 Filetti D'acciughe Gi? Puliti 15 Cl Panna Liquida 1/2 Cucchiaino Rafano Grattugiato (cren Grattugiato) 1/2 Cucchiaino Zucchero 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 24 Uova Di Quaglia Sale Pepe Per Decorare: Alcuni Cetriolini Verdi Affettati Ponete nel frullatore il tonno, il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, i filetti d'acciughe, pure a pezzetti. Fate girare finch? otterrete una crema fine e omogenea. Versate la crema in una terrina e incorporatevi il mascarpone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno, dopo aver salato e pepato. Lasciate riposare per 15 minuti. Passate accuratamente al setaccio le fettine di salmone e raccoglietele in una ciotola. Montate fa panna con il frullatore in un?altra ciotola, con l?aggiunta di pochissimo sale e subito dopo incorporatela, poca per volta, al salmone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno. Aggiungete il rafano grattugiato, lo zucchero, l?aceto e il succo di limone, fino ad ottenere un perfetto amalgama. Fate tostare leggermente in forno le fette di pancarr? e ritagliatele in forma di dischi. Raccogliete nella bocchetta da pasticciere il pat? di tonno. Premendo la tasca, formate con il composto su ogni fetta di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti, in modo che imitino la forma di un nido. Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone. Ponete a lessare le uova di quaglia, poi sgusciatele. Adagiate 2 uova in ogni nido, depositandole sul letto di spuma di salmone. Sistemate i nidi cos? composti in un vassoio o in un piatto di portata, decorate intorno con i cetriolini affettati a piacere, infine servite.
Pat? Di Cervo Antipasto Cervo 4 1000 G Polpa Di Cervo 300 G Pancetta 6 Bacche Ginepro (bacche Pestate) 6 Grani Di Coriandolo 1 Pizzico Sale 1 Pizzico Pepe Nero Vino Rosso Affettare 1 kg. di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100? per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canap? e tramezzini.
Piccoli Beignets Alla Birra Antipasto Birra 4 100 G Farina 1 Uovo 200 G Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio Burro Olio D'oliva 2 Bicchieri Birra 1 Presa Sale Pepe Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Cucchiaio Prezzemolo Alcune Fettine Limone Mescolate il rosso d'uovo con un cucchiaio di burro fuso. Unite la farina, una presa di sale e mescolate con cura. Aggiungete due bicchieri di birra, mescolate ancora e lasciate riposare la pastella per un'ora. Trascorso questo tempo unite al composto l'albume montato a neve, il prosciutto cotto tritato e una cucchiaiata di prezzemolo anch'esso tritato finemente. Insaporite il tutto con qualche goccia di worcester, quindi salate e pepate. Friggete il composto a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo, lasciate sgocciolare i beignets su carta assorbente e serviteli guarnendo il piatto da portata con fettine di limone.
Mousse Di Prosciutto (5) Antipasto Prosciutto Cotto 6 - 25 Cl Succo Di Pomodoro1 Bustina Gelatina In Polvere1 Spicchio Limone (buccia Finemente Tritata)1 Cucchiaino Zucchero200 G Prosciutto Cotto Tagliato A Cubetti Paprica30 Cl Panna Montata Sale Riscaldate, mescolando continuamente e senza bollire, il succo di pomodoro, la gelatina, la buccia di limone (solo parte gialla) ed il sale. Quando questo composto ? ben freddo frullatelo assieme al prosciutto e la paprica ed incorporatelo poi con delicatezza alla panna montata. Versate il tutto in una forma dalla capienza di 1 litro leggermente unta con dell'olio di semi e fate raffreddare in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, rovesciate la mousse sul piatto di portata e decorate, se volete, con qualche fetta di prosciutto tritata finemente.
Panzanella Di Ivy Antipasto Pomodori Rossi 4 - Alcune Fette Pane Raffermo Pomodori Rossi Cipolla Bianca Olio D'oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Bagnare le fette di pane rafferme in un po' di acqua salata con un po' di aceto e sistemarle in un piatto. Tagliare i pomodori rossi a dadini, tagliare anche la cipolla a dadini molto pi? fini, condire il tutto con sale, pepe, olio e aceto. Mettere i pomodori conditi sopra le fette di pane tagliate e servire.
Sformato Di Carciofi E Patate Antipasto Carciofi 6 - 9 Carciofi800 G Patate Lessate Aglio Prezzemolo Vino Bianco Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Pulire i carciofi e parte del gambo e porli in acqua e limone. Tagliare i carciofi e stufare a fuoco lento per 20 minuti in una casseruola insieme a tutti gli ingredienti sopra citati. Tagliare le patate a fette spesse, ungere uno stampo e foderare il fondo con carta da forno. Formare degli strati di carciofi alternati a patate completando lo stampo, pressare bene le verdure. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, lasciare intiepidire e sformare in un piatto di portata, condire con olio e guarnire con carciofi.
Bruschetta Con Rognoncini Trifolati Antipasto Vitello 4 4 Fette Pane Casereccio 3 Rognoncini Di Vitello 1/3 Bicchiere Vino Bianco Secco 1/3 Bicchiere Olio D'oliva Farina Sale Pepe Lavate i rognoncini, spellateli e tagliateli a fettine. Infarinateli e cuoceteli in una padella con dell'olio. Conditeli con sale e pepe e quando saranno cotti sfumateli con il vino. Bruscate il pane e conditelo con i rognoncini.
Canap? Con Provoline Antipasto Provoline 4 8 Fette Pancarr? 8 Provoline Di Bufala 4 Acciughe 2 Pomodori Prezzemolo Olio D'oliva Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosticina, in poco olio d'oliva. Appoggiate su ciascun canap? una provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate un filetto d'acciuga e delle striscioline di pomodoro sbucciato. Cospargete con del prezzemolo tritato e mettete in forno fino a quando il formaggio si sar? sciolto.
Crostata Ai Funghi Antipasto Funghi 4 1 Fondo Di Pasta Frolla Salata Di 20 Cm 100 G Funghi Champignon Piccoli 2 Scalogni 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio Succo Di Limone 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 20 Cl Panna 1 Uovo 1 Tuorlo D'uovo 15 G Burro Sale Pepe Mondate gli champignon, lavateli, sgocciolateli, asciugateli con un canovaccio e sminuzzateli fine. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Fondete il burro in una padella e fatevi rosolare gli scalogni da tre a cinque minuti, senza lasciarli dorare; aggiungete gli champignon e il succo di limone. Fateli rosolare per tre minuti a fuoco moderato, mescolando regolarmente. Fermate la cottura. Aggiungete il prezzemolo. Salate, pepate e mescolate. Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con una forchetta. Aggiungetevi il tuorlo, il parmigiano, la panna. Salate, pepate e mescolate. Disponete regolarmente gli champignon sul fondo di pasta frolla, aggiungete i tre quarti del contenuto della ciotola, versando la miscela sul dorso di un cucchiaio per non smuovere i funghi. Posate lo stampo all'entrata del forno e versatevi sopra il resto del contenuto della ciotola. Lasciate cuocere da venticinque a trenta minuti, finch? la crostata ? ben gonfia e dorata. Servite immediatamente.
Delizia Di Patate E Spinaci Antipasto Spinaci 8 2000 G Patate 1000 G Spinaci 100 Cl Latte 125 G Burro 160 G Formaggio Grana Grattugiato 4 Uova 2 Spicchi Aglio 1 Manciata Uvetta Sultanina Poca Farina Cannella In Polvere Noce Moscata 2 Arance Non Trattate (scorza) Olio D'oliva Extra-vergine Sale Grosso Sale Fino Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in acqua bollente con una manciata di sale grosso finch? diventino tenere. Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e lessateli al dente in un dito d'acqua con un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli e ripassateli per due minuti a fuoco vivace in un tegame dove avrete fatto rosolare gli spicchi d'aglio nel burro. Scolate le patate, rimettetele nella pentola, conditele con tre cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, aggiungete il latte bollente un poco per volta e rimestate energicamente con una frusta fino a ottenere una purea liscia ed omogenea. Incorporate le uova e mescolate ancora fino a completo assorbimento. Aggiungete altri tre cucchiai d'olio e, se necessario, un po' di sale. Prendete una teglia da forno, oliatela e infarinatela leggermente. Versatevi met? del pur?, spargetevi una bella manciata di uvetta, quindi gli spinaci sui quali farete cadere una generosa spolverata di formaggio e un po' di cannella in polvere. Ricoprite con la seconda met? del pur? sul quale grattugerete un poco di noce moscata e spargete il resto del formaggio. Mettete in forno ben caldo (220?-240?) fino a cottura ultimata (35-45 minuti). Servitelo in tavola con un'abbondante grattugiata di scorza d'arancia.
Flan Al Cardamomo Antipasto Cardamomo 4 4 Uova 1 Tuorlo D'uovo 50 G Zucchero 1 Cucchiaino Polvere Di Cardamomo 50 Cl Latte Zucchero A Velo Mettere le 4 uova intere e il tuorlo in una terrina, unire lo zucchero semolato e la polvere di cardamomo e battere con una frusta per alcuni minuti. Versare a filo il latte bollente mescolando sempre. Dividere la crema in 4 cocottine da forno e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 150 gradi per 40 minuti. Far raffreddare, cospargere di zucchero al velo e servire.
Melon Relleno De Gambas Y Nata Antipasto Code Di Gambero 4 Spagna 1 Melone Maturo Sodo Code Di Gambero Panna Fresca Liquida Poco Prezzemolo Tritato Prezzemolo Riccio Tagliate la calotta al melone, scartate i semini e le parti filamentose, prelevate la polpa aiutandovi con uno scavino e conservatela a parte. Versate la panna in una ciotola e spolveratela appena con poco prezzemolo tritato. Scottate per due minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele raffreddare e privatele del guscio. In una insalatiera mescolate insieme le code di gambero con la panna ed il prezzemolo, mescolate bene e aggiungete la polpa del melone. Mescolate ancora molto delicatamente, riempite il melone scavato e lasciate in frigo per 30 minuti prima di servire in tavola decorando con prezzemolo riccio.
Pat? Di Fegatini Antipasto Fegatini Pollo 8 500 G Fegatini Di Pollo Molto Freschi Latte 100 G Burro 1 Fetta Pancarr? 1 Bicchierino Cognac 1/2 Bicchiere Brodo Di Carne Sgrassato 1 Cucchiaio Succo Di Limone 1 Spicchio Aglio Sale Pepe Mondate i fegatini da filamenti e pellicine quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina. Dividete ogni fegatino in quattro pezzi quindi metteteli in una ciotola e copriteli di latte freddo che sopravanzi di due dita. Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolateli e asciugateli bene. Scaldate la met? del burro in un tegame e, quando comincia a sfrigolare, unitevi i fegatini e lasciatele rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme. Private la fetta di pancarr? della crosticina e tagliatela a dadini. Quando i fegatini si saranno asciugati, insaporiteli con sale e pepe e bagnateli con il cognac. Lasciatelo sfumare e spegnete la fiamma. Finch? sono ancora caldi, unitevi i dadini di pane, il brodo e il resto del burro a pezzetti, mescolate bene quindi versate tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer. Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio e il succo di limone e frullate per un minuto a media velocit? quindi aumentate la velocit? al massimo e frullate un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Travasate il pat? in una terrina, sigillatelo con un doppio foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per qualche ora (o anche per tutta la notte) prima di servirlo. Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche, tostate.
Piccoli Budini Di Pomodoro Antipasto Pomodoro 6 1000 G Polpa Di Pomodoro 200 G Patate Lessate 50 G Scalogno Tritato 4 Uova 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Rametto Timo 3 Foglie Basilico 5 Cucchiai Panna Fresca 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Fate appassire lo scalogno con l'olio, unite l'alloro (che eliminerete), l'aglio (che eliminerete), la polpa di pomodoro, la carota spezzettata, il prezzemolo e il timo tritati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una purea di pomodoro piuttosto densa. Passate al setaccio la salsa poi le patate quindi frullate tutto insieme. Incorporatevi le uova, la panna ed il basilico sminuzzato. Frullate ancora un poco, versate il composto in stampini individuali imburrati e cuocete in forno gi? caldo a 170?C a bagnomaria per 40 minuti. Servite freddi guarniti a piacere.
Sformatini Di Ricotta Antipasto Ricotta 4 150 G Ricotta 75 G Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo Burro 3 Uova Sale Pepe Pangrattato Mescolare la ricotta setacciata con il grana, il prezzemolo tritato, 3 tuorli, sale, pepe e gli albumi montati a neve. Versare il composto in 4 stampini da creme caramel imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocere in forno a 180? per 20 minuti.
Beignets Di Sardine Antipasto Sardine 4 Luogo: Algeria. 500 G Sardine1 Mazzetto Prezzemolo2 Uova5 Spicchi Aglio Pangrattato1 Cucchiaino Cumino In Polvere Sale PepeAbbondante Olio Per Friggere1 Spruzzata Succo Di Limone Pulite le sardine, privandole della testa e della lisca. Tritatele finemente insieme al prezzemolo, all'aglio, al cumino, al pepe e mescolate bene aggiungendo le uova sbattute. Sistemate il pangrattato a fontana su un piano di lavoro e lavoratelo con le sardine tritate, aggiungendo poca acqua, qualora l'impasto risultasse troppo asciutto. Ricavate ora tante polpettine della grandezza di una noce e fatele dorare in abbondante olio fumante, prima di servirle calde, con una spruzzata di succo di limone.
Panzanella Laziale Antipasto Pane Di Genzano Raffermo 6 Luogo: Lazio. 1000 G Pane Di Genzano Raffermo8 Pomodori Maturi1 Ciuffo Basilico Olio D'oliva Extra-vergine Aceto Di Vino (facoltativo) Capperi (facoltativo) Acciughe (facoltativo)Poco Sale Affettare il pane e bagnare le fette appena un po'. Disporle nei piatti individuali e ricoprirle con i pomodori spellati a dadini, capperi (se sono conservati sott'aceto non aggiungere altro aceto), acciughe, poco sale, abbondante basilico sminuzzato, olio. Lasciar insaporire per 30 minuti circa e servire.
Bruschetta Con Salmone Antipasto Salmone 4 4 Fette Pane Integrale 3 Fette Spesse Salmone Affumicato Alcuni Steli Erba Cipollina Olio D'oliva Bruscate le fette di pane e conditele con un po' d'olio. Mettete su ogni fetta un po' di salmone, spolverate con l'erba cipollina tritata e servite.
Canap? Con Provoline (2) Antipasto Provoline 4 4 Fette Pancarr? 4 Formaggio Provoline 2 Acciughe 1 Pomodoro 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Sale Togliete la crosta alle fette di pane e fatele colorire da entrambe le parti in un padellino con poco olio caldo. Appoggiate sulla superficie di ogni canap? una provolina tagliata a pezzettini, sopra disponetevi un filetto di acciuga e alcune striscioline di pomodoro spellate e prive di semi. Cospargete con prezzemolo tritato, salate pochissimo. Mettete i canap? nel forno caldo, copriteli con un foglio di carta d'argento e lasciateveli fino a quando il formaggio si scioglie. Serviteli subito caldi.
Crostata Ai Peperoni E Cipolle Antipasto Peperoni 6 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 500 G Pomodori Maturi 3 Cipolle Grandi 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 6 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro 50 G Burro 1 Albume D'uovo 1/2 Cucchiaino Origano 1/2 Cucchiaino Zucchero 1/2 Cucchiaino Timo 1 Fondo Di Pasta Bris?e (diametro 22 Cm) Sale Pepe Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Sbollentate intanto i pomodori, raffreddateli, spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. scaldate quattro cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro. Condite con l'origano, lo zucchero, sale e pepe. Fate cuocere per circa quindici minuti a fuoco lento fino a che una parte dell'acqua dei pomodori ? evaporata. Schiacciateli con un cucchiaio di legno per ottenere una purea densa. Unite met? del parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare. Quando la pasta ha finito di cuocere, battete leggermente l'albume. Spennellate il fondo del flan e ricoprite con il resto del parmigiano. Lasciate riposare la pasta nel suo stampo. sciogliete il burro in una padella. Fate rosolare le cipolle fino a quando diventano tenere, senza lasciarle colorire. Cospargetelo di timo. Salate e pepate. Lasciate raffreddare. Accendete il grill. Mettete i peperoni il pi? vicino possibile alla fonte di calore. Girateli spesso per far gonfiare e rompere la pelle. Togliete allora i peperoni dal forno. Portatelo a 170 gradi (termostato 5). Spellate i peperoni sotto l'acqua fredda. Tagliateli in due, togliete i semi e i filamenti bianchi. Tagliate ogni mezzo peperone in tre larghe strisce. Versate le cipolle sul fondo del flan; pareggiate la superficie con una spatola. Ricoprite con la purea di pomodoro. Decorate con le strisce di peperone alternando i colori. Innaffiate con l'olio rimasto. Cuocete in forno per trenta minuti. Servite caldo o tiepido.
Meloncini Al Porto Antipasto Meloncini 4 2 Meloncini 6 Cucchiai Vino Porto 4 Foglioline Menta Scegliete due meloncini maturi ma sodi e teneteli al fresco. Mezz'ora prima di servire tagliateli a met?, privateli dei semi e dei filamenti, pareggiate la polpa tutt'intorno alla cavit? e poi versatevi il Porto. Decorate con una fogliolina di menta e portate a tavola.
Pane D'oro Antipasto Pane Raffermo 4 Olio D'oliva Pane Raffermo Latte Uovo Sale Friggere nell'olio ben caldo delle fette di pane preferibilmente raffermo bagnate nel latte e passate nell'uovo. Salare e servire ben caldo.
PAT? DI FEGATINI DI POLLO AL MARSALA Antipasto Fegatini Di Pollo 6 300 G Fegatini Di Pollo, 1 Cipolla, 1 Foglia Salvia, 1 Foglia Alloro, 1 Rametto Rosmarino, 3 Cucchiai Vino Marsala, 3 Cucchiai Brandy, 100 G Burro, 3 Cucchiai Panna, Sale, Pepe. Pulite i fegatini di pollolavateli e asciugateli accuratamente. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con 30 g di burrola salvial?alloro e il rosmarino. Aggiungete i fegatini e fateli rosolare brevemente finch? avranno preso colore da ogni partemescolandoli spesso con un cucchiaio di legno; bagnateli con il marsala e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace. Togliete i fegatini dal fuoco e fateli raffreddareeliminate la foglia dl salviadi alloro e il rosmarino e versate tutto il resto nel frullatore; aggiungete un pizzico di sale e pepeil burro a pezzetti e frullate bene. Unite infine la panna e incorporatela senza frullare troppo. Per conservarlo in freezer mettetelo in un contenitore rettangolare e pressatelo bene. Scongelate poi a temperatura ambiente.
Spiedini Di Manzo E Papaia Antipasto Papaia 4 300 G Polpa Di Manzo Tenera 1/2 Peperone Rosso 1 Lime (o Limone Verde) 1 Papaia 2 Chiodi Di Garofano Peperoncino Sale Pepe Mondate e tritate il peperone; pestate i chiodi di garofano in un mortaio e spremete il lime. Mettete tutto in una ciotola, condite con un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di olio e mescolate. Tagliate la carne a dadi di 3 cm. di lato, unitela al composto di peperoni e spezie e fatela marinare per circa mezz'ora. Lavate la papaia, sbucciatela, eliminate i semi e tagliatela a pezzi. Infilzate i cubetti di carne su 4 spiedini di legno, alternandoli con i pezzi di papaia. Mettete gli spiedini in una pirofila o teglia e fateli cuocere sotto il grill del forno per 10 minuti. Appena saranno cotti regolate di sale e servite subito.
Belga Alla Senape Antipasto Insalata Belga (indivia) 4 Preparazione: 15 minuti. Insalata Belga (indivia) Carote Prosciutto Cotto Senape Olio D'olivaPoco Aceto Di Vino Sale Pepe Tagliare la belga a listarelle orizzontali, ridurre le carote a julienne, tagliare il prosciutto cotto a bastoncini e condire il tutto con una salsina composta di olio, poco aceto, senape, sale e pepe. Un'idea per un piccolo antipasto o per un pranzo veloce e leggero.
Bruschetta Con Salsa Di Noci Antipasto Noci 4 4 Fette Pane Bruscato 20 Gherigli Di Noci 1 Rametto Prezzemolo 4 Cucchiai Olio D'oliva 1 Presa Sale 1 Presa Pepe Pestate in un mortaio i gherigli con il prezzemolo, passate al setaccio e unite l'olio di oliva, una presa di sale e una di pepe: mescolate finch? non otterrete un composto omogeneo. Spalmate il composto sulle fette di pane bruscato.
Canap? Del Cacciatore Antipasto Fagianella 4 1/2 Fagianella Arrostita 1 Pancarr? Da 500 G 60 G Burro 50 G Pat? Di Foie Gras Disossate con cura la fagianella, levate anche la pelle e tagliate la polpa a fettine le pi? regolari possibili. Tagliate a fette anche il pane e liberatelo della crosta. Mettete in una scodella il burro (tenuto a temperatura ambiente, in modo che risulti abbastanza morbido) e unitevi il pat?, lavorando con una spatolina, in modo da legare perfettamente i due ingredienti. Spalmate l'impasto su ogni canap?, adagiate su ciascuno una fettina di fagianella e disponeteli su un piatto di servizio.
Frittelle Alla Cannella Antipasto Cannella 4 150 G Riso 70 Cl Latte 1 Limone 20 G Burro 50 G Zucchero Semolato 40 G Farina Bianca 2 Cucchiai Rum 50 G Uvetta Sultanina Olio Di Semi 3 Uova 1 Cucchiaio Lievito In Polvere Zucchero A Velo Cannella In Polvere 250 G Marmellata Di Fragole Curacao (o Altro Liquore All'arancia) Sciacquare l'uvetta, trasferirla in una tazza e irrorarla con il rum. Scaldare il latte e appena bolle unire lo zucchero, mescolare e aggiungere il riso, poi far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, sino a quando il latte non sar?, stato assorbito e il riso non risulter? asciutto. Spegnere e unirvi la scorza grattugiata di mezzo limone, la farina e il lievito setacciati, mescolare e incorporare le uova e l'uvetta con il rum. In una pentola far scaldare abbondante olio di arachide. Appena e caldo mettere a cuocere il composto di riso a cucchiaiate. Regolare la temperatura in modo che le frittelle non diventino troppo scure. Appena risultano dorate da una parte girarle e terminare la cottura. Quando saranno cotte scolarle e poggiarle su carta assorbente, spolverizzare con cannella in polvere e zucchero a velo. Accompagnare con la salsa di fragola fatta cos?: in tegame mettere la marmellata (anzi la confettura) con 2 cucchiaiate di acqua e 2 di liquore all'arancia, fare scaldare la salsa e metterla in coppette in modo che ogni persona possa servirsi a piacere.
Crostata Ai Porri Antipasto Porri 6 6 Porri 75 G Formaggio Groviera Grattugiato 40 G Burro 1 Fondo Di Crostata Cotto (diametro 24 Cm) 15 Cl Panna 15 Cl Brodo Di Pollo 1 Uovo 2 Tuorli D'uovo 1 Cucchiaio Farina 3 Cucchiai Latte Sale Pepe Mondate i porri, privateli delle foglie verdi, tagliate la parte bianca a rondelle di 5 mm di spessore. Metteteli in un colapasta, risciacquateli e scolateli. Sciogliete 25 g di burro in una casseruola e rosolatevi i porri per dieci minuti. Aggiungete il brodo, lasciate sobbollire per dieci minuti. Sgocciolateli accuratamente. Aggiungete al brodo di cottura il latte sufficiente per ottenere 15 cl di liquido. Sciogliete il burro rimanente in una casseruola e aggiungetevi la farina a pioggia. Lasciate cuocere per un minuto, mescolando costantemente, finch? la farina ? leggermente imbiondita. Bagnate a poco a poco con il brodo di cottura dei porri, sbattendo con una frusta. Portate a ebollizione, poi lasciate cuocere due o tre minuti, mescolando. Mettete due tuorli in una terrina resistente al calore, aggiungete la panna e mescolate. Versatevi poco a poco il contenuto della casseruola sbattendo con la frusta. Mettete la terrina a bagnomaria e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti, mescolando frequentemente ma senza portare a ebollizione. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Quando la salsa ? leggermente addensata toglietela dal bagnomaria e incorporatevi 25 g di groviera grattugiato. Mescolate finch? il formaggio ? fuso; salate e pepate. Spennellate il fondo della crostata con l'uovo intero sbattuto e cospargetelo con 25 g di groviera grattugiato. Disponetevi i porri. Coprite con la salsa e cospargete con il resto del groviera grattugiato. Infornate e lasciate cuocere per venticinque o trenta minuti, finch? la crostata ? dorata. Servite caldo o tiepido.
Funghi All'aceto Balsamico Antipasto Funghi 4 Funghi Crema Aglio Prezzemolo Formaggio Grana (o Formaggio Pecorino) Aceto Di Vino Si inizia prendendo una scatola (o pi?) di funghi crema, non devono essere piccolini, ma con le cappelle di 5-6 cm di diametro, questo sia per la praticit? che per l'effetto visivo che devono fare. Gli si leva il gambo (che pu? essere riutilizzato per i funghi trifolati) e li si lava per bene. Poi si prende dell'aglio (questo secondo i gusti, io per una decina di funghi ho usato mezzo spicchio) e del prezzemolo e li si trita finemente, poi li si mescola con dell'origano e del pane secco grattugiato e si aggiunge olio in modo da formare un impasto che non sia n? liquido n? troppo duro bens? spumoso. Con questo impasto si riempiono le cappelle dei funghi, infine si pone una scaglia di formaggio grana (o pecorino) sopra ogni fungo, in modo che durante la cottura questa fonda e ricopra l'impasto in modo da non farlo uscire. Si prende una pentola, gli si mettono dentro olio d'oliva ed aceto balsamico (anche questi due ingredienti vanno a gusti, io ho usato un cucchiaio e mezzo d'olio e mezzo cucchiaio di aceto), si pongono dentro le cappelle dei funghi rovesciate (ossia con la parte contenente l'impasto rivolta verso l'alto) e si aggiunge acqua fino ad arrivare a circa tre quarti delle cappelle (? importante non ricoprirle). Si pone ora la pentola con il coperchio semichiuso sul fuoco e si fa bollire a fuoco lento fino a far svaporare tutta l'acqua.
Pane E Noci Antipasto Noci 8 300 G Pasta Da Pane 40 G Formaggio Parmigiano 30 G Gherigli Di Noci Tritati 30 G Pinoli 15 G Burro Sale Pepe Vino Bianco Dolce Mescolate parmigiano, noci, pinoli, burro, un pizzico di sale e vino quanto basta per avere un composto fluido. Amalgamatelo alla pasta di pane lavorando bene il tutto. Lasciate riposare alcune ore, poi datele la forma di un filone e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 45 minuti circa
Panzanella Toscana Antipasto Pane Casereccio Raffermo 4 Luogo: Toscana. 8 Fette Pane Casereccio Raffermo8 Filetti D'acciughe4 Pomodori Maturi1 Cipolla1 Manciata Basilico1 Cucchiaio Aceto Di Vino4 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe Ammollare il pane in poca acqua e disporlo in un piatto da portata. Distribuirvi sopra i filetti d'acciuga spezzettati. Spellare e privare dei semi i pomodori, tagliarli a fette sottili e usarle per coprire il pane. Tritare la cipolla, sminuzzare una manciata di basilico e spolverizzare questo trito sui pomodori. Salare e pepare. A parte emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di aceto e irrorare la panzanella. Servirla fresca.
Bruschetta Con Salsiccia Antipasto Salsicce 4 Pane Salsicce Aglio Olio D'oliva Sale Preparare la pasta di salsicce tolta dalla pelle e cotta rapidamente nella padella senza condimento. Appena le fette di pane sono abbrustolite ungerle di aglio, ricoprirle di sale e olio e aggiungere pezzetti di salsiccia ben caldi.
Canap? Dello Chef Antipasto Prosciutto 8 2 Pancarr? Da 500 G Olio Di Semi 200 G Pollo Lessato 150 G Prosciutto Cotto 100 G Burro Olive Farcite 100 G Formaggio Fontina Tagliato A Fette Tagliate i due pancarr? esattamente a met? nel senso della lunghezza e dividete ogni met? in quattro parti; infine tagliate ognuna di queste parti in due. Otterrete in tal modo dei cubetti alti 4 o 5 cm. Togliete tutta la crosta. Su una della facce di ciascun cubetto fate un'incisione con un coltello, formando un quadrato e lasciando un bordo di mezzo centimetro tra il taglio e il lato del dado. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti ed immergetevi, pochi alla volta, i cubetti di pane precedentemente preparati, lasciandoli dorare uniformemente. Fate quindi scolare dall'unto di cottura, ponendoli su un foglio di carta assorbente, e, quindi, lasciateli raffreddare. Infilate la lama del coltello esattamente nel punto in cui avete praticato l'incisione e asportate la mollica del pane che sta nell'interno del quadrato disegnato. Scavate leggermente il dado di pane nell'interno per formare delle vaschette perfettamente quadrate. Disossate ora il pollo lessato, eliminando la pelle, passatelo un paio di volte al tritacarne insieme con il prosciutto, in modo da ridurre entrambi in crema. (Sarebbe meglio pestarli addirittura nel mortaio). Montate il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo al trito preparato. Amalgamate tutto per bene. Mettete un cucchiaio di questo composto nell'interno di ogni vaschetta di pane, infilatevi un'oliva farcita e ricoprite tutto con una fettina di fontina. Ponete i cubi di pancarr? in tal modo preparati nel forno caldo, lasciandoveli il tempo necessario per far sciogliere il formaggio. Sistemate i canap? in un piatto da portata e serviteli molto caldi.
Crostata Al Formaggio E Carciofi Antipasto Carciofi 4 Per La Pasta: 400 G Farina Bianca 150 G Burro 1 Uovo 1 Pizzico Sale Per La Farcia: 6 Carciofi 100 G Formaggio Fontina 100 G Mozzarella 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova 10 Cl Panna Liquida 50 G Burro Sale Versate la farina sulla spianatoia facendo una conca. Sciogliete a bagnomaria il burro e versatelo nella conca. Unite un uovo e un pizzico di sale. Impastate e amalgamate. Formate una palla e lasciatela riposare. Mondate i carciofi eliminando le foglie pi? dure e tagliando le punte. Lavateli, fateli a spicchi e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Fate scaldare il burro, versatevi i carciofi scolati e fateli rosolare. Tagliate a dadini la mozzarella e la fontina. togliete i carciofi dal fuoco e unitevi la fontina, la mozzarella e le tre uova precedentemente battute. Aggiungete il parmigiano grattugiato e la panna e mescolate. Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Imburrate bene una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la sfoglia sino a un centimetro oltre il bordo. Riempite con il composto, ripiegate verso l'interno il bordo della sfoglia e passate in forno a 180 gradi per circa quaranta minuti. Servite molto calda o tiepida.
Funghi All'aceto Balsamico (2) Antipasto Funghi Freschi 4 7 Cl Olio D'oliva 3 Spicchi Aglio Tritato 450 G Funghi Freschi A Fettine 5 Cl Aceto Balsamico 5 Cl Vino Bianco Sale Pepe Soffriggere delicatamente l'aglio nell'olio caldo per 1 o 2 minuti senza farlo dorare. Aggiungere i funghi e cuocere per circa due minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare l'aceto balsamico e il vino e cuocere per altri due minuti. Condire con sale e pepe e servire con crostini di pane di soia.
Insalata Di Pompelmi E Polpa Di Granchio Antipasto Polpa Di Granchio 4 1 Scatola Polpa Di Granchio Al Naturale 2 Pompelmi 1 Cipollotto Insalata Olio D'oliva Sale Alcuni Grani Pepe Rosa In Grani Sfogliate l'insalata, lavate le foglie, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Eliminate tutto il liquido di conservazione della polpa di granchio e spezzettatela con una forchetta. Tagliate i pompelmi a met? e con un coltellino molto affilato prelevatene la polpa. Tagliatela a pezzetti. Tenete da parte i mezzi pompelmi che serviranno da contenitori. Lavate e asciugate il cipollotto e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca. Spezzettate le foglie di insalate e trasferitele in una insalatiera. Aggiungete la polpa di granchio, l'olio, il sale e qualche grano di pepe rosa. Mescolate bene. Riempite, in parti uguali, con la preparazione, l'interno dei mezzi pompelmi vuoti. Mettete i mezzi pompelmi in quattro piattini individuali, decorate con le foglie di insalata rimanenti e qualche granello di pepe rosa.
Pane E Pomodoro Antipasto Pomodoro 1 1 Fetta Pane Casereccio 1 Pomodoro 1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico Sale Prendere una bella fettona di pane casereccio (magari inumidito per renderlo un po' pi? morbido per i bimbi), un pomodoro strusciato sopra, un filo di olio buono, un pizzico di sale.
PAT? DI FEGATO Antipasto Fegato Di Vitello 4 1 Cucchiaio Prezzemolo E Dragoncello Tritati, 1 Pizzico Noce Moscata, Sale, Pepe Bianco, 1 Pezzo Grande Rete Di Maiale, 350 G Fegato Di Vitello, 300 G Lardo Non Salato, 100 G Burro, 2 Uova Intere, 50 G Farina Bianca, 1 Cipolla Tritata Finemente, Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorarespegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perch? si fonda senza friggere. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarneusando il disco a buchi piccoli. Raccogliete il composto in una capace terrinaunite il soffritto di cipollail prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farinale uovala noce moscatail pepe e se necessario un pizzico di sale. Mescolate con cura. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi altilasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sar? stato riempito. Versate il composto nello stampopressatelo leggermente perch? si distribuisca uniformementericopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 ?C) per 45 minuti circa. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizioeliminando la rete di maiale.
Pere Saporite Antipasto Pere 4 4 Pere 40 G Provolone A Scaglie 30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 G Mandorle Sminuzzate Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi togliendo il torsolo. Passate ogni spicchio nel parmigiano e nelle mandorle. Disponete le pere su un piatto, cospargetele con il provolone e servite.
Panzanella Toscana (2) Antipasto Pane Toscano Raffermo 6 Luogo: Toscana. 1000 G Pane Toscano Raffermo1 Mazzetto Cipolline Fresche1 Cetriolo4 Pomodori Maturi1 Cuore Insalata Lattuga Sedano Basilico Olio D'oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe Affettare il pane e tenerlo per 1 ora in acqua fredda, indi strizzarlo. Disporlo in una zuppiera e condirlo con cipollina sottile, cetriolo, lattuga e sedano a fettine, pomodori spellati a dadini, basilico sminuzzato. Rimescolare. In una ciotolina amalgamare olio, sale, pepe, aceto; versare sulla panzanella fresca poco prima di servire.
Torta Rustica Con Funghi Antipasto Funghi Porcini 4 Luogo: Lazio. 1 Confezione Pasta Bris?e Surgelata (confezioni Da 250 G)4 Funghi Porcini Grandi Prezzemolo Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Besciamella Pronta Burro Scongelate la pasta e adoperatela per foderare una teglia da forno imburrata, tenendone da parte un poco per la copertura. Fate saltare i funghi tagliati a grossi pezzi in un soffritto con l'aglio. Aggiungete il prezzemolo e, quando saranno cotti ma non sfatti, unite la besciamella. Mescolateli e versateli nello stampo. Chiudete con la pasta avanzata sigillando i bordi. Passate in forno per 20 minuti a 170 gradi.
Bruschetta Con Sarde In Saor Antipasto Sarde 4 4 Fette Pane Bruscato 400 G Sarde Fresche 50 G Pinoli 1 Cipolla Bianca 50 G Uvetta Sultanina Farina Sale Olio D'oliva 2 Bicchieri Aceto Di Vino Pulite e lavate le sarde quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele e salatele. In una padella fate dorare con dell'olio la cipolla tagliata a rondelle sottili. Versatevi 2 bicchieri di aceto e fate cuocere per qualche minuto. In una terrina sistemate il pesce a strati alternandolo con gli anelli di cipolla, i pinoli, e l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua e ben strizzata. Lasciate la terrina in luogo fresco per 24 ore, quindi bruscate il pane e conditelo.
Canap? Di Anguilla Antipasto Anguilla 4 4 Fette Pancarr? 200 G Anguilla Affumicata 200 G Scampi 1 Uovo Sodo Prezzemolo Cipollina Insalata Lattuga Burro Maionese Lessate gli scampi, sgusciateli. Tagliate le fette di pane a triangolo. Su quattro mettete una foglia di lattuga e sopra gli scampi insaporiti con maionese e prezzemolo tritato. Sui restanti triangolini mettete l'anguilla a fettine, anellini di cipolla e l'uovo sodo sbriciolato
Pane E Pomodoro Di San Marzano Antipasto Pomodoro 4 Pomodoro San Marzano Pane Casereccio Olio D'oliva Sale Pepe Strofinare il pomodoro su una fetta di pane casereccio poi condirla con olio, sale e pepe.
PAT? DI FEGATO D'OCA Antipasto Fegato D'oca 4 1 Fegato D'oca, 500 G Carne Di Maiale, 500 G Carne Di Vitello, 50 Cl Gelatina, 370 G Farina, 130 G Burro, 2 Uova, 2 Bicchieri Vino Bianco, Lardo, 1 Cipolla, Prezzemolo, Spezie, Sale, Pepe, Preparate una pasta con farinasaleburro1uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore. Intanto pulite il fegato doca e tagliatelo a fettine. Tritate la carne di vitellodi maiale e mettetele a marinare con vino biancosalepepespezieprezzemolo e cipolla tritati. Stendete la sfoglia su uno stampo foderato. Sistemate sul fondo 3 o 4 fettine di lardomettete la carne marinatapoi il fegato e ancora un altro strato di carne marinata. Sopra il tutto mettete delle fettine di lardo; ripiegate i bordi della pasta per coprire il ripieno. Spennellate la superficie con un tuorlo duovo sbattuto e al centro praticate un foro dove metterete un imbuto di carta da forno e lasciate cuocere in forno per 2 ore. Finita la cottura lasciate raffreddare e attraverso limbuto versate la gelatina liquida. Mettete in frigo prima di servire.
Pere Savarin Antipasto Pere 4 120 G Formaggio Roquefort 30 G Burro 1/2 Bicchiere Panna Liquida 4 Pere Paprica Impastare 60 g di Roquefort con 30 g di burro fino ad ottenere una crema morbida. Schiacciare altri 60 g di Roquefort con 1/2 bicchiere di panna liquida fino ad ottenere una salsa cremosa. Sbucciare 4 pere succose, togliergli il torsolo con l'apposito utensile e tagliare via una fettina alla base per farle stare dritte sul piatto di portata. Riempire il torsolo con la crema di formaggio e burro e versare sulle pere la salsa di formaggio e panna. Spolverizzare con paprica e passare per 2 ore al frigorifero.
Bagna Cauda Con Panna E Noci Antipasto Noci 1 - 3 Noci3 Acciughe1 Testa Aglio Olio D'oliva Panna O Latte Far sciogliere le acciughe nell'olio caldo, badando bene che non friggano. A parte, far bollire l'aglio nel latte, e disfarlo. Unire poi il tutto, anche con le noci, e servire come condimento per verdure crude assortite.
Panzanella Toscana (3) Antipasto Pane Toscano Raffermo 4 Luogo: Toscana. 300 G Pane Toscano Raffermo Pomodori San Marzano Maturi Cipolla RossaAlcune Foglie Insalata Rucola (o Insalata Lattuga) Sale Aceto Di Vino Olio D'oliva Extra-vergine Per Guarnire:Alcune Foglie Basilico Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con olio d'oliva extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigo per qualche giorno.
Schiacciata Con Verdure Antipasto Zucchine 4 - 400 G Pasta Da Pane Gi? Pronta1 Cipolla160 G Zucchine120 G Peperoni1 Mazzetto Basilico3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Lavare ed asciugare le verdure e tagliarle a pezzetti. In una padella far scaldare l'olio con la cipolla poi unire i peperoni e per ultime le zucchine. Cuocere in tutto per 20 minuti. Stendere la pasta con il mattarello a uno spessore di 5 mm, porla in una larga teglia rotonda unta, coprirla con le verdure preparate, salare e profumare con il basilico. Infornare a 220 gradi per 20 minuti circa.
Torta Rustica Con Funghi (2) Antipasto Funghi Champignon 4 Luogo: Lazio. 1 Confezione Pasta Bris?e Surgelata (confezioni Da 250 G)400 G Funghi Champignon Freschi Prezzemolo Aglio Olio D'oliva Extra-vergine Besciamella Pronta Burro Scongelate la pasta e adoperatela per foderare una teglia da forno imburrata, tenendone da parte un poco per la copertura. Fate saltare i funghi tagliati a grossi pezzi in un soffritto con l'aglio. Aggiungete il prezzemolo e, quando saranno cotti ma non sfatti, unite la besciamella. Mescolateli e versateli nello stampo. Chiudete con la pasta avanzata sigillando i bordi. Passate in forno per 20 minuti a 170 gradi.
Tramezzino Alla Brace Antipasto Prosciutto Crudo 4 - Pane Prosciutto Crudo Formaggio Prepara ogni tramezzino con il pane, il prosciutto e il formaggio. Avvolgilo in un foglio di alluminio e mettilo nella brace. Fallo cuocere per 5 minuti per lato.
Bruschetta Con Sedano E Mele Antipasto Sedano 4 4 Fette Pane Integrale 2 Cuori Sedano 2 Mele Verdi 100 G Noci 150 G Yogurth Intero Olio D'oliva Sale Affettate il sedano e tagliate a cubetti le mele sbucciate. Condite lo yogurth con il sale, un po' d'olio e le noci, quindi unitelo al sedano e alle mele e mescolate. Tostate il pane, conditelo con un filo d'olio e versatevi il composto precedentemente preparato.
Canap? Di Avocado E Pomodori Antipasto Avocado 4 Pancarr? 8 Pomodorini Ciliegia 1/2 Avocado 1 Limone Maionese Prezzemolo Salsa Worcester Sale Mescolate due cucchiai di maionese con un po' di prezzemolo tritato e tre gocce di Worchester. Spalmate altra maionese sulle fette di pancarr? private della crosta e tagliate a met?. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fettine orizzontali, irroratele con succo di limone. Lavate i pomodori e apriteli a stella. Poneteli al centro di ogni canap?, decorate con la maionese al prezzemolo e le fettine di avocado. Vini di accompagnamento: Oltrep? Pavese Pinot Nero 'Spumante' DOC, Verdicchio Di Matelica 'Spumante' DOC, Lizzano Bianco 'Frizzante' DOC.
Pane E... Fantasia Antipasto Peperoni 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Peperoni Verdi Piccoli 125 G Tonno Sott'olio 2 Acciughe 2 Uova Capperi 1 Cucchiaino Senape 1 Tazzina Maionese Olio D'oliva Sale Fate rassodare le uova e una volta fredde sgusciatele; separate il rosso dal bianco. Insaporite la maionese con la senape. Tagliate a met? i peperoni, togliete i semi e i filamenti, lavateli, asciugateli. Frullate il tonno, le acciughe, un cucchiaio di capperi e i tuorli rassodati. Spalmate ogni fetta di pane con la maionese, ponetevi sopra mezzo peperone, riempitelo con il composto di tonno e decorate con il bianco delle uova tritato. Servite subito
PAT? DI FEGATO D'OCA (2) Antipasto Fegato D'oca 4 1 Fegato D'oca, 1 Tartufo, 5 Cucchiai Vino Madera, 500 G Carr? Di Maiale, 250 G Lardo, 200 G Funghi, 1 Cucchiaino Cognac, Sale, Pepe, Pulite il fegato e tagliatelo in 8 fette su cui metterete dei pezzetti di tartufoannaffiando di madera e lasciando riposare per 2 ore. Tritate la carne e met? del lardotagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla carne; condite il tutto con salepepe e cognac. Prendete una teglia e foderatela con fettine di lardo e spalmateci tuttintorno la carne e riempite la teglia alternando uno strato di carne e una fetta di fegato. Sulla superficie appoggiate un foglio di carta da forno. Lasciate cuocere per 2 ore e servite freddo.
