H O T E L *** SANT' EFISIO

" R i s c o p r i r e - g l i - A n t i c h i - S a p o r i "

"S’USTU" - Antipasto ANTIPASTO PROSCIUTTO SALSICCIA FORMAGGI, CONFEZIONATI SECONDO RICETTE CASALINGHE, E DI CUI SI E’ GELOSI CUSTODI….. RANDULA : guanciale LARDU FINE : pancetta PRESUTHU SEGAU LUEGO E OLIAS: prosciutto tagliato al momento e olive SARTITHU E OLIAS: salsiccia e olive CASU SARDU: D’ERBE’,DE CRABA: formaggio sardo pecorino ,caprino CIBUDEDDAS GUSTOSAS: cipolline in agrodolce + PIBERONE A ORROSTU: peperoni arrosto + CARDOLINU IN S’OGGIU: funghi sott’olio + PREDINGIANU IN S’OGGIU: melanzane sott’olio + CASU MARTHU: formaggio marcio cremoso con i vermi + CAGGIU SARDU: caglio di capretto (cremoso da spalmare) + CASU AGEDU: formaggio fresco acido (di 3 giorni) cagliato a freddo + PISTOCCU SARDU : ARRIDU E INFUSTU “carta musica” (sfoglia di pane biscottato secondo tradizione locale)il fine asciutto, il grosso bagnato	( * ) Conviene prenotare il giorno precedente ( + ) Questi sono alimenti stagionali
	"SU PRIMU" - Il primo E’ “ FORTE “.COL TIPICO GUSTO DELLA CUCINA SARDA,CHE ABILI MANI PREPARANO CON CURA, PER GLI OSPITI DESIDEROSI DI UN MANGIARE DIVERSO “ CULURGIONES “ : agnolotti (pasta ripiena con patate e formaggio chiusi a mano ) MANCARRONES DE UNGRA : pasta schiacciata con le dita in bocconcini ( gnocchi ) MENESTRA DE CAS’E FITTA * : minestrone di formaggio salato verdure ,pasta e pezzi di prosciutto e costolette di maiale RAVIOLOS DE ARRESCOTTU : ravioli di ricotta fresca PANE FRATTAU ( PISTOCCU INCASAU ) : carta musica bollita nel brodo e stesa a strati con sugo e formaggio ( su richiesta l’uovo in camicia sopra ) PASTA ASCIUTTA A SA SARDA: spaghetti con pecorino sardo e sugo alla sarda MALLOREDDUS : gnoghetti sardi al sugo di carne di cinghiale SA CASSOLA * : agnello o vitella in umido con patate e spezie SA PANADA : sfoglia infornata a mo di pizza con ripieno di di patate e formaggio PASTA ASCIUTTA A SA BOTTARIGA : spaghetti conditi con uova di cefalo grattuggiate
"SU SEGUNDU" - Il secondo L’ARROSTO, IL RE DEI PIATTI. RICHIEDE IMPEGNO E TEMPO. SAPORITO, DORATO DI SALE E “STILLA”. SANO E NUTRIENTE, STUZZICA L’APPETTITO, E LA SERENITA’ DEL PARLAR PIACEVOLE E SERENO E SINCERO. FA SOGNARE GLI ALTI PIANORI PROFUMATI DI “ERBIOLA”, FRESCHE ACQUE E VENTO PULITO. ERBE’,CRABA , PORCEDDU , ANGIONE ,CRABITTU, MAGGIOLA , ANNIGRU A ORROSTU : pecora –capra- maialetto – agnello - capretto * Vitella di montagna - porchettone arrosto * SA CORDA : treccia di intestini di pecora o capra ( allo spiedo o in umido ) * SA TRATTALIA : coratella di agnello o capretto allo spiedo * SU FRISSURAU : coratella di maialino in umido * SA TRIPPA : trippa di capra o pecora in umido * CASU SARDU A ORROSTU : formaggio sardo fresco arrosto (pecorao capra ) anche con miele BISTECCAS DE BOE O CUADDU O PORCU : costate di manzo,cavallo o maiale SA FETTINA E’ CUADDU : fettina di cavallo aglio e prezzemolo ERBE’ A CAPOTTO : pecora bollita con patate cipolla ed erbe selvatiche * “ FA CUN LARDU “ : favata con maiale patate cipolle ed erbe selvatiche * SA TROTA : trota arrosto e fritta impanata * S’ AMBIDDA : anguille , arrosto ,in umido con sugo , o fritta impanata * SIRBONE : cinghiale in umido o arrosto + * TACCULAS : tordi bolliti e coperti di mirto + *	( CUCINATI RIGOROSAMENTE ALLO SPIEDO RICHIEDE LA PRENOTAZIONE )
"S’ANGIU" - Il contorno E’ EVIDENTE IL LAVORO DELLA CASALINGA PER LE DIVERSE COMBINAZIONI DEGLI AROMI, ED IL GIUSTO LIMITE DI COTTURA	INSALADA DE TEMPUS : insalata di stagione PATTADA FRIGGIA O ORROSTU : patate fritte o arrosto CIBUDDAS GUSTOSAS : cipolline in agrodolce + PREDINGIANU GUSTOSU : melanzane in agrodolce + PIBERONE GUSTOSU : peperoni in agrodolce + CARDOLINU A ORROSTU : funghi arrosto + SPARAU IN S’OGGIU : asparagi sott’olio + SPARAU A INSALADA : asparagi bolliti ad insalata + IRDURA BUDDIA : verdure bollite + OLIAS IN S’OGGIU : olive sott’olio con prezzemolo e aglio
	" S’URCE" - Il dolce IL DOLCE E’ TUTTO DA SCOPRIRE: SANO ED ENERGETICO BASTA POCO PER COGLIERNE TUTTOIL SAPORE E LA BONTA’.LAVORO DEL CONTADINO E COMPOSIZIONE DELLA MASSAIA….E L’INSTANCABILE VOLARE DELLE API CHE PORTANO IL NETTARE DAGLI INCANTEVOLI COSTONI DI CORBEZZOLI DELLE SILENZIOSE VALLATE VICINE : IL “MIELE AMARO” APPREZZATO DAI ROMANI , E RICERCATO IN TERAPIA ,OGGI . SEBADAS O SEADAS : una sfoglia tenue e dorata avvolgeun formaggio fresco con bucia di limone , con sopra goloso miele PABASINOS : biscotti a forma di rombo con uva passa ,mandorle ,vin cotto PARDULAS : formagelle di formaggio fresco (casu e mattula) o ricotta GATTO’ : croccante di mandorla zucchero e bucia di arancio PISTOCCHEDDOS : biscotti savoiardi sardi BIANCHINOS : meringhe sarde con all’interno mandorle AMARETTOS : amaretti sardi di mandorle TILICAS : pasta che avvolgemandorle macinate e miele in forme varie PANE CONCIU : pagnotte dolci con miele mandorle e vin cotto (pane di S. Antonio) CARAPIGNA : sorbetto al limone SOSPIROS : palle di mandorle macinate e liquore in carta colorata PIRICHITTOS : pasta dolce con uovo avvolto in glassa di zucchero