Uova In Gelatina Antipasto Uova 4 4 Uova 1 Dado Per Gelatina 4 Foglie Salvia Aceto Di Vino Scorza Di Limone Sale Preparate la gelatina seguendo le istruzioni. Versatene un leggero strato sul fondo di stampini o cocottine di porcellana. Ponete in frigo e fate solidificare. Adagiate su ogni strato di gelatina una fogliolina di salvia e velate ancora con un cucchiaio di gelatina e ponete di nuovo in frigo. Portate a bollore una pentolina d'acqua, aggiungete sale e aceto. Riducete la fiamma, sgusciatevi un uovo alla volta e cuocetele per circa tre minuti. Asciugateli su un canovaccio e poi adagiateli nei rispettivi stampini ritagliando l'eccesso di albume. Versate sulle uova la restante gelatina e fate solidificare in frigo. Prima di servire sformate le uova su un piatto da portata e decorate con filettini di buccia di limone.
Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli Antipasto Astice 4 - 300 G Polpa Di Astice Bollita250 G Salicornia O Asparagi Selvatici50 Cl Acqua12 Cl Vino Bianco1 Cucchiaio Succo Di Limone2 Cucchiai Peperone Rosso A Dadini Cerfoglio Sale Per La Salsa:2 Cucchiai Olio D'oliva2 Cucchiai Scalogno Tritato2 Cucchiai Panna1/2 Spicchio Aglio Tritato1 Peperone Giallo Grande12 Cl Brodo Di Pollo Sale Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare. Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare. Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.
Torta Al Formaggio Bianco Antipasto Ricotta 6 Luogo: Lazio. Per La Pasta Bris?e:250 G Farina140 G Burro Sale3 Cucchiai Latte Per Il Ripieno:150 G Ricotta150 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato4 Cucchiai Panna3 Uova Sale Pepe1 Grattatina Noce Moscata Preparare la pasta bris?e mescolando bene gli ingredienti; lasciarla poi riposare in frigorifero per un'ora. Spianare la pasta poi foderare con questa uno stampo imburrato. In una terrina sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano, la panna, sale, pepe ed una grattatina di noce moscata; amalgamare bene il composto poi versarlo sulla pasta. Passare lo stampo in forno gi? caldo a 190 gradi per circa 25 minuti. Quando la torta sar? ben gonfiata e colorita servirla direttamente dallo stampo.
Bruschetta (6) Antipasto Pane 1 - 1 Fetta Pane1 Spicchio Aglio1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine Sale Abbrustolite la fetta di pane al momento di servirla e quindi insaporitela sfregando sopra lo spicchio d'aglio, che poi potrete infilare in qualche buco della fetta. Adagiatela in un piatto, bagnatela con l'olio e salatela. Non siate avari con l'olio e, se vi pare il caso, abbondate rispetto al cucchiaio suggerito.
Bruschetta Con Senape, Crauti E Wurstel Antipasto Senape 4 4 Fette Pane Di Segale 4 Wurstel Di Maiale 200 G Crauti Senape Cuocete i wurstel (bolliti o in un padellino) e tagliateli in senso longitudinale, quindi grigliateli per 2 minuti. Bruscate le fette di pane, spalmatele con la senape, disponetevi i crauti e quindi le parti di wurstel.
Canap? Di Carote Antipasto Carote 4 Pancarr? 1 Carota 1/2 Mela Verde Maionese 1/2 Limone 50 G Sottaceti Prezzemolo Tagliate a fiammifero la carota e la mela, irroratele con il succo di limone perch? non anneriscano. Tritate un po' di prezzemolo con i sottaceti, incorporateli alla maionese e spalmatela sulle fette di pancarr? private della crosta e tagliate a met?. Al centro di ognuna disponete carote e mele. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay 'Frizzante' DOC, Cinqueterre DOC, Aprilia Trebbiano DOC.
Melone Con Banderillas Antipasto Melone 4 4 Fette Grandi Melone 1 Fetta Bacon (fette Da 150 G) 24 Crostini Di Pane 24 Carciofini Sott'olio 6 Cetriolini 4 Wurstel Preparate 24 stecchi di legno per spiedini. Puntate su ogni fetta di melone sei stecchi di legno e dove infilerete: un crostino di pane alla base; tagliate la pancetta a dadini e mettete un dadino per ogni stecco, tagliate a pezzi i cetriolini e mettete anche per questo, uno su ogni stecco, anche i wurstel tagliati a pezzetti che infilerete sugli stecchi. Ogni carciofino, aiutandosi con un coltellino, sar? allargato al centro in modo da formare una rosellina e poi sar? messo per chiudere ogni stecco.
Pane Farcito Antipasto Pomodori 4 1 Filone Pane 3 Pomodori Maturi 1 Cipolla 3 Gambi Sedano Alcuni Filetti D'acciughe Sott'olio Basilico Aglio Olio D'oliva Sale Pepe Tagliare a met? il filone e sfregarlo con l'aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti d'acciughe e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l'altra met? del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire.
Sformato Ai Quattro Formaggi Antipasto Taleggio 8 500 G Besciamella 200 G Funghi Champignon 2 Uova 2 Tuorli D'uovo 50 G Formaggio Taleggio 50 G Formaggio Gorgonzola 50 G Formaggio Crescenza 50 G Formaggio Groviera 2 Cucchiai Pangrattato 1 Ciuffetto Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 1 Bicchiere Latte 1 Noce Burro 2 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe Tagliate a dadini il groviera e mettetelo a bagno nel latte. Riducete a dadini tutti gli altri formaggi. Scaldate la besciamella, mescolandola perch? non attacchi e unitevi i formaggi tagliati. Fate fondere il tutto al fuoco quindi unite i tuorli e amalgamateli bene. Salate e pepate. Montate a neve i due albumi e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da savarin (a ciambella) di circa 22 centimetri di diametro. Riempitelo con il composto, cuocete a bagnomaria, nel forno a 200 gradi per 40 minuti (a met? cottura, coprite con un foglio di alluminio). Trifolate i funghi, a pezzi, in olio aromatizzato con aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli. Servite lo sformato, tiepido, sistemando i funghi al centro. In alternativa alla besciamella pronta preparatela fresca con 500 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina.
Spiedini Di Mare Al Dragoncello Antipasto Dragoncello 4 4 Seppioline 4 Capesante 4 Moscardini 4 Fettine Bacon 20 G Burro Pepe Rosa Dragoncello Cognac Sale Pulite le seppioline, i moscardini e le capesante, avvolgete queste ultime nelle fettine di bacon. Infilzate gli ingredienti su 4 spiedini alternandoli. Sciogliete il burro in una padella, fatevi rosolare gli spiedini rigirandoli da tutti i lati, bagnate con un bicchierino di Cognac, fatelo evaporare, unite qualche foglia di dragoncello tritato e un cucchiaio di pepe. Regolate di sale, cuocete ancora per 5 minuti e servite.
Pepatelli Antipasto Miele 4 - 1000 G Miele Farina Di Tritello Mandorle1 Arancia Pepe Bianco Burro Scottare, pelare e tritare le mandorle. Versare il miele in un pentolino, metterlo su fuoco basso e mescolare continuamente finch? bolle. Unire le mandorle e la scorza d'arancia grattugiata. Unire la farina e abbondante pepe e mescolare sempre sul fuoco fino ad ottenere un impasto decisamente sodo. Versare l'impasto in una teglia (dovr? essere alto 3-4 cm). Far raffreddare, tagliarlo in tanti quadrati di 5 cm di lato. Disporli su una placca imburrata e cuocere in forno a 160 gradi.
Bruschetta All'acciuga Antipasto Filetti Di Acciughe 1 Luogo: Liguria. 1 Fetta Pane2 Filetti D'acciughe1 Cucchiaio Burro Alle Acciughe1 Cucchiaio Formaggio Gorgonzola Piccante1 Tuorlo D'uovoAlcune Gocce Olio D'oliva Extra-vergine Questa bruschetta entusiasmante viene dalle Cinque Terre. Preparate il burro all'acc?uga amalgamando del burro con filetti di acciughe. Prendetene quindi una cucchiaiata e unitelo in una ciotolina con il gorgonzola, il tuorlo d'uovo, i f?letti d'acciuga tritati e alcune gocce di o|?o. Abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto e infine spalmatela con il composto precedentemente preparato. Il risultato migliore si ottiene usando del buon pane integrale.
Bruschetta Con Seppie E Piselli Antipasto Seppie 4 4 Fette Pane Casereccio 400 G Seppie 200 G Salsa Di Pomodoro 200 G Piselli Sgranati 1 Cipolla Piccola 1/3 Bicchiere Olio D'oliva Sale 1 Peperoncino Pepe Pulite accuratamente le seppie e tagliatele a listarelle. Mettetele in un tegame con l'olio, la cipolla tagliata a velo, la salsa di pomodoro e il peperoncino. Salate. Cuocete per circa 50 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete i piselli. Lasciate cuocere il tutto mescolando spesso fino a che i piselli risultino cotti. Disponete il tutto sul pane precedentemente bruscato.
Canap? Di Gamberi Antipasto Gamberi 4 24 Gamberetti Sgusciati 4 Gamberi Con Il Guscio Sale 1 Tazza Maionese 4 Fette Pancarr? 4 Sottilette Di Formaggio 1 Ciuffo Prezzemolo Fate lessare i gamberi sgusciati e quelli con il guscio in acqua bollente salata: basteranno pochi minuti di cottura. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mescolate i gamberetti senza guscio, con parte della maionese. Fate tostare leggermente le fette di pancarr? e adagiatevi i gamberetti con la maionese, ricoprendoli con una fetta di formaggio. Lasciate gratinare sotto il grill finch? vedrete il formaggio fuso. Decorate i canap? con i gamberoni e cospargeteli di prezzemolo tritato.
Cuori Di Palma Al Prosciutto Antipasto Prosciutto 4 4 Fette Prosciutto Cotto 1 Barattolo Senape Francese 6 Cuori Palma 1 Tazza Maionese Spalmate le fette di prosciutto con un leggero strato di senape francese (o se preferite con senape dolce alle erbe aromatiche), ponete nel mezzo di ogni fetta un cuore di palma e avvolgete il prosciutto su se stesso, formando dei rotolini. Disponeteli sul piatto di servizio. Tagliate i due restanti cuori a fette e distribuiteli intorno ai rotolini come guarnizione. Mettete la maionese in una ciotola, incorporatevi un po' di senape e mettete il composto in una siringa da dolci: con questa fate dei ciuffetti sulle fette di cuore di palma e delle decorazioni a piacere sui rotolini di prosciutto. Freschi rotolini di prosciutto cotto per i 'Cuori di palma al prosciutto'.
Grissini Antipasto Farina 40 10000 G Farina Tipo 0 500 Cl Acqua 120 G Sale 100 G Malto 600 G Strutto 150 G Lievito 300 G Olio D'oliva Extra-vergine Non sembra un pane, anche se lo ? a tutti gli effetti. Di origine piemontese, questi sottili 'bastoncini' confezionati sono oggi tra i protagonisti della tavola italiana. Del Grissino, esistono numerose ricette a seconda del luogo di origine. Quella che proponiamo ? molto diffusa, in particolare per grissini da 50-60 g con una larghezza di 2-3 centimetri. Impastare per 13 minuti (6 in prima velocit? e 7 in seconda) tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale. Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto; fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di olio extra-vergine di oliva e ungerli per bene sempre con olio extra-vergine. Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di 50-60 g, stirarli manualmente e arrotolarli nei vari semi (finocchio, sesamo, papavero, rosmarino); quindi, stenderli sulle padelle. Infornare in forno a platea fissa per 13-15 minuti ad una temperatura di 225?-230? C.
Pane Ferrarese Antipasto Farina 40 10000 G Farina 0 250 G Lievito Di Birra 100 G Malto 180 G Sale 1000 G Condimento (strutto, Burro,olio D'oliva) 400 Cl Acqua Fredda Pasta Di Riporto (eventuale) Fra i pani pi? rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s'intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E' un pane 'artistico', il cui nome indica la citt? di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del 'Ferrarese' ? la cosiddetta 'Ciopa' veneta, pasta dura arrotolata. Nell'impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocit?; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a met? impasto. Un buon impasto sar? pronto quando risulter? sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25?C. Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo. Tagliare i pezzi di pasta, passare pi? volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l'arrotolamento. Si arriva cos? alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l'adeguato riposo in cella di lievitazione a 30? C per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240?C per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane. Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l'asciugatura del pane.
Polpette Alle Noci Antipasto Noci 4 4 Patate 15 Gherigli Di Noci 2 Uova Burro Pangrattato Olio D'oliva Formaggio Parmigiano Pepe Sale Lessare le patate per 45 minuti, sbucciarle e schiacciarle, unire un uovo e una noce di burro fuso. Tritare le noci e metterle nel composto, salare, pepare e amalgamare bene. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e poi friggerle. A cottura ultimata spolverizzate di parmigiano.
SFORMATO AL FORMAGGIO Antipasto Formaggio Provolone Piccante 4 600 G Patate A Pasta Bianca, 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato, 100 G Prosciutto Cotto Tritato, 100 G Formaggio Provolone Piccante, 1 Uovo, 30 G Burro, 25 Cl Latte, Sale, Pelate le patate e tagliatele a met?. Lessatele in acqua e latte (in parti uguali) per 30 minutiaggiungendo un pizzico di sale. Passatele allo schiacciapatate dopo averle scolate. Unite 20 g di burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato. Fatene un pur? mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete luovo e salate. Mettete met? del pur? in una teglia imburrata e coprite con il prosciutto e con il provolone grattugiatolasciandone da parte tre cucchiai. Passate un ultimo strato di pur? e livellate con una spatola. Cuocete in forno gi? caldo a 180?. Pochi minuti prima della fine cotturaspolverate lo sformato con il provolone rimasto in modo da farlo dorare. Potete far gratinare la superficie anche sotto il grill.
Bruschetta Con Seppioline Antipasto Seppioline 4 4 Fette Pane Casereccio 400 G Seppioline 30 G Capperi Sotto Sale 2 Uova 1 Limone 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 3 Spicchi Aglio Prezzemolo Olio D'oliva 1 Presa Sale Pepe Nero Mettete in una pentola un bicchiere di acqua, uno di vino e il succo di limone, 3 spicchi di aglio, l'olio e una presa di sale. Portate a bollore e gettatevi le seppioline pulite: fate cuocere per 30 minuti. In un altro pentolino rassodate le uova. In un recipiente unite le seppioline, gli albumi e il prezzemolo tritato; frullate i tuorli con un bicchiere del liquido di cottura delle seppie, salate e pepate. Abbrustolite il pane e servite le fette con le seppioline condite con la salsina.
Canap? Di Pollo Antipasto Pollo 4 4 Tartine Pane All'olio Petto Di Pollo Lessato Maionese Senape Insalata Lattuga Tagliate il pollo a striscioline oppure tritatelo; insaporite la maionese aggiungendovi un po' di senape. Dividete i panini all'olio a met? e su ogni parte disponete una foglia di lattuga e sopra abbondante pollo. La lattuga evita che la superficie del pane perda la sua freschezza.
Crostata Alla Crema Di Melanzane Antipasto Melanzane 4 Per La Pasta: 250 G Farina 100 G Burro 2 Tuorli D'uovo Sale Per La Farcia: 2 Melanzane 30 G Erba Cipollina Sforbiciata 20 G Menta 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 15 Cl Yogurth 1 Uovo Sbattuto 1 Cipolla Rossa Olio D'oliva Sale Pepe Accendete il forno a 180 gradi (termostato 5). Lavorate la farina con il burro finch? i due ingredienti non saranno ben amalgamati, aggiungete i tuorli, un pizzico di sale, due cucchiai. Di acqua tiepida e continuate a lavorare fino a ottenere una pasta soffice; se necessario, unite ancora un po' di acqua. Tirate la pasta piuttosto sottile e foderate con essa una tortiera. Fate riposare in frigorifero per venti minuti. Nel frattempo cuocete le melanzane in forno per trentacinque o quaranta minuti. Poi infornate la crostata, dopo averne foderato il fondo con carta da forno coperta di fagioli secchi. Dopo quindici minuti di cottura della pasta eliminate la carta e i fagioli e cuocete per altri dieci minuti. private le melanzane della buccia e frullatele con l'erba cipollina e la menta; aggiungete il parmigiano grattugiato, lo yogurth, l'uovo sbattuto e regolate di sale e pepe. Riempite la crostata con questa crema, irroratela con un filo di olio; affettate la cipolla rossa a velo e disponetela decorativamente sulla crostata. Passate in forno, sempre a 180 gradi, per venti minuti. La crostata sar? pronta quando in superficie si sar? formata una crosticina appena dorata. Servitela calda o fredda, con secondi di carne bianca o formaggi freschi. Potete realizzare una ricetta pi? leggera sostituendo al burro 3 cucchiai di olio di oliva ed eliminando le uova sia dalla pasta che dal ripieno. In questo caso non dovrete far raffreddare la pasta in frigorifero e sar? sufficiente cuocere la farcia per dieci minuti.
Frittata Al Tartufo Nero Antipasto Tartufi Neri 6 9 Uova 100 G Tartufi A Fettine O In Pat? Olio D'oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico Pepe Poco Vino Bianco Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l'olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino, quando la parte inferiore si sar? rappresa, rigirare la frittata. Porre di nuovo la padella sul fuoco, spruzzare con un poco di vino e portare a cottura. Servire ben calda.
Grissini Casalinghi Antipasto Farina 4 400 G Farina 20 G Lievito Di Birra 20 Cl Latte Olio D'oliva Extra-vergine Sale Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e il sale unendo un po? di olio a piacere (pi? ne utilizzerete, ma senza esagerare, pi? saranno friabili). Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare, quindi impastate di nuovo delicatamente. Suddividete la massa in tanti piccoli pezzi che modellerete in cannelli lunghi e sottili con il palmo della mani infarinate; tagliateli poi della lunghezza desiderata. Disponete i grissini sulla placca del forno leggermente unta di olio e passateli a cuocere in forno caldo, sinch? non saranno dorati e croccanti.
Minestra Di Pomodori Fredda Antipasto Pomodori 4 200 G Pomodori 50 G Cipolle 30 G Olio D'oliva 20 G Farina 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro 1/2 Pomodoro Verde 1 Spicchio Aglio 75 Cl Brodo Di Manzo 2 Chiodi Di Garofano 1 Pezzettino Cannella Intera 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio Succo Di Limone 1 Presa Zucchero Sale 40 Cl Succo Di Pomodoro 100 G Pomodori Senza Semi E Pelle A Cubetti Riscaldate l'olio e rosolatevi le cipolle, tagliate il peperone a cubetti aggiungendoli al soffritto, spargetevi sopra la farina, aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro, versatevi sopra il brodo, aggiungete i condimenti e l'aglio schiacciato, salate, fate cuocere per 10 minuti, passate nel colino e mettete a raffreddare. Aggiungete alla minestra fredda di pomodori del succo e dei pezzetti di pomodoro e conditela con del tabasco e del succo di limone. Prima di servirla, fatela raffreddare per almeno 12 ore.
Pane Fritto Antipasto Uovo 1 1 Fetta Pane Latte 1 Uovo Prendere una fetta non troppo massiccia di pane, bagnarla nel latte, passarla nell'uovo sbattuto e friggerla.
Pat? Di Gamberetti Antipasto Gamberetti 4 600 G Gamberetti Sgusciati 200 G Ricotta 1 Carota 1 Cipolla 2 Limoni 3 Cucchiaini Dragoncello Tritato 3 Cucchiai Panna Sale Pepe Scottate i gamberetti in acqua bollente salata in cui avrete messo un limone diviso a met?, una cipolla sbucciata e una carota. Scolate il tutto dopo cinque minuti, fate raffreddare e mettete nel frullatore con la panna, la ricotta, il succo dell'altro limone, il dragoncello, sale e pepe a piacere. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo da plumcake quindi passatelo in frigorifero per qualche ora prima di servirlo in tavola decorandolo con qualche foglia di dragoncello e qualche gamberetto che avrete tenuto a parte intero.
Piconcini Marchigiani Antipasto Formaggio 8 Marche Per La Pasta: 300 G Farina 100 G Burro 1 Uovo Latte Sale. Per Il Ripieno: 150 G Formaggio Grattugiato 2 Uova Sale Disponete la farina a fontana al centro sgusciatevi l'uovo aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti due o tre cucchiai di latte un pizzico di sale. Impastate e se occorresse aggiungete un po' di latte. Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l'impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio. Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po' di latte adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitiv
Spiedini Di Mozzarella Antipasto Mozzarella 4 500 G Mozzarella 300 G Pane A Cassetta 30 G Burro 250 G Pomodori Pelati Origano 2 Cucchiai Olio D'oliva Pepe Sale Tagliare mozzarella e pane senza crosta a dadini di circa 2 cm di lato. Infilare in stecchini di legno un dado di mozzarella cosparso di origano e uno di pane. In una teglia con olio e burro far soffriggere a fuoco vivo i pomodori per 10'; unirvi ben allineati gli spiedini, salare e pepare. Passare in forno e far cuocere a calore moderato per 30', rigirando ogni tanto gli spiedini.
Bagnun Di Acciughe Antipasto Acciughe 4 - 800 G Acciughe Olio D'oliva5 Pomodori Polposi Cipolla2 Spicchi Aglio1/2 Bicchiere Vino Bianco Pane Tostato Prezzemolo Sale Pepe Origano Imbiondire in una casseruola di coccio nell'olio, aglio e cipolla tritati. Spellare i pomodori, farli a pezzetti ed unirli all'intingolo. Aggiungere sale, pepe e cuocere per 10 minuti, unendo parte del vino. Disporre a strati le acciughe, bagnarle con il vino rimasto, aggiustare di sale e pepe, mescolare, unire il prezzemolo e cuocere per altri 10 minuti. Servire in ciotole singole con il pane tostato.
Rissoles Ai Funghi Antipasto Funghi Champignon 4 - 450 G Pasta Sfoglia400 G Funghi Champignon1 Limone (succo)1 Cipolla50 G Burro Sale Pepe150 G Prosciutto (fette Da 150 G)1/2 Bicchiere Panna Liquida60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Per Stendere La Sfoglia: FarinaAbbondante Olio Per Friggere Preparate la pasta sfoglia oppure fate scongelare quella surgelata. Una volta che la pasta ? pronta preparate il ripieno. Private i funghi della parte terrosa del gambo, poi lavateli accuratamente e tagliateli a fettine o a pezzettini, buttandoli in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di limone. Ora tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro. Buttate i funghi nel soffritto e cuoceteli a fiamma viva, affinch? perdano l'umidit?; salateli e pepateli, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti. Circa 5 minuti prima che scada questo tempo, unite il prosciutto tagliato a dadini; rimescolate, bagnate con la panna e completate la cottura facendo addensare l'intingolo. Spegnete il fuoco e spolverizzate di parmigiano, rimestando continuamente. Infarinate la spianatoia e stendetevi sopra la pasta, con il matterello, in una sfoglia spessa 4-5 mm; poi con uno stampino tagliapasta di 12 cm di diametro ritagliate nella sfoglia otto dischi. Mettete nel mezzo di ciascun disco un cucchiaio di composto; poi piegate la pasta a met? e premetela lungo il bordo, che avrete spennellato con acqua fredda per fare aderire bene i due lembi. Immergete le rissoles in abbondante olio fumante e fatele dorare da entrambe le parti; man mano che sono pronte, mettetele a perdere l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
Baccal? Alla Birra Con Platano Grigliato E Friggitelli Alla Menta Antipasto Baccal? 4 - 1 Trancio Baccal? Spugnato20 Cl Birra Olio D'oliva1 Platano200 G Friggitelli Zucchero Di Canna1 Spicchio Aglio PangrattatoAlcune Foglioline Menta Sbollentare il trancio di baccal? in una miscella al 50 per cento di acqua e birra, sgocciolarlo a cottura e servirlo con una vinaigrette di olio e birra. Tagliare il platano a rondelle con tutta la buccia e grigliarlo. Pulire, tagliare e cuocere in una padella con olio, zucchero di canna, aglio vestito e pangrattato i friggitelli. Servire il baccal? con il platano grigliato, i friggitelli e guarnire con foglioline di menta.
Sandwich Patate E Pancetta Antipasto Patate 4 Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. 4 Patate8 Fettine Pancetta200 G Formaggio Taleggio2 Rametti Maggiorana2 Rametti Timo50 G Burro3 Cucchiai Olio D'oliva Pepe Lavate le patate e lessatele a fiamma media per 25 minuti circa (dovranno essere cotte ma ancora perfettamente compatte). Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Modellate le patate con un coltello affilato, eliminando la parte convessa, in modo che risulti piatta. Tagliatele a met? e farcitele con una fettina di pancetta, una di formaggio e un'altra di pancetta. Tra un ingrediente e l'altro, aggiungete anche qualche fogliolina intera di timo e maggiorana. Legate i sandwich di patata con uno spago sottile da cucina. Scaldate il burro in una padella con 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare le patate finch? saranno ben dorate uniformemente. Trasferite le patate rosolate in una pirofila e passatele per 5 minuti nel forno molto caldo. Servite subito i sandwich, dopo averli spolverizzati con pepe macinato al momento.
Bruschetta Con Spinaci Crudi, Bacon E Brie Antipasto Spinaci 4 4 Fette Pane Casereccio 300 G Spinaci Novelli 200 G Formaggio Brie 100 G Bacon A Cubetti Olio D'oliva Sale Lavate gli spinaci e scolateli bene. Fate dorare i cubetti di bacon in un padellino e tagliate il brie a fettine sottili. Tostate il pane e disponetevi gli spinaci precedentemente conditi con olio e sale, i cubetti di bacon e il brie.
Canap? Di Prosciutto Antipasto Prosciutto 4 Pancarr? 100 G Prosciutto Cotto Magro 50 G Burro Carciofini Sott'olio Tritate il prosciutto finissimo e passatelo al setaccio. Lavorate il burro fino a farlo diventare soffice e cremoso. Amalgamate con cura i due ingredienti e spalmate il composto ottenuto sulle fette di pancarr? private della crosta e tagliate a met?. Guarnite al centro con i carciofini sott'olio aperti a rosellina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D?Arbia DOC, Bianco D?Alcamo DOC.
Eclairs Antipasto Uova 4 60 G Burro 1 Presa Sale 150 G Farina 4 Uova Burro Farina Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, il burro e la presa di sale: portate ad ebollizione, poi levate il recipiente dal fuoco e versatevi tutta in una volta la farina, mescolando rapidamente in modo da evitare la formazione di grumi. Rimettete il recipiente sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la pasta si staccher? dal fondo e dalle pareti della casseruolina. Levate dal fornello e fate intiepidire: poi incorporate il primo uovo e lasciate riposare per 5 minuti; unite quindi il secondo e poi via via le altre due, facendo molta attenzione a non aggiungere l'uovo successivo se il precedente non ? perfettamente amalgamato al composto. L'impasto dovr? risultare lucido e cadere pesantemente dal cucchiaio. Ungete la placca del forno e spolverizzatela con un po' di farina, scuotendola, per eliminarne l'eccesso. Mettete un po' di composto in una siringa per dolci dalla bocchetta molto larga e fate scendere sulla placca dei bastoncini lunghi circa dieci centimetri e larghi tre, non troppo ravvicinati. Fateli cuocere per 45 minuti, a 220 gradi, nel forno, che non dovr? assolutamente essere aperto, almeno durante i primi 20 minuti di cottura. A cottura ultimata, sfornate gli eclairs e fateli raffreddare, levando poi la calottina con un coltello molto affilato, per predisporli all'uso.
Grissini Liguri Antipasto Farina 4 Farina 00 Acqua Olio D'oliva Lievito Sale Anche i liguri hanno i loro grissini, anche se meno famosi dei loro omonimi torinesi, e si chiamano canestrelli. Si preparano impastando farina 00, acqua, olio d'oliva, lievito e sale. Si cuociono due volte per meglio biscottarli. Sono secchi e friabili, fatti a forma di anello, simili a ciambelline salate. Sono preparati tradizionalmente a Taggia, ma vengono confezionati anche in altre zone limitrofe. Sono ottimi a tavola e fuori pasto.
Insalata Antipasto Nasello 4 500 G Nasello 1 Carota 1 Gambo Sedano 3 Uova 2 Limoni Prezzemolo Sale Pepe Pulite e lavate il nasello, fatelo lessare in un court-bouillon fatto con una carotina, un pezzetto di sedano, sale, fettine di limone. Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele finemente. Disponete su un piatto da portata il nasello, tagliato a filetti, contornate con le uova tritate. A parte emulsionate l'olio con sale, pepe, succo di limone e un po' di prezzemolo tritato. Condite con questa salsina il pesce e servite come antipasto
Insalata Di Prosciutto Crudo, Sedano E Salame Antipasto Sedano 4 1 Cuore Sedano 200 G Gamboncello Di Prosciutto Crudo 50 G Salame Di Milano 200 G Formaggio Caciottina Di Pecorino Non Molto Piccante 100 G Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Aceto Balsamico 1 Cucchiaio Mostarda Di Digione Tagliare a listarelle il cuore di sedano, a tocchetti il prosciutto, il salame e la caciotta e condire con olio, poche gocce di aceto balsamico e mostarda di Digione.
Melone E Prosciutto Antipasto Melone 4 1 Melone 8 Fette Prosciutto Crudo Sale Burro Tenete il melone al fresco per qualche ora. Tagliatele in otto spicchi, scartate i semi, e la scorza. Salatele e avvolgete ogni fetta nel prosciutto crudo. Disponete su un piatto rotondo, decorate con riccioli di burro e servite subito.
Pane Integrale Antipasto Crusca 4 1500 G Crusca 300 G Farina 15 G Lievito Di Birra 300 G Margarina 50 G Zucchero Latte Sale Fino Setacciate insieme le due farine con lo zucchero e un po' di sale. Disponete a fontana e unitevi il lievito e la margarina, amalgamate con il latte e lavorate. Quando avrete ottenuto un impasto compatto dategli la forma che preferite ed infornate a temperatura prima alta e poi media per circa 30 minuti.
PAT? DI LINGUA ALL'INGLESE Antipasto Lingua Salmistrata Tritata 4 300 G Lingua Salmistrata Tritata, 150 G Burro, 1 Pizzico Noce Moscata, Pepe, Mettete la lingua salmistrata nel frullatoreinsieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate al minimo per qualche minutoin modo da ottenere un composto molto omogeneo. Condite il tutto con pepeun pizzico di noce moscata e poco sale e mettete il composto ottenuto in un vasetto di vetro oppure di ceramica. Coprite la superficie con un cucchiaio di burro fuso e sigillatelo con un disco di carta di alluminio. Questo pat? ? molto utile per preparare anche all?ultimo momento dei crostiniin occasione di un invito.
Pie Al Prosciutto Antipasto Prosciutto 6 8 Uova 250 G Farina 125 G Burro 250 G Prosciutto Crudo 2 Cucchiai Latte 1 Rametto Prezzemolo 1 Pizzico Paprica Sale Pepe Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 125 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, un uovo e una presa di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela riposare nel frigorifero, coperta con un canovaccio, per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, mettete da parte un terzo della pasta e stendete ci? che rimane in una sfoglia sottile. Usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda, imburrata e infarinata, quindi punzecchiate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta. Private il prosciutto crudo delle parti grasse, tagliatelo a striscioline, distribuitelo nella teglia e cospargetelo con sale, pepe, un pizzico di paprica e il prezzemolo tritato. Rompete sul prosciutto sei uova, facendo attenzione a non danneggiare i tuorli, e salate leggermente gli albumi. Tirate col matterello la pasta tenuta da parte, punzecchiatela con una forchetta, quindi usatela per coprire il pie, facendola aderire bene ai bordi della sfoglia di base. Spennellate la superficie del pie con un tuorlo sbattuto insieme a due cucchiai di latte, quindi mettetelo nel forno gi? caldo (220?) e lasciatelo cuocere per 40 minuti.
Sformato Alla Parmigiana Antipasto Formaggio Parmigiano 6 6 Uova 250 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 250 G Panna Sale Pepe Bianco Mescolate insieme gli ingredienti nell'ordine indicato. Imburrate uno stampo antiaderente e cuocete in forno a 180? per circa 30 minuti a bagno maria. Servite con verdure e carni stufate.
Spiedini Di Mozzarella E Pomodori Antipasto Pomodorini 4 400 G Mozzarelline A Ciliegia 8 Pomodorini Rotondi 1 Peperone Verde 2 Fette Pane Pugliese 2 Spicchi Aglio Olio D'oliva Sale Fate leggermente tostare le fette di pane sotto il grill del forno, sfregatele con l'aglio e tagliatele a dadi. Tagliate i pomodorini a met? e il peperone, lavato e mondato, a dadi della stessa dimensione di quelli di pane. Alternate su 4 spiedini di legno le mozzarelline, i mezzi pomodorini, il pane e il peperone, condite con un filo di olio e un pizzico di sale, passateli per circa 5 minuti sotto il grill del forno e serviteli subito.
Baguette Antipasto Farina 40 - 10000 G Farina650 Cl Acqua Sale300 G Lievito Di BirraPoca Pasta Vecchia Condita Con Gocce D'aceto Di Vino ? il tipico pane francese, ormai conosciuto in tutto il mondo. Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d'ape; quando lo si schiaccia, dovrebbe ritornare lentamente nella sua posizione primitiva. La baguette deve giungere fresca ai consumatori, il che vuol dire che deve avere al massimo non pi? di quattro o cinque ore. Fare un impasto per circa 20 minuti, con l'accorgimento di non scaldare la pasta, in quanto la lavorazione deve avvenire il pi? possibile a freddo e comunque tra i 23 e i 25 gradi. L'impastatrice ideale ? a bracci tuffanti. Lasciare a riposare l'impasto in bacinelle per circa 25/35 minuti, quindi procedere alla spezzatura in pezzi di circa 300 g (per la baguette classica, che poi risulter? di 200/250 g a prodotto finito), di forma quadrata con le apposite spezzatrici. A questo punto deve avvenire il secondo 'riposo' di 10 minuti; passare poi alla formatura, con l'apposita filonatrice chiamata anche baghettatrice e, per 30 minuti, alla cella di lievitazione a 32-36 gradi. Al termine c'? un lavoro molto importante: la lamatura, cio? la classica serie di tagli sottopelle. Si inforna ad una temperatura compresa tra i 200 e i 220 gradi, a seconda del tipo di forno installato; si cuoce per circa 20-25 minuti con la raccomandazione di dare, soprattutto all'inizio, molto vapore.
Cuori Di Palma Con Maionese Antipasto Cuori Di Palma 4 - 6 Cuori Di Palma In Barattolo1 Tazza Maionese1 Cucchiaio Salsa Worcester1 Pugno Prezzemolo Tritato1/2 Limone1 Cucchiaio Senape Sgocciolare i cuori di palma dal liquido di conservazione e affettarli. Porli in un'insalatiera. Mescolare 1 cucchiaio di senape con 1 di salsa Worcester, il succo di limone, la maionese e un pugno di prezzemolo. Versare la salsa sui cuori di palma, mescolare bene e servire.
Panzerotti Con Cipollotti, Zucchine E Vitellone Antipasto Zucchina 4 - 1 Zucchina1/2 Cipollotto2 Fettine Di Rosa Di Vitellone2 Uova1/2 Peperone Rosso Formaggio Parmigiano Pangrattato Farina Olio D'oliva Extra-vergine Sale Rosolare tutte le verdure, meno il peperone, in padella unendovi la carne, 1 uovo, parmigiano grattugiato e pangrattato. Intanto preparare con la farina la pasta e dopo averla stesa, ricavarne dei triangoli da riempire con le verdure cotte in padella, quindi friggerli. Servire infine con il peperone saltato in padella.
Schiacciate Di Scamorza, Piselli E Olive Nere Con Salsa Al Mascarpone Antipasto Formaggio Scamorza 4 - 100 G Formaggio Scamorza100 G Piselli2 Fette Pancarr?50 G Olive Nere1 Uovo100 G Mascarpone Olio D'oliva Extra-verginePoco Sale Sbollentare per 2 minuti i piselli in acqua salata e raffreddarli. Mettere in una terrina pancarr? e scamorza a cubetti, sale, piselli, uovo e olive. Mescolare, fare delle polpette schiacciate e rosolarle in padella. Sciogliere a fuoco basso il mascarpone con poco sale. Servire le schiacciatine con la salsa al mascarpone.
Panzerotti (5) Antipasto Farina 4 - 2 Cucchiaini Sale500 G Farina1 Panetto Lievito Di Birra300 G Acqua Tiepida Mettere la farina in una zuppiera, aggiungere al centro il sale e il lievito sbriciolato, impastare con l'acqua tiepida e preparare una pastella piuttosto densa. Sbatterla bene per un po' e metterla a lievitare coperta da un coperchio a sua volta ricoperto da un panno di lana, lontana da correnti d'aria, in un luogo caldo. Appena pronta versarla a cucchiaiate in abbondante olio bollente, facendo attenzione alla cottura: devono essere dorati i panzerotti, non bruciati.
Bruschetta Con Stracchino E Rughetta Antipasto Stracchino 4 4 Fette Pane Integrale 200 G Formaggio Stracchino 2 Manciate Rughetta Selvatica In Foglie Sale Olio D'oliva Fate bruscare il pane e conditelo con sale e olio d'oliva. Spalmate lo stracchino sulle fette di pane ancora caldo e disponetevi le foglie di rughetta lavate, asciugate e condite con sale e olio.
Crostata Alla Marinara Antipasto Vongole 6 200 G Pasta Bris?e Surgelata 200 G Code Di Gamberetti Pulite 200 G Vongole Sgusciate 200 G Ricotta Fresca 2 Uova 3 Cucchiai Panna 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 1 Spicchio Aglio Olio D'oliva Burro Farina Sale Pepe Legumi Secchi Scongelate la pasta bris?e e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po' sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160?C per 15 minuti, spegnete. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po' d'acqua se occorre. Appena pronte eliminate l'aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti. Regolate il sale e il pepe. Togliete carta e legumi dalla tortiera. Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo. Decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta. Cuocete in forno a 180?C per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Pigato Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC.
Eclairs Al Formaggio Chester Antipasto Burro 4 250 G Burro Sale 160 G Farina 5 Uova 1 Pizzico Paprica Dolce Margarina 200 G Formaggio Chester Grattugiato 2 Pomodori Alcuni Ciuffi Prezzemolo Preparate la pasta per gli eclairs come descritto nella ricetta specifica, con una piccola variante: con l'ultimo uovo incorporate al composto anche un pizzico di paprica dolce. Ungete bene la placca del forno, spolverizzatela di farina e distribuitevi il composto degli eclairs, spremendoli con una siringa, a forma di bastoncini lunghi circa 10 cm e spessi circa due dita. Mettete la placca in forno gi? caldo, a 220 gradi, e fate cuocere per 45 minuti circa. Evitate nel modo pi? assoluto di aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, perch? gli eclairs potrebbero sgonfiarsi. Levateli quindi dal forno, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a met? nel senso della lunghezza. Preparate il ripieno, montando a crema il burro rimasto con una spatola e incorporandovi il formaggio Chester grattugiato: amalgamate tutto bene. Mettete il composto in una siringa da dolci e spruzzatene un certo quantitativo nell'interno di ogni mezzo eclair. Rimettete a posto la met? superiore, disponete gli eclairs su un piatto da portata e decorate con fette di pomodoro e ciuffetti di prezzemolo.
Melone E Prosciutto (2) Antipasto Melone 4 1 Melone Di 700 G 200 G Prosciutto Crudo Affettato Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met? e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola per? attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Volendo potrete disporre direttamente su ognipiatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi? preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.
Pane Nero Antipasto Olio D'oliva 4 750 G Farina Integrale 25 G Lievito Di Birra 500 G Acqua 2 Cucchiai Melassa 4 Cucchiai Olio D'oliva 2 Cucchiai Sale Mettete in una ciotola poca acqua, unite melassa, olio e lievito; sciogliete il tutto, unite un poco di farina e sale; aggiungete il resto di farina e acqua e lavorate finch? la pasta ? aumentata molto di volume. Rovesciatela sul tavolo e lavoratela a mano per dieci minuti. Coprite con un telo e fate lievitare per due ore. Dividete la pasta e formate due piccole pagnotte. Mettetele in due stampo a lievitare per un'ora. Cuocete 40 minuti a 180 gradi; togliete il pane dallo stampo, ponetelo sul ripiano del forno e cuocete altri dieci minuti. Sfornate
Pat? Di Pesce Antipasto Merluzzo 4 Merluzzo Olive Verdi Olive Nere Capperi Acciughe Sott'olio Maionese Poco Succo Di Limone (facoltativo) Olio D'oliva Extra-vergine Vino Bianco Fate bollire come di consueto (acqua, un bicchiere di vino bianco, odori) il pesce. Lasciatelo raffreddare, quindi toglietelo e riducetelo in poltiglia con una forchetta. A parte tritate le olive, i capperi e le acciughe. Mescolate il tutto, legando con maionese, olio e succo di limone. Il sale non serve. Lasciar insaporire un paio d'ore almeno. Spalmate il pat? su fette di pane abbrustolite in forno ancora un po' tiepide.
SPIEDINI DI PANCETTA E SALSICCIA Antipasto Salsicce Da Cocktail 4 350 G Pancetta Affumicata, 350 G Salsicce Da Cocktail, 125 G Funghi Coltivati, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe, Prezzemolo Riccio, Tagliare la pancetta a fettinequindi a listerelle e arrotolate bene ciascuna parte. Infilate alternativamente su 4 spiedini le salsiccela pancetta e i funghi. Cospargete con oliosale e pepe. Fate cuocere sotto il grill a temperatura media per circa 10 minutirigirando spesso e cospargendo con altro oliose necessario. Servite caldoguarnito con prezzemolo riccio.
Baguette Con Mortadella E Groviera Antipasto Groviera 8 - 1 Panino Tipo Baguette1 Mazzetto Insalata Lattuga Lollo150 G Mortadella200 G Formaggio Groviera Tagliato A Fettine1/2 Tazza Maionese50 G Fagiolini Lessati5 Ravanelli Lavate con cura l'insalata, fatela sgocciolare e asciugatela; lavate e asciugate anche i ravanelli e riduceteli a rondelle sottili. Dividete a met? la baguette nel senso della lunghezza e spalmatene la base con la maionese, quindi formate uno strato di insalata, poi uno di mortadella, infine uno di fettine di groviera. Tra uno strato e l'altro ponete qualche fagiolino e le rondelle di ravanello, infine coprite il tutto con l'altra met? del panino. Dividete la baguette in otto parti uguali e servite. Se lo gradite, potete passare per pochi istanti il panino nel forno caldissimo, oppure scaldare le singole porzioni nell'apposita piastra, in modo da far fondere leggermente il Groviera.
Cuori Di Palma Per Antipasto Antipasto Cuori Di Palma 4 - 1 Scatola Cuori Di Palma (circa 1200 G)2 Tuorli D'uovo Sodo Passati Al Setaccio2 Filetti D'acciughe Dissalati E Passati Al Setaccio Fine6 Cucchiai Olio D'oliva2 Cucchiai Aceto Di VinoPoco Pepe Macinato Al Momento1 Pizzico Sale Scolate i cuori di palma dall'acqua di conservazione e tagliateli a met?, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 7-8 cm di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato. Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare con la parte convessa rivolta verso l'alto. A parte sbattete in una scodella con una forchetta l'aceto con un pizzico di sale e l'olio sino ad ottenere una salsa vinaigrette ben emulsionata. alla quale aggiungerete poco pepe macinato al momento ed i filetti d'acciughe passati al setaccio. Versate la salsa sui cuori di palma e decorate la superficie con i tuorli d'uovo sodo.
Grapefruit Avocado Soup Antipasto Avocado 6 - 70 Cl Succo Di Pompelmo3 Avocado Maturi Pelati E Tagliati A Pezzi15 Cl Yogurth Bianco Intero Sale1 Cucchiaio Coriandolo Macinato1 Limone In Piccole Fette Passate nel mixer 15 cl di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurth, il sale e il coriandolo. Mettete il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado. Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte). I noccioli impediranno all'avocado di annerirsi. Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone.
Mousse Di Salmone Con Olive E Carote Antipasto Salmone Affumicato 4 - 300 G Salmone Affumicato150 G Burro300 G Panna30 G Senape50 G Ketchup5 G Gelatina30 G Brandy Sale Pepe Tagliare il filetto a pezzetti e riunire tutti gli ingredienti tranne la gelatina in un pentolino e portare a bollore. Frullare bene e porre in frigo per 3-4 ore. Montare e servire.
Bruschetta Con Tartara Di Cernia Antipasto Cernia 4 4 Fette Pane Casereccio 300 G Filetto Di Cernia 1 Tuorlo D'uovo 1 Pompelmo Rosa 2 Cucchiaini Senape Olio D'oliva Sale Alcuni Steli Erba Cipollina Tritata Succo Di Limone Tagliate a dadini il filetto di cernia e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. Lavorate energicamente il tuorlo con la senape, il sale, il pepe, l'olio, il succo di limone e l'erba cipollina. Pelate a vivo il pompelmo e tagliatelo a cubetti. Unite mescolando la cernia e il pompelmo e condite con la salsa preparata. Mettete il preparato sulle fette di pane bruscato.
Canap? Marini Antipasto Sardine 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Sardine 8 Acciughe 2 Sgombri Olio D'oliva Sedano Cipolla Burro Aglio Aceto Di Vino Sale Pepe Bianco Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate. Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite.
Melone E Prosciutto (3) Antipasto Melone 4 1 Melone Di 700 G 200 G Prosciutto Cotto Affettato Pepe Finemente Macinato Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met? e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola per? attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Spolverizzare leggermente il melone con il pepe. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi? preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.
Pane Profumato Antipasto Farina Gialla 6 500 G Farina Bianca 500 G Farina Gialla 50 G Lievito Di Birra 2 Cucchiai Olio D'oliva 2 Cucchiai Rosmarino Fresco Tritato Disponete le farine a fontana; al centro, olio, rosmarino e lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Impastate e se occorre aggiungete acqua. Lasciate riposare un'ora coperto. Impastate ancora e fate tante pagnottine ovali, incidete la superficie in lunghezza, salate e fate lievitare 1/2 ora. Spennellate di olio e cuocete in forno 1/2 ora a 250 gradi
Pat? Di Porcini E Vitello Antipasto Funghi Porcini 4 2 Scalogni 1 Rametto Rosmarino 1 Rametto Salvia 600 G Fesa Di Vitello 150 G Fegatini Di Pollo 250 G Funghi Porcini 1/2 Bicchierino Brandy 5 Cl Panna Fresca Alcune Foglie Prezzemolo 1 Confezione Gelatina Istantanea (confezioni Da 50 Cl) 120 G Burro Sale Pepe Rosa Tagliate a tocchetti la carne e i fegatini, mondate e tritate gli scaglioni. Fate rosolare in un tegame con 50 g di burro, un rametto di rosmarino e salvia, pepate e bagnate con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare a fuoco vivo; cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo poca acqua calda se occorre. Intanto mondate e affettate i funghi poi cuoceteli in padella con 20 g di burro e sale per 10 minuti circa. Passate al mixer carne e fegatini (eliminate le erbe) con il burro rimasto, aggiungete 2 terzi dei funghi, tritati, la panna e il sale; mescolate. Foderate uno stampo con carta da forno inumidita, versatevi il composto, distribuitevi i funghi rimasti, qualche fogliolina di prezzemolo e passate in frigo per almeno tre ore. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatela intiepidire senza farla solidificare del tutto. Poco prima di servire, sformate il pat?, affettatelo, sistematelo sui piatti, versatevi la gelatina e passate in frigo per qualche minuto.
Schiacciata Siciliana Antipasto Maiale 4 Sicilia 800 G Farina 00 Lievito Di Birra Acqua Calda Olio D'oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: Cipolle Lunghe 450 G Carne Di Maiale Tritata E Condita 400 G Pomodoro Tritato E Sgocciolato Broccoli 1 Patata Media Olive Nere Formaggio Galbanino Sale Pepe Si impasta la farina con il lievito, l'olio di oliva, il sale e si fa lievitare. Una parte dell'impasto si stende con il mattarello per ottenere la base della schiacciata. Quindi si pongono a strati la cipolla tagliata finemente, la carne di maiale, il pomodoro, la patata tagliata molto fine, i broccoli (precedentemente fatti leggermente lessare) le olive nere, il formaggio galbanino tagliato a dadini e infine una spruzzata di sale e pepe e olio di oliva. Stendere con il mattarello la pasta rimanente che servir? a coprire il ripieno e che andr? unita molto bene con la pasta della base. Infine fare sulla pasta della copertura un paio di buchi (ognuno di circa 4 cm di diametro) che serviranno a fare uscire il vapore di cottura. Cuocere in forno. (Consigliato: in forno elettrico a 170 gradi per 50 minuti circa) Non appena sfornata, spennellare la pasta con dell'olio di oliva, e coprire la schiacciata con delle tovaglie per farla ammorbidire.
Spiedini Di Pere E Caprini Antipasto Pere 4 2 Formaggini Di Capra 2 Pere Piccole 2 Zucchine 1 Limone Pepe Nero In Grani Olio D'oliva Sale Tagliate le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza, scottatele in acqua bollente salata e scolatele. Tagliate le pere a spicchietti e spruzzatele con il succo del limone diluito in mezzo bicchiere di acqua, per evitare che anneriscano. Tagliate i formaggini in otto spicchietti e avvolgete ciascuno in una fettina di zucchina. Alternate su 4 spiedini il formaggio avvolto nelle zucchine e gli spicchi di pera, poi metteteli su un piatto. Pestate il pepe in un mortaio, distribuitelo sugli spiedini e metteteli in freezer per qualche minuto. Sistemate gli spiedini in una pirofila, conditeli con un filo di olio e metteteli per 5 minuti sotto il grill del forno finch? il formaggio comincer? a fondere.
Bruschetta Con Tartufi Neri Antipasto Tartufi Neri 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Tartufi Neri 2 Acciughe Sotto Sale 1 Spicchio Aglio 4 Cucchiai Olio D'oliva 1/2 Limone Scaldate l'olio in un padellino e fatevi rosolare l'aglio, quindi eliminatelo e spegnete il fuoco. Aggiungete le acciughe dissalate e ben pulite, il tartufo a scaglie e il 1/2 limone spremuto. Mescolate e spalmate sulle fette di pane precedentemente abbrustolito.
Canap? Piccanti Antipasto Acciughe 4 1 Confezione Pancarr? 60 G Burro 2 Uova Sode 2 Acciughe Salate Prezzemolo Alcuni Capperi Spalmate il pancarr? di burro dopo aver tolto la crosta, e intanto preparate l'impasto come segue. Pestate nel mortaio i tuorli d'uovo sodo con le acciughe, prezzemolo, qualche cappero e stendete questa pasta sul pancarr? e poi cospargetelo ma solamente per met? diagonalmente, col bianco d'uovo tritato. Sulla parte scoperta metterete una rotellina di cetriolo sott'aceto.
Delizie Di Trota In Crema Rosa Antipasto Trota 4 400 G Trota Affumicata 80 G Burro 100 G Passato Di Pomodoro 10 Cl Panna Brandy 1 Peperone Rosso 1/2 Cipolla Olio D'oliva Sale Pepe Frullate la trota, incorporatevi il burro sciolto a bagnomaria, il brandy, sale e pepe. Distribuite il composto in formine singole e mettete a rassodare per alcune ore in frigorifero. In un tegame lasciate appassire con poco olio, cipolla e peperone tritati. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e cuocete per un quarto d'ora. Lasciate intiepidire, frullate il tutto, poi incorporatevi la panna. Versate due cucchiai di crema su quattro piattini e al centro sformatevi lo stampino.
Fantasia Di Riso E Salmone Antipasto Salmone 4 350 G Riso 1 Mazzetto Rucola 100 G Salmone Affumicato 2 Pomodori Rossi Maturi Olio D'oliva Sale Lessare il riso e farlo raffreddare. Tritare con la mezzaluna la rucola e il salmone. Unirli al riso assieme ai pomodori a pezzetti. Irrorare di olio e aggiustare di sale. Servire freddo.
Melone E Prosciutto (4) Antipasto Melone 4 1 Melone Di 700 G 200 G Prosciutto Cotto Affettato Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met? e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola per? attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Volendo potrete disporre direttamente su ognipiatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi? preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.
Pane Pugliese Antipasto Farina Tipo 1 40 5000 G Farina Tipo 1 5000 G Rimacinato Di Grano Duro 250 G Lievito Compresso 150 G Aceto Di Vino (diluito In Acqua - Rapporto 1/5) 200 G Sale 750 Cl Acqua Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) ?, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto 'country bread' o pane di campagna. Il pugliese ? un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di pi? dopo un breve 'invecchiamento' di un giorno. Mettere nell'impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco. Aggiungere 4 litri d'acqua e iniziare l'impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell'ordine: 1 litro d'acqua salata, l'aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua. La durata dell'impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella). L'impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti. Rovesciare il mastello e tagliare l'impasto in parti da 1,1 kg; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato. Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo. Infornare senza dare umidit?. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura.
PAT? DI PROSCIUTTO Antipasto Prosciutto Cotto 4 350 G Prosciutto Cotto, 200 G Ricotta Fresca, 1 Limone (succo), 2 Pizzichi Sale Fino, Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. E pronto! E potete usarlo spalmato sul paneoppure messo in un contenitore rettangolare in frigo e sformato al momento di consumarlo.
Sformato Del Priore Antipasto Prosciutto 4 300 G Carne Di Manzo (o Carne Di Vitello Lessato) 3 Fette Prosciutto Cotto Per La Salsa: 50 G Burro 1 Cucchiaio Farina 25 Cl Latte 6 Uova 1 Cucchiaio Formaggio Grattugiato Sale Pepe Tritate carne e prosciutto. In un pentolino cuocete il burro con la farina, quando sono di un color nocciola unite a filo il latte, salate e pepate. Incorporate mescolando il trito di carne e prosciutto, unite il formaggio. Lasciate raffreddare, amalgamate uno alla volta i tuorli delle uova, mescolate bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente. Imburrate una pirofila, versatevi il composto e cuocete nel forno a 180?C e cuocete per venti minuti. La superfice dovr? essere di un bel colore marrone chiaro.
Pitta Ti Patate Antipasto Patate 4 - Patate Uova Sale Pepe Formaggio Pecorino Olio D'oliva Extra-vergine Acciughe Pomodori Pelati Olive Nere Capperi Uova Sode Cipolla Lessare e sbucciare le patate, quindi metterle in una terrina e aggiungervi uova, formaggio, sale e pepe: impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere con olio d'oliva il fondo di una teglia, stendervi uno strato dell'impasto e disporvi sopra acciughe, capperi, olive nere, uova sode, pomodori pelati, formaggio grattugiato e della cipolla soffritta. Ricoprire con la parte restante dell'impasto e passare la teglia in forno a calore medio per circa 45 minuti.
Bruschette All'aglio Orsino Antipasto Aglio Orsino 4 - Alcune Fette Pane Casereccio Fiore Di Aglio Orsino Olio D'oliva Origano Tostate alcune fette di pane casereccio; sfregatele con la parte bassa del gambo del fiore dell'aglio orsino; innaffiate con olio e cospargete un po' di origano.
Bruschetta Con Thaini Antipasto Thaini 4 4 Fette Pane Casereccio 100 G Crema Di Semi Di Sesamo (thaini) 2 Spicchi Aglio 1 Limone (succo) Sale In un mortaio schiacciate l'aglio, aggiungete la crema mescolando e salate. Aggiungete il succo di limone e, se desiderate il composto meno denso, diluitelo con un po' d'acqua calda. Aggiustate di sale e versate la crema sulle fette di pane gi? bruscato.
Canap? Verdi Antipasto Ravanelli 4 4 Fette Pancarr? 2 Formaggini Freschi Tipo Caprini 2 Ravanelli Insalatina Verde 2 Cipolline Novelle Burro Sale Tritate finemente l'insalatina, i ravanelli e le cipolline. Mescolate questo trito al formaggio, insaporite con un filo d'olio e sale quanto basta; mescolate delicatamente fino a ottenere un composto spumoso. Spalmatelo sul pane precedentemente imburrato e servite
Fantasia Di Tonno Antipasto Tonno 2 3 Cucchiai Pangrattato 1 Uovo 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G Tonno Sminuzzato Mescolate in una terrina 3 cucchiai abbondanti di pangrattato, un uovo, 4 cucchiai di parmigiano e 200 g. di tonno sminuzzato. Componete l'impasto a forma di salame ed avvolgetelo in un tovagliolo bianco chiuso sui lati. Cuocete in acqua per 20 minuti; tagliate a fette e servite freddo.
Melone E Prosciutto (5) Antipasto Melone 4 1 Melone Di 700 G 200 G Prosciutto Cotto Affettato Pepe Finemente Macinato Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met? e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola per? attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Spolverizzare leggermente il melone con il pepe. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi? preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.
Pat? Di Prosciutto E Mascarpone Antipasto Prosciutto 6 300 G Prosciutto Cotto 150 G Ricotta 150 G Formaggio Mascarpone 1 Bicchierino Brandy Noce Moscata Sale Pepe Frullate il prosciutto, mettetelo in una terrina con la ricotta passata al passaverdure e il mascarpone. Amalgamate bene, frullando con energia e sempre sbattendo, aggiungete sale, pepe, il liquore e la noce moscata. Foderate con pellicola trasparente uno stampo a cupola, versatevi il composto preparato e mettete in frigorifero. Togliete il pat? al momento di servire, sformatelo su un piatto da portata, eliminate la pellicola e decorate con verdure, insalata verde o sottaceti. Accompagnate con triangoli di pancarr? meglio se tostati e caldi.
Schiacciatine Al Formaggio Antipasto Ricotta 4 40 G Formaggio Erborinato 100 G Ricotta 1 Uovo 30 G Burro 20 G Formaggio Sbrinz Grattugiato 50 G Pangrattato 1 Mazzetto Erba Cipollina Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata Olio Per Friggere Passate al setaccio il formaggio erborinato e la ricotta, quindi poneteli nella stessa terrina e mescolateli. Unite l'uovo sbattuto, il burro fuso, lo Sbrinz, il pangrattato, l'erba cipollina tritata, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata. Mescolate con cura, quindi lasciate riposare il composto ottenuto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo formate otto schiacciatine di dimensioni uniformi lavorando l'impasto con le mani unte d'olio. Friggetele in una padella con abbondante olio d'oliva caldo per 3-4 minuti, girandole spesso, in modo che risultino ben dorate da ogni lato. Servitele calde.
Spiedini Di Pesce Spada All'aneto Antipasto Pesce Spada 4 200 G Pesce Spada (fette Da 200 G) 4 Filetti Di Sogliola 1 Mazzetto Rucola 4 Carote Piccole Pasta D'acciughe 50 G Burro Aneto Olio D'oliva Sale Pepe Tagliate il pesce spada a dadi di 2 cm di lato, unitevi la rucola tagliuzzata, un filo di olio e pepe. Spalmate 2 cucchiaini di pasta d'acciughe sui filetti di sogliola e arrotolateli. Scottate le carote in acqua bollente salata e tagliatele a met?. Impastate un trito di aneto tritato con il burro, dategli la forma di un cilindretto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo indurire in frigo. Alternate sugli spiedini i dadi di pesce spada, i rotolini di sogliola e le carote. Spennellate di olio gli spiedini, salateli e fateli cuocere in forno gi? caldo a 200 gradi per 5 minuti; serviteli con il burro all'aneto a fettine.
Bruschetta Con Tonno E Bottarga Antipasto Tonno 4 4 Fette Pane Bruscato 250 G Tonno Sott'olio 2 Spicchi Aglio Bottarga Grattugiata 1/2 Bicchiere Vino Bianco 1 Macinata Pepe 1 Rametto Prezzemolo Scaldate dell'olio in un pentolino, fatevi rosolare l'aglio, unite il tonno sgocciolato e continuate a cuocere finch? il tonno non si sar? quasi sciolto. Unite quindi la bottarga grattugiata, il vino, una macinata di pepe e un rametto di prezzemolo tritato. Bruscate il pane e conditelo con il composto.
Canap? Verdi E Rossi Antipasto Tonno 4 4 Fette Pancarr? Tonno Capperi 4 Ravanelli Radicchio Rosso Olio D'oliva Sale Tritate il tonno con i capperi, ammorbidite il composto con un po' d'olio d'oliva per ottenere una crema. Sulle fette di pane prive di crosta disponete una foglia di radicchio, sopra distribuitevi la crema di tonno e al centro ponete un ravanello tagliato a fiore
FANTASIA DI VOL-AU-VENT Antipasto Verdure 8 32 Piccoli Vol Au Vent anche surgelati, 1 Carota Media Grandezza tagliata finemente, Mezzo Radicchio Di Chioggia, Zucchina tagliata fine a listarelle, 2 Funghi Champignon tagliati fini, 150 Grammi Petto Di Pollo, 250 Ml Panna Fresca, 50 Grammi Parmigiano, Sale, Passate in padella con un filo di olio tutte le verdure, i funghi e il petto di pollo che avrete precedentemente cotto in padella e poi tagliato a listarelle sottili. Salate leggermente. Cuocete i vol-au-vent surgelati a 180? in forno, per circa 10 minuti. Toglieteli dal forno e riempiteli con le verdure, il pollo e gli champignon. Nel frattempo preparate la salsa facendo fondere per 2 minuti in un padellino la panna e il parmigiano con un pizzico di sale, mescolando sempre. Disponete su un piatto da portata i vol-au-vent ripieni e caldi e poi cospargeteli con la salsa appetitosa.
Funghi Fritti Antipasto Funghi Porcini 4 6 Funghi Porcini Con Cappella Grande Farina Olio D'oliva Sale Scegliete dei funghi con cappella abbastanza grande per avere fettine di una certa dimensione. Dopo averli rinfrescati nell'acqua, asciugateli con cura, passateli nella farina e gettateli nell'olio bollente facendoli poi asciugare con cura su una grossa carta gialla e spolverizzandoli di sale finissimo.
Pane, Burro E Marmellata Antipasto Burro 1 1 Fetta Pane Casereccio Burro Marmellata Mettere sul pane prima il burro e poi la marmellata.
Pat? Di Salmone Antipasto Salmone 4 250 G Salmone In Scatola Prezzemolo Maionese Limone Senape Semi-piccante Sale Limone Raccogliete il salmone scolato in una ciotola, sminuzzatelo, amalgamatelo con 3 o 4 cucchiai di maionese e con due cucchiai di senape, ammorbidite il composto con il succo di mezzo limone passato al colino; aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate il tutto con cura. Assaggiate e, se occorre, salate. Mettete il composto in uno stampo da plumcake e tenete in frigo almeno un'ora. Sformate su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite con fette di pancarr? leggermente tostate
Spiedini Di Polenta Antipasto Polenta 4 8 Fette Polenta Avanzata 2 Fette Prosciutto Cotto 200 G Funghi Champignon 200 G Formaggio Groviera (fette Da 200 G) 2 Uova Farina Pangrattato Olio Per Friggere Sale Pepe Pulite i funghi sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente fredda. Staccate le cappelle dai gambi e asciugatele delicatamente. Tagliate a dadi di uguali dimensioni il prosciutto, il groviera e la polenta. Infilate tutti gli ingredienti su lunghi spiedini di ferro, alternandoli. Sbattete le uova con sale e pepe. Passate gli spiedini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggetevi gli spiedini, girandoli spesso in modo che risultino ben fritti da ogni parte. Scolateli accuratamente su carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso e serviteli subito, ben caldi.
Stracciatella Di Insalata Lattuga Antipasto Insalata Lattuga 4 - 1 Cespo Insalata Lattuga Tenera100 Cl Brodo30 G Burro2 Uova2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale PepeAlcuni Crostini Di Pane Tostati In Forno Tagliare le foglie pi? tenere della lattuga in striscette e rosolarle nel burro per 10 minuti. Sbattere le uova con un po' di pepe, sale e il formaggio. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi la lattuga e dopo 5 minuti le uova sbattendo con una frusta per 2 minuti. Servire con i crostini.
Bruschetta Con Tonno E Maionese Antipasto Tonno 4 4 Fette Pane Casereccio 300 G Tonno Sott'olio Maionese 1 Manciata Capperi Sotto Sale Sminuzzate il tonno in una ciotola, aggiungetevi i capperi lavati e asciugati e lavorate il tutto con la maionese fino a ottenere un composto cremoso che spalmerete sulle fette di pane bruscato.
Cupola Di Aragosta Antipasto Aragosta 4 Pepe In Grani 1 Limone (succo) 2 Confezioni Verdure Miste Surgelate 1 Aragosta Surgelata 3 Uova Sale Olio D'oliva 1 Vasetto Giardiniera Mista 2 Uova Sode Olive (facoltativo) Filetti D'acciughe (facoltativo) Alcune Foglie Insalata (facoltativo) Alcuni Gamberetti (facoltativo) Mettete sul fuoco due casseruole con acqua: in una aggiungete soltanto una manciata di sale, nell'altra unite anche qualche granello di pepe e il succo di mezzo limone. Portate l'acqua ad ebollizione; nella prima casseruola tuffate le verdure miste surgelate e calcolate circa 10 minuti di cottura dal momento in cui l'acqua riprende a bollire; nella seconda casseruola immergete l'aragosta e fatela lessare per circa 20 minuti. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare. Sgocciolate anche l'aragosta e, non appena sar? sufficientemente raffreddata, sgusciatela, estraendo la polpa con delicatezza. Con le tre uova, una presa di sale, il succo di mezzo limone e olio quanto basta, preparate una tazza di maionese e unitene circa due terzi alle verdure, incorporandovi anche la giardiniera scolata dal liquido di conserva e tagliuzzata. Amalgamate tutto bene. Prendete quindi una terrina a forma di cupola, ungetela leggermente, adagiate sul fondo uno strato di verdure, disponetevi qualche fettina di aragosta, poi ancora verdure, un altro strato di aragosta e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Quando avrete terminato, pressate leggermente il composto, in modo che rimanga ben compatto, e mettete in frigo per circa 2 ore; nel frattempo tritate molto finemente le due uova sode. Capovolgete quindi lo stampo sul piatto di servizio e spalmate la cupola con la restante maionese livellandola bene e cospargendola con le uova tritate. Per rendere ancora pi? ricca questa preparazione, potrete decorare ulteriormente il piatto con olive, filetti d'acciughe, foglie di insalata; inoltre, potrete aggiungere nell'interno anche due strati di gamberetti lessati.
Insalata Di Radicchio E Parmigiano Antipasto Radicchio 4 5 Cespi Radicchio Trevigiano 100 G Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio Senape Dolce 5 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaio Aceto Balsamico Sale Pepe Mondate e lavate il radicchio, poi tagliatelo nel senso della lunghezza. Grattate il parmigiano in grosse scaglie. Ungete il radicchio con un po' d'olio, poi fatelo appassire su una griglia antiaderente, ben calda e a fuoco lento. Salate, pepate, poi spegnete il fuoco. In una terrina mescolate senape, aceto balsamico e l'olio rimanente, finch? otterrete una salsa. Adagiate il radicchio su un piatto di portata, conditelo con la salsa e decorate con le scaglie di parmigiano. Aggiungete sale e pepe.
Involtini Di Peperoni Antipasto Peperoni 4 1 Uovo 4 Grosse Falde Peperone Sott'olio 85 G Tonno Sott'olio 1 Cucchiaino Capperi 1 Ciuffetto Prezzemolo 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Sale Rassodate l'uovo, passatelo sotto l'acqua fredda, sgusciatelo, poi sbriciolate il tuorlo e tritate l'albume. Tagliate a met? per il lungo le falde di peperone. Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo. Tritate insieme capperi e prezzemolo. In una terrina mescolate l'uovo, il tonno, capperi e prezzemolo, amalgamando anche l'aceto. Regolate di sale e mettete un po' di composto al centro di ogni falda. Arrotolate i peperoni e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti. Allineateli sul piatto da portata e serviteli.
Pane, Burro E Sale Antipasto Burro 1 1 Fetta Pane Casereccio Burro Sale Mettere sul pane il burro e il sale.
Pat? Di Salmone (2) Antipasto Salmone 4 450 G Filetto Di Salmone Fresco 100 G Salmone Affumicato 300 G Formaggio Creme Fraiche 10 Cl Gelatina Di Pesce 1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaino Anetro Tritato Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce. Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata. Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.
Schlutzer Tirolesi Antipasto Spinaci 4 Per La Pasta: 100 G Farina Di Segale 100 G Farina Bianca 00 1 Uovo 1 Presa Sale Olio D'oliva 1 Tazzine Latte Per Il Ripieno: 100 G Spinaci Gi? Cotti 1 Cucchiaio Ricotta 1 Cucchiaino Cipolla Tritata Fine Sale Pepe Per Servire: Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Erba Cipollina (facoltativo) Impastare tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non troppo dura. Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendere 100 g di spinaci gi? cotti, strizzarli e tritarli abbastanza fini; aggiungere un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe: questo ? il ripieno. Tirare la pasta con la sfogliatrice se ce l'hai oppure con il mattarello dello spessore di 1 cm: tagliare dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempirli con un cucchiaino di ripieno, chiuderli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Fatto questo cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e disporli nei piatti, cospargere di parmigiano grattugiato e versare sopra del burro nocciola (un po' bruciacchiato). Se si ha dell'erba cipollina metterla sopra il piatto. Se per caso la pasta si asciuga mentre si mette il ripieno e non si riesce a chiuderli, prendere un pennello e inumidirli leggermente sui bordi.
Cuoricini Di Pasta Sfoglia Con Vellutata Di Stracchino E Carciofi Antipasto Carciofi 4 - 200 G Pasta Sfoglia3 Carciofi200 G Formaggio Stracchino1/2 Cipolla1 Bicchiere Vino Bianco1 Spicchio Aglio Olio D'oliva Chiodi Di Garofano1 Goccio Panna Formare dei piccoli cuori di pasta sfoglia, bucherellarli e passarvi sopra l'albume e chiodi di garofano. Infornare a 200 gradi per 12 minuti circa. Fare un soffritto ed aggiungervi i carciofi gi? tagliati; far cuocere bagnandoli con vino bianco, far evaporare, ed infine aggiungere lo stracchino montato ed un goccio di panna. Lasciar cuocere per 5 minuti e servire
Insalata Russa (5) Antipasto Fagiolini 4 - 150 G Fagiolini2 Zucchine100 G Piselli Sgranati2 Carote2 Patate50 G Sottaceti300 G Maionese1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto Lessare le patate. Cuocere al dente a vapore carote e zucchine. Lessare separatamente i piselli per 10 minuti e i fagiolini per 15 minuti. Tritare finemente i capperi e i sottaceti. Ridurre a dadini patate, zucchine e carote e a pezzetti i fagiolini. Riunire le verdure, unire capperi, sottaceti e maionese meno qualche cucchiaio. Disporre su un piatto e decorare con la maionese rimasta.
Pat? Di Formaggio E Prosciutto Cotto Antipasto Ricotta 6 - 250 G Prosciutto Cotto250 G Ricotta1/2 Bicchiere Panna1 Bicchierino Brandy2 Cucchiai Pinoli Sale Pepe Tritate finemente il prosciutto e poi frullatelo con la ricotta, due cucchiai di pinoli, la panna, 1 bicchierino di brandy, sale e pepe fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Foderate uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente e versatevi il composto. Con la spatola pareggiate la superficie. Tenete in frigorifero alcune ore. Sformatelo sul piatto da portata e servitelo con piccoli crostini tiepidi di pane scuro. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Marino DOC, Melissa Bianco DOC.
Suppl? Antipasto Riso 4 Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 1125. 400 G Riso Comune80 G Carne Tritata200 G Formaggio Scamorza300 G Passata Di Pomodoro20 G Funghi Secchi1/2 Cipolla30 G Burro2 Uova50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato200 G Pangrattato1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Olio D'oliva Olio Per Friggere Sale Pepe Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, tagliate la scamorza a dadini. Preparate un rag? facendo soffriggere la cipolla nell'olio e rosolatevi la carne trita, bagnate con il vino e quando questo sar? evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora. Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il rag? passato, lasciando da parte la carne trita. Modellate con il riso condito dei suppl? dando loro la tipica forma a uovo, sistemando all'interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita. Passate i suppl? nelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli. Scolateli su carta assorbente da cucina. Prima di friggerli lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero. Friggere i suppl? in una friggitrice in modo da farli dorare uniformemente e senza il pericolo che si spacchino. Servirli molto caldi.
Bruschetta Con Tonno, Cipolla E Pomodoro Antipasto Tonno 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Cipolle Rosse Piccole 160 G Tonno Sott'olio 4 Pomodori San Marzano Sale Olio D'oliva 1 Spolverata Origano Tagliate le cipolle a rondelle e lasciatele riposare in acqua per almeno 30 minuti. Tagliate i pomodori a cubetti e fateli scolare. In una ciotola sminuzzate il tonno a pezzi non troppo piccoli e aggiungetevi i cubetti di pomodoro e le cipolle ben scolate. Condite con sale, olio e una spolverata di origano e versate il tutto sulle fette di pane precedentemente bruscate.
Cupola Di Formaggio Alla Menta Antipasto Menta 4 250 G Formaggio Morbido 100 G Panna Olio D'oliva Alcune Foglie Menta Sale Pepe Lavorate il formaggio con l'olio sufficiente a ridurlo una crema, salate, pepate a piacere. Montate la panna e unitela delicatamente al composto. Sistemate la crema su un piatto da portata dandole la forma di una cupola; guarnite con foglioline di menta, servite con fette di pane abbrustolito o bastoncini di sedano di Verona.
Groug?re Al Provolone Antipasto Formaggio Provolone 6 250 G Latte 150 G Farina 130 G Formaggio Provolone Dolce 4 Uova 80 G Burro Sale Pepe Bianco Mettete su fuoco molto moderato una casseruola con il latte al quale avrete aggiunto anche 60 g di burro morbido, a pezzetti, insaporendo il tutto con un pizzichino di pepe, preferibilmente bianco, e con la giusta quantit? di sale fino. All'inizio del bollore versate tutta in una volta 125 g di farina e, mescolando continuamente, cuocete il composto fino a che si staccher? dalle pareti della casseruola, con un leggerissimo sfrigolio come se friggesse. Lasciate raffreddare l'impasto allargandolo in un piatto quindi raccoglietelo in una ciotola e unitevi, uno per volta, le uova, non incorporando il seguente finch? il precedente non sar? stato completamente amalgamato. Liberate dalla crosta il provolone e tagliatelo a piccoli dadini, indi incorporatene 80 g all'impasto preparato mescolando bene con un cucchiaio di legno pulitissimo, per distribuirlo uniformemente senza che si formino eccessivi grumi. Imburrate una placca da forno, cospargetela con la rimanente farina poi su di essa deponete il composto, a cucchiaiate, una ben accanto all'altra: dovrete ottenere una corona piuttosto regolare, di circa 20 centimetri di diametro. Cospargetela con i restanti dadi di formaggio poi passate la preparazione in forno gi? a 200?C lasciandovela per circa 40 minuti: la corona si gonfier? e prender? colore. Allora sfornatela, sistematela su un piatto e portatela subito in tavola.
Insalata Ai Frutti Di Mare Antipasto Astice 4 300 G Polpa Di Astice Bollita 4 Scampi Bolliti 12 Cozze Bollite 12 Lumachine Di Mare Bollite 1 Cuore Insalata Riccia Per La Salsa: 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 30 G Scalogno Tritato Finemente 1 Pomodoro 80 G Gambi Di Sedano 30 G Peperoni Gialli 30 G Peperoni Verdi 3 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 2 Cucchiaini Aceto Balsamico Sale Pepe Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a met?. Lavate e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe. Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.
Involtini Di Peperoni (2) Antipasto Peperoni 6 3 Peperoni 3 Tranci Salmone Fresco 1/2 Cipolla 1 Carota Sedano 1 Mela 200 G Funghi Champignon 20 Cl Yogurth Bianco Alloro Erba Cipollina Sale Arrostire i peperoni, pulirli e tagliarli a falde. Cuocere a vapore il salmone per 10 minuti con acqua aromatizzata da carota, cipolla, sedano, alloro e farlo raffreddare. Tagliare a pezzetti i funghi lavati, fare a dadini la mela non sbucciata e metterli in una terrina. Irrorarli con succo di limone e unire il salmone sminuzzato. Mescolare bene. Farcire i peperoni con questo composto, facendone degli involtini. Servire con lo yogurth aromatizzato con erba cipollina.
Melone Farcito Alla Polpa Di Granchio Antipasto Meloni 6 2 Meloni 200 G Polpa D'ananas A Dadini 2 Mele Renette A Dadini 12 Fettine Arance Tagliate A Met? 300 G Polpa Di Granchio In Scatola 100 G Lingua Salmistrata A Dadini 50 G Noce Candita A Pezzettini 1 Peperone Verde 50 G Funghi Champignon Sott'olio 50 G Ciliegie Sotto Spirito 3 Cucchiai Zucchero 1/2 Bicchiere Succo D'arancia 1/2 Bicchiere Succo Di Limone 1 Bicchierino Maraschino 1 Cucchiaio Sciroppo Di Zenzero 1 Cucchiaio Menta Fresca Tritata Per Accompagnare: Alcuni Triangoli Pane A Cassetta Tostati Alcuni Riccioli Burro Decapitate i meloni a tre quarti della loro altezza, recuperate la polpa con uno scavino e mettetela da parte, eliminate i semi e le parti fibrose.Mescolate in un'insalatiera l'ananas, le mele, le fettine di arancia, unite la polpa di granchio. Scottate il peperone nell'acqua bollente, sgocciolatelo, tagliatelo a listerelle e aggiungetelo alla miscela.Unitevi inoltre le testine di champignon, le ciliegine sotto spirito snocciolate e tagliate in due. Preparazione della salsa: diluite lo zucchero con tre cucchiai di acqua calda, unitevi il succo di limone e quello di arancia. Aggiungete il maraschino, lo sciroppo di zenzero e la menta tritata. Versate la salsa nell'insalatiera, mescolate, lasciate riposare per mezz'ora, poi aggiungete la lingua di bue e le noci candite. Riempite i meloni con la miscela, ricopriteli con la parte superiore che fa da coperchio. Mettete tutta la polpa di melone in un piatto di portata. Scoperchiate i meloni in tavola e servite assieme all'insalata i pezzi di polpa di melone. Accompagnate con il pane tostato e con i riccioli di burro.
Pane, Ricotta E Nutella Antipasto Ricotta 1 1 Fetta Pane Casereccio Ricotta Nutella Mettere sul pane prima la ricotta e poi la nutella.
Pat? Di Salmone (3) Antipasto Salmone 8 Per La Pasta: 500 G Farina 150 G Burro 50 G Olio D?oliva 1 Tuorlo D?uovo 40 Cl Acqua Fredda 20 G Sale Per Il Pat?: 1000 G Salmone 150 G Farina Bianca 30 Cl Latte 50 G Burro Sciolto 2 Uova Intere 1 Tuorlo D'uovo 50 Cl Gelatina Rapida Aromatizzata Con 2 Cucchiai Di Vermouth Dry 1 Pizzico Noce Moscata In Polvere 1 Pizzico Sale Pepe Preparate la pasta, disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, impastatela con il sale, il tuorlo d?uovo, il burro, l?olio e l?acqua fredda. Lavoratela bene comprimendola pi? volte sulla spianatoia. Formate una palla e, dopo averla avvolta in un foglio d?alluminio, conservatela in luogo fresco per almeno 3 ore. Pulite intanto il salmone, eliminate lische e pelli e ricavatene 1/3 del suo peso in filetti piuttosto grandi. Passate 2 volte al tritacarne la rimanente polpa, raccogliendola in una terrina. In un?altra terrina versate 150 g di farina, unite poco alla volta il latte freddo, lavorando con una spatola di legno sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro sciolto, sale, pepe, noce moscata, un uovo, mescolate ancora a lungo e versate in una casseruola a bordi bassi. Ponete su fuoco moderato e lasciate addensare il composto rigirando in continuazione con la spatola; toglietelo dal fuoco, versatelo su un piatto largo e lasciatelo raffreddare. Unitevi quindi la polpa di pesce macinata e lavorate a lungo con la spatola, in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Se fosse ancora granuloso passatelo al setaccio; aggiungete un uovo intero e un tuorlo, controllate il sale e il pepe e lasciate riposare per almeno un?ora in luogo fresco. Prendete 2/3 della pasta e stendetela in modo da ottenere un rettangolo sufficiente a foderare uno stampo rettangolare, ma che sporga dal bordo di circa 2 cm. Foderate di pasta lo stampo (imburrato bene), pennellate con un tuorlo d?uovo sbattuto e versatevi met? del composto di pesce, livellandolo bene. Sistematevi sopra i filetti di salmone, salate, pepate e coprite con l?altra met? di composto di pesce. Livellate, pressate leggermente la superficie e ripiegate i bordi di pasta verso l?interno. Stendete con il matterello la pasta rimasta, in modo da ottenere un secondo rettangolo che poserete sulla superficie del pat?. Praticate al centro un faro circolare e infilatevi un irnbutino di cartone, in modo da consentire I?uscita del vapore durante la cottura. Sigillate, pizzicando tutto intorno la pasta in modo da formare un cordoncino e ponete in forno gi? calda (200 gradi) per 40-45 minuti. Quando la pasta avr? un bel colore dorato, coprite con un foglio d?alluminio, al centro del quale praticherete un foro. Togliete il pat? dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo. Preparare intanto la gelatina rapida e, quando non sar? pi? calda, versatela sul pat? attraverso il foro della pasta. Mettete in frigorifero per 30 minuti, prima di sformare.
Mini Souffl? Antipasto Prosciutto Cotto 4 - 150 G Besciamella100 G Prosciutto Cotto A Dadini Brandy1 Uovo Sale Burro Far macerare il prosciutto nel brandy. Mescolare la besciamella, il prosciutto, il tuorlo e l'albume montato a neve. Suddividere il composto in stampini singoli a pareti alte e imburrati. Cuocere in forno a 190 gradi per circa 20 minuti. Servire subito.
Bruschetta Con Uova E Pomodoro Antipasto Uova 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Uova 8 Cucchiai Salsa Di Pomodoro Sale Alcune Foglie Basilico Tritato Paprica In un padellino scaldate la salsa di pomodoro, salatela e unitevi il basilico e la paprica. Aggiungete le uova alla salsa e cuocetele mescolando. Aggiustate di sale. Versate le uova al pomodoro sulle fette di pane precedentemente bruscate.
Cupola Di Salmone Affumicato Antipasto Salmone 4 300 G Salmone Affumicato 200 G Burro 300 G Macedonia Di Verdura Maionese 1 Tartufo Tonno Carota O Uovo Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommit? della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andr? unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommit? della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.
Melone In Insalata Antipasto Melone 4 1 Melone 1 Insalata Lattuga 4 Pomodori 200 G Mais 1/2 Limone (succo) 1 Vasetto Yogurth Olio D'oliva 1 Pizzico Sale Tagliate il melone a met?, eliminate i semi e dalla polpa, con l'apposito scavino, ricavate tante palline. Tagliate a fettine i pomodori e a striscioline l'insalata. In una ciotola mettete lo yogurth, il succo di mezzo limone, l'olio e un pizzico di sale. In una insalatiera sistemate tutti gli ingredienti, conditeli con la salsa e servite.
Pane, Ricotta E Zucchero Antipasto Ricotta 1 1 Fetta Pane Casereccio Ricotta Zucchero Mettere sul pane prima la ricotta e poi lo zucchero.
Pat? Di Salmone Affumicato Antipasto Salmone 8 200 G Salmone Affumicato 3 Patate 3 Cucchiai Olive Nere Snocciolate 30 G Burro 2 Acciughe Cetriolini Sale Pepe Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate. Frullate il salmone a pezzetti con le olive, il burro fuso, le acciughe, sale e pepe. Amalgamate il frullato al passato di patate e lavorate sino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo imburrato, pareggiate, la superficie e ponete in frigorifero 6 ore. Sformate il pat?, guarnite con i cetriolini
Torta Pasqualina Antipasto Bietole 4 600 G Farina 1000 G Bietole 400 G Quagliata 1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine 60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere Crema Di Latte 4 Uova 40 G Burro Maggiorana Sale Pepe Acqua Preparare un impasto di giusta consistenza amalgamando 600 g di farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividendo in 6 pezzi, arrotolarli e porli a riposare coperti per almeno un'ora. Lavare le bietole, togliere la parte bianca della costa, tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Quindi scolarle e spremerne l'acqua residua con l'ausilio di un canovaccio Disporre le bietole su un grande piatto, salare e cospargerle di formaggio e una presa di maggiorana finemente tritata. Amalgamare la quagliata (gi? priva di siero) con 25 g di farina setacciata e un pizzico di sale e, rimestando, aggiungere la crema di latte. Dopo aver unto una teglia con l'olio, preparare la prima sfoglia sottile ricavata da uno dei pezzi di pasta, stenderla sulla teglia e ungerla d'olio. Procedere cos? anche per la seguente, mentre per la terza sfoglia invece di ungerla porre le bietole, distribuirle uniformemente, condire con un filo d'olio e spalmarvi la quagliata. Su quest'ultimo strato formare delle fossette con un cucchiaio e, in ognuna, porvi un fichetto di burro e poi un uovo intero. Condire con olio, parmigiano, sale e pepe. Ricoprite con altre tre sfoglie eccedenti all'altezza del bordo, arrotondarle verso l'interno formando un orlo a cordone ungerne la superficie. cuocete in forno a fuoco medio per 40-45 minuti.
Bruschetta Con Uovo Frittellato E Tartufo Bianco Antipasto Uova 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Uova Olio D'oliva Sale Alcune Scaglie Tartufo Bianco In un padellino antiaderente fate scaldare l'olio e quando sar? bollente friggete le uova, avendo cura di non rompere i tuorli. Salate. Tostate le fette di pane, disponetevi le uova e guarnite con scaglie di tartufo bianco.
Canederli Antipasto Pancetta 6 Per I Canederli: 150 G Pane Bianco 1 Tazza Latte 60 G Porro Tritato 50 G Scalogno Tritato 4 Fette Pancetta Affumicata 200 G Formaggio Almkase A Dadini 2 Uova 160 G Farina Di Grano Saraceno 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Noce Moscata Sale Pepe Per La Vinaigrette: 8 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 3 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio Scalogno Affettato Fine Sale Pepe Per Servire: 6 Pomodori Maturi Sedano Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini. Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce moscata, e mescolate finch? il composto ? omogeneo. Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti. Servite sui pomodori affettati e conditi con la vinaigrette e guarnite con foglie di sedano.
Champignon Alla Greca Antipasto Funghi Champignon 4 500 G Funghi Champignon 10 Cipolline Gi? Pulite 1 Carota 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Limoni (succo) 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 2 Spicchi Aglio 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo 1 Cucchiaino Pepe In Grani 1 Pizzico Semi Di Finocchio 1 Pizzico Timo 3 Rametti Prezzemolo Sale Riunite in una casseruola le cipolline, la carota raschiata e affettata, gli spicchi d'aglio spellati, i semi di coriandolo e quelli di finocchio, i grani di pepe, il prezzemolo e il timo; aggiungete il sale e l'olio e bagnate il tutto con il vino e con un grosso bicchiere d'acqua. Coprite la casseruola, fate prendere l'ebollizione quindi abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per una ventina di minuti. Nel frattempo mondate gli champignon scartando la parte terrosa del gambo e lavateli rapidamente. Lasciate interi quelli piccoli e dividete in due o in quattro parti quelli pi? grandi in modo che cuociano in maniera uniforme. Quando il brodo aromatico sar? pronto, unitevi il succo di limone e i funghi e proseguite la cottura per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, travasate il contenuto della casseruola in una ciotola e lasciate raffreddare. I funghi cucinati in questo modo, tenuti coperti e al fresco, si conservano per qualche giorno e si servono generalmente come antipasto da soli o insieme a dei salumi.
Involtini Di Peperoni Alla Pugliese Antipasto Peperoni Gialli 4 500 G Peperoni Gialli Mollica Di Pane Grattugiata 1 Cucchiaio Capperi 4 Filetti D'acciughe Sott'olio 1 Cucchiaio Pinoli 1 Cucchiaio Uvetta Sultanina Prezzemolo Olio D'oliva Sale Sciacquate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente ed arrostiteli sulla fiamma. Successivamente, spellateli e tagliateli (per quanto possibile) a rettangolini. Nel frattempo, in un recipiente capiente, preparate il ripieno utilizzando la mollica grattugiata, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, l'uva sultanina, il prezzemolo precedentemente sciacquato e tritato finemente, il sale e l'olio. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuitelo in parti uguali, servendovi di un cucchiaio da tavola, sopra ciascun rettangolo. Formate degli involtini e disponeteli in una pirofila unta d'olio, irrorate anch'essi con altro olio e cuoceteli in forno caldo per circa 15 minuti a 200?. A cottura ultimata, lasciateli intiepidire e serviteli. Accorgimento: subito dopo aver arrostito i peperoni, disponeteli in un sacchetto di carta per alimenti e lasciateli intiepidire per circa 10/15 minuti. Spellarli sar? un gioco da ragazzi.
Pane, Vino E Zucchero Antipasto Vino 1 1 Fetta Pane Casereccio 1 Filo Vino Rosso Molto Zucchero Prendere una bella fettona di pane casereccio (magari inumidito per renderlo un po' pi? morbido per i bimbi), aggiungere un filo di vino rosso e tanto zucchero.
Spiedini Di Pollo E Trevisana Antipasto Petto Di Pollo 4 400 G Petto Di Pollo 2 Cespi Insalata Trevisana 12 Olive Verdi Al Peperoncino Pasta Di Olive Nere Peperoncino Olio D'oliva Sale Timo Tagliate il petto di pollo a listarelle o a dadini di circa 3 cm, fateli marinare per mezz'ora in una ciotola con un cucchiaio di pasta di olive, 3-4 rametti di timo tritato, un cucchiaio di olio e le olive. Tagliate il radicchio a spicchietti e infilzateli su 4 spiedini di legno alternandoli con il pollo e le olive scolati dalla marinata. Sistemate gli spiedini in una teglia, conditeli con un filo d'olio, un pizzico di sale e di peperoncino e cuoceteli in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Torta Pasqualina (2) Antipasto Bietole 12 400 G Pasta Sfoglia 600 G Bietole 300 G Ricotta 10 Uova 2 Cucchiai Pangrattato 2 Cucchiai Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere Panna Maggiorana Tritata Olio D'oliva Burro Sale Pepe Lessate le bietole, tritatele e lasciatele raffreddare. Passate al setaccio la ricotta. Mettetela in una terrina, unite il formaggio grattugiato, il pangrattato, 4 uova sbattute, la panna, il sale e il pepe. Incorporate le bietole e per ultima la maggiorana tritata. Con il matterello lavorate met? della pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Foderate una teglia imburrata con la prima sfoglia facendo risalire la pasta oltre il bordo e poi spennellatela con l'olio. Sovrapponete la seconda sfoglia e versatevi met? del composto di bietole. Scavate nella verdura sei buchette e sgusciate in ciascuna di esse un uovo intero. Salatelo e pepatelo. Coprite con l'altra met? del composto di bietole. Livellate bene con un coltello inumidito. Con il resto della pasta tirate altre due sfoglie sottili. Adagiate la prima sul ripieno, spennellatela d'olio, sovrapponete la seconda e premete con cura lungo i bordi per sigillare la torta. Punzecchiate la superficie con una forchetta. Cuocete in forno a 200?C per circa un'ora. Servite la ?pasqualina? sia tiepida sia fredda.
Mousse Di Tonno (6) Antipasto Tonno 4 - 200 G Tonno70 G Burro1 Acciuga Sotto Sale1 Cucchiaino Capperi1 Limone Sale Pepe Maionese Far ammorbidire il burro per 1 ora fuori dal frigo. Sgocciolare il tonno dal suo olio di conservazione; dissalare l'acciuga passandola sotto l'acqua corrente e spinarla. Frullare il tonno, l'acciuga e i capperi. Travasare il composto in 1 ciotola, incorporare il burro e sbattere ancora. Aromatizzare con qualche goccia di succo di limone e regolare di sale e pepe. Trasferire la mousse in 1 terrina e decorare con spicchi di limone e maionese.
Suppl? Di Couscous Antipasto Couscous 4 - 400 G Couscous Mozzarella Formaggio Parmigiano2 Uova Carota Sedano Cipolla Pangrattato Olio D'oliva Extra-vergine Su vapore d'acqua aromatizzata con cipolla, carota, sedano lessare il couscous. Far stiepidire e salare. Amalgamarvi 1 uovo e parmigiano grattugiato modellando in forma di suppl?. Al centro di ognuno mettere la mozzarella. Panare con uovo e pangrattato e far dorare brevemente nell'olio.
Bruschetta Con Verdure Grigliate Antipasto Zucchine 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 1 Melanzana 4 Zucchine Piccole 1 Peperone Giallo 1 Peperone Verde Olio D'oliva Tagliate le verdure a fettine ed eliminate i semi dai peperoni. poi mettetele sulla griglia finch? non saranno cotte. Bruscate il pane affettato, guarnite le fette con le verdure e terminate con un filo di olio e sale.
Crostata Alla Valdostana Antipasto Formaggio Fontina 4 Val D'Aosta 330 G Farina 170 G Burro 1 Tuorlo D'uovo 3 Uova Sale 250 G Formaggio Fontina Pepe 1/2 Bicchiere Vino Bianco 30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Grattugiata (eventuale) Mettete 300 g di farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo, versatevi 150 g di burro fuso, il tuorlo, un uovo intero e una presa di sale; lavorate rapidamente gli ingredienti, formando con la pasta una palla che lascerete riposare per 30 minuti. Intanto fate a dadini piccolissimi la fontina; in un piatto fondo sbattete le rimanenti uova con una presa di sale e una di pepe, il vino bianco e il parmigiano grattugiato (potete anche unire, se credete, una presa di noce moscata grattugiata). Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro: con questo rivestite uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, precedentemente imburrato. Quindi distribuite uniformemente i dadini di fontina sulla pasta, ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordone, e versate sulla crostata il composto di uova, vino e parmigiano. Passate in forno e cuocete per 40 minuti: la superficie dovr? risultare ben dorata e gratinata.
Involtini Di Peperoni E Acciughe Antipasto Peperoni 4 4 Peperoni Gialli Sodi E Carnosi 16 Filetti D'acciughe Sott'olio 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Lavate i peperoni, asciugateli, infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas, tenuta al massimo, girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sar? completamente abbrustolita. Via via che sono pronti, chiudete i peperoni in sacchetto di carta da pane, lasciandoveli per una mezz'ora: il vapore che si former? all'interno far? staccare la pelle dalla polpa facilitando la successiva operazione di spellatura. Togliete la pelle raschiando i peperoni con un coltellino ed eliminando i residui con carta da cucina evitando, se possibile, di lavarli. Ricavate quattro falde regolari da ogni peperone e mondatele dai semi e dai filamenti bianchi interni. Allineate le falde di peperone sul tavolo, spolveratele di sale e pepe e avvolgete ognuna attorno a un filetto di acciuga. Sistemateli in un piatto profondo e conditeli con l'olio quindi sigillate il piatto e conservate gli involtini in frigorifero anche per un giorno o due. Al momento di servirli, accomodateli in un piatto da portata rivestito di foglie di lattuga cappuccia e completate con pomodorini a ciliegia divisi a met?.
Melone Ripieno Di Code Di Gambero Antipasto Code Di Gambero 4 Spagna 1 Melone Maturo Sodo Code Di Gambero Panna Fresca Liquida Poco Prezzemolo Tritato Prezzemolo Riccio Tagliate la calotta al melone, scartate i semini e le parti filamentose, prelevate la polpa aiutandovi con uno scavino e conservatela a parte. Versate la panna in una ciotola e spolveratela appena con poco prezzemolo tritato. Scottate per due minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele raffreddare e privatele del guscio. In una insalatiera mescolate insieme le code di gambero con la panna ed il prezzemolo, mescolate bene e aggiungete la polpa del melone. Mescolate ancora molto delicatamente, riempite il melone scavato e lasciate in frigo per 30 minuti prima di servire in tavola decorando con prezzemolo riccio.
Panelle Antipasto Farina Di Ceci 4 Sicilia 600 G Farina Di Ceci Olio D'oliva (o Strutto) Sale Prezzemolo Tritato (facoltativo) Alcune Gocce Limone Cio?: polentine di ceci fritte (Sicilia occidentale). Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi. Quando la pasta si stacca dalla pentola va versata negli appositi stampi di legno oleato o sul marmo, dove va spianata all'altezza di circa mezzo centimetro. Appena la pasta raffredda, tagliare a listarelle o quadrati: questi vanno fritti nell'olio bollente o strutto. I palermitani mangiano pane e panelle, cio? alcune panelle fritte, ancora calde, entro il pane appena sfornato, tagliato a met?, con qualche goccia di limone e sale. Talvolta, entro la farina di ceci compare anche il prezzemolo tritato. E' una specialit? popolare simile alla panissa ligure o a certe frittelle tunisine.
Pat? Di Tonno Antipasto Tonno 2 200 G Patate 100 G Tonno 125 G Burro 30 G Prezzemolo Noce Moscata Maionese 10 Capperi Per Decorare: Verdure Fate lessare le patate mettendo acqua fredda e salata. Nel frattempo preparate la maionese. Quando le patate saranno lessate, passatele con il passaverdure. Fate passare un po' di patate con un po' di tonno. Al termine unite al composto il burro, la noce moscata, il prezzemolo ed i capperi. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo. A questo punto date all'impasto la forma di pesce oppure semplicemente rettangolare. Mettete in un piatto e coprite con la maionese (possibilmente piuttosto liquida). Decorate a piacere.
Spiedini Di Pomodori Antipasto Pomodorini 8 16 Pomodorini Sodi 4 Zucchine 2 Spicchi Scalogno 250 G Formaggio Cremoso 1 Manciata Olive Verdi Snocciolate Alcune Foglie Menta 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai Aceto Di Vino 1 Presa Sale Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta. Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti. Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate. Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli. con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde. Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.
TORTA PASQUALINA (3) Antipasto Carciofi 4 4 Carciofi, Aglio Tritrato, Prezzemolo Tritato, 4 Uova Sode, 2 Uova Sbattute, 4 Cucchiai Latte, Sale, Pepe, 1 Disco Pasta Sfoglia, 400 G Formaggio Prescinseva, Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati4uova sode tagliate in 4 spicchi400g di Prescinseva sbattuta con 4 cucchiai di latte2uova sbattutesale e pepe. Coprire il tutto con un disco di pasta sfogliasaldare i bordi e passare al forno gi? caldo a 200 gradi per 1 ora. Sfornare e servire solo quando ? fredda.
Acquasala Antipasto Pomodorini 4 Luogo: Puglia. 4 Fette Pane Di Altamura Raffermo100 G Olio D'oliva Extra-vergine Leggermente Fruttato15 Pomodorini Tipici Pugliesi2 Spicchi AglioAlcune Foglie Basilico Origano Sale Spruzzate d'acqua le fette di pane dopo averle strofinate leggermente con l'aglio, poi strizzatele con delicatezza, in modo che restino in forma e consistenti. Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a met? e con questi strofinate delicatamente le fette di pane facendole assorbire di sugo. Dovr? rimanere solo la buccia del pomodoro. Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi distribuitelo sulle fette di pane ed in seguito anche l'origano ed il sale. Irrorare con olio d'oliva extra-vergine leggermente fruttato lasciare riposare per dieci minuti e servire.
Acaraj? Antipasto Fagioli Secchi 4 Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti (pi? 24 ore per i fagioli). Cottura: 15 minuti. 200 G Fagioli Secchi (fagioli Cannellini)1 CipollaAlcuni Rametti Coriandolo Fresco (o Menta) Sale Olio Di Palma (o Olio D'oliva) Frullate per qualche attimo i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie. Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema. Unite la cipolla, anch'essa frullata e il coriandolo sminuzzato. Salate e mescolate bene il tutto. Scaldate 2 tazze d'olio di palma o di oliva in una padella a fuoco moderato. Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell'olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio. Friggete 6 o 7 acaraj? per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall'altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l'impasto. Servite gli acaraj? caldi o tiepidi. Sono buoni cos?, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gli acaraj? sono una specialit? tipica di Bahia, dove si possono gustare per la strada. Li preparano in banchetti improvvisati le bahiane e, gustati appena fritti, sono uno spuntino delizioso.
Caprino Alla Melagrana Antipasto Formaggio Caprino 4 - 400 G Formaggio Caprino Fresco4 Melagrane Mature Sgranare le melagrane e una volta separati i grani, centrifugarne la terza parte. Stemperare il caprino col succo lavorandolo delicatamente ed unirvi i grani. ? una preparazione delicata e leggera che pu? essere servita (anche a coloro che hanno intolleranza ai formaggi vaccini) come antipasto su crostini o su un letto di lattughella.
Bruschetta Con Yogurth E Cetrioli Antipasto Yogurth 4 4 Fette Pane 2 Cetrioli 400 G Yogurth Greco Alcune Foglie Menta Fresca Tritata Sale Pepe Bianco Sbucciate e tagliate a cubetti il cetriolo, salatelo e lasciatelo scolare. Versate lo yogurth sui cetrioli e condite con il sale, una macinata di pepe e la menta. Stendete il composto sulle fette di pane bruscato.
Cupolette Di Prosciutto Antipasto Prosciutto 8 500 G Prosciutto Cotto Magro 20 Cl Brodo 10 Cl Panna 30 G Burro 8 Foglie Insalata Lattuga 1 Cucchiaio Farina 1 Cucchiaio Vino Marsala 1 Confezione Gelatina 1 Carota Noce Moscata Sale Pepe Per Guarnire: Cetriolini Sott'aceto In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo. Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa. Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione. Profumatela con il Marsala e fatela bollire pi? di quanto indicato perch? si riduca maggiormente. Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati. Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini. Fate rassodare in frigorifero. Appena la gelatina si ? solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero. Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa. Montate la panna e incorporatela al composto. Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero. Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC.
Panelle (2) Antipasto Farina Di Ceci 4 500 G Farina Di Ceci 1 Mazzetto Prezzemolo Tritato Per Friggere: Abbondante Olio Di Semi Prendete una pentola, versatevi un litro d'acqua circa e ponetela sul fuoco lento. Unite a pioggia la farina di ceci, salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccher? dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo, quindi versate il composto su un piano di marmo precedentemente inumidito e con una spatola bagnata allargate in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre mm di spessore. Fatelo raffreddare e tagliate a rettangoli. Friggete in abbondante olio caldo fin quando il rettangolo non raggiunge un bel colore dorato.
Pat? Di Tonno (2) Antipasto Tonno 6 300 G Tonno In Scatola 150 G Burro 100 G Acciughe Sott'olio 1 Limone Sottaceti 2 Fettine Salmone Affumicato Olio D'oliva Sale Pepe Frullate le acciughe con il tonno sgocciolato. Aggiungete il succo di limone prima filtrato al colino, mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi unite il burro lasciato ammorbidire. Salate, pepate e amalgamate con cura. Spennellate d'olio uno stampo e versatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire sformate sul piatto da portata e decorate con il salmone tagliato a striscioline e con i sottaceti
Spiedini Di Prosciutto E Kiwi Antipasto Kiwi 4 4 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm) 4 Kiwi 8 Ciliegine Da Cocktail Tagliate a dadi il prosciutto e il kiwi. Suddividete la dadolata in modo che basti per otto spiedini e su questi infilate, alternandoli, cubetti di prosciutto e di kiwi. Finite con una ciliegina. Disponete su un piatto da portata e servire.
TORTA PASQUALINA (4) Antipasto Carciofi 4 4 Carciofi, Aglio Tritrato, Prezzemolo Tritato, 4 Uova Sode, 3 Cucchiai Latte, 3 Cucchiai Yogurth, 1 Disco Pasta Sfoglia, 400 G Ricotta Romana, Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati4uova sode tagliate in 4 spicchi400g di ricotta romana sbattuta con 3 cucchiai di latte e 3 cucchiai di yogurth. Coprire il tutto con un disco di pasta sfogliasaldare i bordi e passare al forno gi? caldo a 200 gradi per 1 ora. Sfornare e servire solo quando ? fredda.
Acrats Di Gamberi Alla Giamaicana Antipasto Gamberi 6 Luogo: Giamaica. 250 G Gamberetti Sgusciati150 G Farina1 Foglia Alloro1 Uovo1 Albume D'uovo2 Chiodi Di Garofano2 Limoni1 Cucchiaio Olio D'oliva400 G Olio D'arachidi2 Porri Sale Pepe Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l'olio d'oliva e qualche cucchiaiata d'acqua tiepida salata. Ottenuto un composto omogeneo, mettetelo a riposo per una o due ore, ben coperto, in luogo tiepido. Lessate, intanto, i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), il chiodo di garofano, l'alloro e una scorzetta di limone. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca). Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti. Scaldate l'olio di semi in un tegame da frittura. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate. Attendete che ciascun 'acrat' sia dorato; raccoglietelo con una paletta bucata, asciugatelo brevemente su carta assorbente; poi sistematelo, assieme agli altri, man mano che saranno pronti, guarnendo alla fine il tutto con spicchi di limone. Servite le frittelle subito, cosparse di sale e pepe.
Acciugata Estiva Antipasto Filetti D'acciughe 4 - 4 Fette Pane Integrale Casereccio1 Spicchio Aglio Olio D'oliva400 G Fichi Maturi6 Filetti D'acciughe Sott'olio1 Cipollotto Fresco Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.
Suppl? Romani Antipasto Riso 4 Luogo: Lazio. Luogo: Roma. 300 G Riso Burro Brodo Formaggio Parmigiano Mozzarella Prosciutto A Dadini2 Uova Prezzemolo Farina Pangrattato Olio Per Friggere Sale Preparare un risotto tostando il riso in una casseruola con il burro e portando a cottura, unendo brodo caldo. Infine, mantecare con la met? del parmigiano e far intiepidire il risotto. Tagliare a dadini la mozzarella e mescolarla con il prosciutto, il prezzemolo tritato, il parmigiano rimasto, sale e un po' d'uovo sbattuto per ottenere un composto morbido. Formare dei suppl?, farcirli con l'impasto preparato, infarinarli, passarli nell'uovo, nel pangrattato e friggerli.
Insalata Di Cappuccio Rosso Antipasto Cavolo Cappuccio Rosso 4 - 100 G Cavolo Cappuccio Rosso3 Cucchiai Aceto Balsamico4 Cucchiai Olio D'oliva100 G Formaggio Parmigiano A Lamelle100 G Code Di Gamberetti Decongelati Sale Pepe Bianco Lavare il cavolo sotto l'acqua corrente, quindi asciugarlo bene e metterlo su un piano di lavoro: tagliarlo a fettine molto sottili. Versare met? dell'olio, l'aceto balsamico, le lamelle di parmigiano e un po' di sale e pepe in una tazza ed emulsionare bene gli ingredienti fra di loro. Mettere il cavolo affettato in un recipiente e condirlo con l'emulsione appena preparata. Versare il resto dell'olio in una padella (possibilmente antiaderente): quando l'olio ? ben caldo, aggiungere i gamberetti decongelati, asciugati e farli soffriggere per un paio di minuti circa. Salare e pepare leggermente. Disporre un letto di insalata di cavolo cappuccio rosso sui singoli piatti, coprire con i gamberetti ben caldi e servire subito.
Bruschetta Con Zucca E Cipolle Antipasto Zucca 4 4 Fette Pane 200 G Zucca 1 Cipolla 2 Cucchiai Pinoli 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale 3 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Sale Pepe Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Bollite in acqua salata la zucca e la cipolla tagliata grossolanamente a pezzi. Scolate le verdure, dividetele e aggiungete alla zucca i capperi ben sciacquati e scolati. Condite la cipolla con l'aceto e unitevi la zucca. Aggiustate di sale e pepe. Fate rosolare in un padellino con un filo di olio i pinoli quindi aggiungeteli alle verdure. Disponete il preparato sulle fette di pane precedentemente bruscato.
Crostata Alle Acciughe E Spinaci Antipasto Acciughe 4 500 G Spinaci Freschi 40 G Burro 2 Uova 6 Cucchiai Panna 3 Porzioni Formaggio Fuso 6 Filetti D'acciughe 250 G Pasta Bris?e Noce Moscata Sale Pepe Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro con 15 g di burro. Spianate la pasta con il mattarello e foderate lo stampo. Togliete i gambi agli spinaci, mondateli e lavateli. Sciogliete a fuoco dolce il burro rimanente in un casseruola; aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere per cinque o dieci minuti, mescolando ogni tanto finch? sono teneri. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Scolate gli spinaci, schiacciandoli per estrarre il liquido. Tritateli, versateli nello stampo. Sbattete le uova con la panna in una terrina, aggiungete un pizzico di noce moscata, salate leggermente e pepate. Tagliate in due le porzioni di formaggio fuso e disponetele sulla crostata alternandoli ai filetti di acciughe. Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere per trenta minuti. Abbassate la temperatura a 140 gradi (termostato 4). Fate cuocere per altri dieci o quindici minuti finch? l'interno della crostata sia rappreso e la pasta dorata. Servite questa crostata calda o fredda, accompagnata da insalata verde e vino bianco secco, il formaggio fuso e le acciughe danno a questa crostata di spinaci un sapore originale.
INSALATA DI RICOTTA E POMODORI Antipasto Ricotta 4 200 G Ricotta Romana, 4 Pomodori Rotondi Maturi, 3 Foglie Basilico, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, Sale, Pepe Appena Macinato, 6 Foglie Insalata Lattuga Bianca, Lavate e asciugate i pomodoritagliateli a met? orizzontalmentetogliete delicatamente con un cucchiaino i semicospargeteli di salecapovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un?assicella inclinata. In una terrina schiacciate con una forchetta la ricottaunite l?olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia. Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparatodistribuendolo a ciuffetti. Lavateasciugate e tritate grossolanamente il basilicoquindi spolverizzatelo sui pomodori. Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portataposatevi sopra i pomodori ripieniquindi portate in tavola.
Mousse Al Formaggio Antipasto Formaggini Freschi 4 3 Formaggini Freschi 1/2 Bicchiere Panna Da Cucina 2 Cucchiai Pasta D?acciughe In una terrina riunite i formaggini freschi, mezzo bicchiere di panna e la pasta d?acciughe. Mescolate molto energicamente per 10 minuti, oppure utilizzate una frusta elettrica e mescolate il composto a velocit? media per 5 minuti fino ad ottenere una crema gonfia e morbida. Controllate che sia sufficientemente saporita, lisciate la superficie e lasciate in frigorifero fino al momento di servire. Possibilmente servite con pane tostato.
Paris Wurstel In Insalata Antipasto Olive Nere 4 200 G Paris Wurstel 100 G Formaggio Fontina 100 G Olive Nere Di Gaeta Carciofini Sott'olio Funghetti Sott'olio 1 Vasetto Maionese 2 Cucchiai Panna Liquida 2 Cucchiai Salsa Rubra Cognac Tagliate a striscioline il Paris wurstel e a lamelle la fontina. Unitevi le olive snocciolate e a pezzetti, i carciofini e i funghetti. Amalgamate la maionese con la panna, la salsa rubra, il cognac e mescolate bene tutto fino a ottenere una salsa rosata con la quale condirete il composto preparato. Disponete in un piatto e guarnite.
Spiedini Di Provolone Antipasto Formaggio Provolone 4 400 G Formaggio Provolone Dolce 8 Funghi Champignon 150 G Pancetta Affumicata 2 Uova Pangrattato Sale Pepe Tagliate il provolone a cubetti di circa 2 centimetri di lato e la pancetta a bastoncini. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a met? nel senso della lunghezza. Prendete degli spiedini di legno lunghi circa 20 cm. e infilatevi gli ingredienti alternandoli tra loro. In una fondina, sbattete leggermente le uova, salatele poco e pepatele. Passate gli spiedini, uno per uno, nell'uovo e poi nel pangrattato premendoli bene con il palmo della mano. Fate dorare appena gli spiedini in burro o strutto ben caldi. Potrete sostituire i funghi con altra verdura a piacere come: peperone, pomodori, zucchine, ecc.
Torta Pasqualina Di Bietole Antipasto Bietole 6 500 G Bietole 10 Carciofi 200 G Ricotta 3 Uova 1 Cipolla 50 G Burro 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata Sale Mondate le bietole, lavatele, lessatele in acqua salata per cinquanta minuti circa. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne dure e i gambi; tagliate le punte e affettateli. Mondate e affettate finemente la cipolla. In una casseruola fate rosolare i carciofi affettati e la cipolla tritata. Salate. Lasciate cuocere finch? i carciofi sono teneri. Unite le bietole, due uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti. Dividete la pasta sfoglia in due parti e tiratela sino a ottenere due dischi sottili. Foderate di carta stagnola una teglia e adagiatevi sopra un disco di pasta sfoglia. Riempite con il ripieno e stendetevi sopra l'altro disco di pasta. Unite i bordi dei due dischi. Punzecchiate con una forchetta la superficie della torta e spennellatela con l'uovo sbattuto. Passate in forno a temperatura media per quarantacinque minuti. Servite caldo.
Anche I Tonni Sono Dei Salami Antipasto Tonno 1 - 100 G Tonno Sott'olio1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano1 Cucchiaio Pane Pesto1 Uovo Intero Scolate il tonno in modo che risulti sufficientemente asciutto, quindi frullatelo e mettete la poltiglia in una terrina. Unite l'uovo, il pane e il parmigiano quindi mescolate bene, quando il tutto sar? ben amalgamato formare un rotolo (tipo salame, per una persona assomiglier? di pi? a un cacciatorino...), avvolgetelo in un tovagliolo, possibilmente pulito, e legatelo come un arrosto (allora perch? l'ho chiamato salame? ...ma!). Mettete sul fuoco una pentola contenente dell'acqua e un pizzico di sale, quando bolle mettete il ...chiamatelo come vi pare... e cuocete per 20 minuti a fuoco minimo. Togliete il coso dalla pentola e servite, possibilmente togliendo il tovagliolo, condite con maionese oppure con olio e limone.
Acciugata Estiva (2) Antipasto Acciughe 4 - 4 Fette Pane Integrale Casereccio1 Spicchio Aglio Olio D'oliva400 G Fichi Maturi6 Filetti D'acciughe Sott'olio Erba Cipollina Tritata Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata.
Crema Rosata Antipasto Patate 6 - 1 Cuore Sedano3 Patate3 Pomodori Pelati2 Cucchiai Farina Burro150 Cl Brodo25 Cl Latte SaleAlcuni Crostini Di Pane Fritti Tagliare in 4 pezzi il sedano pelato e farlo lessare in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo. In 1 casseruola far sciogliere il burro, unirvi la farina, poi versare poco alla volta e sempre mescolando il brodo. Unire il sedano, i pomodori a pezzi, le patate sbucciate e tagliate a fettine e cuocere 1 ora. Passare le verdure e il brodo nel passaverdura e rimettere sul fuoco, riportare a ebollizione, unire il latte, mescolare e servire con i crostini di pane fritti.
Mattonella Primavera Antipasto Prosciutto 4 Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 418. 250 G Prosciutto Cotto Tagliato Alto1 Patata Lessata1 Peperone Rosso1 Peperone Giallo150 G Maionese1 Carota Lessata4 Cetriolini Sott'aceto100 G Piselli In Scatola6 Uova Sode2 Tavolette Gelatina Istantanea Da 50 Cl Ciascuna Sale Mescolate alla maionese la patata, la carota, i piselli, i peperoni e i cetriolini, tutto a dadini. Preparate la gelatina e spalmatevi uno stampo, fate rapprendere. Foderate con le fette di prosciutto. Al centro dello stampo sistemate le uova sode in fila e riempite con l'insalata russa. Versate su tutto la gelatina rimasta, chiudete la mattonella con il prosciutto che sborda e passate in frigorifero. Servite tagliato a fette.
Bocconcini Di Mozzarella, Pomodorini Ed Olive Antipasto Mozzarella 4 - 16 Pomodorini Ciliegia16 Ciliegie Mozzarella16 Olive Nere Snocciolate16 Filetti D'acciughePoco SaleAbbondante Origano1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine (facoltativo) Preparare 16 stuzzicadenti. Iniziare ogni spiedino con 1/2 oliva nera, 1/2 pomodorino, 1 ciliegia di mozzarella avvolta a croce con 2 filetti d'acciughe poi ancora 1/2 pomodorino e 1/2 oliva. Disporre nei piatti 4 piccoli spiedini a testa e cospargerli con poco sale, abbondante origano e, se lo si desidera, alcune gocce di olio d'oliva extra-vergine.
Vellutata Di Castagne Con Spuma Di Asiago Antipasto Castagne 4 - 100 G Castagne Surgelate100 G Formaggio Asiago100 G Panna1 Cipolla Olio D'olivaPoco Sale Bollire le castagne e ripassarle in padella con olio, cipolla tritata e poco sale; frullare a cottura. Mantecare a crema panna e asiago e formare delle quenelles; servirle sulla crema di castagne.
Bruschetta Allo Scalogno Antipasto Scalogno 4 Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. 1 Fetta Pane1 Cucchiaio Scalogno Tritato1 Fetta Formaggio Fontina (fette Molto Sottili)1 Spicchio Aglio1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine Sale In un padellino fate appassire anzitutto lo scalogno nell'olio senza bruc?acchiarlo e quindi ritiratelo dal fuoco dopo averlo leggermente salato. Nel frattempo abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto, ungetela immediatamente d'olio, strofinatela con lo spicchio d'aglio e adagiatevi sopra la fettina di fontina, su cui distribuirete lo scalogno. Se volete, potete lasciare la bruschetta un istante in forno cos? che la fettina d? formaggio si scaldi e si ammorbidisca.
Bruschetta Da Dessert Antipasto Formaggio Gorgonzola 4 1 Filoncino Pane Francese 200 G Formaggio Gorgonzola Piccante 1 Barattolo Miele Tartufato 4 Bicchieri Sauternes Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo. Spalmate su ogni fetta un po' di gorgonzola e un cucchiaino di miele. Servite le bruschette accompagnandole con un bicchiere di buon Sauternes.
Canederli Di Formaggio Antipasto Formaggio 4 300 G Pane Raffermo 300 G Formaggio Emmenthal (formaggio Fontina) 3 Uova 3 Cucchiai Erba Cipollina 1 Bicchiere Latte 1 Cipolla 1 Cucchiaio Farina Prezzemolo Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Tagliare a dadini il pane e versarvi sopra il latte. Mentre il pane si ammorbidisce nel latte, tagliare il formaggio a dadini piuttosto piccoli. Afflosciare la cipolla nel burro e unirla al pane ammorbidito. Aggiungere il formaggio, le uova, l'erba cipollina, il prezzemolo e il sale. Amalgamare il tutto, aggiungere la farina e mescolare ancora molto bene. Portate a bollore una grossa pentola di acqua salata. Fare una prova con un cucchiaio di composto per accertarsi che cuocendo non si sfaccia nella pentola: nel qual caso aggiungere un po' di farina. Se il composto ha passato la *prova pentola*, formare a cucchiaiate dei grossi gnocchi nel palmo della mano bagnata e farli cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Scolarli con il mestolo forato (come si chiama??), disporli in un largo piatto da portata, cospargerli di grana grattugiato e versare abbondante burro fuso dorato.
Crostata Alle Carote Antipasto Carote 6 500 G Carote 350 G Pasta Sfoglia 6 Uova 1 Cucchiaio Farina 1 Cucchiaino Polvere Di Curry 1 Cucchiaino Semi Di Cumino 80 G Pinoli 20 G Burro Sbucciate le carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finch? sono tenere; lasciatele intiepidire. Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino. Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo. Guarnite lo stampo con la pasta. Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti. Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di pinoli. Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finch? la guarnizione ? dorata. Servite tiepido. Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano.
Flan Freddo Di Peperoni Rossi Antipasto Peperoni 4 700 G Peperoni Rossi 25 Cl Panna 10 Cl Aceto Di Vino 4 Fogli Colla Di Pesce 1 Cipolla Media Olio D'oliva Burro Sale Pepe Fare appassire la cipolla con olio e burro; aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e cuocerli per 15 minuti. Lasciarli raffreddare. Mettere a bagno nell?acqua calda la colla di pesce e farla ammorbidire. Frullare i peperoni nel mixer e unirvi la colla di pesce, la panna montata, l?aceto fatto restringere sul fuoco, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e versare in uno stampo di alluminio leggermente unto con dell?olio. Fare raffreddare in frigorifero per 3 ore. Servire a fettine con una cucchiaiata di pomodoro fresco tagliato a dadini e condito con olio, aceto, sale e pepe. Decorare con un ciuffetto di prezzemolo riccio.
Kugelhopf Ai Porri Antipasto Porri 12 350 G Farina 250 G Porri Mondati E Spuntati 125 G Uova Sgusciate 100 G Formaggio Groviera 100 G Speck A Fettine 75 G Latte 20 G Lievito Di Birra 1 Cucchiaio Cumino 150 G Burro Sale Pepe Mettete in una ciotolina il lievito e 25 g di farina, stemperate il tutto con 50 g di acqua tiepida, ottenendo una pastella morbida che lascerete lievitare per 40 minuti, coperta da un tovagliolo. Intanto tagliate i porri a rondelle, fateli stufare a fuoco lento con 2 cucchiai d'olio e un mestolino d'acqua, finch? risulteranno quasi disfatti; salateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a pezzetti le fettine di speck e fatele rosolare lentamente in una padella antiaderente non unta, finch? diventeranno croccanti. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete nella ciotola dell'impastatrice le uova, sale e pepe; avviate per mezzo minuto l'apparecchio con la frusta a gancio, in modo da rompere le uova, poi aggiungetevi la pastella lievitata, 125 g di burro fuso, 300 g di farina, il latte tiepido, unendo gli ingredienti poco per volta e proseguendo la lavorazione con la frusta a gancio, finch? sulla superficie dell'impasto compariranno delle bollicine d'aria; allora incorporate i porri stufati, il groviera a dadini e lo speck rosolato. Lasciate lievitare l'impasto nella ciotola finch? avr? raddoppiato il suo volume, quindi sgonfiatelo lavorandolo brevemente per interrompere la lievitazione e trasferitelo in uno stampo per kugelhopf perfettamente imburrato e spolverizzato di farina e semi di cumino. Lo stampo non dovr? essere riempito per pi? di 2/3. Tenetelo in caldo finch? la pasta, lievitando, lo riempir? completamente, quindi infornate a 180?C per un'ora e 30 minuti, coprendo il kugelhopf con un foglio di alluminio se durante la cottura dovesse scurirsi troppo. Appena pronto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare bene prima di portarlo in tavola: si conserva fresco per alcuni giorni, avendo cura di tenerlo avvolto nella pellicola trasparente. Se non avete lo stampo da kugelhopf, potete usarne uno normale per ciambelle.
NOCCIOLINE DI FORMAGGIO Antipasto Formaggini Cremosi 4 4 Formaggini Cremosi, 1 Cucchiaio Burro (o Margarina Vegetale), 100 G Olive Nere Snocciolate, Noci Tritate, In una terrina mescolate i formaggini con il burro morbidoche tirerete fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima delluso. Aggiungete le olive snocciolate e tritate e amalgamate ben bene fino ad ottenere un composto cremoso. Formate con le mani delle palline grosse come noccioline e lasciatele rotolare nel trito di noci. Disponetele su un piatto piano da portata e tenetele al fresco prima di servire. Suggerimento: servitele come antipastomagari accompagnandole ad un aperitivo.
Spiedini Di Prugne Antipasto Prugne Secche 4 12 Prugne Secche 12 Dadetti Formaggio Groviera 12 Fettine Pancetta Occorrono 12 stecchini e 1 foglio di alluminio. Mettete le prugne a bagno maria per una notte, dopo asciugatele, apritele e al posto del nocciolo mettete un dadetto di groviera. Avvolgete ogni prugna con una fettina di pancetta, formando degli Involtini, fissati con lo stecchino. Disponete sulla placca del forno e copriteli con un foglio di alluminio. In pochi minuti saranno pronti e verranno serviti caldissimi.
Torta Pasqualina Di Carciofi Antipasto Carciofi 4 Liguria 600 G Farina Bianca 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 400 G Prescinsoea (cagliata Di Latte) (o Ricotta) 12 Carciofi (quelli Veri, Con Le Spine, Non Le 'mammole') 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio Aglio 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 12 Uova Fresche 1 Ciuffetto Maggiorana 1 Ciuffetto Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe Fare la fontana con la farina, versarvi 2 cucchiai di olio, un po' di sale, il bicchiere di vino bianco e impastare aggiungendo se necessario un poco di acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa 10 minuti, poi dividerlo in una dozzina o pi? di pagnottelle uguali, infarinarle e lasciarle riposare per 2 ore circa sotto ad un tovagliolo appena umido, in un angolo tiepido della cucina. Mondare i carciofi delle foglie pi? dure e delle spine (badate a non dimenticare quelle pi? piccoline nel centro), dividerli ognuno in 8 spicchi e soffriggerli con la cipolla tritata finch? siano dorati. Sbriciolare la ricotta, unitela ai carciofi, a 5 uova intere ed un bianco (il rosso tenetelo in una tazzina per spennellare la torta prima di infornarla), sale e pepe, la maggiorana, l'aglio e il prezzemolo tritati e met? del parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Stendere col matterello le pagnottelle di pasta ottenendo delle sfogli sottili, larghe abbastanza da foderare una tortiera; non abbiate paura di farle troppo sottili perche' met? del pregio della torta sta proprio nella sfoglia delicata. Ungere d'olio la tortiera, mettervi la prima sfoglia, ungerla d'olio e sovrapporre una seconda sfoglia (senza pressarla, anzi lasciando qualche bolla d'aria intrappolata) ungerla e continuare cos? fino a met? delle sfoglie che avete preparato. Sopra questa disporre tutto il ripieno, livellarlo col dorso di un cucchiaio e praticare 6 incavi a distanze regolari. In queste fossette mettere un gocciolino d'olio e scodellarvi le uova badando a non rompere il tuorlo, salare e pepare. Cospargere col rimanente formaggio e sovrapporre una sfoglia, ungerla, sovrapporre una seconda sfoglia senza pressare e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire le sfoglie rimaste. Ripiegare verso l'interno la pasta che fuoriesce e formare un cordone pizzicandola giro in giro. Spennellare la superficie con un poco di olio mescolato al rosso d'uovo rimasto, mettere in forno a 200 gradi e appena inizia a gonfiare bucherellarla con uno stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore (non andate troppo a fondo per non rompere i tuorli delle uova); proseguire la cottura per circa 40 minuti.
Acciugata Estiva (3) Antipasto Acciughe 4 - 4 Fette Pane Integrale Casereccio1 Spicchio Aglio Olio D'oliva400 G Fichi Maturi6 Filetti D'acciughe Sott'olio Erba Cipollina Tritata Tostate il pane e irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe e l'aglio. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata.
Mattonelle Di Riso Antipasto Riso 4 - 400 G Riso Gi? Cotto100 G Formaggio A Fette1 Uovo Intero1 Tazza Sugo D'arrosto1 Tartufo100 G Pangrattato Olio Per Friggere Sale Ponete in una terrina il risotto freddo, un uovo intero e il sugo dell'arrosto e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Stendete met? del composto ottenuto sul fondo di una teglia rettangolare, livellatelo bene, poi ricopritelo con le fette di formaggio e con il tartufo tagliato a lamelle sottili. Formate sulla farcitura uno strato regolare con il resto del risotto e comprimetelo servendovi di un cucchiaio. Tagliate la preparazione in tanti quadrati di uguale dimensione, usando un coltello inumidito. Sollevate delicatamente ciascun quadrato e passatelo nel pangrattato, facendo in modo che ne resti completamente coperto. Fate scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e friggetevi i quadretti di riso 4-5 minuti per parte, a calore moderato. Scolateli quando sono ben dorati e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto in eccesso. Serviteli caldi e cosparsi con un po' di sale.
Pizza Ai Frutti Di Mare (2) Antipasto Gamberi 4 - 700 G Pasta Da Pane500 G Cozze400 G Gamberi600 G Polpa Di Pomodoro8 Moscardini Aglio Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Sale Pepe Far aprire le cozze a fuoco vivo e sgusciarle. Lessare i moscardini per 15 minuti poi unire i gamberi sgusciati e cuocere per altri 4 minuti. In una terrina riunire le cozze, i moscardini e i gamberi a pezzi, aglio affettato, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con il pomodoro, salare e cuocere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. Distribuirvi sopra l'insalata di mare e rimettere in forno per altri 10 minuti.
Involtini Di Melanzane E Polpo Antipasto Melanzane 4 - 1000 G Polipo50 G Olio D'oliva Extra-vergine3 Melanzane Carnose1 Bicchiere Vino Bianco1 Rametto Rosmarino1 Limone1 Rametto Maggiorana1 Ciuffetto Prezzemolo1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco Sale PepePoco Peperoncino100 G Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino) Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finch?, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulter? morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell'acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l'aceto, l'acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l'insalatina.
Bruschetta Fantasia Antipasto Formaggio Emmenthal 4 4 Fette Pane Integrale 4 Fette Formaggio Emmenthal 4 Ovoli 80 G Formaggio Caprino Alcune Scaglie Tartufo Bianco Olio D'oliva Bruscate le fette di pane e irroratele di olio. Mettete su ogni bruschetta una fetta di Emmenthal, spalmatevi 20 g di caprino, e ricoprite con fettine di ovoli e scaglie di tartufo.
Crostata Alle Carote (2) Antipasto Carote 6 500 G Carote 350 G Pasta Sfoglia 6 Uova 1 Cucchiaio Farina 1 Cucchiaino Polvere Di Curry 1 Cucchiaino Semi Di Cumino 80 G Gherigli Di Noci 20 G Burro Sbucciate le carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finch? sono tenere; lasciatele intiepidire. Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino. Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo. Guarnite lo stampo con la pasta. Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti. Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di gherigli. Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finch? la guarnizione ? dorata. Servite tiepido. Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano.
Flan Mignon Di Germogli Di Erba Cipollina Antipasto Germogli Di Erba Cipollina 4 300 G Germogli Di Erba Cipollina 2 Uova 250 G Panna Da Cucina Burro Sale Pepe Tritate finemente i germogli di erba cipollina e fateli insaporire in poco burro. In una ciotola battete le uova con la panna, il sale e il pepe. Aggiungete i germogli e mescolate bene. Imburrate quattro formine individuali, versatevi il composto ottenuto e fate cuocere in forno a bagnomaria per 1/4 d?ora a 180 gradi. Levate dal forno e sformate dopo una decina di minuti.
Torta Pasqualina Di Spinaci Antipasto Spinaci 6 75 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 G Farina 2 Uova Olio D'oliva 1500 G Spinaci 75 G Burro 1 Cipolla Piccola 3 Uova Prezzemolo Tritato Sale Pulite e lavate accuratamente gli spinaci. Metteteli in un tegame senza aggiungere acqua e fateli cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Mondate e tritate la cipolla. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la cipolla e il prezzemolo tritati e lasciate rosolate per cinque minuti a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e versateci le uova sbattute e il parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate completamente raffreddare. Ponete la farina a fontana, aggiungete le uova, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per impastare il tutto e ottenere un impasto omogeneo. Dividete l'impasto in due parti e stendetelo con un mattarello infarinato fino a ottenere due dischi sottilissimi. Ungete di olio una tortiera e disponetevi un disco di pasta che dovr? sporgere dal bordo di circa 1 cm. Versatevi il composto di spinaci e livellatelo; ricoprite con il secondo disco di pasta e unitelo al primo. Bucherellate la pasta con la forchetta e passate in forno caldo per quaranta minuti finch? la superficie ? dorata.
Acciugata Estiva (4) Antipasto Acciughe 4 - 4 Fette Pane Integrale Casereccio1 Spicchio Aglio Olio D'oliva400 G Fichi Maturi6 Filetti D'acciughe Sott'olio1 Cipollotto Fresco Tostate il pane e irroratelo con un filo d'olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe e l'aglio. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.
Insalata Tiepida Di Gamberetti E Moscardini Antipasto Gamberetti 4 - 400 G Moscardini400 G Gamberetti50 G Porri6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine10 G Pinoli1/2 Limone1/2 Bicchiere Vino Bianco5 G Peperoncino Basilico Prezzemolo Sale Per l'insalata: in una casseruola lessare i moscardini per 20 minuti. Scolarli e metterli da parte. Prendere il porro, tagliarlo a rondelle e farlo soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i pinoli e farli imbiondire per 5 minuti, quindi versare i moscardini e i gamberetti pelati. Spadellare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco, salare, mettere il peperoncino a pezzetti e lasciar cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, tritare alcune foglie di prezzemolo e basilico, mescolarle in una tazza con l'olio rimanente e il succo di 1/2 limone. Sbattere bene l'emulsione con una forchetta e lasciarla riposare. Per servire: una volta lasciato intiepidire, sistemare il pesce spadellato su un piatto e condirlo con il composto di olio, limone, prezzemolo e basilico.
Bruschetta Greca Antipasto Formaggio Feta 4 Grecia 4 Fette Pane Casereccio 200 G Formaggio Feta 4 Pomodori Alcune Olive Greche Snocciolate 1 Presa Origano Olio D'oliva Sale 1 Macinata Pepe Tagliate a rondelle i pomodori e lasciateli scolare. Tagliate a cubetti il formaggio feta e sminuzzate le olive. Unite gli ingredienti e conditeli con olio, sale, origano e una macinata di pepe. Tostate le fette di pane e disponetevi sopra l'insalata.
Crostata Alle Cipolle E Zucchine Antipasto Cipolle 6 250 G Farina 1 Cucchiaio Lievito 30 G Burro A Temperatura Ambiente 15 Cl Latte 3 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cipolla Piccola 1 Zucchina Per Il Ripieno: 30 G Burro 20 G Farina 15 Cl Latte 2 Cucchiaini Origano Secco 250 G Merluzzo 30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Accendete il forno a 220 gradi (termostato 7). In una ciotola impastate la farina e il lievito con il burro. Diluite con latte sufficiente per ottenere una pasta soffice. Impastatela su una spianatoia infarinata, poi stendetela su una piastra da forno unta e formate un disco di 23 cm di diametro. Spennellatelo con olio e cuocete in forno per dieci minuti; scaldate il resto dell'olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla e la zucchina affettate. Quando saranno ammorbidite toglietele dal fuoco. Fondete il burro per la salsa in una casseruola, unite la farina, mescolate e cuocete per un minuto. Togliete dal fuoco e versate il latte, poco alla volta. Mescolate per sciogliere la farina e rimettete sul fuoco. Mescolando lasciate ispessire a fuoco basso. Insaporite con origano, sale e pepe. Togliete la pasta dal forno e copritela con met? del soffritto di verdure. Tagliate a strisce il merluzzo e distribuitelo sulle verdure. Distribuite il resto delle verdure e cospargete con il formaggio grattugiato. Rimettete in forno a 200 gradi (termostato 6), e lasciate cuocere per venti minuti.
KUGELIS Antipasto Patate 4 Lituania 2000 G Patate, 300 G Pancetta, 250 G Latte, 2 Cipolle, 2 Uova, Pepe Nero Tritato, 2 Foglie Alloro, 2 Cucchiai Maggiorana, Sale, Pulite e pelate le patate. Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta. Poi unite le patate grattugiate. Unite il latte bollente e mescolate. Aggiungete le uovale cipolleil pepele foglie di alloro spezzettatela maggiorana e il sale. mescolate. Versate il composto in una teglia unta. Cuocete in forno per circa unora. Consumate tagliata a quadrotticondita con formaggio fresco.
Spiedini Di Sarde A Beccafico Antipasto Sarde 4 500 G Sarde 120 G Pangrattato 80 G Formaggio Pecorino Stagionato 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 50 G Uvetta Sultanina 4 Cipollotti Alloro Olio D'oliva Sale Pepe Pulite le sarde, eliminate la testa e la lisca centrale, apritele a libro, lavatele e asciugatele. Tritate nel mixer il prezzemolo con il pecorino, il pangrattato e l'aglio; mettete tutto in una ciotola e unite l'uvetta, un cucchiaio di olio e una presa di sale. Distribuite il composto sulle sarde, arrotolatele a involtino e infilzatele sugli spiedini, alternandole con foglie di alloro e spicchi di cipollotto. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e cuocetevi da entrambi i lati gli spiedini per circa 10 minuti, insaporite con una macinata di pepe e servite.
Torta Pasqualina Ricca Antipasto Spinaci 4 300 G Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata 150 G Formaggio Fontina 200 G Spinaci 200 G Piselli Surgelati 2 Carciofi 2 Zucchine 3 Uova 1 Tuorlo D'uovo 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Spicchio Aglio 1/2 Bicchiere Olio D'oliva Burro Vino Bianco Secco Latte Sale Pepe Preparate il ripieno: pulite e mondate i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne dure e tagliando le punte. Tagliateli a spicchi. In una casseruola fate rosolate i carciofi con due cucchiai d'olio, salate e fate cuocere a fuoco moderato per venticinque minuti circa finch? sono diventati teneri. Se necessario, potete bagnare con un po' di vino bianco. Tritate lo spicchio di aglio. Spuntate le zucchine lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi rosolare le zucchine, aggiungete la met? del prezzemolo e aglio tritati. Aggiungete l'altra met? ai carciofi. Lessate i piselli in una pentola con acqua salata per trenta minuti. Scolateli. In un'altra pentola con acqua salata lessate anche gli spinaci mondati e lavati accuratamente. In una terrina mettete la fontina tagliata a dadini, le uova e il parmigiano grattugiato, mescolate con un cucchiaio di legno e se l'impasto risulta troppo denso, bagnatelo con un po' di latte. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello infarinato e ricavatene due dischi sottilissimi. Imburrate una tortiera e stendetevi sopra un disco di pasta. Versatevi un primo strato di spinaci scolati e ben strizzati, un secondo di piselli, un terzo di carciofi, un altro di zucchine e il composto di uova e fontina. Coprite quindi con il secondo disco di pasta sfoglia, fate un buco al centro e inseritevi un cartoncino per far uscire il vapore interno, spennellate con il tuorlo d'uovo e infornate per trentacinque minuti.
Acciughe Aceto E Olio Antipasto Acciughe 4 - 250 G Acciughe Salate Aceto Di Mele Olio D'oliva Extra-vergine Diliscare le acciughe lavandole bene sotto l'acqua perch? perdano tutto il sale che le avvolge. Disporle ordinatamente in una ciotola e coprirle con l'aceto facendole marinare per 2 ore. Scolare completamente l'aceto e coprire le acciughe con l'olio. Far riposare per circa un'ora e servire con pane casereccio e riccioli di burro.
Sformato Di Formaggio Groviera Antipasto Formaggio Groviera 4 - 100 G Formaggio Groviera3 Uova Besciamella Pangrattato Burro Tagliare il groviera a striscioline finissime. Fare la besciamella, quando ? cotta unire il groviera. Amalgamare bene l'impasto tenendolo un po' sul fuoco, regolare di sale e lasciar intiepidire. Unire ora i tuorli insieme al composto. Montare le chiare a neve molto sode e incorporarle delicatamente al composto. Versarlo in uno stampo abbondantemente imburrato e cosparso con un po' di pangrattato. Cuocere in forno a calore moderato per 30 minuti, finch? sar? coperto da una crostina dorata.
Rotolini Di Speck Con Le Erbette Antipasto Speck 4 - Speck Ricotta Erbette Lesse1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe Mescolare la ricotta con le erbette ben tritate (ma non frullate), aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Spalmare un leggero velo su una fetta di speck ed arrotolare, se la fetta ? alta tagliare in due il rotolo.
Bruschette Al Carpaccio Di Salmone Antipasto Carpaccio Di Salmone Fresco 4 - 8 Fette Pane Integrale2 Cipolloni3 Rametti Finocchietto Selvatico1 Limone400 G Carpaccio Di Salmone FrescoAlcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine1 Pizzico SalePoco Pepe Per le bruschette: accendere il forno a 180 gradi oppure riscaldare una griglia. Nel frattempo, mettere il carpaccio di salmone fresco in un piatto e farlo marinare con qualche goccia di succo di limone e qualche cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine. Affettare sottilmente i cipolloni ben lavati e asciugati e condirli con olio d'oliva qualche goccia di succo di limone, 1 pizzico di sale e un po' di pepe. Far tostare le fette di pane integrale nel forno caldo, o sulla griglia, fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati. Per servire: ungere leggermente le fette di pane tostate ancora calde, stendervi sopra le fettine di salmone, il finocchietto tritato, le rondelle di cipolloni e condire le bruschette con la marinata utilizzata per i cipolloni. Servire le bruschette calde o fredde.
Bruschetta Mediterranea Antipasto Acciughe 4 4 Fette Pane Casereccio 1 Peperone Rosso 20 G Capperi 4 Acciughe 2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio Spellate il peperone sulla fiamma, tagliatelo a filetti e passatelo per 10 minuti in una padellina con due cucchiai di olio, l'aglio, le acciughe dissalate e schiacciate e i capperi. Abbrustolite le fette di pane e condite.
Crostata Alle Erbe Antipasto Spinaci 4 1 Scarola 500 G Spinaci Surgelati 1/2 Mazzetto Crescione 1 Mazzetto Prezzemolo 40 G Burro 40 G Farina 40 Cl Latte 100 G Formaggio Groviera Grattugiato 2 Uova 1 Fondo Di Pasta Bris?e (diametro 22 Cm) Sale Pepe Scongelate gli spinaci a fuoco lento in una casseruola. Lavate il crescione, la scarola, il prezzemolo; sgocciolateli e tritateli. Fondete il burro in una casseruola, spolveratelo di farina e mescolate per un minuto; bagnate con il latte e portate a ebollizione senza smettere di mescolare. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco dolce poi spegnete. aggiungete le uova e il groviera, salate e pepate. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Quando gli spinaci sono scongelati, aggiungete le altre erbe, mescolate e fate cuocere per cinque minuti. Unite le erbe alla salsa. Versate il tutto nella crostata e cuocete in forno per trenta minuti. Servite caldo o freddo.
Spiedini Di Scamorza Antipasto Scamorza 4 500 G Formaggio Scamorza 6 Cucchiai Olio D'oliva 200 G Pane Casereccio A Fettine 4 Filetti D'acciughe Diliscati E Dissalati Sale Pepe Tagliate la scamorza a fettine, conditele con 1 pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitele un po' in forno. Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l'ultima sia di pane. Ungete la pirofila con l'olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno gi? caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l'olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d'acciughe. Riscaldate un piatto di portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta ai filetti d'acciughe e con il sugo di cottura.
Acciughe Al Finocchio Antipasto Acciughe 4 - 12 Acciughe Freschissime Abbastanza Grandi Aglio Semi Di Finocchio Olio D'oliva Extra-vergine Delicato Sale Marino Integrale Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare. Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l'aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perch? sprigionino pi? aroma). Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe. Servire con polenta o pane abbrustolito.
Frittelli Antipasto Cavolo 4 Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. 1 Cavolo3 Uova1000 G Farina75 Cl Acqua Sale Olio D'oliva Vino Bianco Tagliate il cavolo in piccoli pezzi, salateli e lasciateli riposare per circa 2 ore. Nel frattempo preparate una pastella con la farina, le uova, il sale, l'acqua ed un po' di vino bianco. Immergete il cavolo nella pastella e friggete in olio bollente.
Maciotti Antipasto Uvetta Sultanina 6 Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. 600 G Farina Di Granturco100 G Uvetta Sultanina Impastare la farina di granturco con l'acqua, aggiungendovi l'uvetta. Formare delle piccole pagnottelle ed infornarle a forno caldo. Lasciare cuocere per circa 2 ore, sfornare e mangiare ancora calde.
Rotolini Di Speck Con Gli Spinaci Antipasto Speck 4 - Speck Ricotta Spinaci1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe Mescolare la ricotta con gli spinaci ben tritati (ma non frullati), aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Spalmare un leggero velo su una fetta di speck ed arrotolare, se la fetta ? alta tagliare in due il rotolo.
Ciambelle Ai 5 Cereali Antipasto Farina Integrale 4 - Per 8 Ciambelline:270 G Farina Integrale50 G Farina Di Farro50 G Fiocchi D'avena50 G Fiocchi Di Soia20 G Lievito Di Birra1 Cucchiaio Fruttosio2 Cucchiaini Sale Per La Teglia: Farina Integrale Olio D'oliva Per Cospargere: Semi Di Girasole, Zucca, Papavero, Sesamo E Lino Per la pasta: versare i vari tipi di farina integrale, i fiocchi di soia e di avena in un'impastatrice e mescolare. Versare il fruttosio, il sale, il lievito di birra sciolto in 35 cl d'acqua e impastare per 10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico (aggiungere eventualmente un cucchiaio d'acqua). Spolverare la pasta con un po' di farina, coprire il recipiente con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 40 minuti. Dividere l'impasto in 8 parti e formare delle palle, avvolgerle nella carta trasparente e farle riposare per 5 minuti. Per le ciambelle: infarinare il piano di lavoro e lavorare la pasta per formare delle ciambelline: potete fare dei rotoli e poi congiungere le estremit? oppure formare un buco al centro della palla e allargarlo con le dita. Porre le ciambelle in una teglia distanziandole. Coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare per circa 30 minuti. Riscaldare il forno a 225 gradi. Ricoprire un'altra teglia con la carta da forno. Portare a ebollizione una pentola d'acqua: cuocervi 2-3 ciambelle alla volta per un minuto, rivoltandole delicatamente. Poi, scolarle e farle sgocciolare su un canovaccio. Per servire: disporre le ciambelle sulla teglia foderata in precedenza con la carta da forno e cospargerle con i vari semi. Infornare per 20-25 minuti, finch? la superficie non sia ben dorata.
Bruschetta Alla Ricotta Forte Con Insalatina Di Champignons E Uva Antipasto Ricotta 4 - Pane Casereccio Ricotta Forte Funghi Champignon Uva Formaggio Grana Carote Insalatina Basilico Olio D'oliva Aglio Sale Grigliare il pane casereccio, spalmarvi sopra la ricotta forte. Preparare un'insalatina di champignon affettati sottili, chicchi d'uva, scaglie di grana e carote a julienne. Servire la bruschetta con l'insalatina ed un pesto leggero di basilico, olio, aglio e sale.
Insalata Di Olive (3) Antipasto Olive Verdi 4 - 400 G Olive Verdi Della Variet? Nocellara Del Belice Finocchietto Selvatico Mentuccia Sedano Aglio Nuovo Aceto Di MeleAbbondante Olio D'oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Snocciolare le olive a piacere e unirvi le erbe aromatiche sminuzzate, l'aglio schiacciato, il sale. Dopo 2 giorni, unire le foglie di sedano sottilemente affettate, altra mentuccia fresca, peperoncino, un'idea d'aceto e abbondante olio.
Bruschetta Nicoise Antipasto Insalata Lattuga 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Foglie Insalata Lattuga 12 Filetti D'acciughe Sott'olio 2 Uova Sode Alcune Olive Di Gaeta 12 Pomodori Ciliegina Alcuni Fagiolini Lessi Olio D'oliva Sale Tagliate le foglie di lattuga a listarelle, i pomodorini in due e l'uovo sodo a rondelle. Mettete il tutto in una terrina e unitevi i filetti d'acciughe, le olive snocciolate e i fagiolini. Condite il tutto con olio e sale. Tostate le fette di pane e conditele con la nicoise appena preparata.
Canedoli Di Pane Antipasto Panini 4 4 Panini 60 G Burro 20 Cl Latte 2 Uova Sale Noce Moscata 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Togliete la crosta ai panini e tagliateli a fettine sottili. Sbattete il latte con le uova e versatelo sui panini insieme con lo strutto di burro. Aggiungete il prezzemolo, condite, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Adagiate l'impasto su un foglio o una salvietta ingrassata, arrotolatelo, legatelo da entrambe le estremit? e fatelo cuocere in acqua bollente per 35 minuti circa.
INSALATA DI GAMBERETTI (4) Antipasto Gamberetti 4 1 Insalata Lattuga, 200 G Gamberetti, 1 Cipolla, 1 Uovo Sodo, 10 Punte Di Asparagi, 1 Cucchiaio Noci Tritate, 1 Tazza Maionese, 1 Sedano, Tritate la cipolla e tagliate a dadini il sedano. Schiacciate luovo e uniteci le punte di asparagi che avrete lessatole nocila maionesela cipollail sedano e i gamberetti lessati e sgusciati. Mettete 2 foglie di lattuga in ogni coppa di champagne e versateci sopra 1 cucchiaio della salsa che avete preparato. Servite guarnendo il tutto con gamberetti interi e fette di limone.
Castagne Bollite Antipasto Castagne 4 Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine 1 Ramoscello Finocchio Mettere a bagno in acqua tiepida, delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero aggiungere nell'acqua di cottura un ramoscello di finocchio.
Cotto Al Porto Antipasto Prosciutto 4 300 G Prosciutto Cotto Alla Brace 1/2 Cucchiaio Farina 1 Bicchiere Vino Porto 50 G Burro Sciogliere in una terrina 50 g di burro, unire 1/2 cucchiaio di farina ed amalgamare. Aggiungere 1 bicchiere di Porto e portare a bollore per circa 2 min. Adagiare quindi le fettine di prosciutto cotto alla brace e servire ben caldo.
Crostata Alle Erbette Antipasto Erbette 4 450 G Erbette 1 Limone 3 Tuorli D'uovo 4 Cucchiai Farina 100 G Zucchero 20 Cl Panna 1 Fondo Di Pasta Bris?e Burro Sale Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Portate a ebollizione una casseruola d'acqua. Lavate le foglie di erbette e lessatele per cinque minuti, sgocciolatele, passatele sotto l'acqua fredda, spremetele bene tra le mani per estrarre l'acqua e tritatele grossolanamente. Tenetele da parte in un colapasta. Mescolate i tre tuorli e un pizzico di sale in una piccola casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la farina setacciandola e lo zucchero, senza smettere di mescolare. Scaldate la panna, incorporatela lentamente alla miscela precedente. Portate a ebollizione a fuoco molto moderato mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate bollire per un minuto mescolando rapidamente. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro. Sgocciolate accuratamente le erbette. spremete il limone, incorporate le foglie di erbette e il succo di limone alla miscela precedente. Aggiungete un pizzico di sale. Versate la preparazione nella base di pasta. Infornate di nuovo per venti minuti.
SPIEDINI DI SCAMORZA AFFUMICATA Antipasto Formaggio Scamorza Affumicata 4 400 G Formaggio Scamorza Affumicata, 150 G Prosciutto Di Praga (fette Da 150 G), Olio D'oliva, Prezzemolo Tritato, Pangrattato, Tagliate la scamorza e il prosciutto a dadini ed infilzateli (alternandoli) in spiedini di legno. Nel frattempoin una ciotolaversate lolio doliva e il prezzemolo e spennellateli con il composto preparato. Subito dopopassateli nel pangrattato e disponeteli su di una griglia rovente per pochi minuti girandoli da entrambi i latifino a quando si sar? formata una crosticina. Serviteli subito caldi e filanti. Suggerimento: potreste accompagnare gli spiedini con crostini di pane casereccio scottati sulla stessa griglia e strofinati con poco aglio.
Storione Affumicato In Salsa Antipasto Storione 4 300 G Storione Affumicato A Fettine 1 Tazza Maionese 1 Limone 10 Fili Erba Cipollina 10 Grani Pepe Rosa Disponete le fettine di storione su un piatto da portata. Aggiungete alla maionese un cucchiaino alla volta di succo di limone, l'erba cipollina tritata finemente e una decina di grani di pepe rosa. Versate sulle fettine di pesce affumicato e servite.
Frittelle Di Riso Alla Pavese Antipasto Riso 4 Luogo: Lombardia. Luogo: Pavia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 415 100 G Riso Per Dolci50 Cl Latte Scremato100 G Farina2 Uova70 G Dolcificante Per Dolci5 G Lievito Di Birra50 G Pistacchi Sgusciati1 Cucchiaino Cannella2 Pizzichi Noce Moscata1 Stecca Di Vaniglia Zucchero A Velo200 G Fragole60 G Zucchero Olio D'oliva1 Pizzico Sale Riunite in una casseruola il latte, il riso, la vaniglia e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma dolce finch? il riso avr? assorbito il liquido. Levate dal fuoco ed eliminate la vaniglia. Stemperate il lievito in poca acqua tiepida, mescolatelo al riso, coprite e fate riposare per 2 ore. Pelate e tritate i pistacchi. Battete le uova e mescolatele al riso con i pistacchi, il dolcificante, la farina, un cucchiaino di cannella e due pizzichi di noce moscata. Coprite e fate lievitare 30 minuti. Frullate le fragole con lo zucchero fino a ottenere una salsa omogenea. Friggete il riso a cucchiaiate. Sgocciolate le frittelle sulla carta assorbente. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele ancora calde con la salsa di fragole a parte.
Sformato Di Lenticchie Antipasto Lenticchie 4 - 350 G Lenticchie1 Costa Sedano1 Carota2 Cipolle40 G Burro2 Uova200 G Formaggio Pecorino Grattugiato Pangrattato Sale Pepe Cuocere le lenticchie, gi? ammollate, per 90 minuti in acqua salata con il sedano, la carota e 1 cipolla. Tritare l'altra cipolla e dorarla in 30 g di burro. Versare le lenticchie scolate in una terrina ed incorporarvi la cipolla soffritta, il pecorino, le uova, poco sale e il pepe. Amalgamare a lungo. Versare il composto in uno stampo rettangolare imburrato e cosparso di pangrattato, pareggiare la superficie e cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Farlo raffreddare e sformarlo.
Maciotti (2) Antipasto Olive Verdi 6 Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. 600 G Farina Di Granturco100 G Olive Verdi Impastare la farina di granturco con l'acqua, aggiungendovi le olive. Formare delle piccole pagnottelle ed infornarle a forno caldo. Lasciare cuocere per circa 2 ore, sfornare e mangiare ancora calde.
Sgonfiotti Di Sfoglia Al Formaggio Antipasto Formaggio Groviera 4 - Pasta Sfoglia Formaggio Groviera Stendere la pasta sfoglia e cospargerla di formaggio grattugiato a filetti sottili, ripiegare in due la pasta e abbassarla con il mattarello a met? del suo spessore, quindi cospargere nuovamente di formaggio, ripiegare e stendere con il mattarello. Com la rotella dentellata formare dei pastoncini di pasta che andranno cotti in forno su una leccarda rivestita di carta forno per circa 10 minuti a 210 gradi. Attenzione perch? bruciano in fretta. Si possono fare versioni varie aggiungendo erbe aromatiche o frutta secca o spezie.
Involtini Di Bresaola E Caprino Antipasto Bresaola 4 - 200 G Formaggio Caprino Fresco12 Fette Bresaola1 Limone1 Arancia3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine200 G Insalatina1 Mazzetto Erba Cipollina Sale1 Spolverata Pepe Per gli involtini: in una terrina amalgamare il caprino con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di buccia di limone e arancia grattugiata. Riempire una tasca da pasticciere con il composto e, utilizzando una bocchetta rigata, farcire le fette di bresaola, quindi formare dei coni. Per l'insalatina: emulsionare l'olio di oliva extra-vergine rimasto con 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di succo di arancia, il sale e l'erba cipollina tagliata a striscioline sottili. Lavare e asciugare l'insalatina e condirla con l'emulsione agli agrumi. Per servire: disporre l'insalatina condita su un piatto di portata e completare con gli involtini di bresaola, decorandoli con la buccia del limone e dell'arancia tagliata a striscioline sottili.
Bruschetta Pantesca Antipasto Pomodori 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 3 Pomodori Rossi Da Insalata 1 Cipolla 1 Pugno Capperi Origano Olio D'oliva Sale Tagliate i pomodori a fette, cos? come anche la cipolla. Mettete le verdure in un'insalatiera, aggiungete i capperi, l'origano e condite tutto con sale e olio. Abbrustolite il pane a fette e servitele condite con il preparato.
Insalata Di Gamberetti E Asparagi Antipasto Gamberetti 4 Gamberetti (o Scampi) Asparagi Petto Di Pollo (o Arrosto Sfilettato) Olio D'oliva Limone Sale Pepe Cuocere i gamberetti (o gli scampi) al vapore (solo pochi istanti, altrimenti diventano gommosi) e a mescolarli ancora tiepidi a delle punte d'asparagi cotte anch'esse al vapore e a del petto di pollo bollito o arrosto sfilettato. Condire con olio, poco limone, sale e pepe q.b. E' adatto per un antipastino leggero, ma se aumenti le dosi va benone anche come secondo.
Chapati Antipasto Farina 4 450 G Farina Chapati 55 G Burro Sale Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finch? diventer? elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora. Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro. Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finch? si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata. Servite il pane spennellato di burro.
Crostata Alle Olive Antipasto Olive Nere 4 225 G Farina 50 G Burro A Temperatura Ambiente 50 G Strutto 50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato 40 G Acciughe Sott'olio Per La Farcia: 350 G Cipolle Tritate 2 Spicchi Aglio Schiacciato 400 G Polpa Di Pomodoro 3 Cucchiai Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai Vino Rosso (facoltativo) 3 Cucchiai Olio D'oliva 3 Foglie Basilico Sale Pepe Per Decorare: Olive Nere Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto. Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia. Decorate con le olive nere. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sar? ben fuso e dorato. Si pu? servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.
Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 10.2 Antipasto Sedano 1 Sedano Cuocere il sedano. Utile come afrodisiaco.
Spiedini Di Scamorza E Verdure Antipasto Scamorza 4 400 G Formaggio Scamorza Affumicato 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Melanzana 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Alcune Foglie Sedano Olio D'oliva Sale Fate cuocere i peperoni sotto il grill del forno, finch? la pelle inizier? ad abbrustolirsi, sbucciateli, eliminate semi e filamenti e tagliateli a falde; tagliate la melanzana a fette e fatele grigliare. Tagliate la scamorza a cubetti di 2 cm di lato. Alternate su 4 spiedini di legno le verdure arrotolate a involtino e il formaggio, ungeteli con un filo di olio e cuoceteli sulla griglia ben calda pochi minuti per parte. Insaporiteli con il prezzemolo e le foglie di sedano tritati, una presa di sale e un filo di olio crudo e servite subito.
Acciughe Al Limone (5) Antipasto Acciughe 4 - 500 G Acciughe4 Limoni (succo) Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Spinare e lavare le acciughe e disporle in un piatto capiente. Versarvi il succo dei limoni e regolare di sale e di pepe. Far macerare per almeno 12 ore, quindi toglierle dalla marinata, ricoprirle con l'olio e servire.
Pomodorini Ripieni Al Granchio Antipasto Pomodorini Ciliegia 4 - 12 Pomodorini Ciliegia1 Scatola Polpa Di Granchio Al Naturale Maionese Erba CipollinaAlcune Gocce Tabasco Sale Tagliare la calotta ai pomodorini, eliminare i semi, cospargerli internamente di sale e metterli a scolare capovolti. Scolare la polpa di granchio dal liquido di conservazione, sminuzzarla e mescolarla in una terrina con la maionese, qualche goccia di tabasco, l'erba cipollina tagliuzzata e salare. Farcire, quindi, i pomodorini con il composto e servire.
Ripieno Per Pollo, Anitra E Faraona Antipasto Susine 4 - Cipolla Sedano Pangrattato100 G SusinePoco Sale Si soffriggono cipolla e sedano tritati, si uniscono pangrattato, 100 g di susine, poco sale, quindi si lega il composto.
Muffin Al Formaggio Antipasto Formaggio Groviera 4 - 3 Cl Latte250 G Farina1/2 Bustina Lievito Per Torte Salate1 Uovo30 G Burro Sale1 Puntina Zucchero80 G Formaggio Groviera Mescolare insieme gli ingredienti liquidi; in un'altra ciotola mescolare gli ingredienti solidi (compreso il formaggio); aggiungere i liquidi ai solidi mescolando il meno possibile (non preoccuparsi troppo dei grumi). Aggiungere eventualmente ulteriori ingredienti purch? gi? cotti (es. cipolle stufate, pancetta, zucchine stufate). Con un cucchiaio versare negli stampini, riempiendo fino a due terzi. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.
Rotolini Di Zucchine Ai Gamberoni Antipasto Zucchine 4 - 200 G Zucchine400 G Gamberoni4 Rametti Timo Limone250 G Pomodori Ciliegia150 G Porri30 G Fiori Di Capperi4 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe Per le zucchine: pulire e spuntare le zucchine. Lavarle bene e tagliarle molto sottili nel senso della lunghezza. Portare a ebollizione una casseruola d'acqua e salarla leggermente. Lessarvi le zucchine affettate per 1 minuto. Poi, scolare le zucchine e lasciarle intiepidire. Pulire e sgusciare i gamberoni. In una padella, scaldare l'olio d'oliva: quando ? caldo, sistemare i gamberoni in padella e rosolarli bene. Salare e pepare. Quando i gamberoni risultano ben cotti, disporli su un vassoio. Lavare i pomodori ciliegia e tagliarli a met?. Lavare e sfogliare i rametti di timo limone: servono solo le foglioline. Pulire il porro, tagliarlo a rondelle sottili e farlo rosolare nella padella usata precedentemente per i gamberoni. Aggiungere i pomodori ciliegia e le foglioline di timo limone. Salare e pepare. Disporre le fette di zucchina su un piano da lavoro, adagiarvi un gamberone e avvolgerla intorno al crostaceo. Per servire: disporre nei singoli piatti un cucchiaio di porri e di pomodori ciliegia. Aggiungere qualche fiore di cappero come guarnizione e poi i rotolini di zucchine ai gamberoni. Salare, pepare, condire con un filo di olio d'oliva e portare in tavola.
Bruschetta Pasqualina Antipasto Uova Sode 4 4 Fette Pane Casereccio 3 Uova Sode 1 Salame Cacciatorino Olio D'oliva Sale Pepe Bruscate il pane e conditelo con olio, sale e pepe. Tagliate le uova a rondelle e il salame a fettine sottili. Disponete i due ingredienti sulle fette di pane alternando una rondella d'uovo a una fettina di salame.
Burro Alla Rivierasca Antipasto Burro 4 30 G Capperi 30 G Cetriolini Sott'aceto 4 Filetti D'acciughe 1 Mazzetto Basilico 100 G Burro Tritate finemente i capperi, i cetriolini, i filetti d'acciughe e il basilico, precedentemente lavato e strizzato. Metteteli in una terrina ed unitevi il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a che non sar? perfettamente amalgamato. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una ciotola. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Il burro alla rivierasca ? ottimo per riempire le barchette.
Chapati (2) Antipasto Farina 4 250 G Farina Bianca 55 G Burro Sale Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finch? diventer? elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora. Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro. Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finch? si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata. Servite il pane spennellato di burro.
Crema Di Ricotta Con Cipolle Antipasto Ricotta 4 Ricotta Cipolle A Fettine Sottili Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico) Amalgamare bene la ricotta con cipolle a fettine sottili e un po' d'aceto.
Acciughe Al Limone (2) Antipasto Acciughe 4 Calorie: 191. 2 Limoni (o Aceto Di Vino Bianco)2 Cipolline Fresche Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pulite le acciughe aprendole con le mani dalla parte della pancia. Eliminate la testa e la lisca centrale, lavatele accuratamente e asciugatele con carta da cucina. Allineate i filetti in una pirofila o in una fondina, salateli appena e copriteli con abbondante succo di limone filtrato o se preferite con dell'aceto di vino bianco. lasciate marinare per un giorno al fresco. Sgocciolate le acciughe dalla marinata, disponetele nel piatto da portata, cospargetele di prezzemolo tritato e di cipolline affettate a velo. irrorate con olio e servite subito. vini di accompagnamento: Cinqueterre DOC, Aquileia Riesling Renano DOC, Gravina DOC.
Acciughe Piccanti Antipasto Acciughe 4 - 400 G Acciughe Grandi2 Cucchiai Vino Bianco2 Pomodori Piccoli1 Cucchiaio Paprica Dolce1 Peperoncino Secco1 Spicchio Aglio1 Cipolla4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine1/2 Cucchiaio Aceto Di Vino1 Presa Sale Eviscerare le acciughe, sciacquarle e asciugarle. Sbucciare l'aglio e tritarlo. Sbollentare i pomodori, quindi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Spezzettare il peperoncino. Mettere 2 cucchiai di olio, il peperoncino e l'aglio in una casseruola e lasciare insaporire. Aggiungere la paprica e la cipolla tagliata a fette sottili. Mescolare, unire le acciughe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per 4 minuti. Stemperare una presa di sale nell'aceto versato in una ciotola e incorporare l'olio rimasto insieme al liquido di cottura delle acciughe. Disporre queste in un piatto di portata, distribuire sopra i pezzi di pomodoro, condire con la salsa e servire.
Tortino Di Funghi E Patate (2) Antipasto Funghi Porcini 4 - 2 Patate Gialle200 G Funghi Porcini Sale Pepe Burro Pangrattato1 Dito Latte Imburrare degli stampini da creme caramel e passarli con il pangrattato. Tagliare a fettine sottilissime le patate. Pulire i funghi e tagliarli a lamelle. Sciogliere il burro e con un pennellino spennellare due fette di patate, metterle nel fondo, cospargere di funghi, sale, pepe, sovrapporre altre patate spennellate, poi funghi, sale e pepe, ancora patate spennellate, funghi sale e pepe, finire con le patate. Aggiungere in ogni stampino un dito di latte e cuocere a forno caldo, 200 gradi per 20 minuti circa. Lasciar riposare una decina di minuti prima di sformare.
Tartare Di Branzino Su Crostone Dorato Antipasto Filetto Di Branzino 4 - Per La Tartare:220 G Filetti Di Branzino4 Rametti Origano Fresco1/2 Limone (succo E Scorza)3 Cucchiai Olio D'oliva1 Cucchiaio Pepe Rosa In Grani1 Pizzico Sale Per Le Zucchine:300 G Zucchine3 Rametti Origano3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Per I Crostoni:4 Fette Pancarr? Integrale Fresco (100 G)3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine1 Spicchio Aglio Per il filetto di branzino: nel caso si abbia acquistato il pesce intero, lavarlo, privarlo delle interiora e poi asciugarlo. Stilettare il branzino utilizzando un coltello molto affilato, partendo dalla testa e restando aderenti alla spina dorsale e alle lische. A questo punto, distaccare la carne. Una volta ottenuti i filetti, togliere la pelle. Poi, servendosi ancora una volta di un coltello molto affilato e sottile, tritare finemente i filetti di branzino (l'ideale ? tritare la carne utilizzando un robot). Per la tartare: mettere sul piano di lavoro (oppure, se lo si ? utilizzato, nel robot) la scorza di limone e tritare bene anch'essa. Unire il pepe rosa e continuare a tritare. Insaporire quindi con un pizzico di sale e l'origano, poi unire il succo di limone e mescolare fino a che si ottiene un composto omogeneo. Aggiungere infine l'olio e mescolare di nuovo. Mettere il composto nei coppapasta, poi sfilare questi ultimi creando in tal modo dei dischi di tartare. Per le zucchine: pulire e lavare le zucchine. Tagliarle a met? e poi per il lungo e, quindi, a triangolini. Far scaldare l'olio in una padella. Quando l'olio ? caldo, versarvi le zucchine a triangoli e farle rosolare. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'origano tritato. Portare a cottura mantenendo i triangolini al dente. Per i crostoni di pancarr? integrale: tagliare il pancarr? in cerchi, del diametro di 10 cm. Versare in una padella l'olio d'oliva extra-vergine e, quando ? caldo, farvi rosolare lo spicchio di aglio. Poi, adagiarvi le fette di pancarr? integrale e farle dorare bene da entrambe le parti. Per servire: disporre i crostoni di pancarr? nei piatti e adagiarvi i dischi di tartare. Guarnire con i triangolini di zucchina spadellali. Aggiungere un filo di olio d'oliva extra-vergine e servire.
Breakfast Alla Banana Antipasto Banana 1 - 1 Banana125 G Yogurth Naturale Magro1 Cucchiaio Fiocchi Di Noce Di Cocco Tostati5 Datteri Tagliare a pezzi la banana e unire gli altri ingredienti.
Bruschetta Pomodoro E Melanzane Antipasto Melanzana 6 Pepe Sale 1 Fogliolina Basilico Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio 1 Melanzana 4 Pomodori 6 Fette Pane Toscano Lavate, asciugate e mondate la melanzana. Tagliatela a fette sottili. Accendete il forno a 170?. Salate le fettine di melanzana, disponetele su una teglia, irrorate con un filo di olio e infornatele. Lasciatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Nel frattempo, sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, asciugateli, pelateli e divideteli a met?. Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Soffregate con lo spicchio di aglio le fette di pane e mettetele sulla piastra del forno; irrorate con un filo di olio. Fatele tostare leggermente. Distribuite sul pane le fettine di melanzana, il pomodoro, salate e pepate e decorate con le foglioline di basilico. Vino consigliato: Dolcetto.
Burro Alla Salsa Tomato Ketchup Antipasto Burro 4 100 G Burro 30 G Senape Piccante 1 Cucchiaino Tomato Ketchup Pepe Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a montarlo a crema. Aggiungete la senape, il ketchup e un abbondante pizzico di pepe. Rimestate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo su un foglio di carta oleata e formate un involto cilindrico. Tenetelo in frigorifero fino al momento di servire. Potete servire il 'burro alla salsa tomato ketchup' spalmato su cracker o tartine oppure in barchette o tartellette.
Insalata Di Gamberetti E Carciofi Antipasto Gamberetti 4 300 G Gamberetti Rosa Freschi 6 Carciofi Primizia Tipo Riviera (con Le Spine) 100 Cl Court-bouillon All?aceto Di Vino 4 Cucchiai Olio D?oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe Appena Macinato Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi i gamberetti, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, sgusciateli, e tenete le code da parte. Lavate intanto i carciofi, eliminate le foglie dure, la parte con le spine e il fieno. Con un coltello affilato tagliate il cuore dei carciofi a julienne e metteteli in acqua acidulata con qualche goccia di limone, affinch? non anneriscano. Scolateli e asciugateli in un canovaccio pulito. Mettete sul piatto di servizio le code dei gamberetti e i carciofi; condite subito con sale, olio d?oliva, pepe e succo di limone. Mescolate delicatamente e servite. Si tratta di un eccellente antipasto: il sapore un po' aspro dei carciofi crudi si equilibra perfettamente con quello piuttosto dolce dei gamberetti.
Chapati (3) Antipasto Farina 4 250 G Farina Integrale 55 G Burro Sale Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finch? diventer? elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora. Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro. Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finch? si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata. Servite il pane spennellato di burro
Spiedini Di Scampi E Limone Antipasto Scampi 4 500 G Code Di Scampi (o Code Di Gamberi) 50 G Pangrattato 1 Ciuffo Prezzemolo 50 G Pinoli 1 Spicchio Aglio 10 Cl Vernaccia 1 Limone Salvia Olio D'oliva Sale Pepe Tritate finemente nel mixer il prezzemolo, i pinoli, lo spicchio d'aglio, il pangrattato; salate e pepate. Infilzate le code di scampi o gamberi sgusciate su 4 spiedini, alternandole a foglioline di salvia e a spicchietti di limone. Passate gli spiedini nel trito preparato, fateli rosolare per pochi minuti in una teglia con due cucchiai di olio, bagnate con la Vernaccia e terminate la cottura sotto il grill del forno per pochi minuti finch? i gamberi risulteranno dorati.
Alici Fresche Al Limone Antipasto Acciughe Fresche 4 - 800 G Acciughe Fresche2 Limoni3 Pomodori Ramati2 Spicchi Aglio2 Mazzetti Basilico4 Cucchiai Olio D'oliva1 Pizzico Sale Pepe Pulire le acciughe. Pelare l'aglio, tagliarlo a fettine, inserirne una in ogni acciuga, insieme a una foglia di basilico, poi richiuderle. Tagliare i pomodori a fettine sottili insieme ai limoni. Ungere una pirofila rotonda del diametro di 18 centimetri con due cucchiai di olio d'oliva e sistemare la met? dei pomodori e dei limoni sul fondo, unite le foglie di basilico ben pulite, salare e pepare. Disporre le acciughe sui pomodori, accavallandole leggermente tra loro, sistemare le fette di pomodoro e di limone rimaste lungo la circonferenza della pirofila e coprire con altre foglie di basilico. Condire il tutto con altri 2 cucchiai di olio d'oliva, pepe e un pizzico di sale e cuocere in forno a 210 gradi per circa 15 minuti. Servire freddo.
Polpette Di Melanzane (2) Antipasto Melanzana 4 Luogo: Sicilia. 1 Melanzana1 Spicchio Aglio Basilico1 Uovo Pangrattato2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Ricotta Salata) Formaggio Provoletta Cuocere le melanzane dopo averle sbucciate; si possono stufare in padella, o lessare al microonde, o in forno. Schiacciarle con una forchetta, ripassare la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato ed il basilico. In una ciotola aggiungere alla purea un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe e pangrattato il minimo indispensabile a dare un poco di consistenza all'impasto, quindi tagliare dei cubetti di provoletta. Nella mano sinistra mettere un poco di impasto, al centro un cubetto di formaggio, poi chiudere a polpetta e schiacciare. Passare nel pangrattato e friggere fino a doratura.
Bruschetta Porcini E Melagrane Antipasto Funghi 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Melagrane 200 G Funghi Porcini Olio D'oliva Sale Aprite e sgranate le melagrane. Pulite i funghi porcini con un panno umido, quindi tagliateli a fette. Condite con olio e sale, quindi ponete il tutto sulle fette di pane abbrustolito.
CHAPATI (4) Antipasto Farina 4 Kenya 2 Tazze Farina, 1 Cucchiaino Sale, Olio D'oliva, Impastate la farinail sale e lacqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolotagliate la pasta fino al bordopiegatela a conopremete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla. Ripetete questo processo 2-3 volte. Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile. Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente. Aggiungete un po di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce.
Crostata Bianca E Rossa Antipasto Mozzarella 8 Per La Pasta: 250 G Farina 90 G Burro 1 Cucchiaio Olio D'oliva 1 Uovo Sale Per Il Ripieno: 4 Pomodori Grandi Maturi 250 G Mozzarella 1 Ciuffo Basilico Origano Olio D'oliva Extra-vergine Per Lo Stampo: Burro Farina Per L'intero Piatto: Fagioli Secchi Pepe Impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, l'olio, l'uovo e un pizzico di sale, unendo l'acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea ed elastica, che farete riposare per circa un'ora in frigo, coperta con della pellicola. Stendetela quindi allo spessore di pochi millimetri e con essa foderate il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno sulla quale distribuirete dei fagioli secchi, poi cuocete in forno gi? caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Affettate i pomodori e la mozzarella. Spezzettate il basilico e conditelo con un filo di olio, sale e pepe a piacere. Sfornate la base, eliminate i fagioli e la carta e distribuite sulla pasta prima il basilico e poi i pomodori e la mozzarella. Salate, pepate, aromatizzate con origano a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti.
Insalata Al Parmigiano Reggiano Antipasto Formaggio Parmigiano Reggiano 4 1 Peperone 1 Filetto D'acciuga 1 Mazzetto Rucola 40 G Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Prezzemolo Aglio Sale Pepe Fate abbrustolire il peperone, pelatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio e l'acciuga. Condite i peperoni con il composto di aglio, acciuga, prezzemolo e olio, poi lasciatelo insaporire per qualche ora. Mondate e lavate la rucola, poi tagliatela a striscioline. Unite i peperoni, la rucola, il parmigiano a scaglie, e condite con sale e pepe e olio. Mescolate e servite.
Torta Rustica (2) Antipasto Farina Di Farro 4 80 G Patate 80 G Fave Secche 80 G Castagne Secche 250 G Farina Di Farro 100 G Farina Bianca 1/2 Bustina Lievito Liofilizzato 1 Cucchiaino Zucchero 1 Uovo 6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale 2 Rametti Rosmarino 1 Spicchio Aglio Mettete ad ammollare in acqua fredda le castagne e le fave in ciotole separate per 12 ore. Private le castagne delle pellicine e lessatele con le fave in abbondante acqua salata per 1 ora e 20 minuti. A cottura quasi ultimata (dopo circa 50/55 minuti) unite le patate pelate e portate a termine la cottura. Scolate bene il tutto, mettetelo in un mixer e frullatelo insieme con l'uovo. Nel frattempo, preparate la pasta da pane mescolando in una ciotola la farina bianca alla farina di farro. In un bicchiere fate sciogliere il lievito con acqua tiepida e lo zucchero. Unitelo alle farina con un pizzico di sale e impastate unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare per circa 45 minuti in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti. Stendetele con un mattarello e con una met? foderate una teglia rotonda bassa per pizza (ricoperta di carta forno), versatevi il composto di castagne e coprite con la seconda met?. Sigillate bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta. Fate cuocere la torta in forno gi? caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti. Tritate finemente il rosmarino con lo spicchio d'aglio. In un padellino fate scaldare l'olio, unite il trito di erbe e lasciatelo soffriggere per pochi minuti. Servite la torta tiepida a temperatura ambiente, cosparsa di olio profumato e tagliata a fette.
Alici Marinate (5) Antipasto Acciughe Fresche 4 - 500 G Acciughe Fresche Piccole1 Spicchio Aglio2 Limoni (succo)1 Manciata Prezzemolo Tritato1/2 Bicchiere Olio D'oliva Sale Pepe Prima di tutto pulite bene le acciughe in questo modo: eliminate la testa, apritela completamente lungo il ventre, privatela della lisca e delle interiora, facendo attenzione a non dividere le due met?. Lavatela per bene e asciugatela delicatamente per evitare che si rompa dal momento che ? molto delicata. Mettete le acciughe aperte a met?, in un piatto. Nel frattempo: mondate e lavate il prezzemolo, fatene un trito insieme all'aglio e spolverizzatelo sulle acciughe, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto. Per la marinata: aggiungete alle acciughe l'olio ed il succo dei limoni, quindi coprite il piatto e lasciatelo macerare in un luogo fresco per circa 5 ore. Potete servire questo antipasto accompagnandolo con delle fette di pane casereccio tostate.
Polpette Di Melanzane (3) Antipasto Melanzana 4 Luogo: Sicilia. 1 Melanzana1 Spicchio Aglio Basilico1 Uovo Pangrattato2 Cucchiai Ricotta Salata Formaggio Provoletta Cuocere le melanzane dopo averle sbucciate; si possono stufare in padella, o lessare al microonde, o in forno. Schiacciarle con una forchetta, ripassare la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato ed il basilico. In una ciotola aggiungere alla purea un uovo, due cucchiai di ricotta salata, sale, pepe e pangrattato il minimo indispensabile a dare un poco di consistenza all'impasto, quindi tagliare dei cubetti di provoletta. Nella mano sinistra mettere un poco di impasto, al centro un cubetto di formaggio, poi chiudere a polpetta e schiacciare. Passare nel pangrattato e friggere fino a doratura.
Scarpazza Antipasto Bietole 4 Luogo: Liguria. 250 G Farina8 Cucchiai Olio D'oliva2000 G Biete2000 G Zucca Gialla2 Uova150 G Formaggio Grana Grattugiato3 Porri Sale Sulla spianatoia impastare la farina, 1 pizzico di sale e 1/2 bicchiere d'acqua. Preparare una sfoglia grande come la teglia da usare. Pulire le bietole, bollirle in acqua salata, scolarle e tritarle. Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in acqua salata, strizzarla e tritarla. Tritare i porri e rosolarli con 4 cucchiai d'olio. Unire le bietole e la zucca, mescolare e far insaporire per 10 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare; aggiungere due uova e il formaggio grattugiato, amalgamare bene e regolare di sale. Ungere la teglia di olio, foderarla con la sfoglia e stenderci sopra l'impasto. Piegare la sfoglia in eccesso creando un bordo, irrorare con un filo d'olio e mettere in forno a 200 gradi per 40 minuti circa. Servire la scarpazza tiepida o fredda.
Bruschetta Primavera Antipasto Rughetta 4 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 200 G Rughetta 150 G Pomodori Pachino 3 Cipollotti 4 Cucchiai Olio D'oliva 2 Prese Sale Lavate e mondate le verdure, tagliate i cipollotti a fettine e lasciate marinare il tutto in 4 cucchiai di olio e due prese di sale per circa mezz'ora. Abbrustolite il pane a fette e copritelo con il composto.
Insalata Di Gamberi Al Cocco Antipasto Gamberi 4 4 Zucchine Novelle 120 G Riso Basmati 6 Fiori Di Zucca 500 G Gamberi 80 G Cocco Essiccato E Grattugiato 100 G Lattughino 1 Cipolla Aceto Di Mele 1 Cucchiaino Curry 6 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d?ore. Portate a ebollizione 2 dl di acqua. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz?ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite, nell?ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe. Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto. Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura. Strizzandole un po? con le mani, togliete le zucchine dalla marinata. Mondate, lavate e asciugate il lattughino. Lessate il riso, raffreddatelo sotto l?acqua corrente e scolatelo con molta cura. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite.
Mousse D'aringa Affumicata Antipasto Aringhe 10 100 G Filetti D'aringa Affumicata 150 G Pesce Cotto Lesso O A Vapore 2 Filetti D'acciughe Sott'olio 200 G Burro 2 Cucchiai Rum 1 Melagrana Alcuni Rametti Menta Poco Pepe Bianco Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete nel frullatore il pesce, bagnate con il rum e tritate finemente. Unite il burro e frullate ancora. Adagiate la mousse su di un piatto largo, spolverizzate con pepe, contornate con chicchi di melagrana e decorate con menta e aringa in filetti. Accompagnate con pane di segale o pane integrale a fette.
Torta Rustica Agli Spinaci Filanti Antipasto Spinaci 6 1 Confezione Pasta Per Pizza 1 Confezione Spinaci Filanti Findus 150 G Prosciutto Crudo 1 Uovo 1 Cucchiaio Latte 1 Noce Burro Sale Scongelate la pasta per pizza, stendetela e foderate una teglia. Fate saltare gli spinaci con il burro, toglieteli dal fuoco e incorporatevi l'uovo battuto con il latte. Versate gli spinaci sulla pasta e infornate a 200 gradi per circa 35 minuti. Servite tiepido o freddo guarnendo il piatto con roselline di prosciutto crudo.
Mozzarella Al Forno Antipasto Mozzarelle 4 - 4 Fette Pancarr?2 Mozzarelle Piccole3 Cucchiai Formaggio Parmigiano4 Cucchiai Salsa Di Pomodoro1 Cucchiaio Pesto Pronto2 Uova2 Cucchiai Latte Olio D'oliva Origano Sale Pepe Affettare le mozzarelle. Sbattere le uova con sale, 1 cucchiaio di parmigiano e 2 di latte. Eliminare la crosta dal pancarr?, spalmare ogni fetta di salsa di pomodoro, porre al centro un po' di pesto. Ungere una pirofila e mettere il pancarr? sul fondo, coprirlo con le fette di mozzarella, salare, pepare, spolverizzare con l'origano e versare su tutto le uova e il parmigiano rimasto. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Sformato Di Pane In Cassetta Con Carciofi, Zucchine E Fontina Antipasto Carciofi 4 - 2 Carciofi500 G Zucchine4 Fette Pane In Cassetta150 G Formaggio Fontina20 Cl Latte Olio D'oliva Sale Mettere in una casseruola il pane in cassetta con un po' di latte ed olio. Adagiarvi sopra uno strato di carciofi e zucchine precedentemente lessate, su cui spargere la fontina tagliata a dadini. Infornare a 200 gradi per 5 minuti e servire.
Frittelle Di Zucchine (2) Antipasto Zucchine 4 Luogo: Sicilia. 1 Uovo Zucchine3 Cucchiai Farina Sale1 Punta Bicarbonato Latte Mescolare l'uovo con la farina ed una punta di cucchiaio di bicarbonato, aggiungere latte sino ad ottenere una pastella densa. Grattugiare le zucchine con i fori grandi della grattugia, tagliuzzare i fiori di zucchina e buttarli nella pastella. In una padella colma di olio versare cucchiaiate di questo impasto e portare a cottura.
Bruschetta Prosciutto Cotto, Brie E Noci Antipasto Noci 4 4 Fette Pane Casereccio 150 G Prosciutto Cotto 150 G Formaggio Brie 1 Manciata Gherigli Di Noci Bruscate il pane e adagiatevi le fette di prosciutto con sopra il brie tagliato a fettine sottili. Guarnite le bruschette con i gherigli di noci tritati grossolanamente.
Insalata Di Gamberi E Ananas Antipasto Gamberi 4 1 Ananas Mignon 200 G Code Di Gambero Lessate E Senza Carapace 1 Falda Peperone Rosso A Dadini 1 Falda Peperone Giallo A Dadini 2 Cucchiai Maionese 1 Cucchiaio Yogurth Greco 1 Cucchiaio Zenzero In Polvere Sale Pepe Insalata Lattuga In Foglie Tagliare a dadini la polpa di ananas raccogliendone il succo. Unire le code di gambero e il peperone. Mescolare maionese, yogurth, 1 cucchiaio di succo di ananas, zenzero, sale e pepe. Con la salsa condire l'insalata, suddividerla in 4 coppe e decorare con foglie di lattuga.
Insalata Anelli Di Salmone Antipasto Salmone Affumicato 4 Pepe Sale 4 Cucchiai Olio D'oliva 1 Pizzico Senape In Grani 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Dragoncello 1 Limone Piccolo (succo E Scorza) 6 Fette Salmone Affumicato 200 G Insalata 100 G Crescione 200 G Ricotta Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso. Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone. Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene. Spalmate la crema sulle fette di salmone. Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa. Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese.
Mousse D'avocado Antipasto Avocado 4 4 Avocado 2 Fette Salmone Affumicato 1 Yogurth Intero 2 Fogli Colla Di Pesce 1 Limone 2 Cucchiaini Uova Di Lompo Rosse Sale Pepe Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Svuotate gli avocado lasciando un poco di polpa vicino alla buccia, irrorate gli avocado e la polpa con il succo del limone in modo da non farla annerire, poi frullate quest'ultima con il salmone affumicato, lo yogurth, sale e pepe. Strizzate la colla di pesce, ponetela in una casseruolina e fatela sciogliere a fuoco molto basso; fatela intiepidire ed incorporatela al frullato. Mettete il composto in una tasca di tela con bocchetta spizzata e farcite i mezzi avocado. Guarnite con uova di lompo rosse. Tenete in frigo almeno per 1 ora prima di servire.
Storione E Salmone A Listarelle Antipasto Storione 6 120 G Fettine Di Storione Affumicato (o Fettine Di Storione Bollito) 120 G Fettine Sottili Di Salmone Affumicato 4 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Pancarr? Grigliato Caldo Pepe Macinato Tagliate a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disponetele in due piccole vaschette e condite con olio, aceto, e un pochino di pepe macinate. Non aggiungete sale. Servite accompagnando con pancarr? fatto tostare al momento, e ben caldo. Lo storione pu? essere affumicato, o anche fresco, gi? bollite, e venduto a fette dal salumiere. Volendo, il pancarr? pu? essere sostituito da blinis.
Torta Rustica Arcobaleno Antipasto Spinaci 8 300 G Farina 500 G Spinaci 200 G Prosciutto Cotto A Fette Sottili 200 G Formaggio Fontina 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli 1 Cucchiaio Olio D'oliva 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Uovo 1/2 Bicchiere Panna Formaggio Grattugiato Timo Burro Sale Pepe Disponete a fontana la farina setacciata con un pizzico di sale. Al centro versate il vino e l'olio e cominciate a impastare aggiungendo acqua a mano a mano che serve per ottenere una pasta omogenea. Mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in una padella con poco burro. Salate, pepate, incorporate la panna, il formaggio grattugiato e profumate con il timo. Arrostite i peperoni, eliminate la pellicina annerita, i filamenti interni e tagliateli a larghe falde. Dividete la pasta in due parti. Stendete con il matterello la prima e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire sui bordi. Riempitela alternando gli ingredienti: prima uno strato di prosciutto cotto, poi uno di spinaci alla panna, poi uno di peperoni rossi e sopra uno di fontina a fettine sottili. Ricominciate daccapo, questa volta con i peperoni gialli. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti sempre schiacciando ogni strato. Coprite con un l'altra pasta tirata a disco. Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, spennellatela con un tuorlo sbattuto. Mettete in forno a 180?C per un'ora. Servitela calda o fredda.
Mozzarella Alla Piastra Antipasto Mozzarella 4 - 8 Fette Mozzarella2 Uova Capperi Acciughe Farina Prezzemolo Timo Pangrattato Olio D'oliva Sale Tagliate la mozzarella a fette un po' alte, infarinatele, passatele nelle uova sbattute, nel pangrattato mescolato con un cucchiaio di timo e sale. Tenete 2 ore in frigorifero, poi adagiatele sulla piastra calda del forno, fate dorare la mozzarella senza che si sciolga. Sistematele sul piatto da portata, insaporitele con olio, prezzemolo tritato, capperi e acciughe. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave DOC, Gravina DOC.
Antipasto Di Carciofi E Acciughe Antipasto Carciofi 4 - 800 G Acciughe Fresche4 Carciofi1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Olio D'oliva1 Limone Sale Pepe Appena Macinato Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale. Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua cos? fino all'esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l'olio. Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un'ora. Quando sono pronti, porta in tavola nella pirofila stessa.
Bruschetta Saporita Antipasto Peperoni 4 4 Fette Pane Bruscato 3 Peperoni Grandi 250 G Pomodori 4 Olive Verdi 2 Cipolle 3 Cucchiaini Zucchero Olio D'oliva Aceto Di Vino Sale Pepe In una padella scaldate un po' d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per 5 minuti. Unite i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi. Fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete i peperoni, che avrete privato dei semi e dei filamenti, tagliati grossolanamente a pezzi, e fate cuocere ancora per 10 minuti. Unite le olive snocciolate, il sale, il pepe, l'aceto e lo zucchero. Cuocete per altri 10 minuti. Bruscate il pane e conditelo con il preparato.
Insalata Di Gamberi E Carciofi Antipasto Gamberetti 4 400 G Gamberetti Sgusciati 1 Confezione Cuori Di Carciofo 40 G Capperi 400 G Insalata Lattuga 3 Cucchiai Panna Liquida 90 G Maionese Salsa D'olio D'oliva E Limone Burro Diluite la maionese con la panna liquida. Cuocete i cuori di carciofi in acqua salata per 6 minuti. Scongelate i gamberi e fateli saltare in una padella antiaderente col burro. Lavate e asciugate l'insalata, conditela con la maionese e disponetela in un piatto da portata. Separatamente condite i carciofi e i gamberi con la salsa, salate e disponeteli sull'insalata. Guarnite coi capperi.
Funghi Sott'olio Antipasto Funghi 4 Funghi Aceto Di Vino Bianco Acqua Sale Olio D'oliva Prezzemolo Aglio Lessare per circa 1/2 ora i funghi sbucciati, lavati e tagliati a fettine, in aceto di vino bianco diluito con acqua e leggermente salato; scolarli e farli asciugare per mezza giornata su un telo; condirli poi con olio, prezzemolo ed aglio tritati e conservarli in barattoli di vetro, coprendoli d'olio.
Pani Ca Meusa Antipasto Milza Di Maiale 4 Pagnottella Milza Di Maiale Soffritta In Sugna Ricotta Fresca (facoltativo) Caciocavallo (facoltativo) Alcune Fettine Pomodoro Fresco (facoltativo) Cio?: panino con la milza fritta. Questa pagnottella, cuginetta della guastedda, si dice schetta (nubile) quando ? imbottita di sola milza di maiale soffritta a listarelle nella sugna, e diventa maritata quando si aggiunge ricotta fresca o caciocavallo e talvolta anche fettine di pomodoro freschi.
Ravioli Al Formaggio Antipasto Pasta Sfoglia 4 200 G Pasta Sfoglia Surgelata 150 G Formaggio Stracchino Formaggio Grana Grattugiato Burro Farina Scongelare la pasta sfoglia, stenderla sulla spianatoia e ricavarne dei rettangolini di 5x10 cm circa, quindi disporre un pezzetto di stracchino su una met? di ogni rettangolo, spolverizzare con il grana e ripiegare l'altra met? del rettangolo sul ripieno. Pressare il bordo e disporre i ravioli sulla placca del forno leggermente imburrata. Cuocere in forno a 200? per 15' circa.
Storione Per Antipasto Antipasto Storione 4 1 Trancio Di Storione Di 600 G 100 Cl Court-bouillon Al Vino Bianco 10 Cl Olio D?oliva 1 Limone (succo) Lavate e asciugate il pesce. Ponete il court-bouillon in una capace casseruola, portatelo a ebollizione e mettetevi il trancio di storione. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il pesce nello stesso court-bouillon per una decina di minuti. Scolate lo storione, lasciatelo raffreddare completamente, quindi eliminate la pelle e con un coltello affilato tagliatelo a fette. Disponete le fette di pesce su un piatto di portata, conditele con l?olio e il succo di limone filtrato attraverso un colino e lasciate marinare per circa 2 ore prima di servire.
Mazzancolle Alla Rucola Antipasto Mazzancolle 4 - 800 G Mazzancolle200 G Insalata Rucola10 Cl Olio D'oliva1 Limone Sale Lavate e asciugate bene la rucola, disponetela sul fondo del piatto da portata. Sgusciate le mazzancolle, eliminate la parte scura, togliete la polpa e tenete da parte il corallo. Mettete la polpa nel cestino della pentola a vapore, ponete sul fuoco a calore moderato e fate cuocere per 4 minuti. Nel frattempo spremete il limone, filtrate il succo al colino e poi emulsionatelo con l'olio e un pizzico di sale battendo il composto con una piccola frusta. Poi adagiate i crostacei sul letto di rucola, guarniteli con il corallo e sopra versatevi a filo la salsa al limone. Servite le mazzancolle ancora tiepide. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Grave Del Friuli Pinot Bianco 'Superiore' DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Antipasto Di Carciofi Con Pancetta Antipasto Carciofi 4 - 2 Carciofi40 G Pancetta Affumicata Tagliata Sottile35 G Formaggio Pecorino Semi-stagionato20 G Olio D'oliva Extra-vergine1/2 Limone1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente e mettici la pancetta ad abbrustolire per 3-4 minuti. Taglia il pecorino a listarelle sottili, quindi prepara il condimento con olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo e mettilo sui carciofi, mescolando bene. Aggiungi ai carciofi gli altri ingredienti (la pancetta abbrustolita e il pecorino) solo al momento di servire in tavola.
Quiche Agli Asparagi Antipasto Asparagi 4 - 400 G Pasta Di Pane1000 G Asparagi300 G Salsiccia100 G Formaggio Parmigiano30 G Burro Sale Pepe Mondare gli asparagi eliminando la parte bianca. Tagliare le punte a met? e farle rosolare a fuoco basso nel burro. Salarle e peparle. Spellare la salsiccia, sbriciolarla e cuocerla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Disporre la pasta in una teglia imburrata, coprire il fondo con la salsiccia poi cospargerla con il parmigiano grattugiato. Sistemare le punte di asparagi sul tutto, aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180 gradi per circa 35 minuti.
Bruschetta Sfiziosa Antipasto Carote 4 4 Fette Pane Casereccio 500 G Carote 1 Manciata Uvetta Sultanina 2 Cucchiai Miele 1 Limone (succo) Olio D'oliva Sale Pepe Grattugiate le carote. In una scodella emulsionate il miele con il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio. Condite le carote con la salsa preparata e disponete l'insalata sulle fette di pane precedentemente bruscato.
Insalata Di Gamberi E Mais Antipasto Mais 4 300 G Mais In Scatola 100 G Gamberetti Sgusciati 300 G Arance 50 G Insalata Verde 1/2 Cipolla 1 Pomodoro (100 G) 1 Cucchiaio Olio D'oliva 1 Cucchiaio Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Pizzico Paprica Sale Lessare e scolare i gamberetti. Scolare il mais. Lavare e affettare le verdure. Sbucciare e ridurre a cubetti le arance. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Condire con l'olio, l'aceto, il succo di limone, la paprica e il sale.
Funghi Sott'olio (2) Antipasto Funghi 4 1000 G Funghi Aromi (timo, Alloro, Chiodi Di Garofano) 100 Cl Aceto Di Vino Bianco Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Scegliete funghi perfettamente sani e integri, mondateli e lavateli velocemente sotto acqua corrente; asciugate e tagliate a pezzi quelli pi? grossi, lasciando interi i funghi piccoli. Portate a bollore l'aceto con 2 bicchieri di acqua, gli aromi e un pugno di sale e scottatevi i funghi per 4 minuti. Scolateli e asciugateli all'aria lasciandoli riposare per almeno un giorno, quindi disponeteli nei vasi insaporendo con gli aromi. Ricoprite con l'olio e chiudete, poi fate sterilizzare per 20 minuti.
Involtini Di Prosciutto Antipasto Prosciutto 4 300 G Prosciutto Cotto 300 G Fagiolini 6 Fette Pomodoro 1 Tazza Maionese Sale Capperi Mettere su ogni fetta di prosciutto 7 o 8 fagiolini gi? lessati e avvolgere le fette, formando degli involtini. Metterli in un piatto di portata e sopra ognuno di essi porre 1 fetta di pomodoro. Coprirli di maionese e guarnirli con i capperi.
Panini Al Burro Di Scampi Antipasto Scampi 4 8 Panini Al Latte 8 Scampi Lessati Maionese Burro Tagliate la sommit? di ogni panino; svuotatelo di una buona parte di mollica, imburratelo leggermente e spalmatelo con un po' di maionese. Introducete uno scampo, coprite ancora con un po' di maionese.Chiudete con il coperchietto di pane e allineate i panini su un piatto da portata
Insalata Di Pesce (3) Antipasto Pesce Spada 4 - 4 Tranci Pesce Spada (tranci Da 150 G)1 Cespo Insalata Rossa1 Cucchiaio Pinoli1 Cucchiaio Basilico Tritato4 Pomodori Perini5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine1 Cucchiaio Aceto Di Vino Sale Pepe Togliere la pelle del pesce e tagliarlo a dadini, salarlo, peparlo e cuocerlo a vapore per 10 minuti. Cuocere, sempre a vapore, per 5 minuti i pomodori perini, poi sbucciarli eliminare i semi e tritarli. Lavare l'insalata e stracciarla con le mani. Riunire in 1 terrina il pesce, l'insalata, i pomodori, i pinoli e il basilico. Regolare di sale e pepe e condire con aceto e con 5 cucchiai d'olio.
Mazzancolle In Crema Di Carciofi Antipasto Mazzancolle 4 - 20 Mazzancolle8 Carciofi1 Limone Mentuccia Di Campo Tritata5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Mondate i carciofi dalle foglie esterne pi? dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la met? a julienne e l'altra met? a pezzi. Frullate i carciofi a pezzi con un po' di sale, un po' di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida. Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo. Prendete l'altra met? dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio. Deponete la julienne al centro del piatto di servizio. Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne.
Antipasto Di Formaggio Fritto Antipasto Formaggio Caciocavallo 4 - 300 G Formaggio Caciocavallo5 Cucchiai Pangrattato1 Uovo2 Cucchiai Latte1 Cespo Insalata Belga1 Bicchiere Olio D'arachidi1 Pizzico Sale1 Spolverata Pepe Taglia il caciocavallo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia. Elimina il torso e le parti rovinate del cespo dell'insalata belga, quindi stacca le foglie una ad una, lavale accuratamente e asciugale bene con un telo da cucina; per un miglior risultato finale del piatto, lascia asciugare le foglie della belga sul telo per 10 minuti. Preparati a friggere: metti l'olio di arachidi in una padella antiaderente piuttosto capiente e dai bordi alti e portalo alla temperatura ideale per friggere. Per fare una prova, getta una briciola di pane all'interno della padella, l'olio ? al punto giusto quando questa risale subito a galla circondata da bollicine. Rompi l'uovo e versa il contenuto su un piatto fondo, aggiungi il latte e amalgama per bene con l'aiuto di una forchetta senza montarlo; poi immergi le fette di formaggio nell'uovo una alla volta. Versa il pangrattato in un piatto, poi prendi le fette di formaggio (che avrai scolate dall'uovo in eccesso) e ricoprile con il pangrattato da ambo i lati; per una migliore panatura del formaggio, premi leggermente le fette con le mani nel pangrattato; per evitare che il formaggio si sciolga eccessivamente durante la cottura, metti le fette preparate nel freezer per 10 minuti. Per finire, immergi le fette di formaggio nell'olio caldo e falle cuocere 3 minuti da ogni lato, girandole con una paletta, poi scolale con un mestolo forato e disponile su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso. Per servire, sistema le foglie di insalata belga su un piatto da portata e sopra poni le fette di formaggio impanato, aggiusta di sale, insaporisci con una spolverata di pepe e porta immediatamente in tavola. Non lasciarlo raffreddare altrimenti il formaggio indurisce troppo.
Quiche Ai Carciofi Antipasto Carciofi 4 Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 530. 250 G Farina130 G Burro3 Uova6 Carciofi300 G Formaggio Crescenza5 Cl Panna5 Cl Latte1 Spicchio Aglio1 Limone1 Mazzetto Prezzemolo2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne, le spine e il gambo, tagliate ognuno in quattro spicchi, eliminate il fieno interno e metteteli a mollo in una terrina con acqua fredda e il succo del limone. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, i carciofi e 1 decilitro di acqua e cuoceteli a fiamma media, coperti, per circa 10 minuti. Salate, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, eliminate l'aglio e spegnete. Versate la farina sul piano di lavoro, aggiungete il burro a dadini, un pizzico di sale e impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole. Unite un uovo e impastate rapidamente per amalgamarlo. Mettete a riposare la pasta in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti. Stendete la pasta frolla salata in una sfoglia rettangolare spessa 2-3 millimetri. Rivestite uno stampo di 25 per 15 centimetri e versate sul fondo i carciofi cotti. Frullate nel mixer la crescenza con le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale. Versate questa crema sopra i carciofi, spolverizzatela con il parmigiano e cuocete nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Cazzacci Antipasto Farina Di Granturco 5 Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. 1000 G Farina Di Granturco30 G Olio D'oliva2 Spicchi Aglio Impastare la farina di granturco con l'acqua ed un po' di sale. Foggiarla a m? di tante palline ed immergerle in acqua bollente. Quando si sono ben indurite, scolarle, dispone su di un piatto e condirle con l'olio fritto con l'aglio.
Bruschetta Siciliana Antipasto Sarde 4 Sicilia 4 Fette Pane Siciliano (con Semi Di Sesamo) 8 Sarde Fresche 300 G Finocchietto Olio D'oliva 2 Spicchi Aglio Sale Pepe Bianco 1 Peperoncino Pulite accuratamente le sarde e fatele soffriggere in un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Salate, pepate e spolverizzate con il finocchietto. Fate cuocere per qualche minuto e mettete 2 sarde su ogni fetta di pane precedentemente bruscato.
Cannelloni Al Prosciutto Antipasto Prosciutto 4 1/2 Scatola Mais Tenero 8 Fette Prosciutto Cotto 100 G Tonno 1 Pizzico Paprica Dolce 1 Vasetto Maionese 1 Peperone Sott'olio Salsa Worcester Olive Gelatina Uova Sode In una terrina amalgamate la maionese con i chicchi di mais ben scolati del loro liquido. Aggiungete la paprica, il peperone tagliato a dadini ed il tonno spezzettato. Mischiate delicatamente gli ingredienti, aggiungete la salsa worcester, aggiustate di sale e pepe, quindi ponete una abbondante cucchiaiata di questa farcia al centro di ogni fetta di prosciutto cotto. Avvolgete ii prosciutto su se stesso in modo da ottenere dei cannelloni che fermerete con uno stuzzicadenti su cui infilerete un'oliva. Decorate con spicchi di uova sode, olive e gelatina a piacere e serviteli freddi.
Insalata Di Gamberi E Verdure Antipasto Gamberi 4 500 G Gamberi 500 G Insalatina Trevigiana 1 Mela Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco. Per La Salsa: 2 Cucchiai Maionese 1 Vasetto Yogurth Intero 2 Scalogni 2 Mazzetti Rucola Sale Pepe Bianco In una ciotola mescolate lo yogurth con la maionese, salate, pepate e incorporate la rucola e gli scalogni tritati finemente. Cuocere a vapore i gamberi a per 10 minuti. Lavate l'insalata, scolatela bene, suddividetela in piatti individuali, conditela con olio, sale e pepe sbattuti insieme, sopra sistematevi la mela sbucciata e tagliata a julienne, e i gamberi; nappate e con la salsa allo yogurth
Funghi Sott'olio (3) Antipasto Funghi 8 2000 G Funghi 2 Bicchieri Vino Bianco 50 Cl Aceto Di Vino 8 Foglie Alloro Olio D'oliva Aglio Sale Utilizzate dei funghi piccoli e sodi, va bene qualunque tipo: chiodini, porcini, champignon, gallinacci ecc. Puliteli prima con un panno umido e poi sciacquateli velocemente e tagliateli a met? o al massimo in quattro parti. Fate bollire l'aceto col vino, salate e gettatevi i funghi. Dopo 3-4 minuti scolateli e fateli asciugare. Dopo qualche ora riponeteli nei vasetti, coprendoli con l'olio ed aggiungendo fettine d'aglio e foglie d'alloro. Vanno gustati dopo un mese.
Involtini Di Prosciutto (2) Antipasto Prosciutto 4 8 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1 Cm) Insalata Russa Gi? Pronta 2 Cucchiai Maionese 50 Cl Gelatina 2 Uova Sode Spalmare le fette di prosciutto con poca maionese e disporre su ogni fetta un cucchiaio di insalata russa. Avvolgere le fette formando degli involtini. Disporre gli involtini in una terrina con bordo alto e decorare con le uova sode tagliate a quarti. Versare sul tutto la gelatina tiepida e mettere in frigo alcune ore prima di servire.
Panini Al Latte Antipasto Latte 6 550 G Farina Bianca 250 G Latte 90 G Burro 90 G Zucchero 30 G Lievito Di Birra 1 Uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico Sale Le dosi sono per 15-16 panini. Ponete sulla spianatoia 500 g di farina unite lo zucchero ed un pizzico di sale: mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo al centro della fontana, unendo anche l'uovo intero, 70 g di burro ammorbidito ed a pezzetti. Impastate il tutto (se l'impasto risultasse troppo sodo aggiungete un poco di latte), aromatizzate con la vaniglina e ponete la pasta in una capace ciotola spolverizzata di farina bianca: copritela con un asciughino piegato in quattro e lasciatela riposare in luogo tiepido per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, lavoratela energicamente per alcuni minuti e rimettetela nella ciotola infarinata facendola lievitare ancora coperta, per mezz'ora. Dopo di che dividete la pasta a piccoli pezzi (15-16), arrotolateli fra le mani e sistemateli su una placca imburrata distanziati fra loro; con le forbici fate 5 taglietti sul bordo mentre con uno stampino rotondo incidete il centro. Introducete la placca in forno gi? caldo (220 gradi) lasciandovela per circa 15 minuti.
Sformato Di Fontina Antipasto Formaggio Fontina 4 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 250 G Formaggio Fontina 3 Uova 30 Cl Latte 50 G Burro (o Margarina) 1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe Spalmare le fette di pane con un po' di burro e sistemarle, sovrapposte, sul fondo di una pirofila unta leggermente. Coprire il pane con la fontina a fette. Sbattere le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il composto sopra il pane, lasciare ammorbidire per circa 15', quindi passare in forno caldo per 25' circa a dorare. Servire subito.
Spiedini Di Zibibbo E Formaggio Antipasto Uva 4 200 G Uva Zibibbo 200 G Formaggio Caciocavallo Occorrono 12 stecchini di legno. Staccare gli acini dal graspo, senza schiacciarli o romperli. Con un apposito coltellino sbucciare gli acini e riservarli su piatto in luogo fresco. Togliere la crosta al formaggio, tagliarlo a cubetti dalla grossezza degli acini. Infilare su stecchi di legno alternando gli acini con il formaggio fino ad ultimare gli ingredienti. Si consiglia di servire con aperitivi.
Torta Rustica Di Carciofi E Ricotta Antipasto Carciofi 8 500 G Pasta Da Pane 6 Carciofi 2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Limone 2 Uova 300 G Ricotta 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Burro Per La Tortiera Farina Per La Tortiera Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne pi? dure, eliminate le spine, quindi tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina colma d'acqua acidulata col succo di un limone. Scolateli e fateli lessare per circa 3 minuti in una pentola con acqua salata bollente. In una casseruola con l'olio caldo fate soffriggere a calore moderato lo spicchio d'aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglietelo e mettetevi i carciofi, ben sgocciolati. Fateli rosolare dolcemente per un quarto d'ora circa o fino a quando saranno teneri, dopodich? trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Unite ai carciofi la ricotta, passata al setaccio, le uova sbattute, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura. Dividete la pasta da pane in due pezzi di dimensioni diverse. Stendete quello pi? grande sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (22 cm di diametro), imburrata e cosparsa di farina. Distribuite nella teglia il ripieno preparato, livellatelo e copritelo col secondo pezzo di pasta tirato in sfoglia. Ribattete lungo i bordi la sfoglia inferiore, quindi fate cuocere la torta nel forno a 200? per circa 45 minuti.
Avocado Ai Frutti Di Mare Antipasto Avocado 4 - 2 Avocado100 G Gamberetti Sgusciati75 G Polpa Di Astaco Tagliuzzata3 Scampi (polpa Tagliata A Dadini)1/2 Tazza Maionese1 Cucchiaino Rafano Grattugiato1/2 Cucchiaio Senape Francese1 Cucchiaio Ketchup1 Cucchiaio Sherry2 Cucchiai Panna Montata Non Dolcificata1 Limone (succo)8 Olive Nere Olio D'oliva Sale Pepe Lavate, asciugate e dividete a met? nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di astaco. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, sherry e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavit? degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca.
Lasagne Di Nonna Annita Antipasto Sottilette 1 - 20 Fette Pancarr?20 Sottilette2 Uova50 Cl Latte Burro Si tagliano in 4 le fette di pancarr? e le sottilette e, dopo aver imburrato una pirofila, vi si accomodano obliquamente (in piedi) alternando 1/4 di fetta di pane a 1/4 di sottiletta. Si sbattono le uova con il latte e vi si distribuisce sopra il composto ottenuto. Dopo circa 30 minuti si mettono dei fiocchetti di burro sulla superficie della teglia e si inforna a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finch? la superficie non si dora appena. Ottimo anche freddo o meglio tiepido. A piacere, se si vuole pi? salato aggiungere sale nel latte.
Farina Abbrustolita Antipasto Farina Bianca 4 Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Farina Bianca Sale (o Zucchero) Disporre la farina in una teglia ed infornarla a forno molto caldo. Quando la farina ha raggiunto un colore dorato, toglierla, prenderne due o tre cucchiaiate e metterla in un pentolino con dell'acqua calda sul fuoco, rimestando. Quando si ? ben addensata, aggiungere un pizzico di sale o di zucchero e toglierla dal fuoco.
Bruschetta Tex-mex Antipasto Fagioli 4 4 Fette Pane 1 Cucchiaio Burro 200 G Fagioli Cannellini Lessati 200 G Mais 6 Cl Panna Sale Pepe In una padella fate fondere il burro. Unite il mais, i fagioli e la panna. Cuocete a fuoco molto basso per pochi minuti. Salate e pepate. Condite le fette di pane bruscato con il composto.
Crostata Con Pomodori Antipasto Pomodorini Ciliegia 6 250 G Pasta Sfoglia 350 G Pomodorini Ciliegia 1 Cipolla Bianca 1 Cucchiaio Capperi 1 Rametto Origano Fresco Alcuni Steli Erba Cipollina 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Peperoncini Freschi Tritati 100 G Formaggio Emmenthal Grattugiato 5 Cucchiai Olio D'oliva Sale Foderate uno stampo da 20 cm. di diametro con della carta da cucina, ricoprite con la pasta sfoglia, bucherellate qua e l? la base con una forchetta poi riponetela in frigorifero per qualche minuto. Tritate finemente la cipolla con l'origano, il prezzemolo e i capperi. Mettete il ricavato in una ciotola, unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, i peperoncini, l'olio, i pomodorini tagliati a met? e una presa di sale. Mescolate con cura e lasciate riposare per 5 minuti. Distribuite sulla sfoglia l'emmenthal, poi disponetevi sopra i pomodori preparati e cuocete in forno caldo a 220? per almeno 25 minuti, finch? la superficie risulter? dorata. Servite la crostata finch? ? ancora ben calda.
Involtini Di Prosciutto (3) Antipasto Prosciutto 4 Formaggini Petit-suisse 2 Cucchiai di Panna 1 Cipollina Alcune Fette Prosciutto Alcune Foglie Insalata Lattuga Per Decorare: Alcune Olive Schiacciate i petit suisses, mescolateli con la panna e la cipollina tritata. Spalmate le fette di prosciutto, arrotolatele. Disponete ogni involtino su una foglia di lattuga, disponeteli su un piatto e decorate con le olive
Panini Al Latte (2) Antipasto Latte 4 1000 G Farina 30 G Lievito Di Birra 250 G Burro 4 Uova 25 Cl Latte 25 Cl Panna Sale Fino Sciogliete il burro a bagnomaria. In mezzo bicchiere di latte tiepido sciogliete il lievito. Disponete la farina a fontana e unitevi il burro fuso, il lievito sciolto, le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare ed unite la panna e il latte. Lavorate per un quarto d'ora dopodich? dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare in un luogo caldo fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nel senso della lunghezza ed infornateli a calore medio.
Sformato Di Formaggio Antipasto Groviera 4 250 G Farina 125 G Burro 250 G Formaggio Groviera 4 Uova 20 Cl Acqua Sale Far fondere il burro nell'acqua calda salata; quando bolle versare la farina, mescolare e lasciar cuocere a calore moderato per circa mezz'ora. Far intiepidire, incorporare le uova una alla volta e, sempre mescolando, unire il groviera a dadini. Versare il composto in uno stampo col buco, infornare e lasciar cuocere per circa mezz'ora.
Torta Rustica Di Cavoli Antipasto Cavoli 8 250 G Farina Integrale 250 G Burro 150 G Formaggio Fontina 4 Uova 3 Carote 1 Cavolfiore 1/2 Cavolo Cappuccio Sale Impastate la farina con 150 g di burro. Lasciatela riposare per un'ora. Rassodate le uova. Lessate separatamente carote e cavolfiore. Quest'ultimo dividetelo in cimette e insaporitele con 40 g di burro, salate. Tagliate il cavolo cappuccio crudo a striscioline e fatele appassire con 40 g di burro, salate. Tirate la pasta in due sfoglie una pi? grande dell'altra. Con la pi? grande foderate una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sul bordo. Adagiatevi uno strato di uova a rondelle, uno di cavolfiore, uno di fontina a fettine, uno di cavolo e uno di carote a rondelle. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate i bordi, praticate un foro al centro e dei forellini lungo i bordi. Mettete in forno a 200?C per 30 minuti. Servite la torta calda.
Aragosta All'americana Antipasto Aragosta 4 - 1 Aragosta40 G Burro1 Uovo1 Bicchierino Brandy1 Tazza Panna Da Cucina1 Bicchierino Vino Marsala Timo Prezzemolo1 Carota Aceto Di Vino Sale Pepe Paprica Pancarr? Bollite l'aragosta in acqua, aceto, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciatela raffreddare e poi togliete la carne dal guscio, spezzettatela e mettetela in una pentola con il burro. Successivamente salate e pepate, aggiungete la paprica e il marsala; versate poi il brandy e infiammate. Infine mettete la panna, l'uovo sbattuto e lasciate cuocere per 10 minuti; servite l'aragosta con il suo sugo di cottura e accompagnatela con crostini di pancarr? che avrete precedentemente abbrustolito.
Avocado Ai Frutti Di Mare (2) Antipasto Avocado 4 - 2 Avocado100 G Gamberetti Sgusciati75 G Polpa Di Aragosta Tagliuzzata3 Scampi (polpa Tagliata A Dadini)1/2 Tazza Maionese1 Cucchiaino Rafano Grattugiato1/2 Cucchiaio Senape Francese1 Cucchiaio Ketchup1 Cucchiaio Vino Marsala Secco2 Cucchiai Panna Montata Non Dolcificata1 Limone (succo)8 Olive Nere Olio D'oliva Sale Pepe Lavate, asciugate e dividete a met? nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di aragosta. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, marsala e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavit? degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca.
Fiori Di Sfoglia Con Toma Antipasto Toma 4 - 2 Confezioni Pasta Sfoglia Surgelata1 Formaggio Toma Paglierina2 Tuorli D'uovo Burro Sale Ricavate da due rotoli di sfoglia surgelata quattro o pi? dischi del diametro di circa 15 cm e teneteli da parte. Imburrate una pirofila, adagiate al centro un disco di sfoglia e, tutt'intorno, gli altri appena sovrapposti. Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua. Appoggiate la toma sul disco centrale, salate appena, sopra ripiegate gli altri dischi in modo da formare una specie di fiore. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora o fino a quando il formaggio ? del tutto fuso. Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Aprilia Merlot DOC, Alezio Rosato DOC.
Antipasto Di Ovu Ri Tunnu Antipasto Bottarga Di Tonno 4 - 150 G Bottarga Di Tonno1 Limone (facoltativo) Olio D'oliva Extra-vergine Pepe Nero (facoltativo) Tagliare la bottarga a fettine molto sottili e disporla in un piatto da portata. Coprire a filo con olio d'oliva extra-vergine e lasciare riposare per qualche ora. Al momento di servire, eliminare l'olio in eccesso e, se gradite, accompagnare la preparazione con succo di limone e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Quiche Ai Porri (2) Antipasto Porri 4 - 1 Confezione Pasta Sfoglia Pronta E Stesa6 Cipollotti2 Porri40 G Burro2 Cucchiai Farina30 Cl Latte50 G Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Tagliare i porri a rondelle e i cipollotti a julienne e stufarli per 10 minuti nel burro, spolverizzarli con 2 cucchiai di farina e unire il latte caldo. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Levare dal fuoco e versare il grana nel composto. Stendere la pasta in uno stampo foderata di carta da forno, bucarla con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto. Infornare a 220 gradi per circa 35 minuti.
Tartalicchi Antipasto Patate Lessate 5 Luogo: Alatri. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. 1000 G Farina Bianca100 G Lievito Di Pane500 G Patate Lessate E Schiacciate1 Pizzico Sale Olio D'oliva Impastare la farina con lievito sciolto in acqua calda, le patate schiacciate ed il sale. Lasciare riposare per circa 12 ore in ambiente caldo. Far friggere l'olio in una padella, prendere (con le mani bagnate) un p? di pasta e affogarla nell'olio bollente. Quando i tartalicchi sono ben colorati, toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta assorbente.
Bruschetta Con Moscardini Ubriachi Antipasto Moscardini 4 - 2 Fette Pane200 G Moscardini50 Cl Vino Rosso1 Spicchio Aglio Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Sale Pepe Tostare il pane. Rosolare i moscardini in una casseruola con olio, aglio, sale e pepe; coprire a filo con il vino rosso e cuocere per 12 minuti. Servire il pesce sul pane tostato e cospargere di prezzemolo tritato.
Bruschetta Uova E Asparagi Antipasto Asparagi 4 4 Fette Pane Casereccio 10 Asparagi 4 Uova Sale Pepe Erba Cipollina 1 Limone (succo) 4 Cucchiai Olio D'oliva Lessate gli asparagi e rassodate le uova. Emulsionate 4 cucchiai di olio di oliva con il succo di 1 limone. Abbrustolite il pane, mettete sopra a ogni fetta 1 uovo sodo tagliato a fette, 2 asparagi a pezzetti, un po' d'erba cipollina e la salsina che avete preparato.
Insalata Belga Alla Senape Antipasto Insalata Belga 4 Insalata Belga Carote Prosciutto Cotto Senape Olio D'oliva Poco Aceto Di Vino Sale Pepe Tagliare la belga a listarelle orizzontali, ridurre le carote a julienne, tagliare il prosciutto cotto a bastoncini e condire il tutto con una salsina composta di olio, poco aceto, senape, sale e pepe. Un'idea per un piccolo antipasto o per un pranzo veloce e leggero.
Crostata Con Pomodoro E Groviera Antipasto Groviera 4 200 G Farina 150 G Burro 3 Pomodori Ripieni 200 G Formaggio Groviera 1 Rametto Basilico 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con 120 g di burro, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente. Lavoratelo per dieci minuti, quindi ripiegatelo pi? volte e fatelo riposare nel frigorifero per mezz'ora. Togliete la pasta dal frigorifero, stendetela in una sfoglia sottile e usatela per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata. Coprite la pasta con un foglio di carta stagnola imburrata e fatela cuocere nel forno (200?) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pasta dal forno, eliminate la carta stagnola, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e passatela nuovamente in forno per 4 minuti, dopodich? lasciatela raffreddare. Affettate i pomodori, privateli dei semi, salateli e fateli sgocciolare in un colapasta per qualche minuto. Distribuite sulla pasta il Groviera tagliato a fettine, copritelo con i pomodori, cospargete con il sale necessario, una macinata abbondante di pepe e due cucchiai di Parmigiano grattugiato e terminate con qualche foglia di basilico. Fate fondere il burro rimasto in una casseruolina, a fuoco dolce, quindi lasciatelo intiepidire e versatelo sulla torta. Cuocete questa nel forno (170?) per un quarto d'ora e servitela ben calda, in modo che il formaggio sia morbido e filante.
Involtini Di Prosciutto (4) Antipasto Prosciutto Cotto 4 1 Zucchina 1 Patata 1 Carota 1 Porro 4 Fette Spesse Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Spicchio Aglio Pangrattato Olio D'oliva Sale Pulite le verdure, tagliatele a tocchetti e trifolatele con poco olio d'oliva e uno spicchio d'aglio intero. Aggiustate di sale, fatele cuocere una decina di minuti e poi tritatele grossolanamente col tritaverdure. Sbattete l'uovo col parmigiano e un pizzico di sale, aggiungete le verdure tritate e il prezzemolo. Amalgamate bene e suddividete il composto sulle fette di prosciutto. Fermate gli involtini con uno stuzzicadenti, disponeteli in una teglia da forno, cospargeteli col pangrattato e con poco olio, poi passateli per 10 minuti in forno caldo a 180?.
Panini Al Latte Fantasia Antipasto Latte 20 1000 G Farina 60 G Lievito Di Birra 35 Cl Latte 60 G Burro 60 G Zucchero 1 Cucchiaino Sale 1 Grattatina Noce Moscata 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D'uovo 2 Cucchiai Panna Zucchero In Granella Per Guarnire In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, formate un incavo al centro, mettetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargete il tutto con poca farina e lasciate lievitare, coperto, in un luogo caldo fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e l'uovo e aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciatelo lievitare nuovamente e suddividetelo in pezzetti da 50 g ciascuno. Modellate tutti i pezzetti a palla e copriteli con un telo umido per evitare che si asciughino. Preparate i panini dando loro forme diverse, a piacere, adagiateli sulla piastra del forno imburrata, copriteli e lasciateli lievitare. Spennellate i panini col tuorlo sbattuto e mescolato con la panna, cospargeteli con lo zucchero in granella e cuoceteli in forno a 220? per 12-15 minuti circa.
Sformato Di Formaggio (2) Antipasto Groviera 4 70 G Farina Bianca 50 Cl Latte 70 G Burro 150 G Formaggio Groviera 4 Uova Noce Moscata 30 G Pinoli Pangrattato Aglio Sale Pepe Sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete la farina e mescolando, versate il latte tutto in una volta. Cuocete il composto per 10 minuti, sempre mescolando, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Unite il formaggio a pezzetti, rimettete sul fuoco e lasciate sciogliere il formaggio, incorporate i tuorli, uno alla volta; lasciate intiepidire, mettete gli albumi montati a neve. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e cuocete nel forno caldo a 180?C per circa 40 minuti.
Torta Rustica Di Pastinache Antipasto Pastinache 6 900 G Pastinache 50 G Burro 2 Cipolle (o Scalogni) 1 Cucchiaio Zucchero Di Canna 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai Succo Di Limone Alcuni Ciuffi Prezzemolo Sale Pepe Sbucciate le pastinache e fatele cuocere intere in acqua bollente salata per circa venti minuti finch? non sono tenere. nel frattempo pelate le cipolle o gli scalogni e tritateli. Sgocciolate le pastinache, lasciatele intiepidire poi tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo del diametro di 20 cm e cospargetelo di zucchero. Capovolgetelo per eliminare lo zucchero in eccesso. Fate fondere il resto del burro in un tegame, rosolatevi le cipolle o gli scalogni a fuoco lento finch? non sono diventati teneri. Foderate il fondo e il bordo dello stampo con le fettine di pastinache. Salate, pepate, spruzzate con un po' di succo di limone e cospargete di formaggio grattugiato. Riempite lo stampo con strati successivi di fettine di pastinache aggiungendo ogni volta sale, pepe, succo di limone e parmigiano grattugiato. Coprite lo stampo con un foglio di carta pergamenata imburrato. Infornate e fate cuocere per trenta o quaranta minuti finch? la superficie non ? dorata. Per sformare la torta, passate delicatamente la lama di un coltello tra la parete dello stampo e la torta, rivoltate il tutto su un piatto di portata caldo e togliete lo stampo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo. Potete servire questa torta rustica con salsa di pomodoro. la pastinaca ? una radice, poco conosciuta, con un vago sapore di nocciola ed ? particolarmente squisita con la carne stufata.
Antipasto Mantovano Antipasto Cozze 4 Luogo: Mantova. Luogo: Lombardia. 20 Cozze400 G Carote4 Spicchi Aglio1/2 Bicchiere Olio D'oliva5 Fette Pancarr?1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano1 Ciuffo Prezzemolo1 Cipollina Sale Pepe Lavare le carote, lessarle e setacciarle. Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe e fare stufare rimestando. Quando il composto sar? ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco. A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevarne le parti molli e trasferirle su di un'altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostare in forno le fette di pancarr? tagliate ciascuna in quattro quadratini. Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata. Servire.
Crespelle (2) Antipasto Baccal? Ammollato 4 Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Farina Bianca Baccal? Ammollato Olio D'oliva Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere il baccal? ammollato e far friggere in olio bollente.
Barchette Di Uova Strapazzate Antipasto Uova 6 - 6 Uova3 Cucchiai Panna Fresca1 Panetto Pasta Bris?e Surgelata1 Noce Burro1 Vasetto Uova Di Salmone1 Ciuffo Erba Cipollina Sale Pepe Tirate la pasta bris?e scongelata in una sfoglia e rivestite 12 stampini ovali da tartelletta. Foderate i gusci di carta stagnola e riempite con legumi secchi. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti e liberateli subito dagli involucri. Sbattete brevemente le uova, salate e pepate. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, versatevi le uova e cuocetele a bagnomaria, finch? prenderanno la consistenza di una crema. Fuori dal fuoco, incoporatevi la panna e l'erba cipollina tagliuzzata. Distribuite le uova nelle tartellette e guarnite con le uova di salmone.
Bruschetta Pasquale Antipasto Radicchio 4 - 2 Fette Pane Casereccio1/2 Cespo Radicchio1 Carota3 Pomodori Secchi1 Uovo Olio D'oliva Extra-vergine Sale Grosso Tostare il pane in padella con sale grosso e olio extra-vergine. Brasare il radicchio con olio e vino rosso. Affettare a mo' di tagliatelle le carote; appassirle in padella. Cuocere l'uovo all'occhio di bue. Servire il radicchio e le carote sulla bruschetta; montarvi sopra l'uovo e la julienne di pomodori secchi rinvenuti in poca acqua e strizzati.
Flan Di Granchio Antipasto Granchio 4 Luogo: Piemonte. 350 G Polpa Di Granchio2 Uova1 Cipolla2 Cucchiai Senape Prezzemolo Sale Sminuzzare finemente il granchio e mescolarlo con la cipolla e il prezzemolo tritati, la senape e i tuorli d'uovo. Salare e aggiungere l'albume montato a neve. Versare in uno stampo da flan e cuocere a bangomaria in forno per 20 minuti circa a calore moderato. Sformare e servire su letto di lattuga.
Bruschetta Wurstel E Fagioli Antipasto Wurstel 6 1 Porro 1 Confezione Fagioli Cannellini 6 Wurstel 6 Fette Pane Casereccio Pepe Sale Olio D'oliva 50 G Burro Scolate accuratamente i fagioli dal loro liquido di conservazione e conditeli con un filo di olio, sale e pepe. Lavate, asciugate e mondate il porro eliminando la parte verde del gambo. Tagliatelo a rondelle sottili. Scaldate il burro in un tegame e fatevi appassire il porro per dieci minuti. Salate e pepate. Accendete il forno a 200?. Tagliate a met? i wurstel nel senso della lunghezza e fateli cuocere alla griglia. Irrorate con un filo di olio le fette di pane e fatele tostare da entrambi i lati in forno, fino a quando diventano dorate. Distribuite sul pane i fagioli, i porri con il loro condimento e i wurstel. Servite subito. Vino consigliato: Dolcetto.
Crostata Con Vongole Antipasto Vongole 4 300 G Farina 150 G Burro 5 Uova 500 G Vongole 1 Cucchiaio Semi Di Finocchio 200 G Prosciutto Crudo 1 Bicchiere Panna 1 Cipolla 3 Cucchiai Olio D?oliva Sale Pepe Setacciate la farina sulla spianatoia, facendola cadere a fontana; ponete al centro un pizzico di sale, i semi di finocchio, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che raccoglierete a palla e farete riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto, tagliate a pezzetti il prosciutto e fatelo rosolare per 4-5 minuti in una casseruola, assieme a tre cucchiai d?olio d?oliva e una cipolla tritata finemente, a calore dolcissimo, avendo cura di mescolare senza interruzioni con un cucchiaio di legno. Prima che la cipolla arrivi a prendere colore, togliete il soffritto dal fuoco e trasferitelo in una terrina, lasciandolo raffreddare un pochino. Intanto, tritate finemente le foglioline di prezzemolo e poi mettetele nella terrina; cospargete con un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti fra loro.In una terrina a parte, sbattete le uova che restano assieme alla panna, ad un altro pizzico di sale e ad una macinatina di pepe, finch? saranno diventate spumeggianti,dopodich? ponete le vongole in una casseruola e fatele cuocere per 15 minuti; quando si saranno aperte togliete le vongole dalle conchiglie e tenetele da parte. A questo punto, ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello; disponetela in una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro, che avrete prima unto con una noce di burro, avendo cura di farla risalire leggermente lungo il bordo.Punzecchiare il fondo con una forchetta e poi disponetevi il composto di prosciutto e le vongole, completate con le uova sbattute e passate in forno gi? caldo (180?) per 25-30 minuti circa. Al termine, togliete la teglia dal forno e fate riposare un attimo; trasferite, infine la crostata sul piatto di portata, e servite.
INVOLTINI DI PROSCIUTTO (5) Antipasto Prosciutto Cotto 6 12 Fettine Prosciutto Cotto (circa 300 G), 200 G 200 Formaggio Emmenthal, 1 G Carote, Vasetto Trito Aromatico (prezzemolo, Maggiorana, Timo), Vino Bianco Secco, Succo Di Limone, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe In Grani, Grattugiate a filetti (julienne) 100 g di carote e tutto lemmenthal. Mescolate insieme i due ingredienticondite il misto con salepepe macinatoun filo dolio extra-vergine dolivaquindi distribuitelo sulle fettine di prosciutto e arrotolate queste ultime formando i cannelloni. Aggiungete alla maionese mezzo cucchiaio di trito aromaticoquindi stemperatela con un cucchiaio di vinouno di acqua fredda e poche gocce di succo di limoneottenendo un salsina semidensa. Accomodate i cannelloni di prosciutto nel piatto da portatairrorateli con la salsina alla maionese e guarnite il piatto con il resto delle carote ridotte a bastoncini.
MOUSSE DI BRESAOLA Antipasto Bresaola 6 150 G Bresaola, 50 G Burro, 50 G Mascarpone, 6 Cucchiai Panna, 3 Cucchiai Brandy, Pepe, Tritate la bresaola grossolanamentemettetela nel vaso dei frullatore con il burro a pezzetti e frullate finch? si sar? formata una crema soffice; trasferitela in una terrina e aggiungetepoco alla voltail mascarponela pannail brandy e il pepesempre mescolando con energia. Mettete il composto nella tasca di tela e formate grossi ciuffiadagiandoli su un vassoio. Riponete la preparazione in frigorifero per almeno 4 orequindi servitela.
Panini Al Pat? Di Fegato Antipasto Pat? Di Fegato 4 1 Pizzico Peperoncino Di Caienna 2 Cucchiai Vino Madera 10 Cl Panna 250 G Pat? Di Fegato 4 Panini Al Latte Montate la panna. Schiacciate con una forchetta il pat? e aggiungete il madera e il peperoncino; mescolate bene, incorporate la panna montata. Assaggiate, salate e pepate se necessario; mettete in frigorifero. Tagliate la calotta ai panini e svuotate la parte interna, lasciando 1 cm di mollica sul fondo e intorno. Riempite i panini con la preparazione, coprite con le calotte e servite. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.
Soncino E Storione Antipasto Storione 4 250 G Fettine Di Storione 2 Mazzetti Soncino Erba Cipollina Aceto Di Mele Olio D'oliva Sale 6 Grani Pepe Verde In una terrina versate un bicchiere d'olio, aggiungete quattro cucchiai di aceto, sei grani di pepe verde, erba cipollina tagliuzzata, due pizzichi di sale. Mescolate bene. Adagiate in questa marinata le fettine di storione e lasciatevele almeno sei ore. Al momento di servire, disponete sul fondo del piatto da portata il soncino lavato, asciugato e condito con poco olio, aceto e sale. Sopra disponetevi le fettine di storione marinato ben sgocciolate. Servite con pane caldo tostato
Torta Rustica Di Verdure Antipasto Pomodori 6 180 G Farina 70 G Burro 6 Cucchiai Yogurth Intero 450 G Pomodori 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cipolla 2 Spicchi Aglio 250 G Funghi Coltivati 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 100 G Formaggio Groviera Grattugiato 10 Olive Nere Snocciolate Origano Sale Pepe Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di origano, 50 g di burro ammorbidito e a pezzetti e lo yogurth. Lavorate il tutto con le mani, raccogliete a palla l'impasto ottenuto e fatelo riposare coperto per 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, rivestite con la pasta il fondo e i bordi di una teglia di 25 cm di diametro, imburrata, quindi passatela nel forno gi? caldo (200?) e fatela cuocere a bianco per 15 minuti. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli della buccia e dei semi, spezzettate grossolanamente la polpa con una forchetta e ponetela in una casseruola. Unite un pizzico di sale, una macinata di pepe, lo zucchero, 1 cucchiaino di origano, la cipolla mondata e tagliata ad anelli sottili e gli spicchi d'aglio schiacciati. Fate cuocere a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per circa 20 minuti, o fino a quando la salsa sar? densa. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli ad anelli sottili e teneteli da parte. Mondate i funghi, strofinandoli con un telo umido per eliminare ogni residuo di terriccio, e riduceteli a fettine sottili. Distribuite la salsa nella pasta gi? cotta, copritela con uno strato di funghi e uno di peperoni, infine cospargete il ripieno con il formaggio grattugiato e guarnite con le olive nere. Passate nuovamente la torta nel forno e toglietela dopo una decina di minuti, quando il Groviera si sar? sciolto formando una crosticina dorata. Servite subito.
Ciabattine Antipasto Farina Di Grano Duro 10 - 700 G Farina Bianca300 G Farina Di Grano Duro35 G Lievito Di Birra Olio D'oliva Sale Gli ingredienti sono per 10 ciabattine. Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po' d'acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciarlo riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto, aggiungere 3 cucchiaini di sale e impastare con tanta acqua tiepida (circa 400 g), per ottenere un impasto liscio, ma sodo; lasciarlo lievitare per due ore (oppure fin quando non abbia raddoppiato il proprio volume), quindi sgonfiarlo e formare 10 palline uguali. Con l'aiuto di un matterello, stendere ciascuna pallina a uno spessore di circa 2/3 cm dando una forma leggermente ovale. Far lievitare le ciabattine per circa due ore, poi spennellarle d'olio d'oliva e infornarle a 200/210 gradi fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato; volendo congelarle, sfornarle prima che diventino dorate e passarle subito nel congelatore. Si tratta di un pane con pochissima mollica, facilmente digeribile e conservabile nel congelatore. Al momento di consumarlo, estrarlo dal congelatore e metterlo subito nel forno a 200/210 gradi finch? non avr? raggiunto la colorazione dorata.
Caldarroste Antipasto Castagne 4 - 1000 G Castagne Incidere la buccia delle castagne e deporle nell'apposita padella bucherellata. Mettere sul fuoco e girare i frutti continuamente scuotendoli ritmicamente. All'inizio il fuoco deve essere meno vivo per permettere una buona cottura, mentre alla fine occorre, per qualche minuto, attivare una fiamma pi? grande per bruciare le bucce.
Crespelle (3) Antipasto Cavoli 4 Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Farina Bianca Cavoli Olio D'oliva Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere i cavoli e far friggere in olio bollente.
Bruschette Antipasto Pane Casereccio 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Spicchi Aglio Olio D'oliva Sale Pepe Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Sbucciate gli spicchi d'aglio e strofinateli sulle fette di pane calde, aiutandovi con una forchetta. Sistemate le fette di pane su un piatto da portata e irroratele con un filo d'olio, distribuendolo bene su tutta la fetta. Salate, pepate e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato.
Insalata Di Granchio (2) Antipasto Polpa Di Granchio 4 Pepe Sale 6 Cucchiai Olio D'oliva 2 Cucchiaio Aceto Di Vino 8 Foglie Insalata Scarola 8 Foglie Insalata Trevisana 50 G Fagiolini 3 Carote 100 G Polpa Di Granchio Lavate e asciugate le foglie di insalata. Mondate le carote, lavatele e tagliatele a lamelle sottili di 4 x 1,5 cm. Tagliate i fagiolini a pezzetti. Immergete per un minuto le lamelle di carota nell'acqua bollente salata. Fate cuocere i fagiolini da due a tre minuti in acqua bollente. Sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Su ogni piatto, disponete due foglie di insalata trevisana e due foglie di scarola. Al centro mettete 25 g di polpa di granchio e attorno le lamelle di carota. Cospargete con i fagiolini. Mescolate in una ciotola aceto, olio, sale e pepe. Versate sull'insalata e servite. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
INVOLTINI DI PROSCIUTTO (6) Antipasto Prosciutto 4 Formaggio Groviera, Formaggio Fontina, Prosciutto, Gelatina, Tagliate a bastoncini i formaggi e con il prosciutto formate dei rotolini. Metteteli su un vassoio e ricopriteli con gelatina.
Panini Al Rosmarino E Formaggio Antipasto Rosmarino 6 300 G Farina 40 G Burro 10 Cl Latte 70 G Formaggio Provolone Dolce 30 G Pancetta Affumicata 15 G Lievito Di Birra 3 Cucchiai Panna Rosmarino Sale Impastate la farina con il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, il burro e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume. Lavorate ancora l'impasto incorporandovi due cucchiai abbondanti di rosmarino tritato, poi ricavatene tante palline e fatele lievitare per circa un'ora. Schiacciatele un po' e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: sciogliete a fuoco basso il provolone grattugiato con la panna e la pancetta a striscioline. Quando i panini sono cotti, sfornateli e tagliate loro la calotta, svuotateli senza romperli e riempiteli con il composto. Passate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire
TORTA CON FIORI DI ZUCCHINE Antipasto Fiori Di Zucchine 2 200 G Pasta Sfoglia, 2 Uova, 20 Cl Panna Da Cucina, 1 Cucchiaio Erba Cipollina, 1 Pizzico Noce Moscata, Sale, Pepe, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 8 Fiori Di Zucchine, Burro, Farina, Spiegare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata ed infarinataquindi porla al fresco. In una terrinabattere le uova e la pannaunire il parmigianolerba cipollinaun pizzico di noce moscatasalepepe ed olio doliva mescolando bene. Scaldare il forno a 210?C. Tritare finemente 5 zucchine con i fiori e aggiungetele al preparato nella ciotola. Amalgamare benebucherellare con uno stuzzicadenti la pasta sfogliaversare al suo interno il preparato ed infornare. Dividete per lungo le zucchine rimaste in modo da facilitarne la cottura. Dopo 10 minuti togliere la torta dal forno ed aggiungere a raggiera le zucchine tagliate. Continuare la cottura in forno per 20 minuti a 180?C. Servite tiepida.
Torta Rustica Zia Maria Antipasto Mozzarella 8 300 G Farina 100 G Burro 1 Uovo 1 Cucchiaio Zucchero Latte Per Il Ripieno: 200 G Mozzarella 150 G Prosciutto Cotto 100 G Mortadella 2 Cucchiai Formaggio Grattugiato 2 Uova 1 Tazza Besciamella Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l'uovo, aggiungete un cucchiaio di zucchero, il burro ammorbidito e il latte quanto ne basta per impastare. Lavorate velocemente, la pasta che deve riuscire morbida. In una ciotola sbattete le uova, unite il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini, il prosciutto e la mortadella tagliati a striscioline e poi a quadretti. Amalgamate bene. Mettete da parte una piccola porzione di pasta per fare la grata finale, tirate a sfoglia il resto e foderatevi una teglia facendola risalire verso i bordi. Mettete il ripieno, pareggiatelo delicatamente aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Sopra coprite con un velo di besciamella abbastanza liquida. Con la pasta tenuta da parte fate la grata come si fa con le crostate e spennellatela con il latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180?C per tre quarti d'ora. Servite tiepida questa torta dal gusto raffinato.
Avocado Al Salmone Antipasto Avocado 4 - 2 Avocado Grandi Maturi1 Limone (succo)1 Cespo Insalata Belga (indivia)125 G Salmone In Scatola Al Naturale Senape In Polvere2 Cucchiai Maionese1 Cucchiaio Olio D'oliva1 Cucchiaio Aceto Di Vino Sale Pepe Tagliate gli avocado a met? orizzontalmente, scavatene la polpa, tagliatela a dadini e spruzzatele con un poco di succo di limone perch? non annerisca. Eliminate il torsolo all'insalata, lavatela, sgrondatela e tagliatela a striscioline sottili. Sgocciolate il salmone e tagliatelo a dadini. Mescolate una presa di senape alla maionese e diluite con il succo di limone rimasto. Riunite in una insalatiera avocado, insalata e salmone, condite con olio e aceto, salate, pepate e mescolate bene. Unite la maionese alla senape e mescolate ancora prima di servire.
Pompelmi Ripieni Antipasto Pompelmi 4 - 4 Pompelmi2 Carote1 Sedano2 Kiwi50 G Yogurth Maionese Sale Tagliare la calotta ai pompelmi e svuotarli con un cucchiaio, eliminare la pellicina agli spicchi e spezzettare la polpa. Mondare il sedano, lavarlo e tagliarlo a cubetti. Tagliare a julienne le carote. Unire le verdure alla polpa di pompelmo con i kiwi sbucciati e tagliati a dadini. Mescolare bene e far riposare. Mescolare maionese secondo il proprio gusto allo yogurth e aggiustare di sale. Amalgamare la salsa alla verdura e alla frutta e riempire i pompelmi svuotati. Servire freschi.
Crespelle (4) Antipasto Mele 4 Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Farina Bianca Mele In Spicchi Olio D'oliva Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere gli spicchi di mela e far friggere in olio bollente.
Uova Strapazzate Al Cacao Antipasto Uova 4 - 1 Cucchiaio Cacao In Polvere8 Uova80 G Burro1/2 Bicchiere Latte1 Pizzico Pepe Di Caienna1 Pizzico Pepe Macinato Al Momento6 Fette Pancarr? Sale In una casseruola piuttosto piccola sbattete a frittata le uova con il latte. Aggiungete il cacao, il sale, il pepe e il pepe di caienna. Seguitate a sbattere finch? il composto sia ben amalgamato. Unite il burro che prima avrete fatto fondere senza fargli prendere colore, sbattete a lungo con la frusta. Il burro former? nel composto dei piccoli grumi. Mettete la casseruola in un'altra pi? grande riempita per met? di acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria seguitando a sbattere le uova con la frusta finch? il composto non diventer? spesso e liscio. Servire queste uova strapazzate al cacao su delle fette di pancarr? fritte nel burro.
BRUSCHETTE AL GORGONZOLA Antipasto Formaggio Gorgonzola Piccante 4 4 Fette Pane Casereccio, 100 G Formaggio Gorgonzola Piccante, 10 Cl Vino Marsala, 150 G Burro, Servendovi di una griglia roventebruscate le fette di pane per pochi minuti e ancora calde e croccanti spalmatele con met? del burro. Subito dopoin una terrinalavorate a crema il gorgonzola incorporando insieme il burro ammorbidito e il Marsala e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per finirespalmate la cremina ottenuta sulle fette di pane e servite.
Insalata Di Ippoglosso Con Erbe Selvatiche Antipasto Ippoglosso 2 350 G Filetto Di Ippoglosso 80 G Carote 60 G Tarassaco 60 G Acetosella 1/2 Cespo Radicchio 60 G Cipollotti Per La Salsa: 1 Cucchiaio Aceto Balsamico 2 Cucchiai Vino Bianco Secco 4 Cucchiai Olio D'oliva 2 Cucchiai Crauti Tritati 1/2 Cucchiaino Scorza Di Limone Grattugiata Sale Fate lessare i filetti di ippoglosso in una pentola con acqua salata bollente, per 20 minuti a calore medio, quindi scolateli e riduceteli a pezzetti. Mondate le carote, riducetele a listarelle sottili e scottatele brevemente in acqua bollente. Pulite le erbe selvatiche e i cipollotti e tagliate questi ultimi a fettine sottili. Riunite in un'insalatiera gli ortaggi e i pezzi di pesce. Preparate una salsetta mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati nella ricetta, versatela sull'insalata e rimestate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, quindi servite. --- Vino: Riesling dello Schloss Bockelheimer oppure Traminer aromatico delle Grave del Friuli.
Crostata Dell'autunno Antipasto Funghi 4 250 G Farina 220 G Burro Sale 500 G Funghi Champignon 1 Rametto Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Mazzetto Basilico Pepe 2 Tuorli D'uovo 1 Limone (succo) Poca Farina Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi 150 g di burro morbido a pezzetti, una presina di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastate accuratamente gli ingredienti, lavorando con decisione, quindi fate una palla di pasta, che metterete a riposare, coperta da un panno umido per 20 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate gli champignon, poi tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame e ponetevi a rosolare i funghi con un trito finissimo di rosmarino, salvia e basilico. Regolate di sale e di pepe. Dopo 5-6 minuti togliete dal fuoco e incorporate i due tuorli e il succo di limone, rimestando con cura. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliatevi un disco largo a sufficienza per foderare il fondo e le pareti della tortiera prescelta (meglio se con il bordo sganciabile). Imburrate e infarinate quest'ultima, quindi adagiatevi la pasta, rivoltando all'interno il bordo tutt'intorno per formare un cordoncino, che pizzicherete con le dita. Rovesciate sulla pasta il composto di funghi. Con gli avanzi di pasta formate delle striscioline e disponetele a grata sui funghi. Infornate a 200 gradi per 40 minuti. A cottura ultimata, trasferite la crostata sul piatto da portata e servite subito.
Involtini Di Prosciutto Con Mascarpone E Gorgonzola Antipasto Prosciutto 4 8 Fette Prosciutto Cotto 200 G Formaggio Gorgonzola 50 G Formaggio Mascarpone Insalatina 1/2 Cucchiaio Cerfoglio, Origano E Timo Tritati 1/2 Cucchiaio Maggiorana, Finocchietto, Erba Cipollina 1 Cucchiaio Mandorle In Scaglie 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Lavorate in una ciotola il gorgonzola e il mascarpone, ottenendo un composto omogeneo. Spalmatelo su 8 fettine di prosciutto cotto, tagliate non troppo spesse, quindi arrotolatele su se stesse formando gli involtini. Spuntateli alle estremit? e serviteli, in coppia, sistemati su un letto di insalatina fresca mescolata con un bouquet di erbe aromatiche, il tutto condito con poco olio, sale, pepe e scagliette di mandorle precedentemente tostate in forno.
Panini Al Tonno Antipasto Tonno 6 12 Panini Rotondi 30 G Burro 100 G Tonno 1 Mazzetto Limone 1 Prezzemolo In una ciotola lavorate il burro e poi mescolatelo con il tonno sminuzzato, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone piccolo filtrato. Tagliate a met? i panini, spalmateli con la crema e farciteli con fettine sottili di ravanello
Pecorino Alla Griglia Antipasto Formaggio Pecorino Fresco 4 400 G Formaggio Pecorino Fresco Alcune Foglie Menta 1 Presa Grande Origano Olio D'oliva Extra-vergine Ricetta questa di estrema facilit? e di sicuro successo. Procuratevi del pecorino fresco, tagliatene quattro belle fette alte 1 cm e ponetele a riposare per un'ora in un piatto con olio e un trito di menta e origano; di tanto in tanto voltatele affinch? assorbano bene il condimento. Trascorso questo tempo scolatele e ponetele a cuocere sopra una griglia rovente insaporendole con l'olio aromatizzato rimasto nel piatto. Rigiratele cuocendo anche l'altro lato e, a cottura ultimata, servitele immediatamente.
Polpette Di Ricotta Con Pomodoro Antipasto Ricotta Romana 4 500 G Ricotta Romana 40 G Formaggio Grana Padano Grattugiato 5 Foglie Menta 40 G Pinoli 2 Rametti Maggiorana 2 Pomodori Ramati 2 Fette Pane Per Tramezzini 1 Filo Olio D'oliva Sale 1 Pizzico Noce Moscata Grattugiata Mescolate in una terrina la ricotta con il grana, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata.Tritate finemente le foglie di menta e maggiorana, aggiungete la ricotta e mescolate bene. Formate con le mani inumidite, 4 grosse polpette piatte che disporrete in quattro piatti piani; scottate in acqua in ebollizione, per pochi secondi, i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, poi distribuiteli sulle polpette di ricotta; ungete con un filo di olio le fette di pane tostate sotto il grill del forno e tagliatele a triangolini. Distribuite al centro delle polpette la dadolata di pomodoro, condite con un filo di olio e un pizzico di sale. Disponete i triangolini di pane tostato intorno alle polpette e servite subito.
Prosciutto Al Madera Antipasto Prosciutto 4 4 Fette Prosciutto Di Praga Affumicato 1 Tazzina Sugo Di Arrosto 4 Cucchiai Vino Madera 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 1 Cucchiaino Farina 20 G Burro Sale Mettete le fette di prosciutto su un piatto resistente al calore, posatele sopra una casseruola di acqua in ebollizione e scaldatele al vapore. Preparate intanto la salsa al Madera: mettete in una casseruolina il sugo di arrosto e deglassatelo con il Madera. Dopodich? unite un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto l'estratto di carne. Fate sobbollire per qualche minuto, poi aggiungete alla salsa il burro maneggiato con la farina. Lavorate la salsa con la frusta finch? sar? spumosa, poi versatela sul prosciutto caldo e servite subito.
SPIEDINI PANCETTA E CHAMPIGNON Antipasto Funghi Champignon 4 Pepe, Alcune Foglie Olio Per Friggere, 1 Uovo, 2 Cucchiai Farina, 50 G Formaggio Parmigiano, 250 G Pancetta, 16 Funghi Champignon, Gli champignon devono essere piccoli e della stessa dimensione. Eliminate la parte sabbiosa del gambo dei funghilavateli e sgocciolateli. Asciugateli con un canovaccio. Eliminate la cotenna dalla pancetta e tagliate questultima in sedici cubetti di 25cm di lato. Immergete i cubetti di pancetta in una casseruola di acqua freddacoprite e portate a ebollizione. Sgocciolateli e asciugateli con della carta assorbente. In due piatti fondi mettete la farina e il pangrattato. Rompete le uova in un altra fondina e sbattetele con una forchetta. Scaldate lolio a 170 gradi. Lavate le foglie di lattugasgocciolatele e tagliatele a listarelle sottili. Preparate quattro spiedini: infilate sui bastoncinialternandoun dado di pancetta e un fungo fino ad avere quattro cubetti di pancetta e quattro di funghi per spiedini. Pepate gli spiedini e poi passateli nella farinanelluovo e nel pangrattato. Legate gli spiedini gli uni agli altri con spago da cucina. Quando lolio ? caldo (se non possedete un termometrogettate un pezzetto di pane di 25cm di lato nellolioentro un minuto deve dorare)immergetevi gli spiedini tenendoli per lo spago. Lasciate friggere per tre o quattro minuti fino a quando saranno doratipoi sgocciolateli su carta assorbente e tagliate il filo. Foderate il fondo di un piatto di portata con la lattuga e posatevi gli spiedini sopra. Servite ben caldo. Potete servire con una salsa di pomodoro o bernese a parte. Vino consigliato: Marzemino.
TARTARA DI OSTRICHE Antipasto Ostriche 4 16 Ostriche, 2 Dl Panna Liquida Fresca, 1 Succo Di Limone, 1 Mazzetto Di Erbe Aromatiche prezzemolo,basilico,timo,maggiorana, Sale, Pepe Nero In Grani, Aprite le ostriche con lapposito coltellino e servendovi di un paio di guanti robusti. Versate il loro liquido in una ciotola, filtrando attraverso un colino. Staccate i molluschi e tagliateli a dadini. Lavate le 8 conchiglie pi? belle, asciugatele e distribuite sopra le ostriche, spruzzandole con poco succo di limone. Amalgamate alla panna il rimanente succo e il liquido delle ostriche. Aggiustate di sale, pepate e aggiungete un trito finissimo di erbe. Sbattete la salsa con la forchetta, irrorate le ostriche e servite.
Avocado Alla Crema Di Tonno Antipasto Avocado 8 - 4 Avocado150 G Tonno Sott'olio2 Tuorli D'uovo Sodo50 G Olive Verdi Snocciolate25 G Capperi150 G Maionese4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine1 Limone Sale Frullate insieme il tonno e i capperi, le olive e i tuorli, diluite il composto ottenuto con l'olio e con il succo di limone, salate e incorporate la maionese. Con questo composto riempite gli avocado, tagliati a met?, che avrete privato del nocciolo.
Torta Di Formaggio Antipasto Formaggio Emmenthal 6 - 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata250 G Ricotta150 G Mozzarella150 G Formaggio Emmenthal2 Uova1 Tuorlo D'uovo1 Cucchiaio Formaggio Grattugiato Farina Burro Sale Pepe Fate scongelare la pasta secondo le istruzioni della confezione. Dividetela a met?. Con un matterello leggermente infarinato stendetene una parte e adagiatela in una tortiera foderata con carta da forno leggermente imburrata. In una ciotola lavorate la ricotta con un mestolo, aggiungete la mozzarella e l'Emmenthal tagliati a dadini. Incorporatevi le due uova e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Regolate sale e pepe. Mescolate il tutto e distribuite il composto sulla sfoglia. Ricopritela con l'altra met? della pasta stesa a sfoglia. Premete lungo i bordi per sigillare bene la torta. Spennellate la superficie con il tuorlo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti. Ritirate la torta, lasciatela riposare 10 minuti. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio DOC, Rosso Piceno DOC, Castel Del Monte Rosso DOC.
BRUSCHETTE ALLA CALABRESE Antipasto Salsame Piccante Calabrese 1 Calabria 8 Fette Pane Casereccio, 200 G Ricotta Doppia Crema, 8 Fette Salame Piccante Calabrese, Olio D'oliva, Stendete su ogni fetta di pane casereccio la ricottala fettina di salame piccante e aggiungete un goccino dolio doliva. Passate in forno caldo per circa 7 minuti a 200 gradi e servite subito.
Panini Alla Frutta Antipasto Arance 4 8 Fette Pane Casereccio 2 Arance 2 Mele (o Banane) 100 G Prosciutto Crudo 100 G Formaggio Fontina Tagliato Sottile 1 Bicchierino Cognac Abbrustolite le fette di pane sulla griglia, mettete su quattro fette la fontina, il prosciutto crudo, le arance tagliate a fettine, senza buccia e senza semi, le fettine di mela, di banana o di qualsiasi altra frutta di stagione. Spruzzate di cognac e coprite con le altre fette. Potete servirli anche scaldati per un minuto nel forno. Vino: non consigliabile.
Prosciutto Al Marsala Antipasto Vino Marsala 4 4 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm) Burro Vino Marsala Fecola Di Patate Incidete le fette di prosciutto in giro con un coltellino. Mettete le fette a rosolare nel burro dalle due parti e aggiungete un sorso di marsala. Se volete potrete legare la salsettina unendovi un po' di fecola prima stemperata in acqua fredda.
Rustica Al Formaggio Antipasto Salame 8 500 G Pasta Sfoglia 1 Mozzarella 1 Provola Affumicata 100 G Prosciutto Cotto 100 G Salame 3 Cucchiai Latte 3 Uova 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Origano Sale Pepe Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente pi? grande dell'altra. Stendete sulla spianatoia infarinata il pezzo pi? grosso e ricavatene una sfoglia sottile, usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda dai bordi sganciabili, unta con una noce di burro. Disponete sul fondo le fette di prosciutto cotto, copritele con i formaggi tagliati a fettine sottili e distribuitevi sopra il salame ridotto a dadini. Mescolate in una terrina 2 uova, il latte, il sale necessario e una macinata di pepe, servendovi di una frusta. Versate il composto ottenuto nella tortiera e cospargetelo con l'origano. Stendete in una sfoglia sottile anche il secondo pezzo di pasta, adagiatelo sul ripieno e ribattete i bordi della sfoglia inferiore in modo da chiudere bene la torta. Decorate la superficie con eventuali avanzi di pasta, spennellatela con un tuorlo sbattuto e bucherellatela con una forchetta. Fate cuocere la torta nel forno a 200? per 45 minuti.
Spiedini Piccadolce Antipasto Sottilette 4 4 Uova 2 Patate Lessate 4 Sottilette Di Formaggio Piccadolce 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo 1 Cetriolo 2 Pomodori Olive Verdi Snocciolate Sale Olio D'oliva Sbattete le uova con il parmigiano, il prezzemolo tritato, le patate e regolate di sale. Fate scaldare una cucchiaiata di olio in una padella antiaderente e preparate una frittata piuttosto spessa. Fatela raffreddare, poi tagliatela a cubetti. Tagliate a spicchi i pomodori e a fettine il cetriolo. Preparate degli spiedini infilando su lunghi stuzzichini, i dadini di frittata alternati con le fettine di cetriolo, le sottilette e gli spicchi di pomodoro e terminando con un'oliva.
Torta Con La Peperonata Antipasto Peperoni 6 Per La Pasta: 300 G Farina 150 G Burro (o Margarina) Sale Per Il Ripieno: 5 Peperoni Carnosi 3 Pomodori 1 Cipolla Basilico Olio D'oliva Sale Pepe Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela velocemente con il burro ammorbidito e il sale, tiratela a sfoglia con il matterello a circa mezzo centimetro di spessore. Adagiatela in una tortiera ben imburrata facendola risalire anche sui bordi. Lavate i peperoni, eliminate i semi e filamenti bianchi, tagliateli a larghe falde, metteteli in un tegame, unite i pomodori spellati a cubetti, la cipolla a fettine, salate, pepate e irrorate di olio. Coprite e cuocete afuoco medio fino a quando i peperoni sono ancora duretti. Versate la peperonata nella tortiera, aggiungete alcune foglie di basilico, ripiegate un po' del bordo della pasta tutto attorno verso l'interno. Cuocete in forno preriscaldato a 170?C per circa quaranta minuti. Servite la torta tiepida.
Avocado Alla Giamaicana Antipasto Avocado 4 Luogo: Giamaica. 2 Avocado Grandi100 G Polpa Di Granchio200 G Gamberetti RosaAlcuni Funghi Champignon Piccoli1 Cucchiaio Senape2 Cucchiai Panna Da Cucina1 Tazza Maionese Sale1 Spruzzo Tabasco1 Ciuffo Prezzemolo (o Aneto) Aprite a met? gli avocado nel senso della lunghezza: estraete il nocciolo, poi con un cucchiaino scavate i frutti, cercando di asportarne la polpa senza sminuzzarla troppo, per poterla poi tagliare a pezzettini abbastanza regolari. Fate sgocciolare bene la polpa di granchi che avrete tolto dalla scatola. Lessate per pochi minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare. Lavate molto bene gli champignon e tagliate le teste a fettine sottili, lasciando attaccato un piccolo pezzo di gambo. Ora riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina e mescolateli bene. Stemperate in una scodella la senape con la panna, poi incorporatevi un paio di cucchiaiate di maionese: quando i tre ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, unite la restante maionese, una presa di sale e uno spruzzo di salsa Tabasco. Con la salsa condite gamberi, granchi, champignon e polpa di avocado riuniti insieme, poi distribuite il composto nelle vaschette ricavate dai frutti. Guarnite gli avocado alla giamaicana a vostro piacere, usando ciuffetti di prezzemolo o punte di aneto.
Pizza Alla Padella Antipasto Uvetta Sultanina 4 Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. 500 G Farina Di Granturco50 G Uvetta Sultanina1 Pizzico Sale Olio D'oliva Impastare la farina di granturco con un p? di acqua, il sale e l'uva passa. Foggiarla a forma di pagnotta schiacciata e calarla nell'olio bollente. Girare pi? volte e, quando ? ben abbrustolita, toglierla dal fuoco e servire.
Mousse Di Pesce Antipasto Tonno 4 - 1 Noce Burro1 Cucchiaio Farina1 Bicchiere Latte1 Pizzico Sale200 G Tonno Al Naturale1 Limone (succo)Alcune Gocce Salsa WorcesterPochi Capperi Fate scaldare 1 noce di burro in un tegamino; quando sar? sciolto, amalgamate con cura 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte e 1 pizzico di sale; mescolate continuamente con un cucchiaio di legno e portate lentamente a bollore. Togliete dal fuoco il composto quando ? denso, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e mettetelo nel bicchiere di un frullatore; aggiungete 200 g di tonno al naturale, il succo filtrato di 1 limone, qualche goccia di salsa Worcester, pochi capperi sminuzzati e frullate fino a ottenere un composto cremoso e saporito. Lasciate per qualche tempo il composto a riposare in frigorifero e quindi usatelo anche semplicemente spalmato fette di pane abbrustolito.
Bruschette Con Alici Antipasto Acciughe 4 4 Fette Pane Casereccio 300 G Acciughe 50 G Rughetta 1 Cetriolo Aglio 1 Limone 1 Cucchiaino Senape In Grani Olio D'oliva Extra-vergine 2 Prese Sale 1 Pizzico Pepe Staccate la testa alle acciughe, apritele a libro e spinatele; conditele con il succo di 1/2 limone, una presa di sale, aglio fresco a fettine e un filo di olio. Lasciate marinare per 2 ore. Frullate 80 g di olio, una presa di sale, un pizzico di pepe, il succo di 1/2 limone e un cucchiaino di senape. Bruscate le fette di pane, irroratele con la salsina e guarnitele con il cetriolo a rondelle, la rughetta e le acciughe.
Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare Antipasto Asparagi 4 500 G Riso Parboiled 200 G Punte Di Asparagi 6 Scampi Col Guscio 6 Gamberi Col Guscio 300 G Cozze 300 G Vongole 100 G Ricotta Fresca Non Salata 4 Pomodori Ben Maturi 1 Spicchio Aglio 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.
Involtini Di Prosciutto Ed Asparagi Antipasto Asparagi 4 Asparagi 2 Uova Sode Pasta D'acciughe Succo Di Limone Olio D'oliva 1 Fetta Prosciutto Alcune Fette Pomodoro Alcune Fette Limone Carciofini Funghetti Cicoria Aceto Balsamico Scegliere gli asparagi pi? sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti pu? contenerne una fetta di prosciutto arrotolata). Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall'acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio. Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere. Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio extra-vergine ed aceto balsamico.
Panini Alla Mozzarella Antipasto Mozzarella 4 4 Panini Al Latte 1 Mozzarella Di Bufala Insalata Lattuga 4 Acciughe Capperi 1 Pomodoro Burro Sale Lavorate il burro con un pizzico di sale e spalmatelo sui panini tagliati in due. Sulla base di ognuno mettete una foglia di insalata, una fetta di mozzarella, un filetto d'acciuga, qualche cappero, una fetta di pomodoro, Finite con una foglia di insalata, sovrapponete l'altra fetta di pane
RUSTICO CON RICOTTA E PISELLI Antipasto Ricotta 4 500 G Pasta Sfoglia Surgelata Per Torte Salate, 300 G Piselli Surgelati, 300 G Ricotta, 1 Cipolla, Olio D'oliva, Sale, Pepe, In una padella antiaderentefate riscaldare lolio e dorare la cipolla che avrete precedentemente pulito e sciacquato sotto lacqua corrente. Subito dopoaggiungete i piselli scongelati e lasciateli cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa aggiungendo 4-5 cucchiai dacqua; infinesalate e pepate. A partein una terrinalavorate a crema la ricotta con il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Occupatevi successivamente della pastache avrete tirato fuori dal congelatore almeno 15 minuti prima dellusoquindisrotolatela e stendetela su un piano spolverizzato di farina servendovi di un matterello. Ricavate 2 dischi di dimensioni leggermente diverse tra loro e utilizzate il pi? grande per foderare la teglia unta dolio. Versate il composto ottenuto livellando con curaaggiungete i piselli ormai cotti e ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta sfoglia schiacciando bene i bordi per sigillarli. Cuocete il rustico in forno gi? caldo per circa 20 minuti a 250 gradi. Servitelo subito caldo.
Crema Di Arachidi Antipasto Arachidi 4 - 120 G Arachidi Tostate Non Salate2 Cucchiai Maizena50 Cl Latte50 Cl Brodo Di Pollo1/2 Cipolla Tritata Sale Pepe Crostini Sciogliere la maizena in una casseruola con poco latte freddo, quando sar? sciolta unire il resto del latte e il brodo. Mettere sul fuoco e aggiungere le arachidi tritate molto finemente, sale e pepe. Portare a bollore e cuocere per 5-7 minuti. Quando la crema sar? abbastanza densa levarla dal fuoco e frullarla. Servirla in ciotole accompagnata con crostini di pane.
Crostata Di Porri Con Le Noci Antipasto Porri 6 Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 600. 260 G Farina150 G Burro3 Porri50 G Foglie Di Crescione30 Cl Latte30 G Gherigli Di Noci20 G Formaggio Grana Grattugiato Sale Versate nel mixer 240 g di farina con 120 g di burro a dadini, un pizzico di sale e mezzo decilitro di acqua. Frullate finch? si former? una palla di pasta. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Mondate i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare a fiamma bassa in una padella con il burro rimasto, per circa 10 minuti. Salate e spolverizzate con la farina rimasta, mescolate e versate sui porri il latte bollente. Fate cuocere per altri 3-4 minuti fino ad avere una crema omogenea, unite il crescione lavato e tritato e spegnete. Versate la crema in una terrina, unite le noci tritate grossolanamente, il grana grattugiato e lasciate intiepidire. Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro e rivestite il fondo e i bordi di uno stampo quadrato a fondo staccabile, di 22 cm di lato. Eliminate la pasta in eccesso e versateci la crema di porri. Cuocete la crostata ai porri nella parte bassa del forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, lasciatela intiepidire leggermente e servite.
Friselle Antipasto Farina Integrale 4 - 1000 G Farina Integrale50 G Lievito Di Birra Acqua1 Presa Sale Sciogliere il lievito in acqua tiepida col sale; unirli a 200 g di farina e preparare un panetto morbido. Farlo riposare coperto al caldo per 30 minuti. Disporre sulla spianatoia 800 g di farina con al centro poca acqua tiepida; impastare bene incorporando il panetto lievitato. Ricavare dei rotoli spessi 2 cm e lunghi 20 dando loro forma di ciambella. Farli lievitare per 2 ore (devono raddoppiare di volume). Infornarli a 200 gradi per 20-30 minuti. Dividerli a met? in senso orizzontale e rimetterli a biscottare in forno.
Medaglioni Al Prosciutto Antipasto Prosciutto 6 - 400 G Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse250 G Lonza (o Pollo O Tacchino)180 G Burro1 Cipolla Piccola1 Spicchio Aglio2 Cucchiai Cognac1/2 Bicchiere Vino Marsala Secco (o Vino Madera) Sale Pepe Tenete il burro a temperatura ambiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 g di burro. Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si ? indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora. Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sar? in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe. Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il pat? ottenuto. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne. Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sar? completamente raffreddato e solidificato. Quando ci? sar? avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non pi? di 1 cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente. Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo ? un antipasto che si pu? comodamente preparare un giorno prima.
Teglia Gratinata Antipasto Carciofi 4 Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 151. 8 Carciofi Piccoli1 Limone1 Tazza Mollica Di Pane2 Spicchi Aglio Grande1 Mazzetto Prezzemolo1 Cucchiaino Peperoncino Piccante Sbriciolato30 G Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D'oliva Sale Pulite i carciofi, eliminate le foglie pi? dure, tagliate la parte pi? legnosa del gambo e sbucciate quella rimasta. Tagliateli a met? nel senso della lunghezza, eliminate il fieno e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Pelate uno spicchio d'aglio, tagliatelo a met? e rosolatelo in un tegame con un po' d'olio. Togliete l'aglio e unite i carciofi ben sgocciolati e asciugati. Salate e fate cuocere a fiamma bassa bagnando con un po' di acqua finch? sono teneri. Passate al mixer la mollica di pane, poi mescolatela al peperoncino con il pecorino e un trito di aglio e prezzemolo. Irrorate i carciofi con un filo d'olio, cospargeteli con il composto e disponeteli in una teglia foderata con carta da forno. Passateli nel forno preriscaldato a 200 gradi e fateli gratinare per pochi minuti.
Uova Strapazzate Al Salmone Affumicato Antipasto Salmone Affumicato 4 - 125 G Salmone Affumicato10 Uova8 Cl Panna20 G Burro1 Ciuffo Prezzemolo Spezzettate finemente il salmone. In una ciotola sbattete le uova insieme alla panna, salate e pepate. Sciogliete il burro in una padella, versatevi le uova e lasciate cuocere a fuoco medio mescolandole finch? otterrete una consistenza densa e cremosa ma ancora piuttosto liquida. Incorporate il salmone tritato e servitele immediatamente con le foglie di prezzemolo. Accompagnare con del pane tostato. Note: le uova strapazzate continueranno a cuocere anche dopo che avrete spostato la padella dal fuoco; siate pronti a servirle appena saranno cotte; se preferite potete evitare di tritare il salmone e servirlo accanto alle uova.
Mousse Di Tonno (7) Antipasto Tonno Sott'olio 4 - 40 G Burro75 G Panna Montata300 G Tonno Sott'olioAlcune Gocce Succo Di Limone Lavorate 40 g di burro ammorbidito, quindi amalgamatelo a 75 g di panna montata e a 300 g di tonno sott'olio ben sgocciolato e frullato con alcune gocce di succo di limone. Mettete il composto in uno stampo foderato di carta metallizzata e lasciate raffredare in frigorifero prima di utilizzare.
BRUSCHETTE CON LA RUCOLA Antipasto Rucola 4 4 Fette Pane Casereccio, 1 Melanzana, 250 G Mozzarella, 1 Mazzetto Rucola, 200 G Pomodorini Ciliegia, 1 Spicchio Aglio, Olio D'oliva Extra-vergine, Origano, Sale, Pepe, Spuntate la melanzanalavatela con curaasciugatela con fogli di carta assorbente e riducetela a tocchetti con la buccia. Servendovi di una padella antiaderenteriscaldate lolio e friggetela. Subito dopodisponete i tocchetti su carta assorbente per eliminare lolio di cottura in eccesso. Trasferiteli in un secondo momento in una ciotola capienteaggiungete la mozzarella tagliata a dadiniunite i pomodorini lavati e divisi a met?la rucola spezzettata (lavata)lolioil saleil pepelorigano e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Nel frattempotostate le fette di pane caserecciostrofinatele con lo spicchio dagliodistribuite il composto preparato e servite.
Gelato Salato Antipasto Grana 4 40 Cl Panna Fresca 100 G Mascarpone 300 G Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Bianco Per Accompagnare: 12 Fettine Prosciutto Crudo Alcune Gocce Aceto Balsamico Invecchiato Scaldare il formaggio e la panna a bagnomaria. Salare pepare e cuocere a fuoco basso, montando con una frusta, finch? il composto sar? sciolto ? spumoso. Passare al setaccio e far intiepidire. Amalgamare il mascarpone, trasferire il composto nella gelatiera e preparare il gelato seguendo le istruzioni dell'apparecchio. Appena pronto trasferitelo nei piattini o in una coppa, contornatelo con il prosciutto, irroratelo con qualche goccia di aceto balsamico e servire con scaglie di formaggio grana.
Panini Alla Pancetta Antipasto Pancetta 4 8 Panini Al Latte 8 Fettine Pancetta Affumicata 8 Olive Verdi 50 G Burro Senape In una ciotola lavorate il burro e amalgamatelo a due cucchiaini di senape. In un padellino disponete le fettine di pancetta e ritiratele quando sono diventate trasparenti. Tagliate i panini a met?, farciteli con una fettina di pancetta ben sgocciolata dal grasso e con le olive tagliate a fettine. Ricoprite e servite
Polentine Fritte Antipasto Farina Gialla 4 200 G Farina Gialla 70 G Burro 3 Uova 50 Cl Latte 50 Cl Acqua Sale Olio D'oliva Sciogliete la farina con un po' di acqua fredda e versatela nel 1/2 litro di acqua bollente mescolando per 20 minuti. Aggiungete alla polenta ottenuta il latte e cuocete per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco, amalgamate un uovo alla volta e il burro; ponete ancora sul fuoco e fate addensare, ma non bollire. Salate. Rovesciate la polenta sul piano del tavolo, fate freddare, ritagliate con un bicchiere tanti dischetti e friggeteli nell'olio d'oliva. Fate dorare da entrambi i lati, scolate e servite ben caldi
Prosciutto Al Tonno Gelatinato Antipasto Tonno 4 8 Fette Prosciutto Crudo Dolce E Magro 200 G Tonno 1 Tazza Maionese 1 Dado Per Gelatina Fate la gelatina e lasciatela raffreddare, ma non addensare del tutto. Nel frattempo mettete in una larga ciotola il tonno sgocciolato dal suo olio e ben sbriciolato. Amalgamatelo bene con la maionese e poi ammorbidite il composto quanto basta unendo un po' di gelatina. Tenete in frigo per mezz'ora. Quindi stendete bene le fettine di prosciutto crudo, spalmatele con il tonno gelatinato, arrotolate. Schiacciate un pochino gli involtini , disponeteli su un piatto da portata, versate sopra la gelatina avanzata e ponete in frigo il tempo necessario perch? questa solidifichi. Servite
Suppl? Di Riso Antipasto Riso 4 400 G Riso Comune 80 G Carne Tritata 200 G Formaggio Scamorza 300 G Passata Di Pomodoro 20 G Funghi Secchi 1/2 Cipolla 30 G Burro 2 Uova 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G Pangrattato 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Olio D'oliva Olio Per Friggere Sale Pepe Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, tagliate la scamorza a dadini. Preparate un rag? facendo soffriggere la cipolla nell?olio e rosolatevi la carne trita, bagnate con il vino e quando questo sar? evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa tre quarti d?ora. Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il rag? passato, lasciando da parte la carne trita. Modellate con il riso condito dei suppl? dando loro la tipica forma a uovo, sistemando all?interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita. Passate i suppl? nelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli. Scolateli su carta assorbente da cucina. Prima di friggerli lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero. Friggere i suppl? in una friggitrice in modo da farli dorare uniformemente e senza il pericolo che si spacchino. Servirli molto caldi.
Torta Con Salsiccia E Sedano Antipasto Salsiccia 6 Per La Pasta: 200 G Farina 100 G Burro Sale Per Il Ripieno: 200 G Salsiccia 6 Gambi Sedano 4 Uova 1/2 Bicchiere Latte Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico Sale Impastate la farina con il burro, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per avere una massa di giusta consistenza. Imburrate una tortiera, ponete al centro la pasta e battendola con il palmo delle mani stendetela sul fondo facendola risalire anche verso i bordi. Sminuzzate la salsiccia in un tegame poi lasciatela rosolare. Unite i gambi di sedano sfilettati e tagliati a pezzetti, cuocete per circa mezz'ora. Mettete il composto in una terrina, unite le uova, il latte e il parmigiano. Distribuitelo sulla torta e cuocete in forno preriscaldato a 170?C per circa 40 minuti. Servite questa squisita torta tiepida per meglio gustarne il particolare sapore.
Avocado Alle Noci Antipasto Avocado 4 - 2 Avocado200 G Formaggio Lindenberger1 Cucchiaio Gherigli Di Noci50 G Formaggio Gorgonzola Dolce2 Cucchiai Panna4 Foglie Basilico Fresco Sale Pepe Tagliate in due gli avocado, eliminate il nocciolo e svuotateli parzialmente della polpa ricavandone dei dadini. Mescolate delicatamente la polpa di avocado con dadini di Lindenberger e i gherigli di noci spezzettati: riempite con questo composto gli avocado. Frullate la panna con il gorgonzola, il basilico e un pizzico di pepe: versate la crema ottenuta sugli avocado e servite.
Friselle Pomodoro E Origano Antipasto Pomodori Perini 4 - Friselle Grandi (o Friselle Piccole) Pomodori Perini Maturi1 Pizzico Sale Marino Origano Olio D'oliva Extra-vergine Far ammorbidire le friselle nell'acqua per 1-2 minuti; sgocciolarle e disporle in un piatto. Ricoprirle di pomodori spremuti e strofinati sopra al momento. Cospargere con un pizzico di sale ed origano molto profumato. Irrorare con olio e far riposare un po' prima di mangiare.
Mozzarella In Carrozza (4) Antipasto Mozzarella 4 - 8 Fette Pancarr?150 G Mozzarella2 Uova1 Bicchiere Latte Farina Olio D'oliva1 Noce Burro Sale Dividete le fette di pane a met? e, fra una e l'altra, mettete una o due fettine di mozzarella. In una terrina sbattete le uova, diluitele con un bicchiere di latte, salate. Infarinate i tramezzini e passateli nell'uovo sbattuto con il latte lasciandoveli fino a quando hanno assorbito un po' di liquido. In una padella scaldate l'olio con una noce di burro e friggetevi i tramezzini. Asciugateli su carta assorbente. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano ?Spumante?DOC, Galestro IGT Della Toscana Centrale, Ischia Bianco DOC.
Bruschette Con Puntarelle Antipasto Puntarelle 4 4 Fette Pane Casereccio 1000 G Puntarelle 1 Spicchio Aglio 4 Filetti D'acciughe Olio D'oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Lavate le puntarelle e lasciatele a bagno in acqua fredda per circa un ora. Scolatele e conditele con una salsa preparata pestando nel mortaio l'aglio, le acciughe, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Disponete l'insalata sulle fette di pane bruscato.
Casunzei Antipasto Salsiccia 6 200 G Salsiccia 100 G Pane Raffermo Latte 100 G Formaggio Grana Grattugiato 4 Uova Farina Sale (facoltativo) Alcune Foglie Salvia Burro Fare la sfoglia con 4 uova e quasi il doppio del loro peso (da sgusciate) di farina (deve essere un po' pi? morbida del solito). Farla riposare sotto un canovaccio. Ammollare il pane nel latte, strizzarlo bene e disfarlo. Unire la salsiccia liberata dal budello e sbriciolata e il grana grattugiato, ed eventualmente un po' di sale. Preparare i casunzei come indicato sopra, lessare in acqua salata e condire con burro, grana grattugiato e qualche fogliolina di salvia.
Insalata Di Salmone Affumicato (2) Antipasto Salmone Affumicato 4 150 G Salmone Affumicato A Fette 1 Limone 1 Arancia 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 4 Carciofi Freschi 20 G Formaggio Grana A Scaglie Sale 1 Manciata Pepe Fate marinare il salmone affumicato per 15 minuti con il succo di un limone e di mezza arancia, 2 cucchiai di olio ed una manciata di pepe. Nel frattempo tagliate i carciofi a fettine, tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone ed asciugateli. Suddivideteli in 4 ciotole con il salmone scolato dalla marinata, le scaglie di grana e 4 fettine di arancia tagliate sottilissime. Salate la marinata e con questa condite l'insalata.
Panini Alla Svizzera Antipasto Panini 4 4 Panini All'olio Insalata Lattuga 4 Svizzere 4 Sottilette Di Formaggio 4 Cipolline Sott'aceto 1 Cucchiaio Senape 50 G Burro Sale Lavorate circa 50 g di burro con poco sale e un cucchiaio di senape e spalmatelo sui panini tagliati a met?. Sulla base mettete una foglia di lattuga e sopra una cipollina a fettine poi la svizzera cotta in padella e raffreddata, una fetta di formaggio e una foglia d'insalata. Coprite con la parte superiore del panino
Scodelline Di Pomodoro Con Verdure Antipasto Pomodori 4 8 Pomodori 4 Cipollotti 3 Carotine 1 Mazzetto Ravanelli Alcune Foglie Prezzemolo 1/2 Limone (succo) Alcune Gocce Salsa Worcester Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Togliete una calottina ai pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi; svuotateli dei semi, spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciateli capovolti a fare l'acqua. Intanto riducete a rondelle sottilissime le carotine, i cipollotti e i ravanelli, raccogliendo il tutto in una ciotola. Condite il misto di verdure con una salsina preparata frullando brevemente 60 g d'olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe macinato e qualche goccia di Worcester, quindi distribuitelo nei pomodori. Serviteli nel piatto da portata, guarniti con una fogliolina di prezzemolo. Questi pomodori si gustano cos?, come sono stati preparati, oppure si possono servire su un velo di salsa maionese, tartara o aurora.
Spiedini Semplici Di Verdure Antipasto Cavolfiore 8 1 Cavolfiore Piccolo 2 Melanzane Lunghe 2 Peperoni Verdi 2 Peperoni Rossi 1 Spicchio Aglio 1 Peperoncino Piccante 10 Cl Olio D'oliva 1 Rametto Basilico Pangrattato Sale Pepe 24 Patatine Novelle Surgelate (facoltativo) 24 Pannocchiette Al Naturale (facoltativo) Mondate e lavate il cavolfiore, lessatelo per 5 minuti in acqua bollente salata poi dividetelo a cimette. Tagliate le melanzane a grossi dadi senza sbucciarle. Riducete a quadretti i peperoni. Dopodich? preparate 24 spiedini, alternandovi le verdure. A piacere potete aggiungervi le patatine prima leggermente scongelate e le pannocchiette. Allineate gli spiedini in una pirofila unta d'olio e unite l'aglio tagliato a lamelle, il peperoncino a pezzetti e il basilico lavato, asciugato e stracciato con le mani. spolverizzate di pangrattato, salate, pepate e irrorate con l'olio rimasto. Cuocete per 20 minuti nel forno caldo a 190 gradi.
Avocado E Ostriche Antipasto Avocado 4 - 2 Avocado12 Ostriche2 Uova Sode4 Cucchiai Olio D'oliva1 Limone (succo) Sale Pepe Pulite le ostriche. Tagliate gli avocado nel senso della lunghezza e levate il nocciolo. Spruzzatene la polpa con met? del succo di limone e sistemate in ogni mezzo avocado tre ostriche. Sgusciate le uova, togliete l'albume e pestate i tuorli in una terrina con l'olio, il succo di limone rimasto, sale e pepe. Versate la salsina sugli avocado e servite.
Quiche Di Asparagi E Pancetta Antipasto Asparagi 4 Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. 200 G Pasta Per Pizza Gi? Stesa1 Mazzetto Asparagi Sottili20 Cl Panna Fresca2 Uova50 G Pancetta Affettata1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine1 Pizzico Sale1 Macinata Pepe Lavate gli asparagi dopo aver eliminato la parte pi? dura del gambo. Cuoceteli al vapore per 5 minuti e poi lasciateli intiepidire. Incorporate le uova alla panna con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete con un filo di olio una tortiera, stendetevi la pasta e pareggiate i bordi. Distribuite gli asparagi in modo uniforme alternandoli con le fettine di pancetta e irrorateli con il composto alla panna. Mettete la quiche in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocetela per 20 minuti. Lasciatela intiepidire e poi servitela a fette.
Bruschette Con Ratatouille Antipasto Carote 4 4 Fette Pane Casereccio 4 Ciliegine Mozzarella 1 Melanzana Piccola 1 Carota 1/2 Peperone Rosso 1/2 Peperone Giallo 1 Cipolla Bianca Piccola Tritata 2 Cucchiai Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 1/2 Bicchiere Brodo Vegetale 3 Cucchiai Olio D'oliva Mondate e riducete in dadolata tutte le verdure. Fate soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio e unitevi i peperoni, le carote e il pomodoro, lasciate sul fuoco per 15 minuti bagnando con il brodo. In una padellina fate saltare la melanzana con un cucchiaio di olio e aggiungetela alle altre verdure. Abbrustolite il pane e guarnite ogni fetta con la ratatouille di verdure e una ciliegina.
Panini All'olio Antipasto Farina 4 1000 G Farina 30 G Lievito Di Birra 4 Uova 1 Bicchiere Olio D'oliva Sale Fino Latte In un po' di latte tiepido sciogliete il lievito. Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito, le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano l'olio. Lavorate energicamente per un quarto d'ora dopodich? dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nei senso della lunghezza ed infornateli a calore medio.
Prosciutto Alla Crema Antipasto Prosciutto 4 300 G Prosciutto Cotto A Fette Spesse 150 G Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaino Amido Di Mais 2 Cucchiai Pernod 2 Bicchierini Brandy 1 Dado 30 G Burro Sale Tagliate il prosciutto a listarelle e mettetele in una terrina; versatevi sopra un bicchierino di Brandy, mescolate e lasciate macerare per un'ora. Intanto mondate i fegatini e metteteli in una casseruolina: unite un bicchierino di Brandy, un mestolino di acqua, il Pernod e il dado sbriciolato e fate cuocere per una decina di minuti. Poi passate tutto al frullatore. Rosolate il prosciutto nel burro, unitevi la salsa al fegato, l'amido e cuocete per 5 minuti.
Tarte Flamb? Antipasto Cipolle 4 500 G Pasta Di Pane 2 Cipolle Grandi A Fettine 40 G Panna Fresca (o Formaggio Dolce Fresco) 60 G Pancetta Affumicata Tagliata A Dadini 1 Cucchiaio Olio Di Colza Sale Pepe Noce Moscata Stendere la pasta molto sottile , dispiegandola su una da fornaio se per il forno a legna, o su placca unta per il forno a gas, ricoprirla di cipolle, pancetta e panna, noce moscata, condire con l'olio di colza. Cuocere a forno molto caldo, oppure, per il forno a legna, a forno aperto e a fuoco vivo, dove le fiamme devono appunto 'fiammare' la tarte. Si degusta bollente. Si faceva una volta prima della cottura del pane, cotta dal fuoco dei rami pi? piccoli, di solito di pino, molto profumati.
Mozzarella In Carrozza (6) Antipasto Mozzarella Di Bufala 5 - 20 Fette Pancarr?400 G Mozzarella Di Bufala50 G Filetti D'acciughe Sott'olio3 Uova100 G Farina Latte Di BufalaAbbondante Olio D'oliva Sale Disporre, su ogni fetta di pane, un filetto d'acciughe e fettine di mozzarella, chiudere con l'altra fetta di pane. Disporre le fette su un vassoio, pressate con un leggero peso in modo che aderiscano bene, passarle in una pastella fatta con latte di bufala, uova, farina e sale. Friggerle in abbondante olio d'oliva, salare e servire calde.
Bruschette Con Salsa Di Olive Antipasto Olive Nere 4 4 Fette Pane Casereccio 2 Acciughe Grandi 2 Spicchi Aglio 200 G Olive Nere Snocciolate 4 Rametti Origano 1 Limone (scorza) Aceto Di Vino Rosso Olio D'oliva 1 Presa Sale Tritate insieme tutti gli ingredienti e conditeli con olio, una spruzzata di aceto e una presa di sale. Mescolate bene e lasciate riposare per mezz'ora. Bruscate le fette di pane e conditele con la salsa.
Insalata Alla Marinara Antipasto Code Di Gambero 4 Campania Patate Lessate Code Di Gamberi Lessate Vongole Peoci Uova Sode 1 Pizzico Origano Prezzemolo Tritato Basilico Tritato Olio D'oliva Succo Di Limone Per Servire: Maionese Non Troppo Soda Senape Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate, oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda, che avrete resa pi? piccante con un po' di senape.
Insalata Di Scampi E Asparagi (2) Antipasto Code Di Scampi 4 200 G Code Di Scampi Sgusciate 1000 G Asparagi 1 Mazzetto Aromatico 2 Tuorli Di Uova Sode 3 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Eliminate l?eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l?acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d?uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l?olio e l?aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.
Involtini Di Riso In Foglie Di Vite Antipasto Riso 4 250 G Riso 500 G Cipolle 70 G Uvetta Sultanina 30 G Pinoli 60 Foglie Di Vite Fresche 1 Limone Aneto Olio D'oliva Sale Pepe Affettare sottilmente le cipolle, soffriggerle a fuoco moderato finch? non sono appassite e poi aggiungere il riso e cuocere a tegame coperto per cinque minuti. Aggiungere una tazza d?acqua calda e tutti gli altri ingredienti, tranne le foglie di vite. Fate cuocere a fuoco basso per cinque minuti e poi lasciar raffreddare. Lavare le foglie di vite, farle bollire per tre minuti e metterle a colare. Riempire ogni foglia con un cucchiaio di riso sulla parte non lucida, ripiegarla e adagiarla in una pirofila poco profonda. Coprire gli involtini con un piatto in modo da non farli aprire e cuocere in forno a 170 gradi per circa un?ora. Consigli: fate raffreddare nella stessa pirofila di cottura prima di servire; si accompagna bene con antipasti di pesce.
Polpette Di Tonno Antipasto Tonno Sott'olio 4 250 G Tonno Sott'olio Sgocciolato 200 G Ricotta 1 Uovo 30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G Pangrattato 1 Rametto Timo Olio D'oliva Sale Tritate le foglie di timo e mettetele in una ciotola, unite la ricotta, l'uovo e il parmigiano. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Passate al mixer il tonno, unitelo al miscuglio e regolate di sale. Formate delle polpette della dimensione di una noce, passatele man mano nel pangrattato premendole leggermente al centro. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente , unite le polpette e cuocetele per circa 10 minuti finch? saranno dorate.
PROSCIUTTO ALLA GRIGLIA Antipasto Prosciutto Cotto 4 4 Fette Prosciutto Cotto (fette Di 1 Cm Di Spessore), 1 Limone (succo), 1 Arancia (succo), 1 Bicchiere Vino Bianco, 1 Cucchiaio Senape, Tabasco, Burro, In una pirofila dai bordi altiversate il succo del limoneil succo dellaranciail vino biancola senape e il tabasco. Subito dopoimmergete le fette di prosciutto lasciandole macerare per almeno 30 minuti e preparate una griglia che successivamente ungerete di burro e farete arroventare. Disponete le fette sulla griglia e cuocetele per pochi minuti fino a quando si formeranno sulla superficie di ambo le parti le consuete righe annerite. Toglietele dal fuoco e servitele subito calde.
Spiedini Stuzzichino Antipasto Mortadella 4 200 G Mortadella (fette Di 200 G) 200 G Formaggio Emmenthal 100 G Olive Farcite 100 G Cipolline Tagliate a dadi non tanto grandi la mortadella e l'Emmenthal e infilateli sugli spiedini inframezzandoli con olive e cipolline. Cominciate e finite con la mortadella. Passate su un piatto da portata e servite.
Trippa In Insalata Antipasto Trippa 4 500 G Trippa Di Vitello Lessata 2 Spicchi Aglio Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe In Grani Tagliare la trippa a fettine sottili e in diagonale affinch? diventi pi? morbida, condirla con abbondante aglio e prezzemolo tritati e dell'olio d'oliva.
Avocado Fantasia Antipasto Avocado 2 - 1 Avocado Maturo1 Cucchiaio Succo Di Limone2 Pomodori2 Cipollotti1/2 Peperone Verde50 G Formaggio Groviera4 Foglie Insalata Lattuga2 Cucchiai Olio D'oliva1 Mazzetto Crescione1 Carota Sale Pepe Tagliate a met? l'avocado nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo, poi estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaio. Eseguite questa operazione con cautela, in modo da non rovinare la buccia, che servir? come contenitore per servire l'insalata. Tagliate a pezzetti la polpa estratta, mettetela in una terrina e bagnatela col succo di limone perch? non annerisca. Dividete a met? i pomodori, privateli dei semi e spezzettatene la polpa. Mondate i cipollotti e affettateli finemente. Riducete a tocchetti il peperone e a dadini il formaggio. Ponete tutti gli ingredienti nella terrina contenente la polpa dell'avocado, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe, infine condite con l'olio d'oliva. Mescolate con cura, facendo in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi suddividete l'insalata nei mezzi avocado svuotati. Foderate un vassoio rettangolare con le foglie di lattuga, adagiatevi sopra i mezzi avocado farciti, decorate con le foglie di crescione e la carota ridotta a bastoncini e servite.
Crema Di Asparagi (2) Antipasto Asparagi 4 Preparazione: 60 minuti. 1000 G Asparagi A Punta Verde1 Cucchiaio Senape Piccante1 Cucchiaino Salsa Worcester Pepe Macinato6 Cucchiai Olio D'oliva5 Patate1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco Forte Raschiate, lavate gli asparagi, tagliate la parte finale del gambo e, dopo averli legati a mazzo, cuoceteli in acqua salata. Lessate a parte le patate a polpa tenera. Quando asparagi e patate saranno cotti al punto giusto, staccate le punte degli asparagi, tenetene da parte circa 1/4 e frullate le altre insieme alle patate fino ad ottenere un passato omogeneo. Mescolate, aggiungete il pepe e controllate il sale. A questo punto unite alla crema le punte di asparago lasciate da parte; se il composto ? poco fluido aggiungete i o 2 cucchiai di olio. Quando la crema sar? fredda, chiudete ermeticamente i barattoli, quindi sterilizzateli con il loro contenuto. Per questa operazione sar? sufficiente usare una pentola alta e della capienza necessaria. Sistemate in acqua fredda i barattoli, avvolti in stracci di cotone, fate bollire 30 minuti a fuoco medio ed estraeteli quando l'acqua ? fredda. Etichettate e riponete in luogo buio e asciutto.
Canascione Antipasto Salsicce 3 Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. 500 G Pasta Di Pane2 Salsicce200 G Prosciutto Crudo100 G Formaggio Pecorino Disporre 250 G di pasta di pane in una teglia, sistemarci il ripieno composto dal prosciutto, dal formaggio e dalle salsicce e ricoprire con gli altri 250 G di pasta. Infornare e lasciar cuocere per circa 40 minuti.
Frittelle Di Muscari Antipasto Muscari 4 - 300 G Muscari150 G Farina2 Tuorli D'uovo20 Cl Vino Bianco SeccoAbbondante Prezzemolo Olio D'oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pulire i muscari e privarli delle pellicole pi? esterne, inciderli alla base a croce, lavarli e infine tuffarli in acqua bollente salata scottandoli per 5 minuti. Preparare la pastella incorporando all'uovo la farina, il vino, il prezzemolo finemente tritato. Ottenuta una pastella omogenea, farla riposare 15 minuti, poi incorporarvi le cipolline a spicchi. Scaldare abbondante olio e tuffarvi a cucchiaiate la pastella facendo dorare.
BRUSCHETTE DI NINA Antipasto Prosciutto Cotto Di Praga 4 8 Fette Pane Casereccio, 8 Fette Prosciutto Di Praga, 8 Fette Formaggio Provola Affumicata, 1 Alcune Foglie Radicchio, Cipollina, Olio D'oliva, Sale, La prima cosa da fare ? preparare il radicchioquindi prelevate dal cespo le foglie pi? grandi e lavatele con cura sotto lacqua corrente. Asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele in parti pi? piccole. Nel frattempoin una padella antiaderentelasciate riscaldare lolio e dorare la cipolladopodich?aggiungete il radicchio e il sale e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti. Successivamentestendete su ogni fetta di pane il prosciuttola provola affumicata e un filino dolio e infornate il tutto per circa 15 minuti a 200 gradi. Subito dopoquando la provola sar? filantetogliete le bruschette dal forno e distribuite su ognuna il radicchio saltato in padella. Servite subito calde e croccanti.
Involtini Di Salame Antipasto Salame 4 200 G Ricotta Piemontese 2 Cucchiai Panna 2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai Pasta D'olive 12 Fette Salame Ungherese Maionese Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire.
Panini Capricciosi Antipasto Prosciutto 4 8 Panini Al Sesamo 120 G Prosciutto Crudo 80 G Formaggio Parmigiano 1 Cuore Insalata Lattuga 250 G Ricotta 4 Cucchiai Panna 6 Olive Nere Tagliate il prosciutto a striscioline. Mondate la lattuga e tenete solo il cuore. Lavatelo e tagliate anch'esso a striscioline. Tagliate a scaglie il parmigiano. Snocciolate e spezzettate le olive. Schiacciate la ricotta e mescolatevi la panna e tutti gli ingredienti preparati. Dividete i panini a met? e farciteli con il composto preparato. Richiudete con la calotta e servite.
POLIPI ALLA SPAGNOLA Antipasto Polipi 4 Spagna 1000 G Fichi Maturi Sodi, 900 G Zucchero, 1 Limone, 1 Bustina Zucchero Vanigliato, 1 Bicchiere Vino Bianco, 600 G Polipi, Olio D'oliva, 300 G Pomodori Pelati Senza Semi Spezzettati, 1 Bicchiere Vino Bianco, 2 Cipolle Affettate, 10 Olive Farcite Con Peperoni Tagliate Ad Anelli, 2 Spicchi Aglio, Alloro, Timo, Sale, Pepe, Distribuire i fichi sul fondo di una casseruola larga. Spolverizzateli con lo zucchero vanigliato. Bagnateli con il vino ed il succo di limone quindi ponete sul fornello e fate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa. Spegnete e sistemate i frutti in un vasofacendo attenzione a non romperli. Coprite con lo sciroppo ottenuto dalla cottura e sterilizzate a bagnomaria per 30 minuti.Pulireeviscerare e lavare i polipi. Mettere in un tegame lolio con le cipolle; quando queste cominceranno a rosolareaggiungere gli spicchi daglio schiacciati (toglierli appena saranno ben coloriti)i pomodorilalloroil timosale e pepe. Lasciar cuocere 5 minutiquindi unire i polipi interi e il vino; mescolare bene e lasciar cuocere pianoper 2 ore. Mezzora prima di servirliaggiungere le olive.
Polpette Divine Antipasto Tonno Sott'olio 4 150 G Tonno Sott'olio 100 G Ricotta 3 Uova Sode 1 Cucchiaio Succo Di Limone 1 Cucchiaio Capperi Maionese 30 G Burro Sale Pepe Servendovi di un mixer, frullate insieme un uovo sodo sgusciato, il tonno (precedentemente fatto sgocciolare), i capperi, la ricotta, il burro ammorbidito e il succo di limone. Successivamente, insaporite e pepate il composto ottenuto e disponetelo in una ciotola capiente che conserverete in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo, sgusciate le altre uova, tagliatele a fette e sistematele su un piatto piano da portata, dopodich?, tirate fuori dal frigorifero il composto e con il palmo delle mani create delle palline e appoggiatele sulle fettine di uova sode. Per finire, decoratele con riccioli di maionese e servite. Suggerimento: per rendere pi? carino il vostro piatto, potreste foderarlo con foglie grandi di lattuga e aggiungere sui riccioli di maionese, capperi o fettine di olive nere snocciolate.
Prosciutto Alla Mostarda Antipasto Mostarda 4 4 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm) Burro Besciamella Formaggio 1 Cucchiaio Mostarda Preparate le fette di prosciutto incidendole in giro con un coltellino, fatele rosolare nel burro e presentatele poi coperte di una besciamella piuttosto liquida cui, oltre al formaggio, avrete unito della mostarda, regolandone la dose secondo il vostro gusto.
Soppressata Di Piovra All'aceto Balsamico Antipasto Piovra 8 2000 G Piovra 1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere Aceto Balsamico Tradizionale 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio Senape 1 Ciuffo Erba Cipollina 2 Cucchiai Aceto Di Vino 3 Foglie Alloro Sale Pepe Mettete la piovra a bollire in abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto di vino e le foglie di alloro per circa due ore a fuoco moderato. Togliere la piovra dal brodo e pulirne i becchi. Su di un tavolo stendere della pellicola e disporre la piovra ancora calda, avvolgerla pi? volte nella carta dandogli la forma di un salame schiacciando l?insaccato affinch? la gelatina contenuta nella carne si distribuisca uniformemente. Mettete in frigorifero per alcune ore. Stemperare olio, aceto balsamico, pepe, il succo di limone e la senape in una bacinella e con una frusta miscelare il prodotto fino a quando la senape sar? ben sciolta. Tagliare a fette sottili, condirlo con la salsa ottenuta ed infine aggiungere l'erba cipollina finemente tritata.
SPIEDINI TRE SAPORI Antipasto Uva 4 100 G Salame Cotto In Fetta Unica, 150 G Pane Integrale, Uva Nera, Tagliate a dadini due o tre grosse fette di salame cotto; tagliate una grossa fetta di pane integraledividetela in triangolini e fateli tostare pochi minuti in forno caldo; lavate e asciugate una ventina di grossi acini di uva nera. Preparate gli spiedini alternando i tre ingredienti; terminate alcuni spiedini con un acino di uva nera; terminate i restanti con tocchetti di pane.
Avocado Fantasia Con Gamberetti Antipasto Avocado 4 - 2 Avocado Olio D'oliva Sale Pepe Aceto Di Vino Limone200 G Gamberetti2 Cucchiai Maionese Tabasco Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; acquistate dei gamberetti surgelati o freschi, tuffateli in acqua bollente per qualche minuto, sgusciateli e conditeli con olio, sale e limone e riempite la cavit? con questa deliziosa insalata.
BRUSCHETTE FANTASIOSE Antipasto Pollo 4 8 Fette Pane Casereccio, 200 G Pollo Lesso, 1 Cuore Sedano, 1 Carota, 100 G Maionese, 1 Limone (succo), Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe, Tagliate a listarelle sottili il pollo e disponetelo in una ciotola capiente. Spuntate la carotapelatela e sciacquatela con cura sotto lacqua corrente. Asciugatela con della carta assorbente da cucina e tagliatela a striscioline sottili sottili. Pulite il sedanoeliminate le coste meno tenere e utilizzate il cuore tagliandolo a fettine sottili. Versate il tutto nella ciotola e condite con olio dolivasucco di limonesalepepe e maionese e mescolate con cura fino ad amalgamare gli ingredienti. Nel frattempopassate in forno per 5/6 minuti a 180 gradi le fette di panedopodich?potete spalmarle di insalata e servirle subito calde e croccanti. Suggerimento: potreste servire le bruschette come antipasto o come spuntino pomeridiano.
CREMA DI TONNO Antipasto Tonno 4 150 G Tonno Sott'olio, 50 G Burro, 2 Cucchiai Olio D'oliva, Olive Snocciolate, 2 Pomodori, Sale, Pepe, Pane, Tritate il tonno e aggiungete il burro che avrete sciolto2cucchiai di olio e il pepe; mescolando bene il tutto. Mettete il composto su un vassoio e sistematelo a forma di cupolaguarnendo con le olive e i pomodori tagliati a fette. Servite freddo con crostini di pane dorati e imburrati.
INSALATA DI SCOGLIO Antipasto Triglie 4 200 G Gamberetti, 2 Triglie, 1 Gambo Sedano, 1 Mela, 1 Cipolla, 1 Uovo Sodo, 1 Cucchiaio Noci Tritate, Maionese, Sale, Pepe, Lessate i gamberetti e le trigliepoi sgusciate i gamberetti e spinate le triglie. Mettete il tutto in una insalatiera e unite il sedano e la mela tagliati a dadini. Tritate la cipolla e luovo sodo e versateli nellinsalatieraaggiungendo le nociil sale e il pepe. Servite guarnendo con la maionese.
INVOLTINI DI SALAME PICCANTE CON ROBIOLA E UOVA Antipasto Salame Piccante 4 125 G Formaggio Robiola, 12 Fette Salame Piccante Larghe E Sottili, 2 Uova, Olio D'oliva, 1 Busta Insalata Riccia Pulita E Lavata, Sale, Mettete a rassodare le uova (10 minuti dal momento in cui lacqua raggiunge il bollore). Disponete intanto le fette di salame sul tagliere. Suddividete fra esse la robiola e spalmatela uniformemente su ogni fetta. Avvolgete le fette sul ripieno di formaggioformando cos? gli involtini. Preparate un letto dinsalatinacondita con olio e salesu un piatto da portata. Accomodatevi sopra gli involtini. Raffreddate sotto lacqua corrente le uova sode. Sgusciateletagliatele a spicchi e disponetele come guarnizione e servite. Nota: la robiola ? un formaggio a pasta molle e burrosada consumarsi fresca oppure stagionata; in questa ricetta si usa quella frescache lega bene con il salame piccante e si spalma facilmente. Vini consigliati: Riviera del Garda ChiarettoMontereggio di Massa Marittima rosatoLizzano rosato.
Polipi Sotto Aceto Antipasto Polipi 4 1000 G Polipi Freschissimi Piuttosto Piccoli 150 Cl Aceto Di Vino Bianco 200 Cl Acqua 3 Spicchi Aglio A Pezzettini 10 Foglie Menta 10 Grani Pepe Sale Pulite i polipi, eliminate gli occhi, il becco e la vescichetta, batteteli leggermente col batticarne per intenerirli, lavateli a lungo sotto l?acqua corrente e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Ponete sul fuoco una pentola con circa 200 cI di acqua leggermente salata; quando alzer? il bollore immergetevi per 3 volte i polipi tenendoli per la testa in modo che i tentacoli si arriccino, poi buttateli completamente nell'acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata scolateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 8 cm. Metteteli ad asciugare per qualche ora stesi tra 2 teli. Lavate e asciugate le foglie di menta. Sistemate i polipi in 2 vasi di vetro da 50 cl alternandoli con foglie di menta, pezzetti di aglio e pepe. Ponete una casseruola sul fuoco con l?aceto, portatelo a ebollizione e lasciatelo bollire per 3 minuti, quindi versatelo sui polipi. Lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente i vasi.
Prosciutto Alla Salsa Di Caff? Antipasto Prosciutto 4 40 G Farina 40 G